видимо, идея проще, чем кажется. первичные дрожжи максимально изымаются вплоть до фильтрования, а новые такие хитрожопые, что только карбонизируют на совсем коротких сахарах, типа глюкозы, при небольшой плотности. без запахов, привкусов и намертво прилипши ко дну
Да и еще в том случае когда не желателен уход штамма налево от хозяина, частенько встречается в Бельгийских сортах, с естественным карбонизацие в бутылках, когда при посеве можно выделить два три штамма дрожжей из одной бутылки, причем как правило один из них имеет нейтральный вкус и хорошую прожорливость соответственно мощный засев, а пару других можно выделить только если повезет . Тоже самое характерно для вайцен вайсов,честные дрожжики без примесей мне удалось обнаружить только в Шнайдере
когда они могут пригодится: карбонизация крепких сортов - дюббель. триппель. барливайн, дабл ИПА и т.д. когда при розливе основная культура уже "вялая"
В рекомендациях(если мне память рога не наставляет) к Бельгийскому сезонному микробу от WL, в аннотации к применению, значится, предназначены для восстановления брожения в случае остановки.
Тут беда еще в чем, "вялое" брожение не всегда связано с толерантностью по спирту, частенько мы получаем недоброд из за фиговой сатурации сусла кислородом, который играет немаловажную роль в пищевой цепочке, вот и культивируются штаммы способные пожрать праймер при его недостатке.
Ну и как вариант все пожрано кислороду нема, а загазировать надо, сие характерно как раз для ЦКТ с последующей карбонизацией там же.. При переливе же на вторичку(вторая жизнь активного брожения ) из обычной баклажки и разливе в бутыльки дрожжики все равно оксиджен хапнут и пожрут предложенный праймер. У меня только один раз фигово закарбонизировалось (при должных нормах праймера), когда градус вылез за приделы толерантности дрожжиков, а дальше тряси не тряси, а они все передохли