#1
Отправлено 08 мая 2019 - 13:21
#2
Отправлено 08 мая 2019 - 14:51
Ячменное бродить пару недель и на карбон и созревание, лучше на пару месяцев.
По своей кружке здесь уже много написано тем- поищите, почитайте. А в следующий раз возьмите, для сравнения, импортную консерву на пробу.
Если выбор только из своей кружки- рекомендую набор Светлый Эль.
#3
Отправлено 08 мая 2019 - 22:05
а в чем разница между карбонизацией и выдержкой ? Ну понятно что при карбонизации оставшиеся дрожжи после розлива в бутылки подъедают декстрозу(или что у кого) и насыщают CO2 пиво, а вот выдержка что это ? после карбонизации эти же бутыли выдерживать при более низкой температуре ? В холодильнике ?
Моя пшеничка и на данном этапе не горькая, т.к. я "накосячил" с хмелем, мало его вываривал в сусле, 10 минут в место 60-90мин. Не знаю что теперь получится...
На данном этапе моя пшеничка прислатковатая не газированная, напоминает квас, но в голову дает )
#4
Отправлено 09 мая 2019 - 01:26
Ошибка у Вас только одна, Вы хотите за 5 секунд постичь то, что люди постигают месяцами и прочитав краткую инструкцию, овладеть знаниями многих книг.
На форуме есть FAQ, а в нём есть ссылка на книгу Папазяна... Вот начните с того, что прочитайте её. А то, не до конца поняв таблицу умножения Вы интересуетесь, почему задачка по матану не решается...
Выдержка, это время полного созревание пива после главного брожения. Когда все процессы по формированию вкуса полностью завершаются... Это как отдых стейка после обжарки или отдых теста после обминки....
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#5
Отправлено 09 мая 2019 - 02:04
НЕ паниковать, страшного ничего не произошло.
25 температура не критичная, но лучше держать пониже(тем более есть где)
Пшеничка не должна быть горькой.
Небольшие планы на будущее.
-купить ареометр-сахаромер.
-купить цифровой термометр.
-использовать неохмелёнку вместо декстрозы
-сменить экстракт на более дорогой.
-заменить комплектные дрожжи на не комплектные.
-научиться работать с дрожжевым стартером.
-пробовать в деле жидкие дрожжи.
-перейти на смешаное затирание
Вот лёгкий план пивного эволюционирования, для понимания в дальнейшем переходить на зерновое или нет.
пы.сы. не забывая про стерильность/температурные режимы и попутно, изучать все возможные ресурсы
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
#6
Отправлено 10 мая 2019 - 01:33
Спасибо за Ваши грамотные ответы, мне они очень полезны на данном этапе!
Пшеничка моя, сваренная из Своя кружка со всеми нарушениями, с каждым днем становится краше, цвет стал более плотным, появилась пена при розливе в стаканы. На данный момент малость отдает хугарденом, как буд-то с цитрусом, но все же не плохое...
Ареометр-сахаромер приобрел, при следующей варке Ячменное-классическое замерил НП 11%. И тут возникают вопросы: Первые сутки после варки Своя кружка Ячменное классическое + вместо декстрозы неохмеленка для светлых сортов бродило в баке при температуре 25С, затем я узнал что данная температура высокая, собрал термобокс из пеноплекса 50мм, поставил внутрь бродильную камеру + две полорашки замороженной воды, температура понизилась до 18С, но у меня LCD-термометр, самое низкое показание 18С, так что может у меня было ниже. В первый день при Т=25С бродило очень интнсивно, ГЗ булькал практически не перестовая, далее понизил температуру, булькать стало меньше, сейчас Т 18-21 вообще не булькает, хотя крышка бака надутая, чуть потрясу бак, начинает булькать. Не заморозил ли я дрожжи ? Насколько это критично ? или просто ждать две недели до завершения брожения и уже смотреть по КП ? Просто пугает что "бульканье" пропало, хотя первая камера ГЗ пустая, вторая полная, т.е. давление есть.
Насколько это критично, и могли ли дрожжи скончаться если я их переморозил бутылками со льдом в моей камере из пеноплекса ?
P.S. В общем паника у меня... (
PP.S. Т.е. выдержка - это карбонизация + дальнейшая выдержка возможно опять же в той же кладовке для полного созревания вкуса ? Я правельно понял ? Папазяна обязательнео прочитаю...
#7
Отправлено 10 мая 2019 - 14:21
Гидрозатвор- не показатель брожения, если не бульканье, это не значит, что брожение не идёт, только изменение плотности сусла.
Убить дрожжи заморозкой- эт вряд ли, вот сварить их можно!
#10
Отправлено 11 мая 2019 - 00:40
Решил начать варить свое пиво, начал с того что проще, купил концентрат пива Своя Кружка Пшеничное импровизация(не охмеленное).
Как раз с импортными консервами гораздо проще: ничего варить не надо, перемешал ингредиенты и поставил в уголок. Плюс сырьё более качественное. Таким образом, шансов разочароваться в себе, как в пиводеле, гораздо меньше. Возьмите мантонс самый дешёвый, если денег жалко, то можно и без неохмелёнки, чисто на декстрозе (хотя сухая неохмелёнка от мантонса же удорожит литр пива всего рублей на 20), потом, возможно, в сторону "своей кружки" и смотреть не захочется.
#14
Отправлено 19 мая 2019 - 15:45
На вкус и цвет, как говориться! Больше декстрозы- суше тело пива. Больше неохмеленки- полнотелое!
Если плотное нравится, а с оборудованием заморачиваться не хотите- возьмите солод замочите и добавьте сусло к консерве, сухое охмеленние можно сделать, но для этого читайте Папазяна, а если по быстрому почитать, то Марковского.
#15
Отправлено 26 мая 2019 - 11:25
а почему при наполнении бокала пенная шапка поднимается, но очень быстро испаряется(исчезает в нуль) ?
Хочу сварить в смешанном стиле пиво.
Выбрал рецепт из книги Марковского Золотистый Эль в Английском Стиле, варка из экстракта. В рецепте написано 2.1кг светлого жидкого солодового экстракта. Про какой именно жидкий солодовый экстракт ведется речь ? Можно взять к примеру Своя Кружка неохмеленка для светлых сортов ?
"Положите мешочек с карамельным солодом в кастрюлю с 3 л воды, нагретой до 71 °C, выдержите 15 минут. Мешочек выньте" - как я понял данный солод надо варить просто в воде 15 минут, а как в домашних условиях выдержать температуру 71гр ? Включая и выключая газ ?
"Добавьте светлый и пшеничный солодовый экстракт, долейте воду до получения 23,5 л сусла." - если нет такой большой кастрюли, можно просто сварить экстракт и все это потом размешать в бродильной емкости до 23л ? Охладить до 20гр иравномерно рассыпать по поверхности элевые дрожжи и поставить на брожение ?
В чем разница между основное брожение - 5 дней, вторичное - 7 дней ? Т.е. основное когда ГЗ сильно булькает, а потом идет тихое брожение ?
#16
Отправлено 29 мая 2019 - 02:45
пенная шапка ... быстро испаряется(исчезает в нуль) ?
Много факторов, в основном зависит от того какой используется солод, как сорт, так и качество его, температура затирания(паузы), недостаточная карбонизация, как по обьему, так и по времени- обычно чем дольше храниться пиво- тем лучше пеностойкость, пена становится мелкозернистая и плотная, когда углекислота хорошо уже растворилась в пиве при созревании и др.
Хочу сварить в смешанном стиле...
Берете неохмеленный экстракт (в принципе и охмеленный можно использовать, все зависит от того, какое пиво вы хотите сварить), чем качественней, тем вкусовые характеристики пива будут лучше, пшеничный, светлый, темный экстракт - зависит от выбранного итогового стиля пива.
Мешочек с солодом, базовый или специальный (в вашем случае карамельный- это спецсолод) опускаете в заранее подготовленную воду с рекомендованной по рецепту температуре -для этого вам потребуется термометр! Если термометра нет и нет возможности сейчас его приобрести, в данный момент можете подогреть воду до момента, когда в воде начнут появляться маленькие пузырьки на дне, выключить плиту, поместить туда мешочек с солодом и окутать чем-то это все, чтобы температура не опускалась, выдержать время (первый раз я так делал, потом уже приобрел термометр и стало все легче, плюс мог проходить дополнительные паузы с базовыми солодами). Если вы будете включать-выключать газ, суло будет прогреваться не равномерно, может даже подгореть, а на поверхности будет мало прогрето.
...как я понял солод надо варить 15 минут...
Нет, не варить!!! А выдержать при определенной температуре!
Можно, конечно, делать отварки, но это уже другое пиво и уровень пивоваренного мастерства ;))
нет такой большой кастрюли...
Можно использовать 2-3 кастрюли, опять же, я так делал, но в одной емкости будет удобнее, плюс вам нужно же сусло охмелять- варить с хмелем до 60-90 минут, в зависимости от рецепта.
...можно просто сварить экстракт и все это потом размешать в бродильной емкости до 23л ?
Можно, в принципе,сделать так: настоять солод, затем выкинуть мешок, добавить туда экстракт и прокипятить все это с хмелем необходимое кол-во времени, вылить в ферментер и уже добавить необходимое кол-во воды, как вариант, по крайней мере, страшного ничего не произойдет, но это все уже будет не по основному рецепту и это будет уже другое пиво!
...Охладить до 20гр и равномерно рассыпать по поверхности элевые дрожжи и поставить на брожение ?
В чем разница между основное брожение - 5 дней, вторичное - 7 дней ? Т.е. основное когда ГЗ сильно булькает, а потом идет тихое брожение ?
Можно рассыпать, можно предварительно регидрировать, можно сделать стартер...
Когда ГЗ булькает - это фаза активного брожения, затем ГЗ может не булькать, но брожение еще продолжаться! ГЗ не показатель окончания брожения!
Разница - основное брожение (вряд ли сбродит за пять дней- будет недоброд всего скорее, старайтесь выдерживать две недели- это оптимальный срок брожения, который зависит, опять же, от многих факторов, а лучше замеряйте плотность и когда 2-3 дня она не будет меняться - можно разливать на карбонизацию или, как это еще называется вторичное брожение (обычно проводится при той же температуре, что и первичное, хотя есть сорта, где температура вторичного брожения отличается). Потом идет период созревания, если варите с экстрактами, тогда этот период выдерживать не менее месяца -зависит от качества экстракта, чем качественнее, тем меньше период созревания (в случаях со своей кружкой, у меня, пиво становилось отличным только к 60-80 дням!)
Терпение - главное в начинающем пивоваре! Так как выпивается пиво, поначалу, не зрелым и слабо карбонизированным, без стойкой пены в бокале и привкусом кваса! Из личного опыта, всегда оставляю пару бутылочек пива и забываю их в подполе на 3-6 месяцев, потом достаю и дегустирую, как поменялся вкус- это небо и земля, т.к. некоторые сорта меняются во вкусе полностью и если с дезинфекцией проблем небыло, то пиво порадует - бывало у меня и закисало, но один сорт пробовал через год, в бельгийском стиле делал с добавлением обычного сахара - вот это стало пиво, я скажу - это стоило такой выдержки!
Так что пробуйте, варите, выдерживайте свое пиво, пейте сами и угощайте друзей и родственников!
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!