Сообщений в теме: 243

[qwertykma]

Как никогда много яблок, варенье-компоты сварены, предел насыщения достигнут, а они еще остались. Может сидр из них сварить? Поделитесь опытом приготовления домашнего сидра.

[GhostDemon]

Вот как раз сегодня припер домой 100л рюкзак яблок :) на сидр.

Настоящий сидр делается из специальных сортов, которые так есть невозможно. У нас таких нет, потому делаю из чего придется :)

Технология проста - сок выжать, добавить воды и сахара/меда и сбродить.
Сбраживать можно пивными дрожжами. Но рекомендуют лучше специальные сидровые или винные типа Red Star Cotes De Blanc.

Следует учитывать что сидр выбраживает в ноль. даже в отрицательные значения плотности. т.е. если начальная плотность у вас будет 14%, то алкоголя будет 7-8%.
И сидр будет сухой. Делал как-то из антоновки, так от кислоты глаза на лоб лезли :) Мне очень понравилось.
Если хотите получить сладкий - читайте темы про вино и остановку брожения. Естественно никакой карбонизации в таком случае не будет

Для уменьшения кислотности сок как раз и разбавляют водой. обычно на литр сока не более 500мл воды.
Сахара/меда - около 1кг на 20л сусла(смесь сока с водой). Но там уже надо смотреть по приборам. какое содержание сахара в соке и какой алкоголь хотим получить.

[qwertykma]

Спасибо за ответ. Я читал про сорта яблок, но лучше поэкспериментировать чем совсем сгноить урожай. Опыт то-же стоит денег. ;)

[GhostDemon]

Вот тут подробно про правильное приготовление сидра:
http://www.brewiki.r...отовление_сидра

Но я так не заморачиваюсь :)

[qwertykma]

Спасибо за ссылку.

[qwertykma]

На карбонизацию сколько сахара добавляете? Как для пива: 9 гр на литр?

[GhostDemon]

Можно чуть больше.

И у меня сидр из натурального сока почему-то всегда очень медленно карбонизируется. Через месяц газа почти нет. я вот в прошлый раз как это увидел решил что мало и на следующую партию 15г задал. В результате открывать приходилось очень осторожно и предварительно охладив :)

[ssid]

Настоящий сидр делается из специальных сортов, которые так есть невозможно. У нас таких нет, потому делаю из чего придется :)
...
Делал как-то из антоновки, так от кислоты глаза на лоб лезли :)

насколько знаю можно придерживаться следующего правила - 40% сока из кислых яблок, 40% - из сладких, 20% - средних (для аромата или "связки вкусов")

[GhostDemon]

насколько знаю можно придерживаться следующего правила - 40% сока из кислых яблок, 40% - из сладких, 20% - средних (для аромата или "связки вкусов")

Это если есть выбор.
У меня обычно нет, какие яблоки дали, из таких и делаю :)

[qwertykma]

все получилось!
Итак:
я на соковыжимал 3 л. сока (яблоки были разные, общий вес не записал). Яблоки помыл, удалил плодоножки, и все, ничего не вырезал. Сок немного отстоялся, осталось довольно много мякоти, ту я поспешил, надо было дать постоять больше, но (забегая в перед) вся мякоть осела на дно бутылок и особо не мешает.
итак:
05.09.2012 - три литра сока с мякотью, добавил 200 гр сахара (обычного свекольного)
дрожи с-33 http://www.mirbeer.r... ... 10-gr.html
начальная плотность была 10 (я не особо доверяю этому измерению, из-за мякоти)
18.09.2012 - разлил по бутылкам с добавлением 1чайная ложка с горкой свекольного сахара на 0,5 литра сидра. Вкус не понравился - брага-брагой (пахнуло молодостью, привет из 80-х ), плотность была ниже 0, ареометр тонул в мензурке.
т.к. вкус не понравился - поставил далеко в шкаф и не решался попробовать.
Вчера, 12.04.2013 выдержав сутки в холодильнике попробовал - получилось не плохо! Очень сухой, средне газированный очень освежающий сидр.
Осенью если будут опять яблоки, обязательно повторю, но постараюсь получше отстоять сок от мякоти.

[Demid]

Тоже заделал сидр. Выжал сок. Пастеризовал. Задал винные дрожжи. Сбродило с 10,5 в 0. Добавил фруктозу. Выждал. Плотность в ноль. Разлил по бутылкам. добавил глюкозу на карбонизацию. Так вот тут возник вопрос. Могу ли я его месяца 4 при комнатной температуре выдерживать?

[GhostDemon]

У меня полтора года стояли бутылки. Отличный сидр получился!

[Demid]

Прошло 1,5 месяца и контрольная пластиковая бутылка реально прибавила газа. Так что ждём.
... И спасибо за опыт!

[Demid]

Пишу, в том числе для себя, как пастеризовал, чтобы самому не забыть.
нагрел до 75°С выдержал 30 минут, потом еще час при 85°С , ну и охладил.

[Demid]

В продолжение темы. Как все таки сладкий сидр сделать? Стоит больше месяца вторя экспериментальная партия сидра. Из осеннего сорта. Больше уже склоняюсь вино сделать из него. Перелива уже раз пять. С каждым разом напиток становился все светлее. Последний раз так вообще осветлил желатином. Стал прозрачный. Вот думаю остались ли там еще дрожжи? После такого издевательства?

[В.В.]

Добрый день! Пока "beermachine" свободна, хочу поставить там сидр на брожение...Последовательность я вижу следущую--
--в соковыжималке делаю сок ( в машину влезает 10 литров) и разбавляю его водой...Вопрос в какой пропорции?
--добавляю сахар ( из расчета сколько ?) и купленные винные дрожжи ...
-- ставлю все это в темное место комнатной температуры ( или же у батареи?) и на сколько?
-- добавлять ли изюм и мед?

буду благодарен за советы и комментарии!!!

[Demid]

Добрый день! Пока "beermachine" свободна, хочу поставить там сидр на брожение...Последовательность я вижу следущую--
--в соковыжималке делаю сок ( в машину влезает 10 литров) и разбавляю его водой...Вопрос в какой пропорции?
--добавляю сахар ( из расчета сколько ?) и купленные винные дрожжи ...
-- ставлю все это в темное место комнатной температуры ( или же у батареи?) и на сколько?
-- добавлять ли изюм и мед?

выжать сок, снять пену, дать постоять ночь - сутки
снять с осадка
регидрировать дрожжи, относительно количества - к винным дрожжам есть инструкция с пропорциями, я делал и с пивными куперс - тоже ничего
добавляем их в сок, добавляем если необходимо сахар, если в яблоках недостаточно, я догоняю по плотности до 10,25, последний раз вообще без сахара делал в яблоках много было и под гидрозатвор, в темное и не в сильно теплое место, оптимально 18-23 С
как активное брожение кончится это около 7-10 дней, сняв с осадка переливаем на вторичку - на медленное дображивание
на данном этапе я добавлял воду кипяченую чтобы снизить уровень кислотности - на вкус и добавил фруктозу, чтобы покрепче сделать
в течение этого процесса будет выпадать осадок
пару раз с интервалом в три-пять дней можно это дело снимать с осадка
потом по бутылкам с добавлением сахара как под пиво 9 грамм на литр,
можно больше 18-22 гр, но тогда следует закрывать в бутылки из-под шампанского - они выдерживают давление до 5 атм точно

я сейчас экспериментирую еще и с осветлением желатином, но вот не знаю после осветления останутся ли там дрожжи, время покажет - не ранее чем через 2 месяца
изюм, мед я не добавляю

[Demid]

у меня получилось так:
вдаряет нормально :shock:

Прикрепленные изображения

• 

[Andrey237]

В продолжение темы. Как все таки сладкий сидр сделать?

В Англии не парятся, при розливе в стакан добавляют сироп. Я люблю с клубничным :)

[Demid]

Ежики зелёные! Все просто было! Остатки буду пробовать с сиропом! Кстати, на фото не особо видно, но карбонизация в норме!