Блог alx, Ставрополь, зерновое
#41
Отправлено 21 февраля 2017 - 13:40
котёл и ферментер SS Brewtech
#43
Отправлено 21 февраля 2017 - 20:53
Воду всё же стоить добавить ещё во время кипячение, для перестраховывания.
Взвесь это свернувшийся белок, ничего страшного в нём нет.
Вместо фальшдна проще использовать "базуку"
В идеале конечно правильную "плюшку"
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
#44
Отправлено 21 февраля 2017 - 21:27
Igor, я тоже уже сомневаюсь что фальшдно правильный выбор, мне кажется из за него вирпул не так эффективно концентрирует брух в центре чана, следующий раз попробую без него.
А есть какие то проверенные практики по фильтрации сусла при переливе на вторичку, я же так понимаю что тут еще нужно не переборщить и не отфильтровать дрожжи?
Germes, воду добавляю потому что сусло получается плотное, 15 Brix и выше. Холодное время плотного пива проходит, к моменту созревания у нас уже теплеть будет, да и в дрожжах я пока не сильно уверен, регидрация еще под силу а вот стартер сделать пока возможности нет.
Minzdrav, спасибо за отзыв, кстати а что такое "плюшка"? Много уже где встречал этот термин но что это такое? =D
#45
Отправлено 21 февраля 2017 - 21:51
alx, неск. слов по зерновому процессу.
Затирать в заторнике с фальшдном. Через него и сливать горячее сусло с дробины. Фильтрует оно хорошо (надо только первые 3-5 отфильтрованных литров снова аккуратно влить в затор).
Как профильтровал с дробины (сливать горячее сусло лучше в промежуточную ёмкость подходящего объёма) - саму дробину долой, варочник очистить и намыть от остатков солода.
Затем можно накрутить внутрь чистого варочника базуку и влить горячее сусло. Далее - кипячение энд охмеление согласно рецепта.
Теперь по сливу.
Базука задержит крупную взвесь белка и разваренного хмеля (ирландский мох тут в помощь). А вот от мелкой взвеси не спасёт.
Чтоб от взвешенной мелочи избавиться - при переливе уже охлаждённого сусла в бродильню - я использую сито и вложенную в него тюль в неск. слоёв. Всё естественно обезараженное (я ошпариваю их кипятком). И уже через этот импровизированный доп. фильтр сливаю сусло в бродильню - аэрации это не мешает, а вот мелкую взвесь задерживает хорошо. Иногда даже слишком (набирается много). Тут главное первые литры отфильтровать и последние.
Зы. А от вирпула я отказался. От только баламутит и поднимает взвесь со дна.
- Julink и alx это нравится
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#47
Отправлено 21 февраля 2017 - 22:32
alx, я не говорил, что считаю фальшдно плохим выбором) наоборот, меня пока полностью устраивает данный котёл, в том числе качество и удобство затирания в нём, для чего и нужно фальшдно. После охлаждения остаётся 1.5-2л бруха, что по-моему вполне нормально
- alx это нравится
котёл и ферментер SS Brewtech
#48
Отправлено 22 февраля 2017 - 02:45
Далее за 15 минут до окончания кипения бросил хмель и на этот раз мох.
Мне кажется вот где собака порылась. Если до этого мох или аналогичное в-во не клали в варочник - то белок из сусла не образовывал хлопья и в растворенном виде попадал в бродильню. Потом худо-бедно оседал вместе с дрожжами и просто сам, но медленно. Кинув мох вы ускорили процесс соединения белков в хлопья - поэтому вы их увидели. Я сливаю ч-з 12 часов с ферментера все это белковое безобразие - за это время весь белок который хотел выпасть - выпал, например на 2-е сутки его уже в сливе нет.
Что делать? Ничего не делать. Вот если бы у вас нормализация и хранение шли в бродильной емкости - тогда бы как-то белок и повлиял бы. А так все хорошо. Тем более что часть белка будет в пиве всегда - она вам даст потом холодное помутнение (до окончания лагеризации например) и пену у пива.
Пока подумываю о переливе на вторичное брожение, как раз бак пластиковый пригодиться, и в этот время дополнительно профильтровать, но чем?
Все осядет - не нужно при снятии с осадка фильтровать.
- alx это нравится
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#49
Отправлено 22 февраля 2017 - 21:56
А так действительно картина складывается, спасибо за соучастие. Книги, практика и ваши комментарии способствуют погружению, меня уже жена не всегда понимает, значит я отрываюсь от простых, бытовых представлений о пивоварении.
Максюта, Ваша версия мне кажется вполне имеет право на жизнь, действительно предыдущее пиво варилось без мха, и такого не было. Хорошо что ничего критичного не произошло, в будущем постараюсь обратить на эту взаимосвязь пристальное внимание!
#51
Отправлено 22 февраля 2017 - 22:22
alx, фальшдно не предназначено для фильтрации бруха после кипячения, его для затирания придумали, поэтому, как говорил классик, "ваши ожидания - это ваши проблемы")..используйте мох, охлаждайте сусло до 20 и сливайте аккуратно, собственно всё просто же)
котёл и ферментер SS Brewtech
#52
Отправлено 22 февраля 2017 - 23:41
Germes, сложно сказать почему такая плотность, я пока вникаю в детали процесса. Думаю гигрометром сложно ошибиться, про корректировку на температуру знаю. Быть может дело в том что на охмеление пускаю 19 литров вместо 22 как заявлено в рецепте, но не думаю что это должно так сильно повлиять. А пауза на 72 делал потому что йодная проба синела, решил в тот диапазон съездить...
Igor, да, это просто следствие каши в голове и отсутствие четких однозначных инструкций и состава оборудования. Например в инструкции к котлу говорилось что в нем удобно делать вирпул, а вот использовать при этом фальшдно или нет, четко не сказано. Я то понятное дело перестраховался и засунул его на варку, но как лучше это опыт подскажет, со временем.
#53
Отправлено 23 февраля 2017 - 15:51
Если сливать сусло самотеком, и использовать мох, то большая часть белка останется на фальшдне.
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#54
Отправлено 27 марта 2017 - 22:28
ХейХоу!
Изрядно потренировавшись на мирбировских зерновых наборах, получив опыт по работе с оборудованием, решил что пришло время еще поэкспериментировать с разными техниками, а заодно и рецепт самому составить, хотя точнее подкорректировать существующий. Итак, на выходных варилась АРА, расчитывал на объем 17 литров.
Pale Malt (4 EBC) - 3,5 кг (70%)
Aromatic Malt (50 EBC) - 0,5 кг (10%)
Munich (20 EBC) - 1 кг (20%)
Наблюдая некоторые проблемы с пеностойкостью, решил включить белковую паузу и затирание провел в три этапа:
52° - 20 мин.
63° - 60 мин.
72° - 15 мин.
78° - 5 мин.
Кипячение 60 минут, по хмелю расклад получился следующий:
Chinook 25 гр (32,7 IBUs) - 50 мин.
Cascade 20 гр (4.6 IBUs) - 10 мин.
Cascade 20 гр - 0 мин.
Cascade 20 гр решил оставить на сухое охмеление.
Дрожжи: M44 US West Coast Yeast
Получилось OG 1.056, IBU 37.5.
На брожении хочу продержать минимум две недели, потом карбонизация и созревание недели три, а там как получится.
Так как охмелять в ферментере буду в первый раз, посоветуйте, не много ли хмеля 20гр. на 17 литров? Вроде как на седьмой день брожения оптимально? Можно ли забрасывать хмель (брикетированный) просто в ферментр или лучше в ситечке его замочить? Нужно ли повышать/понижать температуру?
Приготовил кстати еще сусла на карбонизацию, пока изучаю этот вопрос...
#55
Отправлено 27 марта 2017 - 22:52
в основном делают 1 грамм хмеля на 1 литр сусла, но вы можете и так добавить.
если есть хмель цитра, добавьте его, он более ароматный.
закидывайте через отверстие гидрозатвора, предварительно обработав руки и края отверстия спиртом, не надо сита никакого.
закидывайте хмель за 7 дней до конца брожения.
температуру менять не надо.
за неделю хмель сам осядет на дно к дрожжам.
а что за Aromatic Malt?
#56
Отправлено 28 марта 2017 - 00:32
только скорее не апа получется а ипа, только горечи не хватит. кстати неплохое сочетание чинук на горечь, каскад на аромат, будет на англичанина похож, я похожее варил по хмелям, Aol-WB обозвал его типичным англичанином, кстати почти 40 ибу от чинука будут довольно жесткими, но это будет не очень горько, 66 ибу от чинука пить можно сказать противно. Но и зреть ему миним месяц, с такой закладкой баланс придет не раньше месяца.
Хороший рецепт, вы будете довольны, если категорически не любите пряно-травянистый аромат.
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#58
Отправлено 28 марта 2017 - 15:00
Lzaza, вы правы, ошибся в наименовании, под Aromatic malt имеется ввиду CHÂTEAU AROME. Хотя действительно странно, по цвету в БС и на сайте они отличается - 50 и 100 EBC соответственно. Я набивал рецепт в БС и на это как то не обратил внимание...
Pro-SS, а что по вашему сдвигает его в сторону IPA? Я руководствовался в том числе и BJCP 2015, там АРА (OG: 1.045 - 1.060, FG: 1.010 - 1.015, IBUs: 30 - 45, SRM: 5 - 14, ABV: 4.5 – 6.2%), IPA (OG: 1.056 - 1.075, FG: 1.010 - 1.018, IBU: 40 - 67, SRM: 6 - 15, ABV: 5.5 - 7.5% ). Мне для IPA нужна была бы выше плотность и горечь. По цвету я промахнулся на 1 SRM от максимума но не думаю что это очень страшно, тем более что пиво в итоге должно осветлиться. И алкоголь чуть завышен в расчетах, но у меня пока недображивают дрожжи, поэтому может получиться не так высоко. Даже солод взял CHÂTEAU AROME потому что он подходит по стилю за счет "Château Arôme malt provides a rich malty aroma and flavour". А хмель, увы, выбирал из того что есть. Кстати да, я не привел итоговые расчетные величины, опять же по расчетам из БС они такие:
ABV 6,41
OG: 1.057
FG: 1.009
IBU: 36
SRM: 15
На самом деле главное что бы пиво вкусным получилось, но хочется научиться и по стилям его корректно варить. А это оказывается не так просто, читаю я эту BJCP, вроде все понятно, но чего и сколько брать и сыпать? =) Не так все просто...
#59
Отправлено 03 апреля 2017 - 21:02
Промежуточный итог по АПА:
Восьмой день брожения, плотность упала до 1,016, активное газовыделение прекратилось и настала пора вносить хмель на сухое охмеление. Закинул прямо в бак, без мешочков и ситечек, Cascade 20 гр. Пока вкус нравится но посмотрим что будет дальше...
- Julink это нравится
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!