Сообщений в теме: 65

[EugeneZuev]

Так он же растворён, как и сахар.

[Aleissandre]

Крахмал не растворён, он в виде взвеси будет)
Которая конечно быстро оседает)

[EugeneZuev]

Да, действительно:

"Из различных крахмалов образуется два типа клейстеров: из клубневых – прозрачный, бесцветный, желеобразной консистенции; из зерновых – непрозрачный, молочно-белый, пастообразной консистенции"

 

А вот спасибо за наводку! Чапай будет думать в этом направлении дальше ))

[Aleissandre]

Ты конечно можешь заморачиваться) Но я думаю не стоит)
Делай как выходит. Мы уже заморачивались. А всё равно выходит кристальный витбир, со временем) И мутное затирание делали и делаем в итоге.
Единственное - это холодное помутнение) При 2-4*С самый мутный выходит, при 8*С уже светлый)

[EugeneZuev]

Про холодное-то понятно, я же почему обеспокоился, согрел ли ты мой барлик )

А заморочиться надо. Ибо восхожу уже на ступень достаточной повторяемости варочных экспериментов, и пора наконец вырабатывать устойчивые и повторяемые рецепты для моего оборудования, приёмов и используемого сырья.

[Aleissandre]

Да, барлик был прохладненький) Но это не минус от того, что он помутнел) Не это сильно главное)