Muntons Premium Barley Wine
#1
Отправлено 26 марта 2013 - 08:50
"Muntons Premium Barley Wine 1,5 кг., на 7 л пива. Производитель, компания Muntons (Англия).... Для приготовления этого сорта пива добавление 1 кг. Декстрозы или 1 кг. Muntons Enhancer или 1.25-1.5 кг.Неохмеленного экстракта или 1 кг. сахара."
там действительно на 7 л. пива нужно добавлять декстрозу? Или это опечатка, хотелось бы совета по выдержке этого сорта в бутылках?
#3
Отправлено 26 апреля 2013 - 10:29
К сожалению опять неточности ;) . Нет там 14 литров :!: . Да и остальная информация ниже о начальной плотности и т.д. тоже вызывает большие сомнения в достоверности.Да, в 1 месте была опечатка. Данный сорт делается на 14 литров и требует добавления декстрозы на первичное брожение.
Спасибо, что обратили внимание. Уже поправили.
Я приобрел 2 таких банки - именно две, потому что в инструкции внутри банки написано, что каждая предназначена на 7-13 литров и ни чего не сказано про начальную плотность.
Очевидно, что на бочку надо 2 банки. Если вы конечно хотите получить настоящий барливайн, а не что то на подобии оного . Начальная плотность барливайнов начинается со OG: 1.080 - 1.120+ (вовсе не 1,060-1,064 на сайте) Конечная FG: 1.018 - 1.030+. Из опыта на бочку на 23,5л (старался подогнать хотя бы до 1,080) вот что у меня получилось в итоге: 3кг (2 банки Muntons Premium Barley Wine) + 2кг неохмеленки + 0,8кг декстрозы. Результат - OG: 1.076. Переборщил с водой :) На будущее добавлю больше декстрозы - "тела" в пиве и так думаю будет достаточно, а вот алкоголь должен быть ABV: 8 - 12+%. Что получится в этом варианте - узнаем через 4 месяца (месяц в бочке при 18-20 град и 3 мес ( а лучше 6 мес) на созревании в бугеле) ;)
#5
Отправлено 27 апреля 2013 - 00:25
1. Его рекомендации - и то и другое долго бродит.
2. Здесь http://izhevsk.ru/fo...-m22680245.html прочитал про очень интересный эксперимент. Там где начинается со слов "izhpivovar 06-11-2012 11:04 Вот статейка...".
Новичков всегда закидывают правилами, говорящими о том, что можно делать, а что нельзя. <Всегда удостоверьтесь, что брожение кончилось, перед тем, как розливать пиво по бутылкам> и <никогда не добавляйте слишком много сахара на карбонизацию>. Эти утверждения - истинная правда и проверены многократными взрывами бутылок, повторяющимися у каждого нового поколения пивоваров. Со временем пивовар становится опытней и забывает об этих простых вещах, считая их прописной истиной.
Обсуждение этих вопросов - любимое времяпрепровождение домашних пивоваров за кружечкой-другой домашнего пива. Где бы мы не собирались, мы обсуждаем вопросы <за> и <против> различных пивоварских практик. Это всегда захватывает, но часто скатывается в бездоказательный спор, когда собеседники не слышат друг друга. Дабы избежать таких пустых споров BYO и BBR сваяли подкаст об одной из таких пивных тем. Мы проведём эксперименты и опыты, покажем наши расчёты и постараемся предоставить информацию в максимально понятном виде.
Мы хотели (хотим) сподвигнуть домашних пивоваров повторить наш эксперимент. Чем больше будет повторяющихся результатов, тем достовернее станут наши исследования. Для того, что привлечь максимум участников, наш эксперимент будет прост и не будет требовать особого пивного оборудования. Он будет занимать мало времени для того, чтобы быстро получать результаты. В то же время мы будем контролировать полученные данные.
Мы выбрали эксперименты, которые дают понятные однозначные результаты. Ключевые факторы, определяющие пиво, - это его вкус и аромат. Но эти ключевые для оценки моменты очень субъективны. Наши эксперименты будут включать объективные результаты, такие как начальная плотность, конечная плотность, продолжительность брожения, кислотность сусла. Мы дадим инструкции по измерению вкусовых ощущений дабы как-то обобщить и систематизировать эту информацию. Будут простые эксперименты, требующие чёткого ответа на вопросы наподобие <чувствуете ли вы разницу между эти двумя элями>.
Джеймс Спенсер, организатор подкаста, предложил своим читателям на Твиттере придумать тему для нашего эксперимента. В конце концов Крис и Джеймс выбрали такой вопрос - <Повредят ли пиву лишние две недели в ферменторе?>.
10 лет назад считалось за правило снимать пиво с дрожжей так скоро, как это возможно для избежания побочного вкуса от автолиза, процесса распада дрожжей. Пивные гуру говорили о том, что первичное брожение, длящееся более недели, приводит к появлению неприятного запаха тухлого мяса либо резины. Перенос пива на вторичку был необходим сразу после завершения активной фазы брожения.
Но правда ли это? Что если оставить пиво на первичке на пару недель сверх основного брожения?
Что мы сделали
Мы придумали 3 различных эксперимента и предоставили участникам возможность самим выбирать один из вариантов. Кроме того, пивовары сами выбирали себе стиль пива для варки.
Эксперимент со стеклянным бутылём
Самый простой эксперимент, для которого участникам нужно просто было сварить одну порцию пива. Пивовар проводит брожение простым способом, изначально измерив начальную плотность. После того, как брожение закончилось, половина молодого пива переливалась по бутылкам или в кег. Оставшаяся же часть оставлялась в ферментере на 2 недели. После этих 2-х недель пиво в ферментере разливалось по бутылкам. Спустя 2 недели выдержки пивовар измерял конечную плотность первого и второго пива.
Эксперимент с двумя бутылями
Для эксперимента идеально сделать так, чтобы разница между вариантами брожения и созревания пива заключаться в одном отличии. В нашем случае это время контакта пива с дрожжами. Для первого эксперимента это будет неверно. Ведь время выдержки первого пива будет больше.
Для второй версии эксперимента нужен второй ферментер, в который мы перельём пиво на вторичку, отлив половину из первого ферментера. Розлив по бутылка производится одновременно спустя две недели.
Эксперимент с тремя бутылями
Большинство домашних пивоваров не открывают ферментер после окончания активного брожения, как это делали мы в первых двух экспериментах. Мы это учли и изначально разделили сусло на два ферментера. Норма задачи дрожжей одинакова для обоих ферментеров. После окончания активного брожения один из ферментеров был опять разделён как в предыдущем случае с двумя бутылями.
Мы получили информацию от участников-пивоваров о начальной и конечной плотности пива. Мы также попросили попробовать пиво и сказать, ощущают ли они разницу и описать её. Кроме того, предложили добавить свои наблюдения, например такие как цвет пива и устойчивость пены. Мы считали, что если бы выдержкой под дрожжами было всё так плохо, как говорят, все пивовары бы учуяли эту разницу.
Результаты
Джеймс внёс свою лепту в эксперимент сварив простое пшеничное пиво, на которое пошло 6 фунтов сухого пшеничного экстракта, 1,25 унции английского хмеля Фаглс, добавленного за 60 минут до конца кипения. Дрожжи US-05.
После 2-х недель ферментации Джеймс перелил часть молодого пива в бутылки, использовав таблетки Мунтонс как праймер. Кроме того, половина молодого пива была перелита на вторичку, остальное пиво было оставлено в первом ферментере. Спустя 2 недели Джеймс перелил пиво в бутылки из ферментера для первичного брожения и вторичного. После 25 дней созревания, Стив Вилкс присоединился к Крису и Джеймсу дабы открыть бутылки и провести дегустацию пива. Это обсуждение можно послушать в подкасте от 28-го мая на Basic Brewing Radio.
Слепая дегустация была проведена Стивом и Крисом. Все участники дегустации согласились с тем, что вкусовые ощущения от этих 3-х элей серьёзно отличаются.
Крис сказал, что все три образца <очень похожи> и обладают <чистым> вкусом. В соответствии с Крисом, пиво в бутылках, укупоренных после первых 2-х недель, получилось самым жидким на вкус. Пиво, оставленное на дрожжах на 2 недели, было слегка <мясное>, похожее на <бульон>. Третье же пиво было наиболее <резкое>.
Стив же решил, что пиво оставленное в первичном ферментере отличалось от остальных, он описал его как <самое фруктовое>.
Для Джеймса же оказалось, что пиво, розлитое после 2-ой недели брожения, было более чистым и резким. В тоже время пиво, которое было на вторичке оказалось более фруктовым, у него был вкус <чище> того, что оставалось на дрожжах всё время. Вкус последнего эля он описал как <ореховый>.
Отличия в аромате, цвете, карбонизации и ощущениях во рту были минимальны.
Мы употребляли слова <мясной> и <ореховый> для передачи оттенков вкуса пива. Однако эти вкусы ожидались. Джеймс и Крис тщательно выискивали эти характерные тона. Но замечен ли был этот вкус в обычных условиях без ожидания беды? <Резиновый> вкус так и не был замечен, а ведь именно он наиболее ярко характеризует автолиз дрожжей.
Перелив на вторичку не повлиял на конечную плотность пшеничного пива.
Двенадцать домашних пивоваров из 4-х стран ответили на наш зов повторить наш эксперимент и переслать результаты, которые будут сформированы в табличке ниже. Всё пивовары и пользовали разные штаммы дрожжей, ни одно пиво не было испорчено посторонним вкусом и ароматом автолиза дрожжей.
Самый экстремальный опыт поставил R.J. Parker из Mountain View. Он оставил галлон пива на первичке на 40 дней. Паркер докладывает - <это пиво было очень чистым и более зрелым>. Кроме того, он говорит - <оно более фруктовое, но разница между обоими элями пренебрежительно мала>.
Двенадцать участников эксперимента разделились по признаку ощущения серьёзных различий во вкусе. Шестеро не признали каких-то изменений во вкусе, пятеро же доложили о разном вкусе пива из партий. Одного мы дисквалифицировали, он добавил кориандр в один из образцов.
Пять человек описали перелитое на вторичку пиво как более <чистое> и <гладкое>.
Адам Росс сообщил, что его пиво, перелитое на вторичку , было <чище>, но вариант, выдержанный на дрожжах был вкуснее. <Мой окончательный вердикт - я предпочёл пиво, оставшееся на первичке>, говорит Адам, <это меня очень разочаровало, ведь я переливал на вторичку всё своё пиво почти 2 года>.
Джерри Маровски также отдал предпочтение той половине своего Американского Пейл Эля, которую она оставил на первичке. Правда оно и показалось <чище> для него. <Я считаю, что выдержка пива на дрожжах делает его более зрелым и сокращает время созревания> - говорит Джерри.
<Та порция молодого пива, что я оставил на дрожжах, сильно отличалась ароматом и вкусом от перелитой на вторичку> - говорит Джордж Хелферс. <Я различил хлебный, зерновой аромат, лучше поставленную хмелевую горечь. В целом оно не такое округлое как первая порция. Я думаю, что на выдержку (кондиционирование) первой порции пива могло повлиять много причин. Поэтому я не могу сказать с уверенностью, что выдержка пива на дрожжах опытным пивоваром как-то изменит его вкус в отрицательную сторону.>
Заключение
Шесть участников пивоваренного эксперимента заметили разницу в уровне карбонизации или пенообразовании образцов. Четверо определили, что перелитое на вторичку пиво лучше карбонизировано относительно пива, оставленного на дрожжах. Однако, необходимо заметить, некоторые из этих экземпляров дольше находились в бутылках или кегах, что положительно повлияло на лучшую карбонизацию.
Только один пивовар доложил о заметной разнице цвета образцов, пиво, оставшееся на дрожжах было слегка темнее. Опять же, никто из пивоваров не говорил о посторонке, испортившей образцы. Оставленные на дрожжах лишние две недели.
После прочтения перестал снимать с осадка и выдерживаю всё 2-4 недели на первичке. Тем более, что в "куперсе" - в отличии от "бирзаводика" - есть возможность снять через 3-4 дня засохшие дрожжи вместе со средней частью. Снимать \ не снимать с осадка, сколько держать - мнений в инете полно и споры на эту тему бесконечны. Но я доверяю конкретным практическим экспериментам, а не теоретическим обоснованиям процесса. Мне тоже как и участникам эксперимента больше понравилось пиво после 4 недель на первичке. А уж сидр, барливайн, стаут - тем более месяц. Торопиться не куда - чем дольше, тем лучше результат.
- Thompson это нравится
#6
Отправлено 27 апреля 2013 - 01:39
Был у меня сидр и за неделю в 0 выбраживающий и 2 месяца бродивший. Если у тебя все за неделю сбродило, то дальше держать особого смысла нет. Ничего такого что не может происходить на дображиваниии в бутылках там не произойдет.
Концентратные сидры кстати все у меня сбраживали быстро. Медленно с натуральным из яблок.
Вообщем смотри по активности. Если видишь что активное брожение закончилось,подожди еще неделю и померяй плотность и если 0, то можно разливать.
Хотя если ты не стеснён во времени и баках, то можно и долго держать, лучше осветлится :)
#7
Отправлено 27 апреля 2013 - 09:17
Дмитрий (GhostDemon) - ты же их постоянный участник и "победитель стаутов" :) должен знать лучше нас нубов обстановку, организаторов и хозяев данного проекта под названием МирБир. Если идея понравилась - поговори с кем следует :)
С названием к примеру "Перенос пива на вторичку - через сколько дней?" Может и местный админ что подскажет.
#9
Отправлено 04 октября 2017 - 12:34
Никто больше не ставил такой барливайн? Надумал поставить, полез на МирБир - а он как раз по акции оказался) Взял 3 штуки и бак на 10 литров, думаю разводить литров на 8, одну банку чистую (ну может с пачкой СНСЭ или декстрозы, если плотность получится низкая), одну с СНСЭ + декстроза и одну с СНСЭ + декстроза + мальтодекстрин) Лишь бы дрожжики справились!
#12
Отправлено 15 ноября 2017 - 10:33
Круто! А я как лошара потратил 11 часов, чтобы на зерне выйти на такую плотность.Поставил, 14.11 - Muntons Barley Wine 1,5 кг + 0,5 СНСЭ Muntons Medium + 300 гр декстрозы + 300 гр мальтодекстрина
+ 6,5 литров воды (всего объем около 8,5 л)
дрожжи комплектные, регидрировал
НП 27,5%
#15
Отправлено 18 июня 2018 - 22:06
В мае поставил Muntons Barley Wine + 1.5 кг. ЖНСЭ. Получилось 13 л. с н.п. 15% по ареометру. Через две недели замерил плотность, показало 4% против рекомендованной 2,5. Получилось так, что мне пришлось уехать на две недели и пиво оставалось это время в баке. Т.е. месяц первичного брожения. По истечении этого времени плотность не поменялась, так и осталась 4%. Получилось 14 л. с 5,25 алкоголя. Как-то не очень на Barley Wine похоже. В чём дело? может проблема в дрожжах? Подскажите!
#17
Отправлено 18 июня 2018 - 23:50
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#18
Отправлено 19 июня 2018 - 09:26
Добрый день.А какой неохмеленный экстракт добавляли?
Добрый день! Использовал экстракт из Белоруссии. Другого не было, к сожалению. Решил, что будет лучше, чем декстроза, хотя сомнения были. Ещё читал на форуме, что дрожжи Muntons хорошо осаждаются и часто бывает недоброд. Сейчас у меня стоит Muntons Old Ale две недели. Н.п. 16%, к.п. - 6, вместо рекомендованных 4. Согласно инструкции - ничего не добавлял.
#19
Отправлено 19 июня 2018 - 19:03
Если без неохмеленки ситуация такая же, то может быть действительно дело в работе дрожжей. Хотя как вариант может быть и погрешность ареометра из-за температуры или наличия углекислого газа в сусле.
Попробуйте выпустить пузырьки газа из сусла перед измерениями, если результат не изменится, то наверное остается только заменить дрожжи.
- Barmaley69 это нравится
#20
Отправлено 16 января 2019 - 08:27
Хочу попробовать сделать, поделитесь пожалуйста своими впечатлениями. Как вам результат? Стоит ли заменить стоковые дрожжи на другие? Как сочетание достаточно большой горечи и алкоголя? Пили теплым? Именно последний вопрос меня интересует больше всего. 8)
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!