Сообщений в теме: 65

[Minzdraw]

Лишь бы пивас не вышел достойным   

[EugeneZuev]

Да я и сам аж боюсь, ежели эта чухня выйдет питкой. И кто мы все тут тогда?

[EugeneZuev]

Вот и сварил кастрюльку говнолинчика. Выдержка из журнала варок:

 

Говнолин а-ля массмаркет

Варка 14.09.2019

 

Солод Венский Курский – 1 кг.

Крупа кукурузная – 2.4 кг.

Рис – 0.6 кг.

Лузга рисовая – 0.4 кг.

Сахар – 1.5 кг.

Хмель Подвязный – 20 гр.

Заторная вода – 22 л.

Промывная вода – 20 л.

Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.

Дрожжи Fermentis Сафэль S-33 – 1 пакетик.

Праймер для карбонизации – декстроза 200 гр.

 

Вся крупа разварена в 12 литрах воды. Добавлено 10 литров воды и рисовая лузга, доведено до 63°С, задан солод.

Осахаривание 63°С – 40 мин.

Декстриновая пауза 73°С – 40 мин.

Мэш-аут 78°С – 5 минут.

 

Объем до кипа – 33.4 литра, кип 90 минут:

сразу по закипанию – 1 кг сахара.

на 10 минуте – 10 грамм хмеля Подвязный.

на 80 минуте – осветлитель Whirlflock.

на 85 минуте – 0.5 кг сахара для достижения нужной НП.

в вирпул – остальной хмель Подвязный. Вирпул – 2 минуты.

 

Объем после кипа – 30.6 литра.

НП – 11.4

Планируемая КП – 3.4

Расчетная крепость – 4.7%

Расчетная горечь – 6 IBUs.

 

 

Отвратительная варочка - позорная эффективность в 73%; непопадание в планируемую НП (планировал 10.5, получил 9.4); кривой калькулятор, который посоветовал добавить 500 гр. сахара для попадания в 10.5 - в итоге задрал до 11.4. Если это будет можно пить - я сильно удивлюсь.

 

Несколько гадких фоток.

 

Когда б вы знали, из какого сора... или Вот со всей этой хернёй мы теперь попробуем взлететь:

 

Омерзительная каша (разварка крупы):

 

Гнусный затор с сиротливыми островками солода:

 

Удивительно, но отфильтровалось отлично. Лузга своё дело знает.

[Aleissandre]

Вот и сварил кастрюльку говнолинчика.

Давай ещё))

[EugeneZuev]

Договорись с Мантонсом, пусть платят мне за эти эксперименты из расчёта моей средней з/п плюс 100% за выходные и праздничные - и тогда я подумаю, давать ли ещё ))

А лично для себя - мне хватит. Говорю же, как только начинаю ударяться в идиотизм типа этого говнолина или тёплолагерных дрожжей - получается ряженка.

 

У меня теперь совсем другие планы, отчитаюсь завтра-послезавтра по факту выполнения.

[EugeneZuev]

Итак, пора начать учиться варить пиво настоящим образом, перестав пускать дело на самотёк и доверяясь удаче. Для этого нужно, в частности, решить задачу термоконтроля.

Самый ненапряжный по прямым затратам (на материалы) и интересный в плане общего развития вариант - создание термобокса своими руками.

Порисовав в автокаде разные варианты, остановился на внутренних размерах ШхГхВ 500х500х600 мм, что позволяет разместить бирзаводик и двухлитровые холодоаккумуляторы в количестве до 7 штук. Приблизительно прикинув теплопотери при 0 градусов внутри (лагеризация) и 26 градусах снаружи, учтя несовершенство раскроя, монтажа и подгонки, остановился на толщине пенопласта 100 мм и дополнительной изоляции внутри фольгированным теплофолом.

 

Итак, закуплен материал для четырёх термобоксов в следующем количестве:

 

- пенополистирол ПСБ-С-15 1000х1000х50 мм - 30 листов * 60 руб. = 1800 руб.

- теплофол фольгированный 5 мм, рулон 5 кв.м. - 2 шт. * 220 руб. = 440 руб.

- рейка строганая 2000х30х20 мм - 8 шт. * 30 руб. = 240 руб.

- мебельный щит 600*200*18 - 6 шт. * 125 руб. = 750 руб.

- мебельный щит 600х600х18 - 2 шт. * 398 руб. = 796 руб.

- скотч обычный - 4 шт. * 52 руб. = 208 руб.

- скотч алюминиевый - 198 руб.

- клей Titan Wild 1 л - 2 шт. * 247 руб. = 494 руб.

Итого - 4926 руб. на материал для 4 термобоксов (проектная сумма).

 

Материал выбрал самый простой. Пенопласт ПСБ-С-15 держит тепло лучше более плотных марок, а в формате такого короба несущая способность его стенок составит более 80 кг, что позволит с двойным запасом прочности штабелевать термобоксы по два в высоту, а это важно в небольшой квартире. Поэтому дверь для загрузки и доступа будет только во фронтальной стенке, все остальные - несущие, жёстко скреплённые с полом и крышкой.

Решётка для укладки холодоаккумуляторов будет укладываться непосредственно на крышку бирзаводика. Для распределения нагрузки на дно термобокса укладывается мебельный щит.

 

А теперь фотографии.

 

Вся нутрянка оклеена теплофолом, швы проклеены алюминиевым скотчем:

 

Второй термобокс сделал в конструктиве и задолбался нахрен, закончу на следующей неделе:

 

Мебельный щит на полу, на него ставится бирзаводик:

 

А вот и бирзаводик, помещается как раз:

 

Решётка на крышке бирзаводика (саморезы - какие были под рукой, чай не на выставку), на ней четыре двухлитровки. Еще три можно поставить в углах, кроме занятого краном.

 

 

А теперь посчитаем реальные расходы на изготовление одного такого термобокса.

 

- пенополистирол ПСБ-С-15 1000х1000х50 мм - 6 листов * 60 руб. = 360 руб.

- теплофол фольгированный 5 мм, рулон 5 кв.м. - 0.34 шт. * 220 руб. = 75 руб.

- рейка строганая 2000х30х20 мм - 2 шт. * 30 руб. = 60 руб.

- мебельный щит 600*200*18 - 2 шт. * 125 руб. = 250 руб.

- скотч обычный - 2 шт. * 52 руб. = 104 руб.

- скотч алюминиевый - 0.5 шт * 198 руб. = 100 руб.

- клей Titan Wild 1 л - 1 шт. * 247 руб. = 247 руб.

Итого - 1196 руб.

Трудозатраты - 6 часов.

 

 

Ссылка на скачивание файлов с раскроем материала (DWG и две ПДФ-ки):

 

https://cloud.mail.r.../5wG9/2eqkrF7fQ

[EugeneZuev]

Раз есть термобокс - стало быть, пора варить лагер!

 

Лагер Пильзнер

Варка 22.09.2019

 

Солод Пильзнер – 5.5 кг.

Солод КараПилс – 1 кг.

Солод кислый – 0.3 кг.

Хмель Магнум – 20 гр.

Хмель Жатецкий – 100 гр.

Заторная вода (подготовленная) – 22 л.

Промывная вода (подготовленная) – 20 л.

Соли для подготовки воды согласно калькулятору минерализации.

Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.

Дрожжи Mangrove Jack’s M84 – 2 пакетика.

Праймер для карбонизации – декстроза 170 гр.

 

Из дистиллированной воды и набора солей согласно калькулятору минерализации приготовлено 22 л заторной воды и 20 л промывной воды Пльзеньского профиля. С помощью рН-корректора отрегулирован рН воды до 5.8. Температура воды доведена до 55°С, задан весь солод.

Белковая пауза 52°С – 0 мин.

Осахаривание 63°С – 40 мин. рН затора – 5.4.

Декстриновая пауза 73°С – 40 мин. рН затора – 5.4.

Мэш-аут 78°С – 5 минут.

 

Профильтровано, промыто 21 литром подготовленной воды при 80°С. Уровень рН выходящего сусла при промывке дошёл до 5.6.

Объем до кипа – 33 литра, кип 90 минут:

на 10 минуте – весь хмель Магнум.

на 75 минуте – 50 гр. хмеля Жатецкий.

на 80 минуте – осветлитель.

на 85 минуте – остальной хмель Жатецкий.

 

Дрожжи регидрированы при 15°С, заданы в сусло с НП 14.5 и температурой 18°С.

Дальнейший температурный график брожения:

- Начать брожение при 15°С, за двое суток опустить температуру до 10°С, выбраживать при этой температуре две недели.

- За сутки-двое поднять до 13°С, выбраживать при этой температуре до достижения КП (планируемая КП - 3.2).

- По достижении КП снять с осадка, выдержать сутки при 15-16°С (диацетиловая пауза).

- Максимально быстро опустить температуру до 1-2°С, выдержать неделю (колдкраш).

- Разлить по бутылкам с праймером и карбонизировать при 10-11°С.

- Лагеризировать при 0-1°С минимум две недели.

 

Планируемая крепость – 5.8%

Планируемая горечь – 35 IBUs.

 

 

А теперь несколько фоток.

 

Поскольку я хочу знать температуру пива в бродильнике, а не температуру воздуха или стенки бака, то собрал следующий узел - на провод термодатчика намотана фум-лента, на неё с хорошим натягом надет отрезок 6-мм силиконовой трубки, трубка вбита в резинку для гидрозатвора:

 

В целом крышка с навесным оборудованием выглядит следующим образом:

 

 

...и одно предупреждение: не кидайте гранулированный хмель в очень активно кипящее сусло!! П*здануло так, что из бака вылетело не меньше пары литров сусла, засрав всё вокруг... Абидна да.

[Minzdraw]

Поэтому или выключается нагрев на время заброса хмеля.
Или очень маленькими порциями вносить.
Ну это всё актуально при малом количестве свободного места в варочнике.

[EugeneZuev]

Теперь буду знать, раньше всегда кип был умереннее.

 

Сегодня в 9 утра:

 

Excellent ))

[Aol_WB]

не кидайте гранулированный хмель в очень активно кипящее сусло!!

Варочник на 50 литров, объем сусла 35 литров. При полном кипении проблем с побегом сусла не возникает

[EugeneZuev]

Так и у меня ни разу до того не возникало! Причём всегда перед задачей хмеля давал копоти по-максимуму, чтобы кип не ослабевал. А тут, видимо, запульнул эти несчастные 20 грамм магнума слишком агрессивно, надо не спеша рассыпАть, а не хреначить махом.

[EugeneZuev]

Эх, понеслась душа по лагерям... Тьху, блин. Лагерам, конечно же ))

 

Мартовское

Варка 28.09.2019

 

Солод Венский – 3 кг.

Солод Мюнхенский тип 2 – 2 кг.

Солод Меланоидиновый – 1 кг.

Солод Кристалл – 1 кг.

Солод кислый – 0.3 кг.

Хмель Магнум – 20 гр.

Хмель Херсбрукер – 40 гр.

Заторная вода (подготовленная) – 24 л.

Промывная вода (подготовленная) – 21 л.

Соли для подготовки воды согласно калькулятору минерализации.

Молочная кислота для регулирования уровня рН.

Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.

Дрожжи Mangrove Jack’s M84 – 2 пакетика.

Праймер для карбонизации – декстроза 200 гр.

 

Из водопроводной и дистиллированной воды и набора солей согласно калькулятору минерализации приготовлено 24 л заторной и 21 л промывной воды по профилю янтарного пива. С помощью молочной кислоты рН воды отрегулирован до уровня 5.6. Температура воды доведена до 55°С, задан весь солод.

Белковая пауза 52°С – 0 мин.

Мальтозная пауза 63°С – 30 мин. По достижении 64°С отобрано 1/4 затора, доведено до кипения, кипело до окончания паузы. рН затора – 5.5.

Осахаривание 67°С – 30 мин. По достижении 68°С отобрано 1/4 затора, доведено до кипения, кипело до окончания паузы.

Декстриновая пауза 73°С – 20 мин. По достижении 74°С отобрано 1/4 затора, доведено до кипения, кипело до окончания паузы. рН затора – 5.5.

Мэш-аут 78°С – 5 минут.

 

Профильтровано, промыто 21 литром подготовленной воды при 80°С. Уровень рН выходящего сусла при промывке не превысил 5.4.

Объем до кипа – 35 литров, рН 5.4, кип 90 минут:

на 30 минуте – весь хмель Магнум.

на 80 минуте – осветлитель.

на 85 минуте – весь хмель Херсбрукер.

 

Объем после кипа – 31 л. Дрожжи рассыпаны по поверхности сусла с НП 14.2 и температурой 18°С.

Дальнейший температурный график брожения:

- Начать брожение при 15°С, за двое суток опустить температуру до 10°С, выбраживать при этой температуре две недели.

- За сутки-двое поднять до 13°С, выбраживать при этой температуре до достижения КП (планируемая КП - 3.2).

- По достижении КП снять с осадка, выдержать сутки при 15-16°С (диацетиловая пауза).

- Максимально быстро опустить температуру до 1-2°С, выдержать неделю (колдкраш).

- Разлить по бутылкам с праймером и карбонизировать при 10-11°С.

- Лагеризировать при 0-1°С минимум две недели.

 

Планируемая крепость – 6.4%

Планируемая горечь – 22 IBUs.

 

 

 

Разбор полётов.

 

Что хорошо:

 - импортозаместил нецензурно дорогой пиндосовский рН-корректор копеечной молочной кислотой из аптеки. Действует отлично, посторонних запахов и вкусов при затирании и варке не замечено.

 

Что плохо:

 - эффективность составила 81%, и это при водоподготовке и отварках. Ожидал выйти из 85%, ан нет. Чапай будет думать.

 - два раза из трёх ни хрена не попал в температуры следующей паузы после смешивания затора и отварки, хорошо хоть в меньшую сторону. Надеюсь, именно это было причиной падения эффективности, хоть и маловероятно это.

 - в запарке (параллельно разливал сидр и доделывал мелочи по термобоксу) забыл регидрировать дрожжи. Надеюсь, мангрувы меня простят, заведутся и напукают спиртом и углекислотой как положено.

 

 

 

Пара картинок.

 

Профиль воды:

 

График затирания, каким он получился в реале. Зеленая линия - основной затор, красная - отварки:

Линии 6-7 и 9-10 и есть непопадания в температуру, пришлось догревать после смешивания.

[EugeneZuev]

Варочные выходные на моём канале! И сегодня, набаловавшись лагерами, которых ещё чёрт-те сколько ждать, решил сварить замечательный цветочно-ванильный эль, рецепт которого честно тиснул на соседнем тематическом ресурсе у весьма опытного пивовара.

Итак, встречайте!

Цветочно-ванильный каскад

Варка 29.09.2019

 

Солод Пэйл Эль – 6.5 кг.

Солод кислый – 0.4 кг.

Хмель Каскад – 85 гр.

Заторная вода (подготовленная) – 24 л.

Промывная вода (подготовленная) – 19 л.

Соли для подготовки воды согласно калькулятору минерализации.

Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.

Дрожжи Safale US-05 – 1 пакетика.

Праймер для карбонизации – декстроза 200 гр.

 

Из дистиллированной воды и набора солей согласно калькулятору минерализации приготовлено 24 л заторной и 19 л промывной воды по профилю светлого солодового пива. С помощью молочной кислоты рН воды отрегулирован до уровня 5.4. Температура воды доведена до 55°С, задан весь солод.

 - Белковая пауза 52°С – 0 мин.

 - Мальтозная пауза 63°С – 30 мин. рН затора – 5.3.

 - Декстриновая пауза 73°С – 30 мин.

 - Мэш-аут 78°С – 5 минут.

 

Объем до кипа – 34 литра, рН 5.3, кип 90 минут:

 - сразу после закипания – 10 гр. хмеля Каскад.

 - на 35 минуте – 15 гр. хмеля Каскад.

 - на 70 минуте – 18 гр. хмеля Каскад.

 - на 80 минуте – осветлитель.

 - на 85 минуте – 18 гр хмеля Каскад.

 

Объем после кипа – 30 литров. Дрожжи регидрированы при 23°С, заданы в сусло с НП 14.5 и температурой 23°С.

Дальнейший температурный график брожения:

- Начать брожение при 23°С, быстро опустить температуру до 18°С, выбраживать при этой температуре одну неделю.

- Далее выбраживать при комнатной температуре (22-24°С) до достижения КП (планируемая КП - 2.8), при помещении в комнатную температуру задать 24 гр. хмеля Каскад на сухое охмеление.

- По достижении КП снять с осадка, выдержать неделю при комнатной температуре (диацетиловая пауза и осветление).

- Разлить по бутылкам с праймером и карбонизировать при 18°С.

 

Планируемая крепость – 6.7%

Планируемая горечь – 20 IBUs

 

 

На третью варку водоподготовка перестала казаться геморроем и уже воспринимается как естественная и неотъемлемая часть процесса. Но эффективность опять невысока - 82%. Не так уж сильно водоподготовка на неё влияет, в пределах единиц процентов. Зато стабильно в плюс.

[Aol_WB]

Водоподготовка по солям-минералам лишь в малой степени влияет на эффективность затирания. За то, оказывает огромное влияние на вкус, в том числе и на особенности раскрытия вкусового профиля хмелей.

 

На эффективность затирания влияют уровень pH, помол и регулярное перемешивание затора.

[EugeneZuev]

Ну да, рН я тоже к водоподготовке отнёс.

А с помолом и перемешиванием порядок, мельницу при помоле подстраиваю постоянно, щупая дробину на предмет качества размола. Затор мешаю каждые 2-3 минуты, а когда идёт нагрев - то постоянно.

 

Видимо, эти 82% - реально максимум того, что можно вытащить с моим оборудованием.

[Minzdraw]

Евгений я таки прошу у Вас прощения.
Сегодня мыл новый бир заводик, и случайно легко зацепил ногтём его, и там стёрлась краска.
Мдэээээ, раньше она держалась отлично.

Мои до сих пор как новые внешне, только кое где может есть царапины.

Да и отверстия просверлены в попыхах, заусенцы даже не сняты.

Качество походу падает

[EugeneZuev]

Не парься, коллега, всё в порядке ))

У меня они царапаются о борт раковины. Да и фиг с ним, таки содержимое важнее.

[EugeneZuev]

Сварил барлик.

Наконец-то получилось достигнуть НП 24^о.

 

Барливайн полусухой

Варка 03.11.2019

 

Солод Пэйл Эль – 7.5 кг.

Солод Кристалл – 0.7 кг.

Солод кислый – 0.3 кг.

Хмель Магнум  – 50 гр.

Хмель Подвязный – 80 гр.

Хмель Каскад – 100 гр.

Заторная вода (подготовленная) – 25.5 л.

Промывная вода (подготовленная) – 4 л.

Соли для подготовки воды согласно калькулятору минерализации.

рН-корректор (молочная кислота).

Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.

Дрожжи Mangroves Jack Belgian Tripel M31 – 1 пакетик.

Праймер для карбонизации – декстроза 70 гр.

 

Из дистиллированной воды и набора солей согласно калькулятору минерализации приготовлено 25.5 л заторной воды и 4 л промывной воды лондонского профиля для темных элей и портеров. Добавлением молочной кислоты отрегулирован рН воды до 5.4. Температура воды доведена до 55°С, задан весь солод.

 - Белковая пауза 52°С – 0 мин.

 - Осахаривание 63°С – 40 мин.

 - Осахаривание 68°С – 30 мин.

 - Декстриновая пауза 73°С – 30 мин.

 - Мэш-аут 78°С – 5 минут.

 

Объем до кипа – 22 л, рН 5.3, кип 90 минут:

 - на 10 минуте – весь хмель Магнум и Подвязный.

 - в вирпул – весь хмель Каскад. Вирпул 2 минуты.

 

Объем после кипа – 18.5 литра. НП 24.

Дрожжи рассыпаны по поверхности сусла с температурой 23°С.

 

Дальнейший температурный график брожения:

- Начать брожение при 23°С, быстро опустить температуру до 18°С, выбраживать при этой температуре одну неделю.

- Далее выбраживать при комнатной температуре (22-24°С) до достижения КП (планируемая КП - 3.6).

- По достижении КП снять с осадка, выдержать неделю при комнатной температуре (диацетиловая пауза и осветление).

- Разлить по бутылкам с праймером и карбонизировать при 18°С.

 

Расчетная крепость – 12.9%

Расчетная горечь – 110 IBUs.

[Minzdraw]

Отклеивал сегодня малярный скотч, а он вместе с краской слез в определённых местах.
Мдээээ качестко какуля стало.

Не парься, коллега, всё в порядке ))

У меня они царапаются о борт раковины. Да и фиг с ним, таки содержимое важнее.

[EugeneZuev]

Больше барликов, хороших и разных!

 

Барливайн полусладкий

Варка 09.11.2019

 

Солод Пэйл Эль – 7.5 кг.

Солод Меланоидиновый – 0.5 кг.

Солод кислый – 0.5 кг.

Хмель Варриор  – 40 гр.

Хмель Халлертау Блан – 100 гр.

Заторная вода (подготовленная) – 25.5 л.

Промывная вода (подготовленная) – 4 л.

Соли для подготовки воды согласно калькулятору минерализации.

рН-корректор (молочная кислота).

Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.

Дрожжи Mangroves Jack New World Strong Ale M42 – 1 пакетик.

Праймер для карбонизации – декстроза 60 гр.

 

Из дистиллированной воды и набора солей согласно калькулятору минерализации приготовлено 25.5 л заторной воды и 4 л промывной воды лондонского профиля для темных элей и портеров. Добавлением молочной кислоты отрегулирован рН воды до 5.2. Температура воды доведена до 55°С, задан весь солод.

 - Белковая пауза 52°С – 0 мин.

 - Осахаривание 63°С – 40 мин.

 - Осахаривание 68°С – 30 мин.

 - Декстриновая пауза 73°С – 30 мин.

 - Мэш-аут 78°С – 5 минут.

 

Объем до кипа – 20 л, рН 5.1, кип 90 минут:

 - на 10 минуте – весь хмель Варриор.

 - в вирпул – весь хмель Халлертау Блан. Вирпул 2 минуты.

 

Объем после кипа – 16 л. НП 25.5.

Дрожжи рассыпаны по поверхности сусла с температурой 23°С.

Дальнейший температурный график брожения:

 - Начать брожение при 23°С, быстро опустить температуру до 18°С, выбраживать при этой температуре одну неделю.

 - Далее выбраживать при комнатной температуре (22-24°С) до достижения КП (планируемая КП - 5.6).

 - По достижении КП снять с осадка, выдержать неделю при комнатной температуре (диацетиловая пауза и осветление).

 - Разлить по бутылкам с праймером и карбонизировать при 18°С.

 

Расчетная крепость – 12.8%

Расчетная горечь – 80 IBUs.