Caramel и Crystal, это одно и тоже.
Зачем столько пауз? Ну белковая еще туда-сюда... На хорошем солоде, на мой взгляд, достаточно просто осахаривание сделать.
Пару минут на мешауте какой смысл? По хорошему, даже 10 минут будет маловато, чтобы полностью прекратить работу ферментов... Если слив идет сразу в варочник с нагревом, то от мешаута можно смело отказаться. Или же использовать его для разжижения затора.