Домашний сидр.
#222
Отправлено 17 января 2018 - 17:18
Всем привет!
Собираюсь сделать сидр из осветленного сока прямого отжима. Был опыт с сидором от Muntons, бродил насухо, получилось кисло и алкогольно. Хотелось бы сделать слаще,хочу использовать мальтодекстрин.
В этой ветке звучал вопрос про добавление мальтодекстрина, который так и не получил ответа. Появился ли у кого опыт его внесения?
Прочитал на дружественном форуме что норма внесения 6-12 г на литр, это на брожение.
Но если у меня НП в соке уже 12% по ареометру есть ли смысл вносить мальтодекстрин? Может лучше внести его в бутылки для карбонизации, читал что мальтодекстрин частично сбраживается и карбонизация пройдет нормально?
Добавлял 50гр на литр мальтодекстрина в Muntons Premium Gold Apple Ciderl - разницы во вкусе с мальтодекстрином и без не заметил...
Спасибо за опыт, видимо больше надо, у меня пакет закрытый стоит, еще на вкус не пробовал. Вчера закладку сделал без мальтодекстрина, почитал что он частично все таки сбраживается, а НП и так 12% была, по опыту сидр сбраживает почти в ноль, а сильноалкогольные делать не хочу. Решил что буду карбонизировать мальтодекстрином в какой-то части с декстрозой. Теперь вопрос в какой пропорции вносить надо видимо экспериментировать.
Я карбонизировал декстрозой как обычно,8гр на литр... На вкус мальтодекстрин если я все помню менее сладкий чем декстроза... Так что буду ждать ваших экспериментов с количеством мальтодекстрина)))
Наконец-то добрался написать отчет об экспериментах с сидром, точнее как сделать сидр сладким, т.к. дрожжи сбраживают яблочный сок в ноль, сухой сидр, читай очень кислый мало кто любит, лично я нет. Мальтодекстрин я перестал использовать после первого опыта, причина: он не дает особой сладости, но дает тело, т.е. если добавить его в количестве, достаточном для ощущения хоть какой-либо сладости или хотя бы существенного снижения ощущаемой во вкусе кислоты, сидр резко теряет свою питкость, т.к. становится очень плотным. Следующим способом было остановка брожения холодом, т.е. после того как сидр полностью сбродит добавлял декстрозу до сладости, которую я хочу получить в финальном продукте, разливал в стеклянные бутылки и одну пластиковую (для контроля карбона), оставлял при комнатной температуре, а затем после того как пластиковая бутылка становилась твердой методом еженедельных проб определял приемлемый уровень карбонизации на вкус, после этого убирал в холод на балкон для замедления процесса брожения. Минусы метода известны - у тебя в квартире образуются бомбы замедленного действия и за зиму нужно все выпить если не хочешь держать это все в холодильнике, поэтому я пришел к методу температурной пастеризации сидра в бутылках. Идея в том, чтобы в момент, когда ты понимаешь что уровень карбонизации в бутылках приемлемый, медленно нагреть сидр до температуры 65 градусов и продержать более 30 минут (это по теории), а на практике я держал около 3 часов для верности. Грел сидр следующим образом: поместил бутылки в варочный чан предварительно подстелив полотенце, чтобы бутылки не контактировали с дном чана, залил водой комнатной температуры до уровня сидра в бутылках (температура должна совпадать с температурой сидра), варочник установил на варочную поверхность и медленно нагрел до 65 градусов, далее обернул бак изоляцией и убрал в угол, придерживался принципа, что сидр должен быть как медленно нагрет, так и медленно охлажден, поэтому после 3-х часов просто приоткрыл бак и вынул бутылки когда температура воды стала ниже 30 градусов. Таким образом CO2 в сидре остался, а дрожжи больше не работают, получается полноценный сидр, без потери вкусовых свойств, который можно хранить при комнатной температуре...profit!
Единственное чего я опасался это того, что бутылки начнут лопаться при нагреве, т.к. при повышении температуры жидкость и газ расширяются (физика), поэтому уровень карбона сидра при котором я отправляю его на пастеризацию - средне-низкий, т.к. бутылки я использую простые пивные, думаю если использовать бутылки из-под шампанского то можно сделать и высокий уровень
- Lzaza это нравится
#225
Отправлено 23 августа 2018 - 17:00
Я не автор, но делал подобное. На карбонизацию - через 2-3 дня (обычно), но проще налить одну тестовую ПЭТ, например, 0,5л, и по ней ориентироваться.
Для пастеризации достаточно 10 минут при 65С. Делал так - нагревал воду до 65С, ставил сидр, температура падает - начинаем нагрев, доводим до 65С. Через 10 минут после того, как вода достигла нужной температуры, бутылки вытаскиваем и аккуратно ставим на полотенце, остывать.
P.S. При нагреве давление внутри бутылки увеличивается. Работайте в очках и плотной одежде, во время пастеризации лучше накрыть емкость крышкой.
#228
Отправлено 24 августа 2018 - 10:33
Расчет внесения сахарОв можно посчитать на калькуляторе, достаточно доведение плотности (если у вас сидр выбродил насухо, как обычно происходит) до 3-4 плато - в таком варианте получается сладковатый сидр, без фанатизма. Если хотите более сладкий - соответственно, вносите до более высокой плотности. В качестве "подсластителя" можно использовать мед, концентраты соков и т.д. Правда, в этом случае получится скорее меломель или кэсир.
#229
Гость_Мария_*
Отправлено 03 октября 2018 - 17:03
Подскажите пожалуйста. хочу сделать сидр. есть яблоки соковыжималка тара и т.д.)) есть дрожжи специальные для сидра.
интересует порядок действий.
отжали сок, а дальше? когда добавлять сухие дрожжи? надо кипятить сок(пастериовать) и зачем? а то читаю читаю и совсем запуталась.
#230
Гость_Костет товарищи_*
Отправлено 13 октября 2018 - 11:50
#233
Отправлено 06 марта 2019 - 19:20
Посоветуйте соковыжималку, желательно если сами ей пользуетесь.
Пробовал Нептун, пробовал Мулинекс... в итоге, для меня удобнее всего самый дешевый Филипс оказался...
Хотя, конечно, лучше всего раздробить яблоки и отжать прессом. Ибо, как-то сделал 40 литров сока на Филипсе и 2 года на яблоки смотреть не мог
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#235
Отправлено 08 марта 2019 - 11:02
Ну да, ошибся, Салют использовал... ту, что с мелким фильтром на барабане. В итоге, мне не понравилось... тот же объем на Филипсе я пережал если не быстрее, то намного комфортнее и чище (как в плане сока, так и в плане загрязнения кухни).
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#238
Отправлено 11 марта 2019 - 11:29
Имхо если гигантский объем яблок я бы на салют и подобные смотрел. А если порядка 20 кило то я тоже за филипс
Не то, чтобы я отговаривал, вовсе нет... Но работать с Салютом мне прям ужасно не понравилось. Во первых, регулярный дисбаланс барабана от того, что жмых распределяется не равномерно и не удобно очищать вставное мелкое сито. Во вторых надо постоянно контролировать количество жмыха внутри, чтобы сок не залил двигатель через воздушные отверстия. В третьих, жмых более сырой, по сравнению с Филипсом , то есть, больше яблок потребуется на то же количество сока.
На большой объем, на мой взгляд, дробилка + пресс.
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#239
Отправлено 18 марта 2019 - 05:37
А насчет хранения алкоголя, кто какие варианты использует? Просто много всего можно придумать, даже специальный винный шкаф Kitfort KT-2406 https://kitfort.ru/c...e-shkafy/17351/можно приобрести. Все это дело вкуса, и дело личного выбора
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!