Ареометр купил(АС-3). Понимаю что надо было замерять сразу до брожения.
Сейчас прибор показывает 15%.
15% это остаточный сахар, что не сбродил.
Если его выбродить насухо, то крепость вина будет 8%об.alc + неизвестно что у вас сбродило раньше.
Если брожение остановилось, то скорее всего был выбран не тот штамм дрожжей.
Чтобы запустить брожение снова - добавьте дрожжей Mangrove Jack"s Mead M05.
Это очень сильные дрожжи, способные выбродить до 18%об.alc, поэтому думаю, что с остаточным сахаром и уже сброженным алкоголем в вашем сусле они справятся.
Упс!
Добавил винные дрожжи, процесс пошел и остановился на плотности 2%(добродило).
Но не осветлилось и стало кислым.
Кислоту допустим уберу небольшим добавлением сахара, а вот как осветлить(добиться прозрачности напитка)?
Заранее спасибо за ответ!
Если не пастеризуете весь сахар сбродит и никуда вы "кислоту" не "уберете". Для прозрачности - попробуйте перелить на вторичку сняв с осадка, еще лучше охладить ферментатор.
А еще лучше перелить в 3-х литровые банки и поставить их в холодильник.
Температуру в холодильнике выставить примерно +5*С.
Дрожжи начнут выпадать в осадок, а сусло осветляться.
Потом периодически снимать с осадка переливками, пока осадок не исчезнет.
Существует еще способ очищения бетонитом, но я его еще не практиковал.
Изучайте его сами и используйте на свой страх и риск.
Упс!
Если не пастеризуете весь сахар сбродит и никуда вы "кислоту" не "уберете".
Думаю весь сахар не сможет сбродить, крепость напитка не даст.
Существует еще способ очищения бетонитом, но я его еще не практиковал.
Изучайте его сами и используйте на свой страх и риск.
Вот бетонитом как то и самому не хочется.
Чтобы делать вино следует быть виноделом, то есть знать предмет.
Предмет этот очень сложный и длительный, зависит от множества нюансов и опыта.
Например, использовал гнилые или непромытые яблочки - в конце брожения схватишь болезни вина как плесень.
Не снимешь вовремя дрожжи - брожение переметнется в уксусно-кислое.
Поэтому я и не занимаюсь виноделием, и не знаю всех тонкостей, а занимаюсь пивными технологиями.
Тот же самый яблочный виноматериал можно превратить не в яблочное вино, а в газированный напиток - именно в яблочный сидр.
То есть после осветления на холоде не дожидаться до конца снятия дрожжей, а оставить немного осадка на дальнейшую карбонизацию (насыщение углекислым газом).
Так же в таком процессе не обязательно выбраживать виноматериал "насухо".
Ну и самое простое в домашних условиях - это естественная карбонизация в бутылках (с добавлением прайм - сахара).
Проще всего работать с полтарашками ПЭТ - засыпал сахарку, сжал плечики, закрутил крышку и поставил в тепло.
Как надуются (углекислый газ скопится над жидкостью) - убрать в холодильник на холод примерно +5*С.
Углекислый газ, что скопился над жидкостью на холоде растворится в ней, произойдет насыщение сидра углекислотой.
Далее идет созревание в этих же условиях.
Длительность созревания зависит от крепости виноматериала, силы дрожжей, количества питательного прайм - сахара.
Упс!
Здравствуйте.
Я впервые делаю сидр. Яблочный концентрат-5 кг, Вода -20 литров, Декстроза -1 кг, дрожжи - mangrove Jack M02 Cider. Всё делал по инструкции, но ошибся в добавлении дрожжей. Дрожжи разводил в 0.5 литре сусла температурой 15-16 градусов Цельсия. Выдержал их 30 мин и добавил в общий объём. Температура в комнате была около 20 градусов. Видимо дрожжи не "стартанули" и процесс брожения не начался. Сутки, при такой температуре стояло сусло и брожения не было. Через гидрозатвор пузыри не шли (бак герметичен). На вторые сутки увеличил температуру помещения до 27 градусов. Померил пирометром температуру бака + 23 градуса. Сутки при такой температуре простояло сусло, но процесс брожения не пошёл.
Вопрос: Начнётся ли брожение и когда (если начнётся)? Если брожение не пойдёт (некоторые пишут что брожение может начаться на третьи сутки), то можно ли добавить в сусло ещё дрожжей, но уже правильно приготовленных или всё выливать "псу под хвост"?
Оставте пса в покое,
Бульки в гидрозатворе не показатель брожения.
Замер начальной плотности был?
Оставте брагу в покое, всё там завелось.
И ещё.
-дрожжи надо в воду(прокипячённую и охлаждённую до~25-30 гр.) добавлять в 10 кратном объёме 10 гр. дрожжей/100 мл. воды.
-желательно что-бы температура дрожжей и сусла была одинакова, расхождение +/- 5 гр. допускается.
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
Оставте пса в покое,
Бульки в гидрозатворе не показатель брожения.
Замер начальной плотности был?
Оставте брагу в покое, всё там завелось.
И ещё.
-дрожжи надо в воду(прокипячённую и охлаждённую до~25-30 гр.) добавлять в 10 кратном объёме 10 гр. дрожжей/100 мл. воды.-желательно что-бы температура дрожжей и сусла была одинакова, расхождение +/- 5 гр. допускается.
Большое спасибо за совет.
Действительно, вчера пришёл с работы и обнаружил, что брожение идёт полным ходом (с момента постановки на брожение прошло 2,5 дня). Последний раз я так сильно радовался 12 лет назад, когда у моего новорождённого сына прошли колики в животе и он смог нормально прокакаться :-)
Да, замеры делал ареометром АС-3 (0-25). Показатель был в районе 17-ти.
Интересное замечание про воду. Почему именно в прокипячённую? Для сусла я использовал привозную воду в 19-тилитровых баллонах. Естественно, для разведения дрожжей зачерпнул 0.5 литра из смеси вода\концентрат сока\декстроза. В этой смеси и разводил дрожжи. Свою ошибку про низкую температуру сусла я понял.
Ещё раз спасибо
Интересное замечание про воду. Почему именно в прокипячённую?
Так не известно кто гадил ваш ручей, откуда была взята вода
Господин Бургомистр сообщает, что в среду будут варить пиво, а потому начиная со вторника срать в ручей запрещено!
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
А теперь попробуйте провести сухое охмеление бродящего сидра.
Добавьте гранулированного Сentennal, Simcoe, Warrior примерно 1,5-3 г. на литр сидра.
Некоторые сорта хмеля (Topaz, Amarillo, Vic Secret) дают больше фруктовых тонов, некоторые (Centennal, Cascade) — больше цитрусовых, а некоторые (как Chinook) – больше хвойных.
Плотность 17 - это очень хорошо, можно вообще снять гидрозатвор и сбраживать под неплотной крышкой в баке периодически помешивая.
Можно сбраживать не насухо, а например, до плотности 1-1,5 и ставить на колдкраш +5*С.
Через несколько дней колдкраша, когда сидр осветлится, снять с осадка и поставить на карбонизацию с прайм-сахаром +20-24*С.
Когда закарбонизируется - снова +5*С на созревание.
Так как крепость большая можно хоть полгода на созревании держать.
Получится газированный яблочный сидр с хмелевой ароматикой.
Вкусно!
Упс!
На 25-й день брожения, плотность сусла с 17 упала до 4-ёх. Подержал ещё неделю и сидр выбродил в 0. Бульканье продолжалось, но раз в 15-20 мин.
Далее, то что я сделал я подверг сомнению. Нужно ли было так делать?
Разливал в пластиковые литровые бутылки. Но предварительно в бутылки добавил по 6 миллиграмм сиропа из декстрозы (из расчёта 150 гр на 25 литров сусла). Естественно предварительно обработал бутылки и пробки 90* спиртом. При разливе в бутылки, я недоливал сидр до конца 3-4 см до горлышка и немного сдавливал бутылку, чтобы сидр дошёл до горлышка и потом плотно закручивал крышкой. В общем вопрос к знатокам. Как скоро возобновится брожение, чтобы бутылки приобрели исходную форму после сдавливания? Нужно ли было добавлять дополнительно дрожжи в сидр перед розливом по бутылкам?
Просто третий день бутылки стоят, а брожение не идет (бутылки не раздуваются).
Тест
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!