Сообщений в теме: 64

[Leo]

Поддерживаю - пиву проветривание ни к чему :)

По профессору Цесельскому (классную он книгу про медовуху и медовые вина написал), "подышать" полезно давать только относительно крепким напиткам (больше 10% алкоголя): вину, медовому вину...

А в концепции вторички для пива трудно сказать чего больше, химико-биологических фишек или истории. В той же Баварии пиво варили зимой, ибо летом надо работать, пока погода позволяет, некогда на пивоварение отвлекаться. И держать пиво в ферменторах (зачастую открытых) по полгода тоже нельзя - вот и отправляли пиво по бочкам в холодные подвалы, да ещё и шпунт-аппараты к ним приделывали :)

А современные условия пивоварения явно отличаются от старинных баварских, так что, как говорится, "не пытайтесь повторить это дома!" :)

[Point]

Да-а-а... Сдается мне, джентльмены, тут не обойтись без пары десятков проб. Огромное спасибо за советы, надо все это обдумать и решить как действовать при втором замесе.

 

P.S. Надо было начинать с самогоноварения. Сейчас бы сел с поллитрой и сразу бы все стало понятно.

[Juffin]

Насчёт использования вторичного брожения.

Среди пивоваров больше всё же противников перелива на вторичку, чем сторонников. Причина банальна: увеличивается риск заражения в итоге при сомнительных плюсах, которые она возможно даёт. А это надо?

На первых порах всё же лучше не переливать на вторичку. Целее пиво будет. А дальше уже самому определиться в её нужности. Или не нужности.

[Lzaza]

вот когда затянет вас это пивоварение и вы решитесь на покупку ЦКТ ( не самого дешёвого сегмента ), то там будет кран для сброса дрожжей после основного брожения, и тогда вы сможете полноценно делать вторичку, без боязни испортить пиво)

[Димон]

А я на вторичку переливаю всегда. Заражения не было ни разу   Делаю это в своей лаборатории, которая называется "коридор". Обязательное условие - расстояние до уличной обуви не менее 2 метров   Все эти рассказы про риски заражения, на мой взгляд, сильно преувеличены.

[Point]

вот когда затянет вас это пивоварение и вы решитесь на покупку ЦКТ ( не самого дешёвого сегмента ), то там будет кран для сброса дрожжей после основного брожения, и тогда вы сможете полноценно делать вторичку, без боязни испортить пиво)

 

Покупка ЦКТ в планах есть, весьма отдаленных правда. Чуть ближе яхты, но заметно дальше дома )

[Grigoriy163]

 

вот когда затянет вас это пивоварение и вы решитесь на покупку ЦКТ ( не самого дешёвого сегмента ), то там будет кран для сброса дрожжей после основного брожения, и тогда вы сможете полноценно делать вторичку, без боязни испортить пиво)

 

Покупка ЦКТ в планах есть, весьма отдаленных правда. Чуть ближе яхты, но заметно дальше дома )

 

Какое то неравнозначное сравнение..где ЦКТ,а где дом и яхта...это дом с яхтой на горизонте,а ЦКТ у пивовара уже заказан,должен быть.  

[Point]

Я не настоящий пивовар, у меня только пивоварня есть )).

Как в анекдоте: "Если ты купил скрипку, то у тебя есть скрипка. Если ты купил лопату, то у тебя есть лопата. А если ты купил фотоаппарат, то ты фотограф".

[Aol_WB]

А я на вторичку переливаю всегда. Заражения не было ни разу

На первых порах оно сильно более вероятно, чем имея большой опыт за плечами. По этому и советуем, пока не делать.

 

Кстати, а какую цель ты преследуешь, снимая с осадка?

[Point]

Пробы первого замеса

 

26.05.2018

 

Первая проба снята в субботу толпой Экспертов. Прозвучавшие мнения:

- Вкусно.

- Нормальное ваще пиво!

- Отлично!

- А я и не думала, что самодельное пиво будет прям как настоящее.

 

Экспертов было много, а вот экспЕрта ни одного, так что мнение чисто дилетантское. Получился вкусный, крепкий напиток. Спирта во вкусе нет. Есть слабая неприятная горчинка (вообще я горькое пиво люблю). Цвет приятный. 

 

Закарбонизировалось хорошо. По поводу тары: все виды показали себя хорошо. Насчет бугеля сомнений и так не было. На стекло с закручивающейся крышкой никаких нареканий нет, все нормально. Вот в ПЭТе карбонизация оказалась хуже.

 

Дальше пробы буду делать раз в месяц, результаты буду дописывать в этот пост.

 

10.06.2018

 

Вторая проба состоялась не по плану в связи с переездом.

Особых изменений во вкусе не заметил, на вид пиво стало светлее. Одна из литровых закруток таки травила и литр пива без газиков утек в унитаз. Итого из 3 стеклянных бутылок с закруткой одна подвела, с  учетом того что уже накопилось весьма много бугеля, буду от них отказываться.

 

26.06.2018

 

Третья проба показала, что пиво стало только лучше, горчинка уходит. Пиво стало чуть светлее.

 

PS. На день рождения подарили Палмера (причем в двух экземплярах), Папазяна и укупорку, так что теперь буду собирать не только бугель и но и просто стекло ))

Сообщение отредактировал Point: 06 июля 2018 - 12:37

[Leo]

Поздравляю с удачным стартом!

Про бутылки - чтоб обезопаситься в какой-то мере от возможных собственных косяков при розливе (с праймером перебор случился, брожение не завершено) и не получить отлетающие донышки и прочие неприятности - коллекционируйте толстое стекло. Одноразовые бутылки весят грамм 270, годные - 350 и больше. Даже рукой без весов различие понятно :)

[Point]

Замес №2

 

Ну тут я накосячил.

 

 

Отличия от первого замеса:

1. Неохмеленка + декстроза вместо декстрозы.

2. Прокипятил смесь в течении получаса.

3. Регидрировал дрожжи вместо рассыпания сухих по поверхности.

 

Косяки:

1. Опять промазал с температурой, после добавления холодной воды в баке было 29 градусов.

2. Рано начал регидрировать дрожжи, в результате в банке они пробултыхались часа полтора.

3. Месил поздно вечером, не хватило терпения дождаться снижения температуры до 20 градусов. В результате дрожжи отправились в сусло температурой 25-26 градусов.

 

Выводы:

1. Запас ледяной воды должен быть не менее 15 литров

2. Заниматься этим делом лучше днем.

3. Регидрировать дрожжи лучше уже тогда, когда сусло в баке.

 

Тем не менее, на следующие утро гидрозатвор задорно попердывает и радует запахом залитого в него спирта.

 

 

Сухие цифры:

 

Замес

Дата замеса                   29.05.2018 0:00

Экстракт                         Muntons Lager, 1,5кг

Сахар                              Декстроза + Muntons Light

НП                                   9,5

 - Tобразца                     26

 - НП с поправкой           9,8

Дезинфекция                  Melkko + спирт

 

Брожение

Дрожжи                           Комплектные

Способ                            Регидрирование + сусло

Посев                              29.05.2018 1:00

 - начало                         29.05.2018 9:00

 - конец                           11.06.2018 10:00

Равновесие ГЗ               11.06.2018 10:00

 

Проба 1                          06.06.2018 17:00

ПП                                  2

 - Tобразца                    20

Проба 2                         10.06.2018 11:50

ПП                                 2

 - Tобразца                    19,5

 

КП                                  2

 - Tобразца                    20

 - КП с поправкой            2

 

 

Розлив                           11.06.2018 18:00

Карбонизация                Декстроза в бутылку

Количество                    9 г/л

Дезинфекция                 Mellko

T                                   20

 

Декстрозу клал непосредственно в бутылки. Задолбался. Способ с промежуточной емкостью гораздо удобней. Нужно будет делать как рекомендовал Juffin вот тут http://wine-beer.ru/...nie/#entry48608

 

Созревание

 

01.07.2018 второй замес переселился в прохладу и мрак кладовки где и будет ждать, пока я вернусь в Тверь.

Сообщение отредактировал Point: 06 июля 2018 - 12:41

[Eugene]

Нормально будет

[Point]

Будет удивительно, если это пиво получится.

 

В связи с жизненными перипетиями я весьма срочно переезжаю в другой город. Выливать бродящее сусло в унитаз рука не поднимется, так что отдам бак другу. И тут есть несколько моментов, которые вызывают опасения: во-первых, нужно перенести бак в соседний дом и поднять на второй этаж; во-вторых, друг нифига не смыслит в пивоварении и не горит желанием разбираться. Надежда только на то, что он любитель пива.

[Point]

Обновил пост про пробы с первого замеса http://wine-beer.ru/...ge-3#entry48710

 

10.06.2018

 

Вторая проба состоялась не по плану в связи с переездом.

Особых изменений во вкусе не заметил, на вид пиво стало светлее. Одна из литровых закруток таки травила и литр пива без газиков утек в унитаз. Итого из 3 стеклянных бутылок с закруткой одна подвела, с  учетом того что уже накопилось весьма много бугеля, буду от них отказываться.

[Lzaza]

а я что говорил?)

[Point]

Обновил пост про второй замес http://wine-beer.ru/...ge-3#entry48719

 

Равновесие ГЗ               11.06.2018 10:00

 

Проба 1                          06.06.2018 17:00

ПП                                  2

 - Tобразца                    20

Проба 2                         10.06.2018 11:50

ПП                                 2

 - Tобразца                    19,5

 

КП                                  2

 - Tобразца                    20

 - КП с поправкой            2

 

 

Розлив                           11.06.2018 18:00

Карбонизация                Декстроза в бутылку

Количество                    9 г/л

Дезинфекция                 Mellko

T                                   20

 

Декстрозу клал непосредственно в бутылки. Задолбался. Способ с промежуточной емкостью гораздо удобней. Нужно будет делать как рекомендовал Juffin вот тут http://wine-beer.ru/...nie/#entry48608

[Димон]

 

А я на вторичку переливаю всегда. Заражения не было ни разу

На первых порах оно сильно более вероятно, чем имея большой опыт за плечами. По этому и советуем, пока не делать.

 

Кстати, а какую цель ты преследуешь, снимая с осадка?

 

Я дрожжи собираю, а потом их опять использую. Да и осадка меньше получается в бутылках

[Point]

Обновил посты про пробы первого замеса http://wine-beer.ru/...ge-3#entry48710 и второй замес http://wine-beer.ru/topic/2329-blog-point-krasnodar-ekstraktnoe-pivovarenie/page-3#entry48719

 

Если кратко, то с первого замеса пиво стало еще лучше, а со второго пошло в кладовку, дозревать.

Пока нет пива, поставил вишневое вино из набора https://www.mirbeer....pelaya_vishnya/

Булькает, жду что будет. Очень надеюсь на хороший результат. Когда засыпал дрожжи пахло очень приятно. Дальше планирую замесить стаут из концентрата и попробовать свои силы в кастрюле с https://www.mirbeer....20_litrov_piva/

[Point]

Замес 3

Стаут

 

Экстракт - Muntons Irish Stout, 1,5кг

Сахар - Декстроза + Muntons Dark

 

НП - 10

Tобразца - 21

НП с поправкой - 10

Дезинфекция - Melkko + спирт

 

Брожение

Дрожжи - Комплектные

Способ - По инструкции россыпью по поверхности

 

Проба 1

ПП - 2

Tобразца - 20

 

Проба 2

ПП - 2

Tобразца - 20

 

Розлив

Карбонизация - Декстроза в бутылку

Количество - 9 г/л

Дезинфекция StarSun

 

 

Пропарил файл с записями, так что восстанавливал по памяти, даты не помню. Бродило без малого месяц.

 

Спустя пару недель после розлива попробовал. Не совсем то, что ожидалось, но вкусно. Кажется слегка кислит. Буду пробовать ближе к новому году.

Вишневое вино из набора Beervingem получилось очень вкусным. Не понравилось только тестю, винокуру со стажем. Женская часть семейства осталась крайне довольна. Так что купил набор "Вино Розе" поставлю и его.

 

Обзавестись пивоварней не вышло по безфинансовым причинам, так что пиво буду варить в кастрюле.