Изначально имбирное пиво варили британцы. И варили его из воды, сахара, имбиря и различных вкусовых добавок (это лимонный сок, винный камень, пряности), а ферментация осуществлялась специальной закваской, известной сегодня как «имбирное пивное растение». То есть, солода и хмеля среди ингредиентов не было.
Пивоварам, которые не верят в ферментированные напитки, предлагаем приготовить настоящее пиво с имбирём, оперируя привычными ингредиентами и более понятной культурой дрожжей. Это очень приятный эль с достаточно выраженным вкусом имбиря, но без сильной жгучести, поскольку имбирь подвергается кипячению. Рецепт опробован многими западными пивоварами и был оценён по достоинству, в том числе судьями на престижных соревнованиях.
Характеристики:
- OG: 1.052;
- FG: 1.006;
- ABV: 6%;
- IBU: 32;
- SRM: 5,2.
Ингредиенты на 19 литров пива:
- 0,45 кг солода Карапильс;
- 1,36 кг светлой жидкой неохмелёнки;
- 0,23 кг. светлой сухой неохмелёнки;
- 1,36 кг. цветочного мёда;
- 0,45 кг. тростникового сахара;
- 28 г. хмеля Cascade;
- 28 г. хмеля Willamette;
- 1,12 кг. свежего корня имбиря;
- 2 крупных лимона;
- 1 ч. л. ирландского мха;
- дрожжи Safale US05, WLP001 или West Coast M44.
Как приготовить:
Замочить солод в мешке для затирания в 5,5 литрах воды температурой 65-68оС на 30 минут. Промыть солод 2-мя литрами воды температурой 76, 6оС. Добавить сухую неохмелёнку и при необходимости добавить воды, чтобы общий объём сусла составил 7,5 литров.
Довести до кипения и добавить хмель Cascade. Через 30 минут добавить жидкую неохмелёнку, ~900 г мёда, лимонный сок и кожуру лимона (без цедры) и ~3/4 очищенного и мелко натёртого корня имбиря. Через 15 минут добавить сахар и ирландский мох, убрать кожуру лимона. Через 5 минут добавить остатки мёда и имбиря, цедру лимона.
Через 8 минут добавить хмель Willamette. Через 2 минуты выключить огонь и быстро охладить чиллером. Перелить охлаждённое сусло в стерильный ферментер, довести его общий объём чистой водой до 19-20 литров, аэрировать и внести дрожжи.
Первичная ферментация: 7 дней при температуре ~16оС. Вторичная ферментация: 7 дней при температуре ~16оС. По завершению ферментации разлить в бутылки с декстрозой или леденцами для карбонизации.
Заметки:
— для большего лимонного вкуса и аромата сохраните лимонную цедру и добавьте её во вторичный ферментер (перед добавлением подержать 10 минут в микроволновке для дезинфекции);
— для большего солодового вкуса замените сахар жидкой неохмелёнкой;
— для большей «жгучести» пива оставшуюся четверть имбиря, который нужно было добавить за 20 минут до окончания кипения, добавьте во вторичный ферментер (также прогреть в течение 10 минут в микроволновке).
Приятных и результативных экспериментов всем!