В целом, и в духовом шкафу джерки получаются хорошо. Лучше всего выкладывать джерки на пекарскую бумагу с силиконовой пропиткой, тогда они не будут прилипать.
Однако, в дегидраторе удобнее делать за счет того, что воздух обдувает продукт с двух сторон (поддоны сетчатые). В духовом шкафу желательно переворачивать их.
Кстати, белорусская БелОМО 8360 очень достойный аппарат... и у нас на форуме есть владельцы Беломо, которые не дадут мне соврать.
Где-то на форумах писали, что она ничем не уступает легендароной Ezidri, сильно выигрывая в цене.
Джерки из говяжего фарша:
Говядина не жирная высшего сорта (без жил и плёнок) - 1 кг.
Соль нитритная - 1-1,5% (усушка будет не менее, чем в 2 раза, так что в готовом продукте соли будет 2-3%)
Перец черный (постарайтесь найти качественный) дробленый - 2-4 г (4 г будет сильно перчёно)
Джерки из куриного фарша:
Куриная грудка - 1 кг
Соль нитритная - 1-1,5% (усушка будет не менее, чем в 2 раза, так что в готовом продукте соли будет 2-3%)
Чеснок сушеный гранулированный - 8 гр
Тмин - 3-4 гр
Приготовление:
Мясо не должно содержать жира, плёнок и жил. Жир будет окислять продукт, что приведет к более быстрой порчи. Плёнки и жилы не получится прожевать.
Нитритная соль обязательна, так как она залог микробиологической безопасности продукта.
Мясо измельчить на мясорубке с решеткой 2-4 мм, качественно замешать с солью и специями (до появления белковых нитей) и дать фаршу созреть в холодильнике в течении суток. Сушить до готовности при температуре 65-75 градусов. Время сушки зависит от оборудования и влажности мяса, но вряд ли будет быстрее, чем 6 часов.
Готовы джерки не обязательно должны быть сухими до ломкости... вполне достаточно, чтобы они имели "небольшую гибкость".