Доброго времени суток коллеги!!! Довелось встать на тропу домашних пивоваров. Первый опыт знакомства с пивоварением начался с экстракта Финляндия Премиум Лагер СВЕТЛОЕ, все как по инструкции 1кг декстрозы + банка экстракта с конечным объемом продукта 23л, начальная плотность по ареометру 9,5. Активное брожение в течении 3-х дней, на 4-ый день активность снизилось до минимума, ну а на 5-ый день гидрозатвор выровнялся, простояв 7 дней замер конечной плотности показал 1,5. Сняв с осадка перелил во вспомогательную емкость, отчерпнув в продезинфицированную емкость литр продукта растворил в нем 200гр декстрозы и добавил к основному объему, дав постоять минут 20 разлил по литровым ПЭТ бутылкам. Общий объем получился 23 литровых бутылки, оставив при комнатной температуре в темном месте на третий день бутылки стали твердыми, простояв 3 недели решил снять пробу, в стакане пенна шапка приличная, вкус освежающий пивной, но вот степень насыщения углекислотой слабоват, после первого разлива из литровой бутылки газация средняя но после 5 минут пиво превращается в крайне слабогазированный продукт, со дна поднимается небольшое количество пузырьков, на стенках стакана отсутствуют крупные пузырьки как в первые минуты после розлива. После второго долива пива из бутылки ситуация не меняется, так же пиво напоминает выдохшееся пиво. Подскажите где мог допустить ошибки, либо это субъективное восприятие домашнего пива после покупного сильно газированного, либо особенность сорта и производителя. На данном этапе стоит куперовский ирландский стаут сбродил с 10 по ареометру до 2,5 и не хотелось бы допускать ошибок. Заранее спасибо.
О карбонизации
#4
Отправлено 22 августа 2014 - 23:22
В принципе 200гр вполне достаточно по стилю, если разливалось при температуре не выше 22-25. Поэтому возможно плохо перемешалась декстроза в баке (лучше сначала ее заливать, а уже сверху пиво), либо при переливах много углекислоты вышло. А вообще пиво это не пипикола :)
Для стаута, кстати, карбонизация должна быть в два раза ниже, так что тут вообще, наверное, водой покажется?
Ну чтож, будем ждать. Еще один вопрос, может ли влиять величина воздушной прослойки в бутылке между крышкой и срезом пива в бутылке на степень карбонизации?
Учитывая что в вашей полулитровой бутылке 1.2 литра углекислоты, то 20-30мл в горлышке повлияют не сильно. А вот воздух, который там есть, может и портить вкус.
Craft beer - from Russia with Hops
#8
Отправлено 23 августа 2014 - 11:28
#12
Отправлено 24 августа 2014 - 10:24
В грядущий розлив на карбонизацию хочу поэкспериментировать с количеством сухой декстрозы непосредственно в бутылки, если с пластиковыми бутылками все ясно по вопросу избавления от нежелательного воздуха в бутылке то со стеклянными хотелось бы уточнить такой момент, добавляю декстрозу в бутылку, наполняю бутылку пивом и оставляю на 10 минут или с сухой декстрозой понадобится больше времени ?
#13
Отправлено 24 августа 2014 - 11:05
Лучше все же сироп делать, кипятить его минут 10-15. Заодно и растворятся будет лучше. А вместо того, чтобы ждать, можно пеной воздух вытеснять, для этого либо наливать приспособиться, чтобы в конце было 2-3 см пены до крышки, либо стукать донышком бутылки... ну это уж высший пилотаж :)
Хотя при розливе все равно проходит несколько минут, пока все бутылки заполнишь, потом закупоришь.
Craft beer - from Russia with Hops
#14
Отправлено 24 августа 2014 - 12:51
quote]
разве это не аэрация?т.е. наливать пиво в бутылки с пеной.везде вроде пишут,что ни в коем случае нельзя аэрировать молодое пиво,тк велик риск заражения
котёл и ферментер SS Brewtech
#15
Отправлено 24 августа 2014 - 15:58
в большинстве случаев всей имеющейся в доме микрофлоры хватает разве что на мелкие дефекты вкуса, которые с выдержкой разглаживаются. осторожность конечно не бывает излишней, а всякое излишество вредит ;-) надо принимать все меры, но свои же нервы потом трепать - не стоит. декстрозу из заводской тары, только что вскрытую кипятить можно, но и так сойдет. а жидкая неохмеленка, давно открытая, с пеной, кислухой воняющая - ну нафига она нужна при карбонизации? охмелить ее в течение часа - и сгодится куда- нибудь.
#17
Отправлено 30 сентября 2014 - 14:28
обожаем английские эли. особенно нравится очень низкая газированность. подскажите сколько сахара сыпать в бутылку 0,5, чтобы такую получить?
Зависит от температуры розлива, плясать можно от 2-4 г/л
разве это не аэрация?т.е. наливать пиво в бутылки с пеной.везде вроде пишут,что ни в коем случае нельзя аэрировать молодое пиво,тк велик риск заражения
Розлив в негерметичной среде это всегда аэрация. Аэрировать и не нужно, пена не от захвата воздуха, а от выхода углекислоты.
Craft beer - from Russia with Hops
#18
Гость_Николай_*
Отправлено 29 октября 2014 - 00:15
Если это имеет значение, пиво пшеничное muntons professional, бродило с сухой неохмеленкой.
#19
Отправлено 29 октября 2014 - 08:49
Собираюсь варить сахарный сироп, подскажите как? Какие пропорции сахара и воды, нужен ли лимон и если нужен то сколько, как долго варить, сколько добавлять в чайных ложках на 1 литровую бутылку для корбонизации.
Если это имеет значение, пиво пшеничное muntons professional, бродило с сухой неохмеленкой.
Я для карбонизации сироп не варю,но лимон точно не нужен..а так,процесс такой-отмеряешь нужное кол-во декстрозы на весь объем пива,доводишь до кипения в 150-200 граммах воды,охлаждаешь и выливаешь весь раствор в емкость с пивом..ждешь минут 30 и на розлив...Если собираетесь добавлять в каждую бутылку,то ИМХО проще сухую декстрозу через воронку засыпать в бутылки..кто то шприцом меряет жидкий сироп,но мне проще мерником зачерпнуть дестрозу и высыпать
#20
Отправлено 29 октября 2014 - 10:02
Если сироп, то его делают и выливают в бак с пивом, а только после этого просто разливают по бутылкам
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!