замена леденцов Coopers на неохмеленку Muntons
#1
Отправлено 15 марта 2014 - 01:31
Решил попробовать на карбонизацию использовать не леденцы, как при первой варке, а неохмеленку Muntons. Экстракт Midas Touch Golden Ale, поэтому неохмеленку взял Muntons Medium. Отсюда вытекает вопрос: сколько грамм сыпать на бутылку? Имеются бутылки 0.75 (китовые куперс), бутылки по 1, 1.5 и 2 литра.
Сколько грамм посоветуете на каждый номинал использовать? И как вообще взвешиваете? или просто на глаз сыпете?) Поделитесь, кто с опытом :) И еще: как лучше сыпать в бутылку, ДО налива через трубку с клапаном или ПОСЛЕ? С леденцами все проще намного, поэтому возникли вопросы...
#2
Отправлено 15 марта 2014 - 06:01
2. Сколько класть - зависит от стиля пива. Некоторые пивы карбонизируются сильнее, некоторые слабее.
Если я правильно отнес Midas Touch Golden Ale к Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 8С - а с такой НП и AVB он только туда у меня и лезет
то декстрозы на 1л. пива может быть от 2,5 гр. до 6.5 гр. На объем бутылки пересчитывается пропорцией 8-)
3. Я бы использовал декстрозу, а не неохмеленку Muntons Medium для этого пива. Или бы карбонизировал Muntons Light неохмеленкой.
- декстроза - предсказуемей
- лучше и быстрее карбонизируется.
- не даст незапланированных производителем вкусовых-цветовых изменений.
Это все мои мысли. Для этого пива я бы старался получить максимально золотисто-соломенный цвет, как на картинке. Я бы даже довел объем до 27литров.
А то и
Smugglers Special Premium Ale
Old Conkerwood Black Ale
Midas Touch Golden Ale
- все на 23 литра. Хотя должно получатся пиво разной крепости, плотности... Инструкция это прекрасно, но тут нужно еще думать какой тип пива хочется повторить и выходить хотя бы НП на него.
4. Взвешивание и насыпание:
Для начала я купил у братьев-китайцев весы 0-100 грамм с точностью 0.01грамм. Они стоят дешево, а пригодятся и для отвешивания хмеля...
http://www.mirbeer.r... ... ahara.html
взвесил на этих весах декстрозу в каждом колпачке, записал...
С сухим экстрактом - аналогично.
Далее. Берем сухую воронку - черпаем декстрозу - сыпем ч-з воронку в бутылки - рассыпали - начинаем наливать в бутылки молодое пиво...
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#3
Отправлено 15 марта 2014 - 11:16
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#5
Отправлено 15 марта 2014 - 23:00
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#7
Отправлено 17 сентября 2014 - 10:26
Уважаемые господа, не будете ли вы так любезны сообщить в какой пропорции класть сахар/неохмеленку в темное пиво Muntons Brown Ale? Неохмеленка называется Muntons Malt Extract Dark. Делаем первый раз, боимся напутать. В какой момент времени класть неохмеленку?
#9
Отправлено 17 сентября 2014 - 11:22
2 Serg1980: Леденцы как правило кладут на карбонизацию, т.е. прямо в бутылки перед розливом. Добавлять их на основное брожение ИМХО абсолютно экономически нецелесообразно. Однако бытует мнение что применение неохмеленки при карбонизации способно улучшить вкус. Я проводил опыты с разными сахарами (не с неохмеленкой) и те-ми же леденцами, со свекольным-тростниковым сахаром, с фруктозой, с декстрозой, и пришел к выводу что при добавлении чайной ложки на 0,5 л. пива не способно каким-бы то образом повлиять на вкус, по крайней мере ни один из достаточно большого количества моих знакомых не заметил изменения вкуса. К вашему вопросу: не совсем понятно для какой цели вы хотите добавить неохмеленку на основное брожение или на карбонизацию? Если на основное брожение то добавить надо непосредственно в сусло (самое правильное добавить в сусло, прокипятить вместе с суслом, охладить и перелить в ферментор) перед засыпкой дрожжей. Если для карбонизации: то либо в бутылки перед розливом, либо сделать из него праймер, т.е. прокипятить с водой и охладив влить в зеленое пиво, слитое с осадка, перед розливом. Второй вариант более хлопотный но более технологически правильный, хотя я никогда его не применял.
Про пропорции: как правило экстракт:сахар=1,25:1. т.е. для замены 1 кг. сахара нужно 1,25 кг. экстракта.
#10
Отправлено 17 сентября 2014 - 11:48
Спасибо. Меня интересует немного другой вопрос. У нас куплена жидкая неохмеленка Muntons Malt Extract Dark, в жестяной банке. Опыта работы с ней мы не имели ранее. Как с ней правильно работать? В какой момент времени при подготовке емкости для брожения и в каких пропорциях ее смешивать с охмеленкой Muntons Brown Ale? Надо ли добавлять сахар или неохмеленка в банках полностью сахар заменяет?
#11
Отправлено 17 сентября 2014 - 12:30
Спасибо. Меня интересует немного другой вопрос. У нас куплена жидкая неохмеленка Muntons Malt Extract Dark, в жестяной банке. Опыта работы с ней мы не имели ранее. Как с ней правильно работать? В какой момент времени при подготовке емкости для брожения и в каких пропорциях ее смешивать с охмеленкой Muntons Brown Ale? Надо ли добавлять сахар или неохмеленка в банках полностью сахар заменяет?
С брауном не надо темную неохмеленку, результат непредсказуем
Я использовал темную неохмеленку со стаутом, отлично получалось
А добавлять так же как и светлую, я просто все в чан выгружал кипятком разбавлял размешивал, доводил до нужного объема холодной водой, дрожжи и вперед)
Сахара не надо, банка охмел+ банка неохмел и все
#12
Отправлено 17 сентября 2014 - 20:17
#13
Отправлено 18 сентября 2014 - 18:21
Сколько сахара надо добавлять с неохмеленкой, чтобы увеличить градусность пива? Если ли зависимость допустим Х грамм сахара - Х градусов спирта?
Является ли самодельное пиво получаемое из концентратов натуральным или оно наполовину/полностью химическое?
#14
Отправлено 18 сентября 2014 - 22:38
химия в смысле консервантов и всяких прочих Е маловероятна. это жижа в консервной банке и так хранится почти вечно. лишних денег для нас у мунтосов нет. санкции только лишние есть. разбодяжить чем-то дешевле ячменя теоретически можно. мы ж кладем декстрозу. а практически им смысла нет, много заменителей не впихнешь - невкусно, не купят. по мелочи урвать - возня только лишняя, проще тупо обвесить.
#15
Отправлено 18 сентября 2014 - 22:45
Пологаю что пиво из экстракта является натур продуктом, тк экстракт не что иное как сгущенное сусло, оно их натур продуктов, ну может что-то добавили из добавок идентичными натуральному, в европе другого не дано. По поводу сахара и декстрозы на МирБир есть вот такие рекомендации, не претендующие на главенство, но все же очень полезные, так сказать из собственных опытом
Пропорция замены сахара-декстрозы на «неохмеленку»:
1 кг. сахара-декстрозы - 1.25 ЖНСЭ.
1 кг. сахара-декстрозы - 0.75-0.8 кг. СНСЭ.
1 кг. СНСЭ = 1.6 ЖНСЭ.
Так как ЖНСЭ стандартно фасуется по 1.5 кг, то, как правило используется сразу весь объем, вместо 1.25, это только лучше скажется на качестве вашего пива.
СНСЭ фасуется по 0,5 и 1 кг. Его проще использовать и оставлять, если не нужно использовать всю упаковку.
Есть 3 способа замены сахара-декстрозы неохмеленкой:
1. Использовать «неохмеленку» с декстрозой в пропорции 50/50, т.е. 0,5 кг. сахара-декстрозы и 0,5 кг. СНСЭ.Используйте данную пропорцию с любым набором, который предполагает добавление 1 кг сахара-декстрозы. Это значительно повысит общее качество и вкус вашего пива.
2. Заменить 1 кг. декстрозы-сахара на 1 кг. СНСЭ.Вы получите пиво наивысшего качества, с богатым вкусом, ароматом, сопоставимым с наборами Muntos GOLD и Muntons Premium GOLD.
Важное замечание: При использовании этого рецепта рекомендуем использовать дрожжи Muntons Premium Gold, что бы вы получили пиво особенно богатое и насыщенное требуются улучшенные характеристики брожения дрожжей Muntons Premium Gold.
3. Добавьте 0.5 кг. СНСЭ к рекомендованному 1 кг. сахара-декстрозы.
Это позволит не только повысить солодовый вкус вашего пива, но также сделать его немного крепче, не разрушая естественный характер пива. Пиво, приготовленное таким образом, будет примерно на 20% крепче, чем при стандартной рецептуре.
Смешав солодовый экстракт с водой, Вы получите сусло для брожения.
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#16
Отправлено 19 сентября 2014 - 15:49
Говоря о натуральности самодельного пива из концентрата, я имею в виду что может быть это просто 100% химия. Как сок Юппи в 90-х. Себестоимость порции 0,5 л. такого пива получается как у Балтики 3. Может не париться и пить бутылочную Балтику? Вдруг нам продают гадость какую-то от которой потом рак будет?
#17
Отправлено 19 сентября 2014 - 15:53
Говоря о натуральности самодельного пива из концентрата, я имею в виду что может быть это просто 100% химия. Как сок Юппи в 90-х. Себестоимость порции 0,5 л. такого пива получается как у Балтики 3. Может не париться и пить бутылочную Балтику? Вдруг нам продают гадость какую-то от которой потом рак будет?
А если делать из зерна, то в 2-3 раза дешевле концентрата получается, так что концентрат - это не так уж и дешево
#19
Отправлено 19 сентября 2014 - 23:35
Сколько сахара надо добавлять с неохмеленкой, чтобы увеличить градусность пива? Если ли зависимость допустим Х грамм сахара - Х градусов спирта?
Является ли самодельное пиво получаемое из концентратов натуральным или оно наполовину/полностью химическое?
может это не совсем ответ на ваш вопрос,но где то близко:
3. В современное пиво добавляют консерванты и всякую химию.
Как ни странно, консерванты в пиве действительно есть. В любом! Это Е1510 и Е290. Страшно звучит? То-то же :) А ведь они есть и в вашем домашнем квасе, пусть и в меньших концентрациях. Если вы еще не догадались, то речь идет об этиловом спирте (индекс Е1510) и углекислом газе (Е290). Как и полагается любому консерванту, эти вещества тормозят развитие микроорганизмов в продукте. В случае с пивом особенно удобно то, что их не надо добавлять специально, т.к. образуются они там сами собой, в результате работы пивных дрожжей.
Еще редкие производители добавляют в пиво аскорбиновую кислоту в качестве консерванта — в микроскопических количествах на вкус она не влияет, а стойкость, вероятно, действительно повышает. Но это скорее исключение, чем правило. Да и вообще, ничего страшного в этом я опять-таки не нахожу.
4. Массовое пиво делают по ускоренной технологии. Какой-то порошок разводят водой, и пиво готово!
Мне доводилось бывать на крупных пивоваренных заводах, равно как и доводилось читать фундаментальный труд Вольфганга Кунце по промышленному пивоварению. Могу с уверенностью заявить, что процесс пивоварения дома и на огромном заводе — в целом один и тот же. Сладкое сусло получают из зерновых, кипятят с хмелем, затем сбраживают в течение нескольких дней и отправляют на дозревание еще на несколько дней. Так варю пиво я, так его варит какой-нибудь небольшой ресторан-пивоварня, и точно так же его варит Балтика или Хайнекен. Причем в отличие от домашнего пивоварения, дорогостоящее оборудование крупных пивоварен позволяет сбродить сусло так, что вкуса в готовом пиве почти не будет (см.мой обзор на тот же Хайнекен). Лично для меня это минус — я люблю ярко вкусовое пиво (и поэтому варю его сам), но целевая аудитория крупных пивоваренных компаний хочет «просто пива», чтобы пить его под рыбку (кстати см. миф №9), вот эти крупные пивоварни такое «просто пиво» и варят в качестве основной своей продукции.
А по поводу пивного порошка вы не поверите… но он существует! Только вот используется он не в промышленных масштабах, а минипивоварнями и домашними пивоварами. Называется такой порошок сухим солодовым экстрактом, вот он, в центре:
Только вот сходств с тем мифическим чудо-порошком, из которого получается пиво, ровно два: 1. он порошкообразный; 2. он используется в пивоварении.
При разведении водой никакого пива не получится, увы. Солодовый экстракт — это замена солоду, фактически это сладкое зерновое сусло, из которого полностью убрали воду. Поэтому при разведении водой у нас снова получится сладкое сусло, которое надо кипятить с хмелем, а затем несколько дней сбраживать дрожжами (подробнее см. статью про основы домашнего пивоварения). Это удобно домашним пивоварам, у которых нет оборудования для затирания и фильтрации зернового сусла.
Почему же крупные пивоварни такой экстракт не используют? Ответ прост: от жадности :)) Солодовый экстракт стоит в среднем в 5 раз дороже солода, а выход по количеству сусла примерно одинаков. Экономия времени в производственном процессе составит примерно один час (из нескольких дней). Борьба за себестоимость — «наше все», а дешевле зерна пока ничего не придумали, поэтому пиво варят из него.
- Grigoriy163, ezhische и KRIKS это нравится
котёл и ферментер SS Brewtech
#20
Отправлено 02 октября 2014 - 17:58
Попробовали впервые в жизни получившееся пиво Coopers Lager.
Из минусов: водянистое, заниженная газированность, слабый алкоголь.
Нейтрально: не похоже на традиционные лагерные сорта.
Как это исправить? Можно ли исправить? И надо ли исправлять (м.б. в порядке)?
В общем получилось по вкусу чуть лучше чем Балтика 3.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!