Вот собрался приготовить в ближайшие дни.
Сложное блюдо, если готовить его хотя бы приближенно к оригинальному рецепту, с его циклами нагрева-охлаждения. Как пиво сварить - полный рабочий день )
Рецепт собирал из всех доступных источников, компилировал и вылизывал где-то года два. В качестве маринада-ароматизатора пробовал красное сухое вино или плотное пиво. При примерно одинаковом маринующем воздействии на мясо, вино даёт чуть пикантности, зато пиво даёт заметную духовитость. А сейчас как раз у меня есть отличный барлик, вот туда ему и дорога.
Когда буду готовить - сделаю фотоотчёт.
А пока прошу всех желающих высказаться по поводу рецепта! Был бы очень рад критике, советам и дополнениям. Одна голова хорошо, а коллектив всегда найдёт чем по ней настучать ))
Бигос
Ингредиенты: (на казан 8 литров)
Свинина (шейка или духовая) – 600 гр. (в идеале тут должна быть кабанятина)
Говядина (мякоть, огузок, лопатка) – 600 гр. (в идеале тут должна быть оленина или косуля)
Филе куриное без кожи – 600 гр. (в идеале тут должна быть лесная или водоплавающая дичь)
Ветчина подкопченная жирная – 300 гр.
Охотничьи колбаски (или другие копченые колбаски) – 300 гр.
Беконное сало – 200 гр.
Грибы белые сушеные – 100 гр.
Лук репчатый средний – 5 шт.
Капуста свежая – 1-2 кочана (около 2 кг).
Капуста квашеная – 2.5 кг.
Помидоры – 6-10 шт.
Чернослив – 10 шт.
Яблоки семеринка (или другие плотные белые кислые яблоки) – 1-2 шт.
Барливайн – 0.5 л.
Лаврушка, черный перец молотый, соль.
Процесс.
Грибы залить водой и оставить на 2-3 часа. Затем довести до кипения, снять пену и варить 1 час.
Тем временем мелко нарезать беконное сало. Свинину, говядину и куриное филе нарезать небольшими кубиками и смешать. В казане вытопить две трети беконного сала, убрать шкварки и отложить их до конца готовки, обжарить мясо. В это время нарезать три луковицы и добавить в мясо, совместно обжарить, пока мясо и лук схватятся. За полминуты до снятия с огня посолить. Выложить мясо в кастрюлю, смыть двумя третями барливайна остатки со стенок казана и вылить в кастрюлю к мясу. Поперчить, перемешать и оставить настаиваться.
Нарезать оставшиеся две луковицы, вытопить в казане последнюю треть беконного сала, убрать шкварки и отложить их до конца готовки, спассеровать лук. Добавить всю квашеную капусту и оставить тушиться на медленном огне 30 минут. Тем временем ошпарить помидоры, снять с них шкуру, мелко нашинковать и по истечении получаса добавить к капусте. Оставить тушиться еще на 30 минут.
Вынуть грибы из бульона, процедить бульон. Мелко нашинковать свежую капусту и тушить в бульоне до готовности. Добавить её в казан к квашеной капусте и тушить совместно еще минут 15.
Вскипятить чайник с водой. Поставить на огонь кастрюлю с мясом, добавить туда капусту, когда закипит – залить кипящей водой, чтобы она сравнялась с поверхностью капусты, но не залила ее. Нарезать некрупно грибы, добавить в бигос. Довести до кипения, варить 5 минут и отставить настаиваться на час.
Нарезать некрупно ветчину и колбаски и обжарить их без масла.
Поставить бигос на огонь, довести до кипения, добавить нарезанный чернослив.
Нарезать некрупными кусочками яблоки, добавить в бигос, влить оставшуюся треть барливайна, тушить на самом малом огне 30 минут.
Добавить в бигос обжаренные копчености и шкварки, тушить 15 минут.
Посолить, поперчить и добавить 5-6 лаврушек. Томить на самом малом огне еще 10 минут.
Снять с огня и настаивать готовый бигос хотя бы час. По истечении часа вынуть все лаврушки.