Блог julink (Камчатка) от экстракта к зерну
#401
Отправлено 20 апреля 2017 - 09:53
котёл и ферментер SS Brewtech
#402
Отправлено 20 апреля 2017 - 13:48
Итак варка состоялась) Из экстрима: я была почти все время одна с сыном.. Муж прибегал между делами по моему звонку на снятие сусла с дробины и перенести бак в ванну. Затем вместе уже отфильтровали. Заметнее быстрее и чище все мероприятие проходит.
В первую паузу попала 69. При первом помешивании температура сохранилась. Потом детёнок отвлёк и я хорошо неиукрыла, в следующее помешивание температура была уже 66 и такой сохранялась до второй паузы. Но самы важные 30минут температура все же выдержана. Естественно во вторую паузу я не вошла, хоть и под конец увеличила количество воды на 0,5 л. Получилось 73с. Так и оставила. Промывка 79с. В бродильню отправилось 21 л сусла + 2 литра сцедила из "несливаемого остатка" на шпайзе. Итого желаемые 23 л))
Мне не понятно как фильтруют сусло через дробину? Точнее когда? Вот сделали затор, прошлись по паузам, сняли сусло с дробины, варка, остужаем и фильтрация.. Я фильтрую через тот же мешок или через мелкозернистую качественную марлю в 6 слоев. А вы через дробину? Или у вас фильтрация после затора идёт и варится уже отфильтрованное сусло, которое после охлаждения просто сливается в ферментер?
#403
Отправлено 20 апреля 2017 - 14:11
Мне не понятно как фильтруют сусло через дробину? .. Я фильтрую через тот же мешок или через мелкозернистую качественную марлю в 6 слоев.
встречал и такую стратегию, но большинство делает так
Или у вас фильтрация (=через дробину) после затора идёт и варится уже отфильтрованное сусло, которое после охлаждения просто сливается в ферментер?
но осадок всё равно остается, хотя тот же Папазян говорит, что ничего страшного, если после варки сливать всё сусло целиком без остатка, мол на качестве это никак не скажется
- Julink это нравится
котёл и ферментер SS Brewtech
#404
Отправлено 20 апреля 2017 - 17:19
- Julink это нравится
#406
Отправлено 25 апреля 2017 - 03:16
#408
Отправлено 28 апреля 2017 - 08:22
#409
Отправлено 28 апреля 2017 - 10:07
Я не профессиональный солодовник, но предположу, что в карамельных солодах (которые темнее декстриновых) сахара температурно карамелезированы, а в карапилсе (караклере, карахеле, карафоаме...) нет, т.к. температура сушки ниже. Поэтому такой солод не добавляет особо карамельного вкуса, а дает в сусло декстрины + сбраживаемые сахара. Карамелизированный сахар же дрожжами не сбраживается и дает карамельный вкус. Т.е. карамельные все декстриновые, а декстриновый не совсем карамельный - только по методу соложения - затерт грубо говоря так же внутри зерна.
Коротко декстриновый это: тело, пена
Карамельный это: тело, пена + карамельный вкус
- Julink это нравится
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#410
Отправлено 28 апреля 2017 - 16:27
Ещё вопрос. Вычитала, что спец солод не кладут в общий затор, а настаивают.. Вливая только водичку.. Это оправдано? Воду отдельно для него считать согласно общему ГМ?
#411
Отправлено 28 апреля 2017 - 18:55
Юль, обычно отдельно замачивают в основном тёмные жжёные спец. солода - чтобы они не передавали горечь в общий затор.
Вот статья на форуме: http://wine-beer.ru/...j-protiv-zatir/
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#412
Отправлено 29 апреля 2017 - 02:23
#413
Отправлено 29 апреля 2017 - 02:45
Я не встречал в рецептах, чтобы отдельно затирали Спешл Би или Бисквит.
По мне так это обычные спец. солода, не требующие отдельных манипуляций.
И если по первому ещё говорят, чтоб не добавлять помногу из-за некоторой ядрёности, то второй - вполне рядовой спец. солод с ароматом/вкусом хлеба.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#414
Отправлено 29 апреля 2017 - 03:14
#415
Отправлено 29 апреля 2017 - 08:53
Мол нет энзимов, можно и не затирать
Неверно. Нет энзимов - при затирании его одного ничего не произойдет. Ферменты уничтожены. Но пардон, как минимум с крахмалом солода что-то делать нужно - именно поэтому спецсолода затирают с базовыми, чтобы ферменты базовых солодов преобразовали то, что есть в спецсолоде, но преобразовать некому.
Я подумала, если солод с нулевой диастатической силой, кроме цвета и вкуса ничего не дает
Так же неверно - см. выше.
Я пока пришел к мысли, что я против идеи настаивания даже жженых солодов и тем более добавления их в бродильный танк. Если нужно отколеровать пиво - используем карафу специальную (которая безоболочковая) и добавляем в конце затирания (перед мешаутом лучше всего).
- Julink это нравится
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#416
Отправлено 30 апреля 2017 - 14:44
Заложила в 60% спиртовую настойку измельченные стручки ванили, какао-парашок (не было бобов), добавила молотый кофе со вкусом Ирландских сливок, выдержу сутки и задам в молочно-шоколадный стаут.
Состоялась проба Сидра и Янтарного.
Апельсиновый, охмеленный сидр из магазинного сока порадовал! Сухой, с приятной кислинкой, присущей цитрусовым. Хвойный аромат и вкус хмеля отлично вписался в апельсиновую ароматику. Добавила в пломбир (как шампанское добавляют) сказка! Отлично будет выступать в коктелях, например разбавить мартини. Уверена, что так же вкусно будет приготовить с него глинтвейн. Да просто добавить в него мяту и льда..
Янтарное, на симкое и мандарина Баварии, очень ароматно!!! Вкусно, но пока не созрело, это чувствуеься, нет какой-то синергии, ждём ещё неделю :-)
Разольем стаут и сварю последнее перед отпуском пиво. Задача вкусно утелизировать хмель)
#417
Отправлено 04 мая 2017 - 16:32
Разлила Молочно-шоколадный стаут. Когда кипятила шпайзе, добавила туда ещё один стручек ванили, какао-порошок и молотый кофе "Ирландские сливки". Дала покипеть 10 минут, остудила, задала в ферментер и подождала два часа. После начали разливать.. Аромат фантастический! Кофейно шоколадный, насыщенный. Отлично чувствуется ваниль и Ирландские сливки. На вкус сладкое (кп после задачи шпайзе 8% плато - нп было 15%), похож на кофе с ликёром Белиз.
- Lzaza это нравится
#418
Отправлено 04 мая 2017 - 17:57
1.Это весна, Юльчик. ) Всё будет хорошо!
2. Ароматизация шпайзе заинтересовала (завязал узелок на память на будущие варки стаута/портера). Отпишись, как потом по вкусу пива получилось.
(Кстати, с какао-порошком не переусердствуй, если он не чисто из какао: читал у соседей, что разные тамошние добавки - масло и прочие допы - неблагоприятно влияют на пену и прочее в пиве. А из кофе они брали зерновой "Арабика" как наилучший в плане аромата и вкуса - и мололи средним помолом перед самым внесением - хвалили, что получилось очень вкусно)
- Julink это нравится
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#419
Отправлено 05 мая 2017 - 01:13
- Juffin это нравится
Темы с аналогичными тегами: Пиво экстрактное, консерва, Зерно, Дрожжи
Пивоварение →
Рецепты пива →
Помощь в создании рецепта →
Вопросы к пивоварам по рецептам к пиву/наборам (зерно)Автор Slim , 26 мар 2018 пиво, рецепт, зерно |
|
|
||
Пивоварение →
Ингредиенты и сырье для пивоварения →
Дрожжи →
Замена Saflager S-23Автор Vorman , 05 фев 2018 замена, дрожжи, лагер, saflager |
|
|
||
Пивоварение →
Ингредиенты и сырье для пивоварения →
Разные ингредиенты и сырье →
ДрожжиАвтор xom9r2010 , 27 сен 2017 дрожжи, зерновое пивоварение и 5 еще... |
|
|
||
Пивоварение →
Ингредиенты и сырье для пивоварения →
Дрожжи →
Belgian Ale M41 кто пробовал?Автор dmi324 , 02 апр 2016 Дрожжи, Belgian Ale M41 |
|
|
||
Пивоварение →
Ингредиенты и сырье для пивоварения →
Дрожжи →
Дрожжи фасовки "МирБир"Автор Freeze , 21 окт 2015 дрожжи |
|
|
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!