Сообщений в теме: 17

[Gudo4kA]

Доброго времени суток. После нескольких не очень удачных варок пива решил попробовать сделать сидр из концентрированного грушевого сока.
По этому случаю прошу помощи у более опытных в этом деле.
В местном магазине для самогонщиков и пивоваров купил концентрат грушевого сока

и книму дрожжи для вина и сидров Mangrove Jack's SN9

Продезинфицировал всё оборудование в растворе део хлора, развёл в баке концентрат бутилированной водой до объёма 25 литров, плотность получилась 14%. После этого засыпал дрожжи и всё перемешал, температура сока 21°С. Закрыл бак, поставил гидрозатвор и начал ждать.
Брожение началось только на третьи сутки, первые два дня думал что дрожжи попались бракованные и по этому купил ещё одну упаковку. Сбраживал при температуре 18-20°С, вроде как оптимальная температура. Активная фаза брожения длилась около 5-6 дней, затем гидро затвор побулькивал раз в 1,5-2 минуты, так "сидр" простаял ещё 2 недели. Спустя 3 недели от начала, померил плотность, показало 7,5%, получается "сидр" сбродил всего на половину. Подождав ещё пару дней снял "сидр" с осадка в другой чистый бак, плотность не поменялась, и закрыл дальше бродить. Гидрозатвор побулькал ещё один день и выровнялся.
Сейчас ломаю голову что не так и что делать дальше, явного брожения не видно, сахара там ещё полно а дрожжи молчат. Думаю может бахнуть туда второй пакет или стоит просто ждать.
Прошу помощи от знающих людей, буду рад любой информации, заранее спасибо.

[EvgenijaMirBeer]

Добрый день. Вторую упаковку дрожжей добавлять не рекомендуем, для сидра из концентрата срок брожения в  5-6 недель это норма. Попробуйте сделать замер через 3-5 дней, плотность должна снижаться. 

[Zver]

У меня на двух пакетиках дрожжей экстрактный сидр за 3 недели сбраживал в 0. Так что...

[Gudo4kA]

Получается сидр поставил на брожение 26.12.19, на вторичку перелил 21.01.20. Завтра, послезавтра планирую перелить ещё раз в чистую бродильную ёмкость, если плотность ни как не поменяется всё таки думаю сыпануть ещё дрожжиков, если хоть немного снизилась буду ждать полного выбраживания. 

Чем чревато добавление ещё порции дрожжей?

[EvgenijaMirBeer]

Ничего критического не произойдет, но если остаточная плотность 4-3%, я бы не рекомендовала добавлять еще порцию дрожжей.

[Gudo4kA]

Ииии так, эксперименты продолжаются. Снова перелил "сидр", плотность за неделю так и осталась на том же уровне, 7.5%. Осадка на дне бака практически не было, лишь лёгкая мутность у дна. Сыпанул около половины пачки дрожжей, будем ждать.

[Zver]

Регидрировал хоть?

[Gudo4kA]

Данные дрожжи не нуждаются в регидрации, но т.к. сахара в так сказать сусле маловато, пол часа в кипячёной воде с разбавленной декстрозой всё таки покормил дрожжи. Сегодня уже начались признаки брожения, уровень гидрозатвора поднялся. 

Регидрировал хоть?

[Zver]

Для любых сухих дрожжей регидратация будет только на пользу, чтобы повысить жизнеспособность. В брошюре ферментиса есть цифры, согласно которым при прямом внесении в сусло (без обводнения) гибнет до 50% клеток.

[Gudo4kA]

Что ж, прошло ещё 2 недели, сегодняшний замер плотности показал, что бы вы думали, 7,5%. Может конечно чуть меньше, но не значительно.
Думал может с ареометром что не так, проверил в простой воде, тонет. Причём гидрозатвор показывает избыточное давление, выпускал пару раз всё давление, потом снова появляется.
Как дальше действовать даже не знаю, плотность уже месяц не меняется.

[Minzdraw]

Ну если спешки нет, ждите ещё.

[Zver]

Отобранная проба прозрачная или опалесцентная?

[Gudo4kA]

Отобранная проба прозрачная или опалесцентная?

Мутности не наблюдается, прозрачная, карамельного цвета. В запахе ощущаются нотки дрожжей, на вкус немного кисловатый яблочно-грушевый сок.

[andrew43]

Для любых сухих дрожжей регидратация будет только на пользу, чтобы повысить жизнеспособность. В брошюре ферментиса есть цифры, согласно которым при прямом внесении в сусло (без обводнения) гибнет до 50% клеток.

Я тут почитал, что все штаммы ЧКД можно использовать без регидрации. Ну по крайней мере она не обязательна, но лишней не будет, насколько я понял с вашего сообщения:)

Доброго времени суток. После нескольких не очень удачных варок пива решил попробовать сделать сидр из концентрированного грушевого сока.
По этому случаю прошу помощи у более опытных в этом деле.
В местном магазине для самогонщиков и пивоваров купил концентрат грушевого сока
20180820_124413.jpg
и книму дрожжи для вина и сидров Mangrove Jack's SN9
IMG_4913-MJ-SN9.jpg
Продезинфицировал всё оборудование в растворе део хлора, развёл в баке концентрат бутилированной водой до объёма 25 литров, плотность получилась 14%. После этого засыпал дрожжи и всё перемешал, температура сока 21°С. Закрыл бак, поставил гидрозатвор и начал ждать.
Брожение началось только на третьи сутки, первые два дня думал что дрожжи попались бракованные и по этому купил ещё одну упаковку. Сбраживал при температуре 18-20°С, вроде как оптимальная температура. Активная фаза брожения длилась около 5-6 дней, затем гидро затвор побулькивал раз в 1,5-2 минуты, так "сидр" простаял ещё 2 недели. Спустя 3 недели от начала, померил плотность, показало 7,5%, получается "сидр" сбродил всего на половину. Подождав ещё пару дней снял "сидр" с осадка в другой чистый бак, плотность не поменялась, и закрыл дальше бродить. Гидрозатвор побулькал ещё один день и выровнялся.
Сейчас ломаю голову что не так и что делать дальше, явного брожения не видно, сахара там ещё полно а дрожжи молчат. Думаю может бахнуть туда второй пакет или стоит просто ждать.
Прошу помощи от знающих людей, буду рад любой информации, заранее спасибо.

Мне кажется лучше подождать. в таких ситуациях, так как все выше описанные процессы, которые вы сделали, вроде ок. Даже та же температура брожения у вас очень даже оптимальная, при том, что данный вид дрожжей, который вы использовали, может быть эффективным даже при низких температурах до 12оС

[Griver]

С сидром все не так просто.

Ставил один раз на яблочном концентрате, тоже за 2 недели не сбродил до конца - закинул еще пачку дрожжей MJ, перелив на вторичку - еще за 2 недели кое-как сбродил до 1.002. Зато карбонизовался на декстрозе очень быстро, одна пластиковая бутылка, которую я разлил для индикации, сильно надулась за неделю - боялся, что стекло взорвется, но вроде обошлось. Добавлял 9-10 г/л.

Сейчас поставил на грушевом концентрате, но теперь на дрожжах Fermentis safcider, за 2 недели сбродил с 1.060 до 1.030, перелил на вторичку, дрожжей не добавлял (на пачке ведь сказано на 20-30 литров) - потихоньку бродит, думаю через неделю замерю плотность и по результату либо еще перелью, либо разолью недоброд в пластик - пусть дображивает и карбонизуется, в стекле опасно - неизвестно до какого значения он сбродит.

На этом пока эксперименты с сидром завершу пока, как-то все неоднозначно, по сравнению с пивом, да и на вкус когда пробовал при замерах такое себе, концентрат как никак. Хотя кто знает, может постоит месяца 3 - попробую и будет совсем другой вкус.

[Minzdraw]

(на пачке ведь сказано на 20-30 литров)

Ну так на заборе тоже написано .
Это в идеальных условиях хранения и мах. свежими(до 1 мес.)
А в остальных случаях, дрожжей способных бродить, там сильно меньше  
Вывод делайте сами.

[Griver]

Да, сделал замер - плотность осталась прежней 1.030

Сыпанул еще пачку, больше сидром заниматься не буду.

Вино за 2 недели стабильно сбраживает с 1.090 до нуля, а это какая-то хрень.

Если и сейчас не сбродит - просто разолью в пластик и буду наблюдать - пить по мере раздувания бутылок )

Может сахар в этих концентратах какой-то трудносбраживаемый.

[andrew43]

Доброго времени суток. После нескольких не очень удачных варок пива решил попробовать сделать сидр из концентрированного грушевого сока.
По этому случаю прошу помощи у более опытных в этом деле.
В местном магазине для самогонщиков и пивоваров купил концентрат грушевого сока
20180820_124413.jpg
и книму дрожжи для вина и сидров Mangrove Jack's SN9
IMG_4913-MJ-SN9.jpg
Продезинфицировал всё оборудование в растворе део хлора, развёл в баке концентрат бутилированной водой до объёма 25 литров, плотность получилась 14%. После этого засыпал дрожжи и всё перемешал, температура сока 21°С. Закрыл бак, поставил гидрозатвор и начал ждать.
Брожение началось только на третьи сутки, первые два дня думал что дрожжи попались бракованные и по этому купил ещё одну упаковку. Сбраживал при температуре 18-20°С, вроде как оптимальная температура. Активная фаза брожения длилась около 5-6 дней, затем гидро затвор побулькивал раз в 1,5-2 минуты, так "сидр" простаял ещё 2 недели. Спустя 3 недели от начала, померил плотность, показало 7,5%, получается "сидр" сбродил всего на половину. Подождав ещё пару дней снял "сидр" с осадка в другой чистый бак, плотность не поменялась, и закрыл дальше бродить. Гидрозатвор побулькал ещё один день и выровнялся.
Сейчас ломаю голову что не так и что делать дальше, явного брожения не видно, сахара там ещё полно а дрожжи молчат. Думаю может бахнуть туда второй пакет или стоит просто ждать.
Прошу помощи от знающих людей, буду рад любой информации, заранее спасибо.

Интересный у вас способ варки сидра! Тут можете почерпнуть идеи для приготовления сидра из других фруктов.

А по поводу вашей проблемы, уже решили? В чем была проблема?