Сообщений в теме: 52

[Demid]

Наступила осень, поспела черноплодка. Вот приступил к изготовлению пробной партии.
1. Выжал сок в бирзаводике руками из ягод сок. Слил в стекло. И убрал его в холодильник.
2. Поставил мезгу на день по кагорной технологии на дополнительное сокообразование (залил ее на день водой т=80 град) и оставил её при комнатной т-ре. Отжал мезгу. Полученный сок слил в стекло. Убрал в холодильник.
3. Повторил пункт 2 .
4. Соединил все соки.
5. Всё пастеризовал (час при 75 и пол-часа при 80 град). Охладил до 22-23 град.
6. Добавил сахар в виде сиропа (кипятил 15 мин на медленном огне) предварительно его тоже охладив.
7. Регидрировал и добавил в полученное сусло винные дрожжи.
8. Залил на первичное (активное) брожение в стекло.
9. Ждем около десяти дней (окончания бурного брожения) и будем снимать с осадка.

[ys1797]

Я тоже долго смотрел на 2 ломящихся от ягод куста и замутил весь этот процесс.
Только немного по другому.

1. Хорошенько намял ягоды, поместил их в бирзаводик - влезло почти до упора. Добавил сахара, оставил на неделю. Помешивая раз в день.
2. Через неделю отжал сок в отдельное стекло, отжатую мезгу опять в заводик, добавил сахара и воды, чтоб покрывало мезгу сверху.
3. Неделю смотрел, чтоб мезга не плесневела, топил ее в воде. Офигивал первые 3 дня от болезни всех мышц всех кистей рук после ручного отжима сока :) .
4. Отжал мезгу и выкинул ее к чертям, не стал ставить на второй раз.
5. Смешал все это в кучу с первым соком, добавил немного сахара "на вкус".
6. Вот теперь переливаю каждые 2 дня фильтруя остаток на дне.. На данный момент получилось 22 литра продукта по метке бирзаводика.

У меня вот вопросы:
Зачем было пастеризовать и добавлять дрожжи? Ведь так по убивалась масса полезных веществ, да и дикие дрожжи у меня вон бродят более менее.
Надо-ли стопать брожение? Оно пока довольно-таки активное и много винного камня выпадает. Да и говорят, что останов брожения тоже убьет много полезных веществ в вине.

[Demid]

Таким способом тоже хотел, но он более ёмкий. И риск порчи мезги есть. Но, надо отдать должное, что при таком выбраживании полезных веществ из мезги, последних должно изыматься в сок больше.

Решил пойти по простому пути - так называемая кагорная технология.

Про дрожжи: Вычитал, что оптимальным временем для сбора ягод (для сохранения диких дрожжей) является раннее утро, до росы. Свой куст рябины обирал в дождь. Поскольку опять же для сохранения диких дрожжей ягоду лучше не мыть, а в мой пакет с водой куча всяких как попала, одним словом решил не рисковать. Опять же на конечный вкус продукта влияют дрожжи. В случае с дикими, всегда результат получается разный , не обязательно плохой надо сказать.
У меня получилось около 8 литров вина после отжима сока и двух заливок мезги.
Пастеризовал чтоб убить все дикие дрожжи и задать культурные.

Про пастеризацию:
При пастеризации (75-85 град) полезные вещества не убиваются.
Цитиата: Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).
Кроме того, молодое вино рекомендуют пастеризовать уже в бутылках, без доступа кислорода, минут 10-15 при 60 град.

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Demid]

Надо-ли стопать брожение? Оно пока довольно-таки активное и много винного камня выпадает. Да и говорят, что останов брожения тоже убьет много полезных веществ в вине.

В тот же день мое вино активно забродило.
Вот тут-то у меня возник такой же вопрос. Единственное что сам могу сказать, но думаю - это и так понятно, останавливаем брожжение когда хотим не сухое вино получить.
Я хотел бы сладкое, но вот опять же думаю надо ли? Какие мысли на этот счет у кого?

[Demid]

Опять же вопрос. Мерил начальную плотность пивным ареометром. 14,75 получилась после добавления сахара. По логике пивной ареометр АС-3 для вина тоже должен подходить. Или Я не прав?

P.s.: не знаю каким получится вино, но сок получился отменный.

[ys1797]

Надо-ли стопать брожение? Оно пока довольно-таки активное и много винного камня выпадает. Да и говорят, что останов брожения тоже убьет много полезных веществ в вине.

В тот же день мое вино активно забродило.
Вот тут-то у меня возник такой же вопрос. Единственное что сам могу сказать, но думаю - это и так понятно, останавливаем брожжение когда хотим не сухое вино получить.
Я хотел бы сладкое, но вот опять же думаю надо ли? Какие мысли на этот счет у кого?

Вообщем, вчера третий раз сливал с осадка.
Перелил с пластикового заводика в стеклянную бутыль при помощи трубки от капельницы.
Штатный сифон наотрез отказался качать через 5 литров жидкости - в верхней его части скапливались пузырики и создавали воздушный тромб.
Саму трубочку от капельницы утопил в емкость широкой трубкой от телескопического сифона, т.к. на ее нижнем конце есть нечто типа фильтра, который не дает мутить и засасывать осадок.
Если этого не делать конец трубки постоянно всплывает.
Переливалось ооочень долго, зато качественно с минимальной болтушкой в осадке.

Из замеров, мерял виномером: За неделю до перелива было 5%. Сейчас стало 10%.
Аэрометром не мерял, т.к. сложно понять, что он там намеряет. Сок изначально очень плотный был.
По вкусу - появился букет, свойственный вину, очень приятное на вкус.

Сегодня пошли вторые сутки в бутыле и, судя по гидрозатвору, брожение стало очень вялым, он передвинулся на пару миллиметров и остановился.
Если крепость не будет увеличиваться - то стопать не буду брожение, если будет рост - придется остановить, т.к. сейчас по сладости - самое оно.

[Demid]

Вообщем, вчера третий раз сливал с осадка.
Перелил с пластикового заводика в стеклянную бутыль при помощи трубки от капельницы.
Штатный сифон наотрез отказался качать через 5 литров жидкости - в верхней его части скапливались пузырики и создавали воздушный тромб.
Саму трубочку от капельницы утопил в емкость широкой трубкой от телескопического сифона, т.к. на ее нижнем конце есть нечто типа фильтра, который не дает мутить и засасывать осадок.
Если этого не делать конец трубки постоянно всплывает.
Переливалось ооочень долго, зато качественно с минимальной болтушкой в осадке.

А уже говорил что хрень эти сифоны, пользуюсь автосифоном - самое то, качнул раз-два и всё льётся без всяких сосаний, никаких тромбов, если и возникает пробка, еще раз качнул и всё ок, без всяких заражений. И насадка там тоже есть, для недопущения всоса осадка.

А сколько всего дней уже вино бродит считая все переливы вместе? У меня третий день уж пошел после залива на брожение. И сколько сахара ушло? Я делал на вкус, причем разводил и кипятил сироп.

[Demid]

А есть смысл несколько раз с осадка снимать?
У меня пока в стекле бродит.

Прикрепленные изображения

• 
• 

[ys1797]

А уже говорил что хрень эти сифоны, пользуюсь автосифоном - самое то, качнул раз-два и всё льётся без всяких сосаний, никаких тромбов, если и возникает пробка, еще раз качнул и всё ок, без всяких заражений. И насадка там тоже есть, для недопущения всоса осадка.

А сколько всего дней уже вино бродит считая все переливы вместе? У меня третий день уж пошел после залива на брожение. И сколько сахара ушло? Я делал на вкус, причем разводил и кипятил сироп.

Да уж, даже хотел насос взять, но подумал, что оно того пока не стоит.

Сахар. Ммм. Я доверил это дело жене на ее вкус, пока получилось удачно. Но если что, есть куда шишки слить :)

А всего бродит, ну как сказать:
1 сентября собрал
2 искал посуду, нашел mirbir :)
3-10 Все растолкал. Жена добавила сахар (9 стаканов на ~18 кг ягод). Бродила первичная мезга.
10-17 - Отжим. Закладка вторичной мезги с сахаром от жены (стакан) + сахар от меня (еще стакан, я посчитал мало) и с водой от меня :). Каждодневный (вечер/утро) утоп мезги в соке. Первичный сок стоял в стекле без добавления сахара.
17 - Отжал вторичку, все слил вместе и так оно и по сей день.
Сливаю (фильтрую) с винного камня раз в 2..3 дня, как рекомендуют, чтоб поменьше париться в дальнейшем с осадком.



Черт. Оно опять пошло бродить, гидрозавтвор опять заколыхался... Видимо придется стабилизировать бражение.

[Demid]

ну так оно и будет после каждого "перелива-снятия с осадка-проветривания" возобновлять брожение.
А какое вино планируется заделать послабже или покрепче?
если покрепче то ведь и сахар порционно добавлять надо.

И как и где оно потом храниться будет?

меня вот это больше всего волнует.

Я уж склоняюсь чтобы покрепче делать, чтоб дольше хранилось при комнатной температуре.

[Demid]

совсем запутался, а надо во время бурного брожения проветривать и снимать с осадка сусло?

[ys1797]

ну так оно и будет после каждого "перелива-снятия с осадка-проветривания" возобновлять брожение.
А какое вино планируется заделать послабже или покрепче?
если покрепче то ведь и сахар порционно добавлять надо.

И как и где оно потом храниться будет?
меня вот это больше всего волнует.

Я уж склоняюсь чтобы покрепче делать, чтоб дольше хранилось при комнатной температуре.

Хочется сделать, как всегда, золотую середину. Я на свой вкус добавлял сахар после 1 перелива.
Больше не добавлял - и так нравился вкус.

На счет хранения, сделаю из дерева и фанеры аналог вот такого стендика:
Насчет срока хранения, я думаю волноваться не стоит. Если вино распробуют - оно долго не задержится.
Уже "хвостов" для "на попробовать" наросло предостаточно :).

[ys1797]

совсем запутался, а надо во время бурного брожения проветривать и снимать с осадка сусло?

Зачем? Там же мало чего осядет тогда. Как поуспокоится - можно переливать.

[Demid]

ладно будем ждать окончания бурного брожения, проветрю и добавлю еще сахар. дык а потом то выходит на стадии спокойного брожения, нужно с определенной регулярностью проветривать?

кстати Ваш рецепт приготовления схож с dunduk-овским? только там не понятно как он хранить вино собирался.

[ys1797]

Вот прям сейчас еще раз перелил.
Алкоголь остался на прежней отметке 10%
Вкус, по мне - вполне подходящий, десертный.
Осадок - минимальный.

Похоже настал момент озадачиваться тарой для хранения.

Интересно, а в 5литровом деревянном бочонке можно хранить молодое вино?

[ys1797]

кстати Ваш рецепт приготовления схож с dunduk-овским?

Ну все откуда-то берется и немного видоизменяется из стороны в сторону.
Особенно игра с сахаром.
Некоторые вообще не парятся, а бутыль водки вливают и хранят сколько хотят.

[ys1797]

Кстати, насчет хранения.

можно или так: http://poleznoteplo.narod.ru/index/0-3 если есть балкон (правда дороговато как-то по мне получается).
Или как я, сейчас собираю схему на TK-3 и нагревательных элементах для ямы (погреба) в гараже.
Точнее, там нечего собирать, больше оборудую термоизоляцию сверху из дерева+пенопласт.

[Demid]

Зачетная штука. Задумался.

[Demid]

Перелил первый раз.
Использую автосифон плюс пвх трубку. На ней зажим. Для более тщательного проветривания - тонкой струи :mrgreen:

Прикрепленные изображения

• 
• 

[ys1797]

Вобщем, сделал место для зимнего хранения вина (и пива).
В гараже была яма 2x1 метр, глубиной 1.8м.
Выкинул оттуда всякую грязь, осушил, сделал бетонную стяжку на полу и по бокам по 10см, сбоку не на всю высоту, на половину примерно.

Смесь: http://petrovichstd....g/12129/105763/ добавил жидкое стекло для гидроустойчивости.
На пол постелил изоляцию: http://petrovichstd....log/1395/108117
Сверху на нее: http://petrovichstd....log/1395/108170 и слой в 3 см смеси сверху.
Для регулирования температуры взял: http://www.chipdip.r...uct0/9000177822

Все, думаю в любую зиму не замерзнет ничего..

Бутылки с вином хранятся строго горизонтально или там наклон нужен какой, типа 30 градусов?
Бутылки с пивом, как я понял, хранятся строго вертикально.