Сообщений в теме: 52

[Demid]

мое получилось полусладкое, отчетливый вкус черноплодки, терпкость еле-еле-еле чувствуется, градусы почти не чувствуются, но они есть. На счет бочки очень любопытный опыт. А как ее дезинфицировал перед разливом? Читал, что это не так просто.

[ys1797]

Зачем бочку дезинфицировать? Она же дубовая бочка :).
Естественно, если бочка сухая, то ее надо вымачивать водой хотя б месяц, меняя воду каждые 2 дня.
У меня это был подарочный вариант на ДР отца. Все оценили вкус.
Терпости просто нет, если бы я не знал, что это черноплодка - не догадался бы вжись.

[Demid]

Буду иметь ввиду. Читал, что бочки чуть ли не серой дезинфицируют. А относительно терпкости: в моем случае она стала исчезать спустя два с половиной месяца выдержки в стекле. Причем последние три недели стекло хранилось в холодильнике. И некоторые дегустаторы не сразу поняли, что это черноплодка. В следующий раз буду делать покрепче.

[Demid]

часть перегнать, добавив соответствующие дрожжи, которые сбраживают в большую часть спирта, как вариант

[Demid]

это нет. Какое расчетное содержание спирта на данном этапе?

[Georgi]

Ягоды черноплодной рябины хорошо подходят для виноделия,  имеют вязкий и терпкий вкус, сочную мякоть, а вина получаются красивого, красно-бордового цвета. Необходимо отметить тот факт, что вещества входящие в состав сока ягод, имеют свойство понижать кровяное давление человека и сжижать кровь.  Из этих ягод получаются замечательные сладкие и десертные вина.  Лучшие вина получаются в сочетании с соками яблок кисло-сладких сортов. Из всех методов получение сока, наиболее удобен метод - брожение мезги, когда мезга из ягод бродит в составе сусла около 2 недель, а потом отжимается и удаляется. Отжатую мезгу можно залить небольшим количеством воды, оставленной заранее и повторно отжать. Так меньше теряется полезных веществ.

 

Для приготовления 10 литров сусла (смеси сока, воды и сахара), из которого получится около 9 литров вина близкого к сухому или полусухому потребуется:

1) сок – 4,4 л  или 8,0 кг ягод;

 

2) вода – 4,4 л;

 

3) сахар - 2,2 кг.

 

  Сахар делится на 3-4 части и закладывается с интервалом 5-6 дней.

Сок (или мезга из ягод), вода и сахар смешиваются в ёмкости для брожения, то есть готовится сусло. Мезга из ягод получается простым раздавливанием ягод руками. Ёмкость для брожения берётся не менее 13 литров, так как в процессе бурного брожения объём сусла увеличивается.

 

  Сусло заражается винными дрожжами. Если винных дрожжей  нет, то ягоды не следует мыть.

 

 Ёмкость герметично закрывается под гидрозатвор и ставится в тёмное место. Температура в помещении должна составлять 18-22ºС.  

 

Через 2-3 недели проводится первая переливка (снятие с осадка) сусла и удаляется мезга ягод. Переливка осуществляется с помощью второй ёмкости, сита, шланга и ковшика. Ёмкость для дальнейшего брожения берётся меньше по объёму, чтобы сусло полностью её заполняло.

 

Через 4-5 недель проводиться вторая переливка или фильтрация вина. Фильтрацию можно делать с помощью куска ткани, переливочного шланга и другой ёмкости. Фильтрация проводится через каждые 4-5 недель.

 

Когда в ёмкости с суслом наблюдается: отсутствие признаков брожения, отсутствует выделение пузырьков углекислого газа, видна прозрачность, а во вкусе наблюдается кисловато-сладкий привкус и чувствуется крепость, то можно сделать вывод, что получилось молодое домашнее вино.

 

Подробная технология и этапы приготовления домашних вин описаны на сайте http://vinodelym.ru
Для приготовления 1 литра сладкого или десертного вина потребуется:
1) 1 л молодого вина (полностью перебродившего и осветлённого);
2) 50-150 г сахара (на свой вкус).
Сахар размешивается в молодом вине и вино убирается на хранение. Для гармонизации вкуса подслащенные вина выдерживаются 1-3 месяца.

[Demid]

а личный опыт?

[Georgi]

Это и есть личный опыт. Описание рецепта взято со своего сайта.

[bbc]

Черноплодка бродит уже 2 недели, но сегодня смотрю, перчатка втянулась внутрь бутыли (Затвор делаю перчаткой с маленьким отверстием от иголки). Что это значит? До этого все отлично было, правда последние пару дней не проверял не ходил и вот те на!