Спецсолод - готовим дома
#1
Отправлено 14 февраля 2015 - 15:09
Берем пилснера 250 грамм. Нагреваем 600 мл воды до 75 градусов. Кидаем туда немолотый солод. Догоняем горелкой температуру до 70-72. Дальше, если есть термос, лучше туда все, у меня не было- укутал полотенцем и каждые 15 минут давал газу до 72 градусов.
Время затирания 75 минут. По окончании вскипятил - типа мэшаут и меланоидинов чуть добавить. Далее на сито и на бумажное полотенце. К тому времени нагрел духовку до 100.
На противень ровным слоем и сушиться, потряхивая каждые 15 мин. Всего 2 часа. Под конец дал на 2 минуты 180 градусов. Выключил газ и сразу же вытащил.
Получилось, на мой взгляд, где-то между 10 и 20L. Аромат бисквитного печенья. Зерно примерно цвета сахара демерара. Выход 225 грамм при закладке 250, что из разницы вынеслось с суслом, а что испарилось при сушке - сказать не могу. Ну и сьел я в процессе чайную ложку-вкусный, зараза, сладенький :)
У кого есть подобный опыт -делитесь.
- Pro-SS это нравится
#2
Отправлено 14 февраля 2015 - 22:18
Не нужно затирать в большом к-ве воды, ты просто осахареваешь и выливаешь,
Замачивай в холодной воде часов на 8-12, по запаху поймешь когда пора...
На дуршлаг, воду сливаем, минуты три даем стечь.
а вот дальше, возможны варианты, самый лучший если электродуховка и точно регулируется температура, соответственно в кастрюльку, ее в духовку, на часок, потом дальше все как описано
Второй вариант мультиварка, кидаем в чашу, в режим мультиповар, ставим на температуру 67-70С и опять же на час.. Сначала стоит померить точность термодатчика, моя мультя на 3С перегривает во всем диапазоне температур.
Самый геморный с газовой духовкой, тут даже на пять минут не отойти :)
Тут смысл в чем, все сахара должны остаться на оболочке зерна, а вот когда обжариваем мы просто закарамелизуем его на поверхности, если осахаривать в воде, соответственно и на поверхносте остается мизер, Если был кристаллический солод, не стоило так изгаляться, достаточно его, было хорошенько взбрызнуть из пульверизатора и дальше обжарить в духовке до требуемой кондиции, опять же духовку желательно проверить на соответствие температуры, таблицы температур и времени обжарки можно найти в сети.
#3
Отправлено 14 февраля 2015 - 23:22
Последний абзац вообще не понял. Солод немолотый, весь сахар внутри зерна остается, я же написал, 10% ушло, и написал, что исходный был пилснер, т.е. не кристаллический, и что мне надо было самый светлый получить, если бы темнее, я бы сбрызнул водой и дожарил, а так- фарш невозможно провернуть назад..
В общем, у меня получилось именно то, что я хотел, и я доволен.
#6
Отправлено 02 марта 2015 - 12:13
Нет. В мультиварке мы базовый солод затираем. Но без помола, так, чтобы конвертация шла прямо внутри зерна. Затираем высоко - 70-72 град, чтобы поменьше простых сахаров было и побольше сложных.
В духовке потом при 110-120 град. сушим, если карапилс нужен - на этом и заканчиваем, если темнее - поднимаем температуру до 180 град и дальше до достижения желаемой темноты.
Пользуясь случаем: carawheat для дункельвайцена, 20 минут при 180.
- Demid и Boroda это нравится
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!