Если не вдаваться в подробности!!! У тебя в обиходе должно появиться такое понятие как Сухое и Плотное пиво.
- Сухое пиво, это максимум сбраживаемых сахаров (Светлые и темные)
- Плотное максимум декстринов и несбраживаемых (преимущественно темные, сложные, плотные, густые, черные как ночь)
Вопреки расхожему мнение паузу в 55 градусов, лично я не люблю и не делаю. (Нужна она на 10-15 минут, и то для того чтобы быстро крахмал побить на блинные цепи бета-амилаз, это даст больше сбраживаемости, но если пое***шь вспышку останешься без пены в конечном продукте, спасает овсянка сэр)
Итого как делаю я сухое:
1 - 62-64С - 60 мин
2 - 72-73С - 15-20 мин
3 - 78С - 5 мин
Итого как делаю плотное:
1 - 68-69С - 80мин
2 - 75-76С - 30 мин
3 - 78С - 5 мин
Чуешь?
Расписывать не вижу смысла, потому как тут это уже стопицотраз писали. Главное запомни, низкая температура - сухое (т.е. больше сахара - больше АЛКО), высокая температура - плотное (больше несбраживаемых декстринов).
По засыпи - 6*3 = литров воды. В среднем греть надо до 72 градусов и засыпать, пока сыпешь и перемешиваешь, пару-тройку грудасов уйдет, если с мороза солод - то и 5 может быть. В любом случае страшного в том что начнешь затир с более высокой температуры, это не страшно. Ну если боишься долей холодной водички. Делов то.
Долив на промывку, это очень сложный вопрос. Ну например вот есть у тебя уже 18-20 литров воды, ну где то литров 3-4 не будет, это впитается. Ну вот и получается что еще тебе надо 10-12 литров нагреть и ждать своей участи.
Ну и дрожжей надо 2 пачки а не 1. Но можно и одну, но тогда надо будет за 2-3 дня до внесения дрожжей в сусло, иx активно и всячески разбраживать. Но там целая наука, не перехладить, не перекормить. В общем. Такие наши дела.