Сообщений в теме: 463

[Игорь MirBeer]

Кстати еще вопрос назрел. Я в этот раз дрожи высыпал равномерно по поверхности и перемешал. Брожение явно бурное, такого не было. В 2х предыдущих варках я просто высыпал на поверхность и оставлял, до конечной плотности по инструкции мне явно далековато было по показателям. В этот раз не хочется загадывать то уже 1.012 брожение бурное, пена и намека не дает что опадет, держится )
Я так понимаю что многие делают Регидрацию сухих дрожжей, но если ее не делать то перемешивать или оставлять на поверхности?

Однозначного ответа нет. Есть мнения.
Мы в большинстве варок просто высыпаем дрожжи на поверхность и вполне довольны результатом.

[Pro-SS]

Я тоже доволен результатом, посмотрим след сорта, поэкспериментируем. И температура в комнате выровнялась на 21-22 град.

[Pro-SS]

Сейчас буду разливать свой Стаут. Плотность на месте 3 дня. Видимого брожения нет. Кстати назрел вопрос. Вот мой первый лагер со 2февраля отстоялся при 23-26 теперь я поставил все пиво в холодильник. Но наверное надо оставить несколько бутылочек дальше при 23-26 созревать или пусть стоит при +5 в холодильнике зреет??? Запутался что-то я.

А вот так выглядят наклейки в натуру на бутылках.

Прикрепленные изображения

• 

[Feduka]

Наклейки ОК. По температурам я не заморачиваюсь особо. Огромадных холодильников не имею. Вижу смысл студить только перед потреблением. В сравнительно теплом помещении, от 20, стараюсь держать разлитое до тех пор, пока не надуются бутылки. Обычно недели две. Потом тупо в подвал. Осенью там было 16, зимой холодало на улице, ну и там тоже. До 5. Когда стало 3, отнес обратно в дом, поставил в пустой отключенный холодильник :) Как в термос. Там сейчас 10-12. Если летом будет больше 20 в подвале, снесу в погреб (думаю, что всё-таки будет чего сносить, расход небольшой). Вот как-то так. Вам советовать не берусь, условия-то могут сильно отличаться. Полагаю, что в холодильнике при +5 никто никуда дозревать не будет. +15 - достаточно для неспешного дозревания и вполне беспроблемного длительного хранения. Можно иногда пробовать - как оно там дозревает. Если вдруг покажется, что совсем дозрело, и дальше уже не надо - тогда в холодильник. Но у меня ни разу на столько не задержалось.
А Ваш лагер, со второго февраля дозревающий, следует спокойненько попивать. Без фанатизма :) Что б не кончился до того, как дозреет еще очередное. Сравнивать бывает очень интересно... Пойду, сравню чего-нибудь.

[Pro-SS]

Feduka вот и я тоже так поступлю, конечно большую часть, поставил в холодильник, тк завтра празднуем день рожденье жены и будет 25 человек, нет, не человек, а родственников желающих отведовать мои творения )))) а в понедельник в казачьей управе, с казаками отметим мужской день, они тоже очень желают испробовать)))вообщем только 8 шт по 0,75 все же оставил при 22-25 еще на время пусть еще позреет, хочу по рекомендации Pivovarа проверить.
Pivovar на форуме писал :

Реально храниться, т.е. не портиться, не киснуть, пиво может и год и 1.5, но не всегда оно становится лучше и вкуснее. Я бы очень грубо разделил все пиво на 4 вида:
- светлые легкие сорта. Рекомендуемый срок дегустации через 3-4 недели в бутылках. Потенциал достигают через 5-6 недель. Хранить более 8-9 месяцев нет смысла
- красные, полутемные сорта. Дегустировать через 4-6 недель. Потенциал через 6-7 недель. Хранить до 10-12 месяцев.
- темные сорта. Дегустировать через 5-6 недель. Потенциал 8-10 недель. Хранить до года и более.
- пшеничное пива. Дегустировать через 2-3 недели. Потенциал 3-4 недели. Хранить не более 3-4 месяцев, так как аромат быстро выветривается.

[Pro-SS]

"Замес" 4 COOPERS Thomas Coopers Selection IPA Beer

21.02.2014г.
Состав: 4л. гор. воды + 1кг. Декстрозы + 1,7 кг. Coopers Thomas Coopers Selection IPA Beer + 17л. холодной воды.
Общий объем 22л. Температура сусла 21 град.
Плотность сусла нач.=1.039
t-ра помещения для брожения 22 град.
Все замутил, поставил на брожение, дрожи высыпал на поверхность и перемешал. Будем смотреть что это за сорт и как он бродит.

22.02.2014г.
t-ра помещения для брожения 22град.
t-ра сусла 22град
Брожение через 6 часов началось бурное, к концу первых суток пена почти до крыши ))) аромат вокруг емкости, на вкус еще не пробовал, цвет приятный, будем наблюдать.

28.02.2014г.
t-ра помещения для брожения 22град.
t-ра сусла 22град
Плотность сусла 1.009
Семь суток позади, брожжение еще идет, на вкус очень интересное пиво, с кислинкой

1.03.2014г.
t-ра помещения для брожения 22град.
t-ра сусла 22град
Плотность сусла 1.006
Восьмые сутки прошли плотность снижается еще пару дней и думаю что разливать.
8.03.2014г.
t-ра помещения для брожения 22град.
t-ра сусла 22град
Плотность сусла 1.003
Пятнадцать суток брожения, 7 дней просто было некогда разлить ))))) Сегодня разлил пиво по бутылкам 2 варианта:
1) 11литров с добавлением декстрозы (леденцы) из расчета 2 леденца на 1л. 6 гр. на литр
2) 11литров с добавлением декстрозы (леденцы) из расчета 3 леденца на 1л. 9 гр. на литр

С 08.03.2014 пиво поставлено на карбонизацию.
Температура помещения 20-23 град.
Крепость моего Coopers Thomas Coopers Selection IPA Beer, по расчетам 5.3%

01.04.2014 1-я дегустация
Первая дегустация проведена, пиво на карбонизации 23 дня и сутки в холодильнике, чувствуется аромат хмеля, горечь есть но небольшая, послевкусие приятное, пиво не пустое, пены маловато, но карбонизация достаточная, пузырики поднимаются со дна и стенок в этой бутылки 2 леденца(6гр) на 1 литр, думаю что с 3мя леденцами, ситуация с карбонизацией будет лучше.

20.04.2014 2-я дегустация
Пиво зрело 43 дня, явно выраженный аромат хмеля, горечь так же небольшая, пиво хорошее, мужики все заценили одно из лучших пив ))) которое они пробовали, крепковатое получилось, но одно хорошо что быстро отпускает )))) Такого пива можно пить десятками литров и голова на утро светлая и не болит ))))

Прикрепленные изображения

• 

[Demid]

Кстати еще вопрос назрел. Я в этот раз дрожи высыпал равномерно по поверхности и перемешал. Брожение явно бурное, такого не было. В 2х предыдущих варках я просто высыпал на поверхность и оставлял, до конечной плотности по инструкции мне явно далековато было по показателям. В этот раз не хочется загадывать то уже 1.012 брожение бурное, пена и намека не дает что опадет, держится )
Я так понимаю что многие делают Регидрацию сухих дрожжей, но если ее не делать то перемешивать или оставлять на поверхности?

Однозначного ответа нет. Есть мнения.
Мы в большинстве варок просто высыпаем дрожжи на поверхность и вполне довольны результатом.

немного поздно, но все же. Лучше не перемешивать, к этому склоняется большинство.

[Pro-SS]

,А как быть если на поверхности пена от добавления воды и перемешивания, причем стойкая ждал 5 мин не осела, и если на нее высыпать дрожжи то они врятли нормально буду работать ИМХО Или как у вас проходит этот процесс???

[Feduka]

Мне кажется, что и с пеной тонут. Другого еще не видал. Но в крайний раз я дрожжи все же предварительно замочил. Развесные,04ые. Весьма быстро взялись за дело, за полсуток пена в максимуме, на третий день уже осела, вынул среднюю часть и две недели сильно терпел. Теперь чахну над разлитым. Тоже две недели практически. Но есть два предыдущих, ведра три, и мне не так уж мучительно.

[Pro-SS]

вот первая моя закладка, я выступал на поверхность, попал и на пену, так дрожжи на пене так и остались, почернели, и плакали на поверхности, не все, небольшая часть. Я читал тут тему и сам писал ИМХО. по фазе предварительной активации дрожжей, но видимо в пиве она имеет свое место, причем важное, следующие закладки реал аль и сидр буду пробовать регидацию, простым способом не сбраживает, у меня до рекомендуемых показателей.

[Pro-SS]

дегустация прошла успешно вот результаты:

22.02.2013 1-я дегустация
В общем прошла моя первая дегустация пива, пиво было классным, дегустаторов было 25 человек, для сравнения купил tuborg grin, heineken.
Coopers Lagers оказался лучше tuborg grin и heineken, определили все. Но лучшим оказалось пиво с 4-мя и 5-ю леденцами на литр(12-15гр. на литр) думаю что все же это из-за того что мало созревало 20 дней. 4 булытки по 0,75л. оставил еще созревать на больший срок при 22-25 град буду отписываться по ходу дегустаций )))
Так же интересный эффект, пиво вроде и крепкое, цепляет сразу, но быстро проходит опьянение, на утро голова не болит, перегара нет, самочувствие как буд-то не пили. Натур продукт реально радует ))))

22.02.2013 1-я дегустация
В общем прошла моя первая дегустация пива, пиво было классным, дегустаторов было 25 человек, для сравнения купил пшеничное hoegaarden.
Значит так, Muntons Wheat Beer оказалось пустоватым, хотя и на неохмеленке, по газации 2 леденца на литр (6гр.) маловато, 3 лед на литр самый раз, тем более если оставить еще созревать на 10-20 дней. Что собственно я и сделал 6 бутылочек по 0,75 оставлены созревать дальше. Думаю что клон хугардена получится не чуть не хуже оригинала.

Тесная компания 10 человек, предполагал что будет меньше, но после дегустации желающих прибавилось пить пиво, и не вино с коньяком, выпили по 3 литра в "рыло" пили кто какое, кто вместе пил 2 сорта, кто-то только один сорт, но с утра большинство позвонило и сказали что пиво класс, синдрома похмелья и признаков выпитого вообще нет. Да я и сам себя чувствую отлично, хотя после магазинного 2 по 0,5 и башка целый день болит, а если 2-3 литра то утром морда как подушка, а тут как огурец. Я доволен, понимаю что пиво еще молодое, зрело мало, но оставил запасик )))) останавливаться не буду, заказываю еще 9 сортов как минимум буду варить дальше. Так же вчера пробовали Стаут, который 21го был разлит на созревание, все напросились на дегустацию, их даже не расстроило что 1я дегустация состоится через 3 недели ))) Раньше нини )))

[Игорь MirBeer]

Чтение вашего отзыва-бальзам на душу
Очень рады, что результат радует и вас и друзей.
А самое главное, что ваше лучшее и самое вкусное пиво еще только впереди.

[Pro-SS]

Вот как-то так выглядит мой пшеничный пенный напиток бокал слева
И Лагер бокал справа

Прикрепленные изображения

• 

[Pro-SS]

Ну что, приговорили все 40 литров 2х сортов моего первого пива ))))) Думаю что сохранил достойно лагер выдержан 4 недели пшеничка 18 дней.
По порядку:
Coopers Lagers

01.03.2014 2-я дегустация
Пиво выдержано 4 недели, вкус более выражен, полон, пиво получилось не пустое, по карбонизации 4 и 5(12-15гр на литр) леденцов сильно газированное и крепче и чувствуется алкоголь, а вот 3 леденца(9гр. на литр) самое то, как и неделю назад с 4-5 леденцами. Решено что это пиво (Лагерс)будет однозначно карбонизоваться из расчета 3леденца (9гр.) на литр дегустаторы определили, им так по нраву ))) Дальше дегустировать нечего выпили все )))

Muntons Wheat Beer

01.03.2014 2-я дегустация
Пиво было выдержано 18 дней, вкус более выражен и аромат, по газации мне понравилось 2 варианта 2 леденца (6гр) на литр и 3 леденца (9гр.) на литр, в жестяной 5л. бочке пиво совсем другое, получилось лучше всех, причем заметили все собутыльники ))))И карбонизация в меру, вкус прекрасный, может это и само внушение, хотя на этом не заострял внимание. Тоже все выпили, дальше дегустации этого сорта, этой варки не будет ))))

[Demid]

а как разница на вкус? в последнее время пришел к выводу, что слишком много газа тоже не гут.

[Pro-SS]

Coopers Stout

08.03.14 1-я дегустация
Пиво выдержано 2 недели, перед употреблением было охлаждено, пиво еще не набрало газ! Пена есть но быстро оседает. Газа очень мало. Очень сильно горчит. Чувствуется прям спирт. Но сильно не переживаю, читал что минимум выдержка 6 недель в идеале 8 недель.

[Pro-SS]

"Замес" 5 COOPERS Real Ale

08.03.2014г.
Состав: 4л. гор. воды + 1кг. Декстрозы + 1,7 кг. Coopers Real Ale + 17л. холодной воды.
Общий объем 22л. Температура сусла 20.4 град.
Плотность сусла нач.=1.040
t-ра помещения для брожения 22 град.
Все замутил, поставил на брожение, дрожи высыпал на поверхность и перемешал. Будем смотреть что это за сорт и как он бродит.

12.03.2014г.
t-ра помещения для брожения 21град
t-ра сусла 22град
Плотность - 1.005
Четвертые сутки прошли, вчера убрал среднюю часть, с утра на поверхности было несколько островков пены, к вечеру таже картина, даже под уменьшилось, решил проверить плотность показало 1.004-1.005 я очумел, впервые так быстро сбродило, и это при том что засыпал дрожжи при 20.4 град, бродило 2 дня при 23-24град., еще 2 дня при 22град. и такой результат.

15.03.2014
t-ра сусла 22град
Плотность - 1.004
Седьмые сутки брожения закончились розливом пива по бутылкам, с 12.03 не было время розлить. И так пиво розлито, очень газированное получилось, что бы померить плотность минут 10 пузыри стряхивал )))) Разлил 2 варианта :
1) 12 литров с добавлением декстрозы ( леденцы) из расчета 2 леденца(6гр.) на 1л.
2) 10 литров с добавлением декстрозы (леденцы) из расчета 3 леденца(9гр.) на 1л.

С 15.03.2014 пиво поставлено на карбонизацию.
Температура помещения 22-23град.
Крепость моего Real Ale, по расчетам 5.3%

01.04.2014 1-я дегустация
Пиво легкое, пиятное, с кислинкой, пены навалом, карбонизация отличная при том что пиво 16дней карбонизировалось и сутки в холодильнике, эта бутылка с 3мя леденцами на литр, с 2мя бутылки менее надутые, пальцем продавливаются. Вот как выглядет

20.04.2014 2-я дегустация
Пиво на карбонизации 36 дней, вкус стал лучше, кислинка ушла, пена и карбонизация отличная.

Прикрепленные изображения

• 

[Pro-SS]

12.03.2014г.
t-ра помещения для брожения 21град
t-ра сусла 22град
Плотность - 1.005
Четвертые сутки прошли, вчера убрал среднюю часть, с утра на поверхности было несколько островков пены, к вечеру таже картина, даже под уменьшилось, решил проверить плотность показало 1.004-1.005 я очумел, впервые так быстро сбродило, и это при том что засыпал дрожжи при 20.4 град, бродило 2 дня при 23-24град., еще 2 дня при 22град. и такой результат.

Интересное кино получается :shock: Пока времени нет разливать по бутылкам завтра тоже постоит, померю вечером плотность а вот после завтра может и на розлив пойдет. Пока в моем опыте рекордное сбраживание до такой отметки за 4-ро суток

[Feduka]

Coopers Stout

08.03.14 1-я дегустация
Пиво выдержано 2 недели, перед употреблением было охлаждено, пиво еще не набрало газ! Пена есть но быстро оседает. Газа очень мало. Очень сильно горчит. Чувствуется прям спирт. Но сильно не переживаю, читал что минимум выдержка 6 недель в идеале 8 недель.

IPA? Горький?! Ну а чего ж вы хотели :) У меня лежит консерва другого производителя, но тож ИПА. Не скажу, что сильно манит, да и жбан занят. И еще. Мне показалось, что у куперсов горечи как-то побольше даже в лагерах. Вот он стоит в стекле еще с прошлого года (надо было успеть к третьему января, успели, из пластика выпили, а в стекле еще осталось немало), и одни фиг горьковат. А уж казалось бы...

[Pro-SS]

Блин, я ошибся это дегустация Стаута, я поправил посты )))))
Ну пока пробую :) не нашел для себя прям бомбовское пиво, хотя пшеничка понравилась больше всего, буду еще 9 экстрактов брать, из низ 3 вида пшенички пробовать. Нужно еще пару тройку сортов под себя подобрать )))) Сейчас зреет Стаут горчущий а IPA зреет, 5 суток,еще не пробовал, а завтра Реал Эль буду розливать, тоже горький ))))