Мутное пиво
Автор
Andrey237
, ноя 20 2013 15:37
Сообщений в теме: 12
#1
Отправлено 20 ноября 2013 - 15:37
Я недавно приобрел боченок. Это четвертая варка. Со второй начал экспериментировать. Пока все шло более менее нормально. Расскажу отдельно про первые три позже. Ну, в этой я замутил 2/3 банки coopers Australian bitter. 700 грамм декстрозы. Дрожжи куперс из концентрата при 29 градусах. Общий объем 9,5 литров. Плотность начальная по аэрометру 15 :), через 5 дней активное брожение закончилось, померял - 2. Но пиво - не осветляется, мутное, не так как на первых варках. Цилиндр с пивом в котором мерил плотность, поставил в холодильник. Прошло шесть часов, мутное. Пленки нет, на вкус с кислинкой, пахнет чуть квасом. Я конечно еще подержу до семи дней, может чуть больше. Это так должно быть или как? Что делать, ждать?
#2
Отправлено 20 ноября 2013 - 16:24
На первый взгляд все как надо, даже за 6 часов в холодильнике - мало, судя по всему все идет как надо, по меряйте плотность завтра, если все те-же два подождите еще пару дней (я бы все таки порекомендовал выдержать 7 дней) и разливайте. Оно скорее всего (всякое бывает!) осветлится недели через 1,5-2 а потом вы его поставите в холодильник и через 2-3 дня оно опять помутнеет. 8) Вот вы удивитесь то..... Да, я не понял вы намерили 2 до того как ставили цилиндр в холодильник или после? Если после то я бы не доверял этим измерениям.
#3
Отправлено 20 ноября 2013 - 17:50
Измерял плотность при комнатной температуре +24. Показало чуть меньше двух (на фото), потом, чтобы не выливать, а выпить я не мог, утро же :), поставил в холодильник. Приехал на обед, посмотрел, изменений нет.
А мутное это что? Дрожжи плавают? Что делает его мутным?
А мутное это что? Дрожжи плавают? Что делает его мутным?
#4
Отправлено 20 ноября 2013 - 21:55
Измерял плотность при комнатной температуре +24. Показало чуть меньше двух (на фото), потом, чтобы не выливать, а выпить я не мог, утро же :), поставил в холодильник. Приехал на обед, посмотрел, изменений нет.
А мутное это что? Дрожжи плавают? Что делает его мутным?
Что делать? Радоваться и пить
Не переживайте, мутность не показатель качества или дефекта пива. Как и писали выше оно может посветлеть, потом опять помутнеть... Всякое бывает...
Следуйте инструкция и будет вам счастье и вкусное пиво. ;)
"ТЕРПЕНИЕ - СОВЕСТЬ ПИВОВАРА"
#5
Отправлено 20 ноября 2013 - 23:06
Офф. Сегодня попробовал первое мое пиво - чешский пилс мистер бир. Все делал по инструкции с небольшими ошибками по температуре добавки дрожжей и очень высокой температуре брожения. Прошло 3 недели карбонизации и два дня в холодильнике. Так понравилось, что я уже сделал заказ на бир заводик. Причем неделю назад пиво было не фонтан.
#6
Отправлено 23 ноября 2013 - 01:50
Ну не особо прояснилось, утром буду разливать свой мутняк. Завтра великая дегустация с друзьями - первача. Волнуюсь. У моего друга, свой пивной ресторан http://www.moscow-restoraunt.ru. Варят они пиво сами, на мой вкус лучшее в Краснодаре. Позырим что скажет.
#7
Отправлено 23 ноября 2013 - 07:02
Подождите еще хотя-бы 3 дня перед разливом. Я так понял - сейчас у вас прошло 7-8 дней с начала брожения.
Бирсмит говорит, что эта ваша Балтика 9 должна сбродить до 1,003SG - т.е. до 0,77 Plato. Т.е. еще не добродили сахара. Крепость при полном сбраживании должна получиться 8.1%
Мутное ваше пиво т.к.
1. Еще идет брожение - взвесь - это дрожжи и продукты их жизнедеятельности.
2. При такой ядреной крепости дрожжи нужно применять специальные (типа SafBrew T-58) спиртоустойчивые. У всех дрожжей при такой крепости сильно ухудшается осаждаемость. А обычные могут просто чувствовать себя в такой среде не сильно комфортно => плохо есть сахара.
Я бы оставил даже на неделю еще - а то потом доедят сахарок в бутылке дрожжики - получите шарики подрывные.
Биттер же некрепкое пиво - нужно было вообще не класть декстрозу - выбродило бы до 3,5% - нормальная крепость.
Короче ждите - я бы оставил до 14 дней в ферментере суммарно чтобы было.
Бирсмит говорит, что эта ваша Балтика 9 должна сбродить до 1,003SG - т.е. до 0,77 Plato. Т.е. еще не добродили сахара. Крепость при полном сбраживании должна получиться 8.1%
Мутное ваше пиво т.к.
1. Еще идет брожение - взвесь - это дрожжи и продукты их жизнедеятельности.
2. При такой ядреной крепости дрожжи нужно применять специальные (типа SafBrew T-58) спиртоустойчивые. У всех дрожжей при такой крепости сильно ухудшается осаждаемость. А обычные могут просто чувствовать себя в такой среде не сильно комфортно => плохо есть сахара.
Я бы оставил даже на неделю еще - а то потом доедят сахарок в бутылке дрожжики - получите шарики подрывные.
Биттер же некрепкое пиво - нужно было вообще не класть декстрозу - выбродило бы до 3,5% - нормальная крепость.
Короче ждите - я бы оставил до 14 дней в ферментере суммарно чтобы было.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#8
Отправлено 23 ноября 2013 - 10:20
Поздно уже пить Боржоми. Перелил рано утром я свою девятку. Почти прозрачное стало. Плотность 1,75. Пиво пахнет пивом и нечем иным, чем я очень доволен. На вкус не пробовал, мне за руль сегодня. Уверен что все будет положительно. Вчера под шумок забодяжил в пятилитровой бутылке сидр из 6 сортов яблок. Ушло 7 кг на 4 литра. Плотность 14, ничего не добавлял. Дрожжи lalvin 1118
#9
Отправлено 24 ноября 2013 - 06:35
У меня сейчас тоже просто бродит
COOPERS Thomas Coopers Selection Australian Bitter 1,7 кг. + 1кг Сухой не охмеленный экстракт "Muntons medium" (кончился лайт) + хмель магнум 5 гр за 30 мин и 5 гр за 5 мин - 24 л в бродильне.
В 8А вроде укладывается - если я правильно куперовское перевожу в человеческое.
На брожении с 17.11 НП 1.038 текущая 1.014. Бродит при +18 - +19 (в кладовой +21 +22 + мокрая тряпка вокруг). Ожидаемая конечная 1.009 3,5% - крепость.
3 Дня назад из краника в ложку текла совсем коричневая непрозрачная жидкость. Вчера при замере плотности - примерно как на стартовом фото, только светлее. Разливать планирую в след субботу.
Я к чему веду.
1. Не перебарщивайте с сахарами-глюкозами. Я больше 10-15% от общей массы закладки стараюсь не класть. И то, когда по рецепту нужна крепость, а цвет уже к примеру достаточен и т.п. Минусов от переизбытка простых сахаров несколько - побочные привкусы, плохая сбраживаемость сложных сахаров из солодов концентрата. Увеличенная выдержка не все сможет исправить.
https://store.cooper...product/DBK896/
куперсы советуют: "Recommended to be used with 1.5kg Thomas Coopers Light Malt Extract." - ну или 1 кг. сухой неохмеленки. на 23 литра.
2. Если берете концентрат биттера - варите биттер. Если хочется покрепче - возьмите тот концентрат - сорт получаемого пива из которого крепок по определению. barleywine, bock, ipa, strong ale... А так получается гибрид ежа и ужа. И так концентратное пивоварение попадает в стиль весьма условно. Дрожжи комплектные как правило универсальные элевые и пшеничные без разночтений, хмелевая составляющая видимо тоже не всегда попадает. Пусть хоть крепость + цвет + горечь хотя бы попадут. + брожение на произвольных в домашних условиях температурах добавляет хаоса в картину.
Это все мои мысли + то что начитался - не факт что это истина в последней инстанции - но таково мое мнение.
Пиво у вас с этого замеса может получится просто замечательным, но то, что это будет не australian bitter - это точно.
COOPERS Thomas Coopers Selection Australian Bitter 1,7 кг. + 1кг Сухой не охмеленный экстракт "Muntons medium" (кончился лайт) + хмель магнум 5 гр за 30 мин и 5 гр за 5 мин - 24 л в бродильне.
В 8А вроде укладывается - если я правильно куперовское перевожу в человеческое.
На брожении с 17.11 НП 1.038 текущая 1.014. Бродит при +18 - +19 (в кладовой +21 +22 + мокрая тряпка вокруг). Ожидаемая конечная 1.009 3,5% - крепость.
3 Дня назад из краника в ложку текла совсем коричневая непрозрачная жидкость. Вчера при замере плотности - примерно как на стартовом фото, только светлее. Разливать планирую в след субботу.
Я к чему веду.
1. Не перебарщивайте с сахарами-глюкозами. Я больше 10-15% от общей массы закладки стараюсь не класть. И то, когда по рецепту нужна крепость, а цвет уже к примеру достаточен и т.п. Минусов от переизбытка простых сахаров несколько - побочные привкусы, плохая сбраживаемость сложных сахаров из солодов концентрата. Увеличенная выдержка не все сможет исправить.
https://store.cooper...product/DBK896/
куперсы советуют: "Recommended to be used with 1.5kg Thomas Coopers Light Malt Extract." - ну или 1 кг. сухой неохмеленки. на 23 литра.
2. Если берете концентрат биттера - варите биттер. Если хочется покрепче - возьмите тот концентрат - сорт получаемого пива из которого крепок по определению. barleywine, bock, ipa, strong ale... А так получается гибрид ежа и ужа. И так концентратное пивоварение попадает в стиль весьма условно. Дрожжи комплектные как правило универсальные элевые и пшеничные без разночтений, хмелевая составляющая видимо тоже не всегда попадает. Пусть хоть крепость + цвет + горечь хотя бы попадут. + брожение на произвольных в домашних условиях температурах добавляет хаоса в картину.
Это все мои мысли + то что начитался - не факт что это истина в последней инстанции - но таково мое мнение.
Пиво у вас с этого замеса может получится просто замечательным, но то, что это будет не australian bitter - это точно.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#11
Отправлено 24 ноября 2013 - 11:16
Нашел
То Максюта
С большим уважением.
Спасибо. Я только начинаю познавать этот мирбир, так что не судите.
На п.2
А в чем кайф, если всё делать по рецепту? Например вчера замочил рульку, всё на ощупь. Ребята в восторге. По теме пива: отстоялся портер 2 недели, знал что рано, но вскрыли, 3 дня в холодильнике, попробовали - восторг, соседнюю бутылку поставил охладиться, 2 часа, квас. Пилс стоял с сахаром, открыл в среду - обалденный. Вчера открыл с декстрозой - пять дней в холодильнике - не о чём. Я к чему, горчицу колманс привозят в краснодыр за две недели, с ебая, до йорка от краснодара часов 17 будет с поездами. Биттер там ох какой хороший. Несложно хорошо насладиться. Но нам же не для ибо этого. Ладно. Замочил вчера остаток куперса 1/3 банки с банкой мр. Бир мексиканским. Я корону не люблю, заварил хмель жатецкий 2.8 15 минут в чайном пакете, собака порвался. Дрожжи из банки загидрировал. Плотность получилась 13. Эта субстанция так бродит, что мебель уже похерена боченок пыхтит громче гидрозатвора. Что-то будет и я этого уже жду не дождусь
То Максюта
С большим уважением.
Спасибо. Я только начинаю познавать этот мирбир, так что не судите.
На п.2
А в чем кайф, если всё делать по рецепту? Например вчера замочил рульку, всё на ощупь. Ребята в восторге. По теме пива: отстоялся портер 2 недели, знал что рано, но вскрыли, 3 дня в холодильнике, попробовали - восторг, соседнюю бутылку поставил охладиться, 2 часа, квас. Пилс стоял с сахаром, открыл в среду - обалденный. Вчера открыл с декстрозой - пять дней в холодильнике - не о чём. Я к чему, горчицу колманс привозят в краснодыр за две недели, с ебая, до йорка от краснодара часов 17 будет с поездами. Биттер там ох какой хороший. Несложно хорошо насладиться. Но нам же не для ибо этого. Ладно. Замочил вчера остаток куперса 1/3 банки с банкой мр. Бир мексиканским. Я корону не люблю, заварил хмель жатецкий 2.8 15 минут в чайном пакете, собака порвался. Дрожжи из банки загидрировал. Плотность получилась 13. Эта субстанция так бродит, что мебель уже похерена боченок пыхтит громче гидрозатвора. Что-то будет и я этого уже жду не дождусь
#12
Отправлено 25 ноября 2013 - 01:56
Так я не к тому, что мои мысли - руководство к действию.
Мне, например, интересно попробовать на что должен быть похож австралийский биттер, к примеру. Я в Австралию не знаю попаду ли когда. Я ж не по рецепту - я стараюсь попасть в стиль. Я думаю что люди, которые сварили биттер, бок.... и все эти сорта в пивоварении малость больше меня понимали. Поэтому стараюсь по чертежу пока.
Это как с Гинессом. Был в Европе - попробовал в пабе Гинесс - дикий восторг. Я такого пива никогда не пробовал. Магнум сидр - там же - нектар. Потом в Тае и Вьетнаме заходил в их местечковые пабы - помои, а не Гинесс - такой же, как та моча что у нас в бутылках продается. Вот стоит мой стаут при +5 в погребе в гараже. Хочу получить именно стаут с крепостью, горечью цветом и вкусом стаута.
Хочу найти своих 2-3 сорта - которые понравятся - и потом их допиливать.
Я хмель гранулированный варю с неохмеленкой просто без пакетов. Он потом нормально на дно ложится в ферментаторе и сверху его дрожжи ложатся.
Мне, например, интересно попробовать на что должен быть похож австралийский биттер, к примеру. Я в Австралию не знаю попаду ли когда. Я ж не по рецепту - я стараюсь попасть в стиль. Я думаю что люди, которые сварили биттер, бок.... и все эти сорта в пивоварении малость больше меня понимали. Поэтому стараюсь по чертежу пока.
Это как с Гинессом. Был в Европе - попробовал в пабе Гинесс - дикий восторг. Я такого пива никогда не пробовал. Магнум сидр - там же - нектар. Потом в Тае и Вьетнаме заходил в их местечковые пабы - помои, а не Гинесс - такой же, как та моча что у нас в бутылках продается. Вот стоит мой стаут при +5 в погребе в гараже. Хочу получить именно стаут с крепостью, горечью цветом и вкусом стаута.
Хочу найти своих 2-3 сорта - которые понравятся - и потом их допиливать.
Я хмель гранулированный варю с неохмеленкой просто без пакетов. Он потом нормально на дно ложится в ферментаторе и сверху его дрожжи ложатся.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#13
Отправлено 25 ноября 2013 - 22:27
Да Максюта, я с Вами полностью согласен, пиво должно быть пивом, просто я пока балуюсь с концентратами и не особо запариваюсь. Я бухой был когда прошлый пост писал :) спасибо за поддержку, думаю что я тоже приду к 2 - 3 сортам. А пока еще побалуюсь. Портер все же бомба вышел.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!