Сообщений в теме: 243

[Daniil]

А что если добавить несбраживаемый сахар, типа молочного? Можно его менее кислым сделать?

[ys1797]

Не надо всякой дряни кидать. Просто докидывай понемногу сахара, до того момента, как спирт не даст дрожикам дальше работать и будет выступать в качестве дезинфекции.
Но крепко получиться: 12% --- 14% алк..

[The-Makc]

Всем привет! Вот тоже хочу сделать сидр из свежих яблок. Но есть вопросы. Когда сок выжимаешь, он же окисляется и темнеет - ничего страшного? или его надо сразу в закрытый ферментер выжимать,через какую нить трубочку? И что лучше добавить туда сахар или неохмеленку какую нить?

[Feduka]

без неохмеленки будет ближе к вину. плодововыгодному. сами яблоки не дают нужного количества сахаров. с солодом - сидр, с глюкозой - винище, свекольный сахар - бормотуха. от потемнения спасёт наверное соковарка. соковыжималка обеспечит окисление. отжатое напрямую в ферментер - риск. на яблоках диких дрожжей тьмы. кипятить надо. быть может (Гугл лучше знает) лимонная кислота потемнение уменьшает. тогда можно ссобразить технологию... хотя и с потемневшим соком нормально должно быть. кипятить все равно, так что с пеной ещё и муть снимется. а если потом в стеоильной таре остудить хорошо, то и в осадок муть выпадет. но я-то такую вкуснятину на сидр не пущу, я его живьем опростаю.

[The-Makc]

... хотя и с потемневшим соком нормально должно быть. кипятить все равно, так что с пеной ещё и муть снимется. а если потом в стеоильной таре остудить хорошо, то и в осадок муть выпадет...

 

 

Так а если сок кипятить он же потом будет вареным яблоком отдавать? 

[GhostDemon]

Традиционно сидр делался на диких дрожжах.  Так что здесь особо бояться заражения не надо. Я делал как с кипячением, так и без.
Окисления тоже не страшно, только чуть меняется цвет результата.
 

Данные выше определения мягко говоря не верны.  Сидр - результат брожения яблочного сока и только, иногда с сахаром, но в небольших количествах. в больших - яблочное вино.

С солодом - это уже фруктовое пиво.
 

[prisadist]

у меня за полторы недели сидр отбродил насухо, ждёт расселения по бутылкам, но вот уж очень хочется сладкого или хотя бы полусладкого в декабре-январе, как вы думаете мальтодекстрин поможет мне  в этом ? ))))

[The-Makc]

Традиционно сидр делался на диких дрожжах.  Так что здесь особо бояться заражения не надо. Я делал как с кипячением, так и без.
Окисления тоже не страшно, только чуть меняется цвет результата.
 

Данные выше определения мягко говоря не верны.  Сидр - результат брожения яблочного сока и только, иногда с сахаром, но в небольших количествах. в больших - яблочное вино.

С солодом - это уже фруктовое пиво.
 

 

 

Так а как лучше тогда поступить? Просто выжать из яблок сок, подождать пока он немного отстоиться или через сито процедить его в бак, добавить дрожжики и на брожение? Или лучше через соковарку что бы без "пюрешки" был?

 

 

 

у меня за полторы недели сидр отбродил насухо, ждёт расселения по бутылкам, но вот уж очень хочется сладкого или хотя бы полусладкого в декабре-январе, как вы думаете мальтодекстрин поможет мне  в этом ? ))))

 

 

 

Я первый сидр делал "Finlandia Apple Cider" - добавил при брожении 1 кг декстрозы, сбродил сидр в 0, при карбонизации добавил 8гр. декстрозы на литр получился слегка сладковатый... Так что я бы посоветовал вам (если у вас первая варка сидра) ничего не добавлять, просто декстроза для карбонизации. Если результат понравится то оставить как есть,а если не понравится то уже и думать чем подслащивать. Можно при розливе в бокал немного сиропа добавить..

[GhostDemon]

Попробуйте, потом тут расскажите :)
Мне сухой нравится, потому я с подсластителями не экспериментировал.

Еще можно винные методы использовать - с остановителем брожения.

[qwertykma]

А зачем вы в сидр добавляли декстрозу? Вполне подошел бы и сахар. И если вы делали из банки: http://www.mirbeer.r...sidr-15-kg.html то он всегда будет сладкий там добавлен сахаразаменитель, посмотрите состав на банке.

[The-Makc]

А зачем вы в сидр добавляли декстрозу? Вполне подошел бы и сахар. И если вы делали из банки: http://www.mirbeer.r...sidr-15-kg.html то он всегда будет сладкий там добавлен сахаразаменитель, посмотрите состав на банке.

 

Ага, его и готовил))) С англ. не дружу по этому состав не читал))) Декстрозу не знаю куда деть... Купил мешок 20 кг. а теперь вот думаю что неохмеленку лучше добавлять... А так вроде если добавлять сахар то вроде как больше привкус бражки будет? Ща вот когда яблоки мне привезут буду пробовать сидр замутить))) 

[qwertykma]

8) В англоязычной литературе, этот дефект называют "сидровым".

[Demid]

Сам задаовался таким вопросом в начале теммы. После нескольких экспериментов пришел к выводу:

1.Делаем сидр практически как вино с декантирование и т.п.,

2.Осветляем, (если сейчас начинать, то к этому этапу прийдем где-то в октябре),

3.Добавляем еще сахару (на вкус - чуть слаще чем хотелось бы), и разливаем в бутыли из-под шампанского.

Как раз к новому году будет сильногазированный сладкий сидр.

[Plevrik]

Сам задаовался таким вопросом в начале теммы. После нескольких экспериментов пришел к выводу:

1.Делаем сидр практически как вино с декантирование и т.п.,

2.Осветляем, (если сейчас начинать, то к этому этапу прийдем где-то в октябре),

3.Добавляем еще сахару (на вкус - чуть слаще чем хотелось бы), и разливаем в бутыли из-под шампанского.

Как раз к новому году будет сильногазированный сладкий сидр.

Всем привет! Делаю сидр (нешипучий вариант) уже несколько лет, сравниваю с продаваемыми в магазинах и барах - не хуже. В продаже бывает "настоящий французский сидр", стоит дорого, а на вкус -брага брагой.

Свой вариант сидра я делаю максимально просто: яблоки всех сортов, что растут поблизости и которых не жалко собираю еще до полного созревания, т.к. в соковыжималке центробежного типа переспелые яблоки очень быстро забивают сетку. Яблоки не чищу и почти не мою (только особо засратые экземпляры). Все, что вытекло из соковыжималки, ставлю на брожение в бутыль. Воду не добавляю вообще. Только сахар. Причем делаю основную партию с добавлением 150 гр. сахара на литр сока, а одну бутыль - 350гр на литр. В итоге все бродит безо всяких дополнительных ингредиентов и походов по магазинам. Бродит недели три без моего вмешательства. Потом снимаю с осадка и пробую. Никогда не угадаешь. сколько и каких яблок созреет, поэтому в основном получается 4-5% "сухарь", а в "сладкой" бутыли - уже яблочное сладкое вино, пить которое мне лично противно - очень сладкое. Но чтобы удовлетворить все вкусы - делаем купаж сугубо по вкусу, и все довольны - и любители сухого сидра, и те, кому послаще.

[Feduka]

у меня однажды ещё проще получилось. бывает много яблок случается, делаем сок. соковыжималкой. потом кипятить и в банки герметично. в погребе до четырех лет без горя хранится. но уже начатая банка имеет право. даже в холодильнике! стояла себе, всеми забытая, ну и того-этого. квас/не квас, сидр/не сидр, но вкусно и по мозгам торкает. выжрали три почти литра не оглядываясь по сторонам :-D в такие моменты отворачиваться нельзя.

[omi1962]

Братцы, подскажите, поставил все по схожему сценарию, как и у Plevrik., бродило пару недель,потом пузыри кончились. Вскрытие показало, что очень кисло и было добавлено пару кило декстрозы и восстановлен гидрозатвор. Побулькало еще неделю. Сегодня вскрыл, попробоваал, очень грубый вкус, бражный, померил винометром - показывает 12 процентов. Что делать то - может я сахара переложил, но неделю назад было кисло. Выручите советом, а то все таки 25 литров - это 25 литров.

 

[ys1797]

omni, нормально все. Вино за 2 недели не делается. Только не клади туда всякого говна - оставь и придет оно.
Я сегодня перегнал 2 из 3 30литровых бродилки с яблоками, а одну (третью) оставил - понравилась.
Так что - тут все сугубо личное восприятие.

[The-Makc]

Народ, подскажите, если сидр будет бродить неделю,а потом туда еще долить свежевыжатого сока и дальше оставить бродить норм или херня получится? Просто из тех яблок что были получилось не много сока,след. яблоки только через неделю появятся.. 

[Игорь MirBeer]

Хммм, честно говоря, затрудняюсь ответить. Вроде как, не должно быть проблемм. Надо пробовать. ))