Созревание в холодильнике, это от лукавого. Ну, или если в квартире/доме +30.
Неделю на брожение в бутылках маловато будет. Я бы две закладывал.
Однако, думаю, что и за неделю чего-то сбродило. Если помиловать пиво и все же выпустить его в комнату из карцера, то может и докарбонизируется еще... со временем...