Здравствуйте, уважаемые пивовары!
Полтора года назад приобрел пивоварню мистербир, с тех пор несколько раз ставил пиво не заморачиваясь, по инструкции в комплекте, получалось довольно неплохо относительно магазинного пива. Недавно купил экстрактов, которые теперь идут без декстрозы, но процесс идет не так, как раньше, в поисках ответа я попал на этот форум, здесь же я узнал о многих тонкостях, вроде регидратации сухих дрожжей и карбонизации леденцами и фруктозой. У меня возникло несколько вопросов, поэтому прошу не бить, что спрашиваю снова, наверняка это все уже обсуждалось когда-то, я хочу централизованно задать все вопросы в одном месте.
Первый вопрос насчет приготовления пива из нового экстракта без бустера. Процесс идет как-то подозрительно тихо и спокойно. Раньше, в экстрактах с бустером, в процессе брожения, если поднести ухо к бочонку, было слышно шипение, и содержимое было изначально мутное, а потом оно становилось прозрачным, а дрожжи выпадали в осадок. Из нового экстракта, процесс было видно только два дня, причем довольно бурный. После этого, на верхней части бочонка, которая над жидкостью, осела и высохла вся пена, содержимое выглядит совершенно мирно, ничего не шипит и не похоже что бродит. Ждал неделю, не выдержал, чуть-чуть попробовал - мутно, и на вкус как бражка. Через два дня, т.е. сегодня, налил еще немного - возможно (не уверен), жидкость стала менее мутной и уже не так отдает брагой. Не то чтобы я был нетерпеливым, просто я уже подозреваю что терять нечего и придется вообще выливать.
Поэтому вопрос - нормальный ли это процесс брожения в экстракте без бустера, и есть ли вообще отличия в приготовлении между новым и старым экстрактами?
Второй вопрос будет на счет общего процесса приготовления. К сожалению, я не знал вообще ни одной тонкости вплоть до попадания на этот форум. В русской инструкции все написано вообще крайне упрощенно, при приготовлении последней партии пива я обнаружил, что русская инструкция вообще потерялась, достал английскую, там она более детальная в одном моменте, поэтому хочу уточнить про доведение до кипения. В русской инструкции было сказано сначала размешать бустер в воде, потом влить экстракт и довести до кипения. В английской инструкции сказано размешать бустер, довести до кипения, снять с огня, и только потом влить экстракт, размешать и перелить в бочонок, т.е. доводить до кипения с влитым экстрактом не надо. Поэтому вопрос - надо ли доводить до кипения влитый экстракт? Бустера теперь нет, поэтому вопрос только про экстракт.
Кстати, хочу отметить, что в инструкциях про температуру сусла перед добавлением дрожжей вообще ничего не сказано, там написано добавлять сразу после переливания сусла в бочонок и доливания воды до 8,5 литров, при этом сусло остается достаточно теплым.
Третий вопрос по карбонизации. В инструкциях сказано использовать обычный белый сахар, здесь же я прочитал что лучше использовать фруктозу или леденцы. Я хочу попробовать использовать фруктозу. Поэтому, вопрос - чем именно лучше использование фруктозы/леденцов относительно сахара, и сколько нужно сыпать фруктозы на литровую бутылку?
Заранее спасибо :)
Пара вопросов от новичка
Автор
Stompy
, окт 04 2013 14:06
Сообщений в теме: 5
#2
Отправлено 04 октября 2013 - 22:26
Приветствуем Вас на просторах нашего форума. Как говорится: "Лучше позже, чем никогда"
Итак, по вопросам:
- Бустер, это та же декстроза, только американская. Это простые сахара, по этому дрожжи поедают их быстро, бурно и с удовольствием. По этому раньше активная фаза брожения (а это первые -3 дня) шла активно с пеной и шипением ;) Но кроме алкоголя ни бустер, ни декстроза, ни глюкоза, ни фруктоза (все в общем то одно и то же) не дают. Ни вкуса, и аромата, ни пены, ни пивного тела... Новые же экстракты Mr.Beer состоят только из солодового экстракта. Солодовые экстракты то же содержат сахара, но это другие более сложные сахара, не те что в сахаре или бустере. Но зато экстракт дает дополнительное тело, аромат, вкус и т.д. В солодовых экстрактах есть и сложные сахара и не сбраживаемые сахара, по этому брожение идет спокойнее и мягче. Так что не обращайте на это внимание, главное что бродит. Следуйте инструкциям, и советую так же приобрести Ареометр для более точного понимания, что как бродит и какая плотность.
- По поводу, что в какой последовательности засыпать и растворять не имеет разницы. Нагревание, это доп дезинфекция-пастеризация. Мы, как правило, сначала доводим до кипения воду, потом выливаем туда экстракт и доводим до кипения и выключаем.
- Декстроза и леденцы, это одно и то же. Просто леденцы, это удобнее и дороже, а порошок-декстроза дольше и менее удобно, но дешевле. Использование декстрозы вместо сахара позволяет уменьшить дрожжевой привкус в готовом пиве. Сахар, достаточно грязный продукт на бактериологическом уровне и перерабатывая его дрожжи выделяют больше эфирных масел, которые дают бражность во вкусе. Т.е. чем чище сахар, тем чище вкус. Добавлять декстрозу-фруктозу рекомендую 7-9 грамм на литровую бутылку.
Вот как то так 8-)
Итак, по вопросам:
- Бустер, это та же декстроза, только американская. Это простые сахара, по этому дрожжи поедают их быстро, бурно и с удовольствием. По этому раньше активная фаза брожения (а это первые -3 дня) шла активно с пеной и шипением ;) Но кроме алкоголя ни бустер, ни декстроза, ни глюкоза, ни фруктоза (все в общем то одно и то же) не дают. Ни вкуса, и аромата, ни пены, ни пивного тела... Новые же экстракты Mr.Beer состоят только из солодового экстракта. Солодовые экстракты то же содержат сахара, но это другие более сложные сахара, не те что в сахаре или бустере. Но зато экстракт дает дополнительное тело, аромат, вкус и т.д. В солодовых экстрактах есть и сложные сахара и не сбраживаемые сахара, по этому брожение идет спокойнее и мягче. Так что не обращайте на это внимание, главное что бродит. Следуйте инструкциям, и советую так же приобрести Ареометр для более точного понимания, что как бродит и какая плотность.
- По поводу, что в какой последовательности засыпать и растворять не имеет разницы. Нагревание, это доп дезинфекция-пастеризация. Мы, как правило, сначала доводим до кипения воду, потом выливаем туда экстракт и доводим до кипения и выключаем.
- Декстроза и леденцы, это одно и то же. Просто леденцы, это удобнее и дороже, а порошок-декстроза дольше и менее удобно, но дешевле. Использование декстрозы вместо сахара позволяет уменьшить дрожжевой привкус в готовом пиве. Сахар, достаточно грязный продукт на бактериологическом уровне и перерабатывая его дрожжи выделяют больше эфирных масел, которые дают бражность во вкусе. Т.е. чем чище сахар, тем чище вкус. Добавлять декстрозу-фруктозу рекомендую 7-9 грамм на литровую бутылку.
Вот как то так 8-)
"ТЕРПЕНИЕ - СОВЕСТЬ ПИВОВАРА"
#4
Отправлено 05 октября 2013 - 03:14
Добавлять декстрозу-фруктозу рекомендую 7-9 литров на литровую бутылку.
Разорвет её к чертям ;))))
А вот я пришел к тому, чтобы карбонизовать пиво 3-6 граммами глюкозы на литр - в зависимости от стиля пива. Гашинга не бывает никогда :)
Спасибо Боря, исправил на граммы
"ТЕРПЕНИЕ - СОВЕСТЬ ПИВОВАРА"
#5
Отправлено 09 октября 2013 - 13:55
Pivovar, благодарю за развернутый ответ :)
По теме - купил ареометр. Посмотрел на бочонок сегодня, дрожжи выпали в осадок (не знаю, все или нет, но достаточно приличное количество), еще раз попробовал - вкус уже пивной, хотя совсем чуть-чуть отдает бражкой. Думаю, подожду еще дня три-четыре, и разолью в бутылки. Сегодня пятнадцатый день с начала брожения
Причем, еще в процессе запихивания 9 литров сахара в бутылку :twisted:Разорвет её к чертям ;))))
По теме - купил ареометр. Посмотрел на бочонок сегодня, дрожжи выпали в осадок (не знаю, все или нет, но достаточно приличное количество), еще раз попробовал - вкус уже пивной, хотя совсем чуть-чуть отдает бражкой. Думаю, подожду еще дня три-четыре, и разолью в бутылки. Сегодня пятнадцатый день с начала брожения
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!