Разместил в рецептах. Может корявый перевод,но все должно быть понятно.. возможны вариации с хмелем
#22
Отправлено 26 мая 2016 - 17:56
советую приобрести книгу 'сам себе пивовар' марковского и белецкого, там, кроме того, что доступным языком описаны основы пивоварения, еще и увесистая пачка рецептов имеется.
а вообще, для смешанного пивоварения лучше всего использовать неохмеленку, тогда можно сварить вообще любой сорт. цервеза мне лично представляется чем-то таким цитрусовым, легким, чтоб в жару пить. как вариант взять грамм 20 цитры на сухое охмеление, дабы аромата добавить.
"Сам себе пивовар" есть, PDF, но пока ещё не читал. Надо будет заглянуть.
По поводу цитры - альфа 13,5 меня отпугнула и цена. Хотя, если на сухое охмеление - то не кипятить же - перейти в пиво должен только аромат, а не горечь. Но вот стоимость... Зелёное земноводное очень сильно возмущается и тянет ручонки к горлу. Пока в раздумьях. Да и тетнангер уже куплен, его куда...
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#23
Отправлено 26 мая 2016 - 18:46
#24
Отправлено 26 мая 2016 - 19:22
а тетнангер можно на варку для горечи или аромата
Как вариант.
Буду думать, время пока есть. Вернее, пить. :)
Ещё хочу цедры к будущей Цервезе попробовать добавить при варке с хмелем.
Апельсиновой и лимонной. Для добавления аромата.
Добрый день! Могу дать неоднократно проверенный рецепт с Мексиканской Цервезой..Рецепт простой,но вкус очень интересный и как раз вовремя...лето же на дворе.
Спасибо за рецепт, тем более проверенный. Прочитал, взял на заметку. Вполне можно будет изобразить подобное, правда, с вариациями.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#25
Отправлено 30 июня 2016 - 20:29
Всем привет!
Давненько я не заглядывал - отпуск такое дело: отдых от всех насущных забот.
Хочу поделиться впечатлением о сваренных и опробованных 2-х моих варках.
1 варка (Muntons Light Lager) - не совсем гуд (первый опыт, первые небольшие промахи), но вполне выпиваемо. Как показало время - лучше не держать дольше пары месяцев: появляется привкус лёгкой аскорбинки. (Это я оставил одну 1.5 л. ПЭТ для сравнения, всё остальное выдули в течение первых неск. недель)
2 варка (Muntons Traditional Bitter) - неохмелённое/охмелённое сухим методом 50/50 и с декстрозой/СНЭ также 50/50. Вполне нормальное. Сравнил по вкусу охмелённое пиво и неохмелённое. Отчпокнул по 0.5 бугеля того и того. Охмелённая версия понравилась больше. :)
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#26
Отправлено 30 июня 2016 - 23:34
Итак, хотя Биттер только-только начинает питься, следующий на очереди сорт Мантонс Мексикан Цервеза. Вернее вариация этого сорта.
Вскорости думаю поставить варку. Хочу разнообразить рецепт, интересно что получится.
Ниже только зарисовка будущей варки, заметки на полях, так сказать, памятка и руководство к действу.
1. Консерва 1.5 кг - она же охмелённый концентрат сусла.
Думаю не варить, а просто добавить в разогретую воду или в бродильню. Сначала или потом. В процессе разберусь.
2. Декстроза + СНЭ по 0.5 кг 50/50.
Декстрозу возможно добавлю вместе с консервой. А вот неохмелёнку буду дорабатывать.
В 5-л кастрюлю - холодную воду, СНЭ и, помешивая, растворять до однородности, чтоб не было комков, довести до кипения.
Варка на медленном огне минут 30. Вначале добавка Тетнангера (он у меня остался, надо его выработать) 10-15 г. Для вкуса.
За 15 мин. до окончания - ещё 10-15 г. Тетнангера.
Следом, сразу же, 0.3-0.5 кг вишни. Хочу иметь в пиве вишнёвую нотку.
За вишней - цедру апельсина (с 1-2 апельсинов и 1 лимона)
За 5 мин. до окончания варки - ещё остатки Тетнангера. Для аромата.
По поводу хмеля - думаю прикупить ещё Цитры (цель: на сухое охмеление). Может тогда ещё немного Цитры добавлю в два последних заброса. Для того же вкуса и аромата.
Кастрюлю с варевом для охлаждения сунуть в ванну с холодной водой. Пока занимаюсь остальным - пусть охладится.
Да, есть мысль попробовать сделать (как советовали) экстрактно-зерновую варку. Вот только надо подумать/почитать как это лучше сделать в данном варианте. И что за зерно и какое брать. И что с ним колдовать.
Есть мысль воспользоваться советом-инструкцией по приготовлению с экстрактно-зернового набора Partial Mash Witbier: взять солода (пока ещё не знаю сколько и какого). Измельчить (намолоть), затем замочить весь объём в баке с водой т-рой 66*С и выдержать эту температурную паузу в течение 60 мин. Можно на плите или в нагретую духовку, следя за т-рой, а можно и укутать и засунуть под одеяло (как отварную картошку раньше сохраняли горячей). Потом сделать йодную пробу (чтобы не синело), профильтровать через марлю, разваренное зерно выкинуть, а оставшийся раствор довести до кипения и кипятить на медленном огне ещё 60 мин. (Так написано в инструкции к смешанному пивоварению того сорта. Или всё же второй час да ещё кипения - ненужный?)
И вот тут наклёвывается вариант. Совместить эту часть медленного часового кипячения с п.2.
Т.е. сначала покипятить 30 мин. А затем - по моему п.2 - добавить туда СНЭ, хмель, вишню, цедру... И кипятиь оставшиеся 30 мин. В сумме как раз получается рекомендованные 60 мин. Ну, чтобы не раскидывать на 2 разные кастрюли.
И уж в конце всё это варево едино остужать в ванне с хол. водой.
А может делать чуть посложнее? (подсмотрено у пивоваров на страничках).
Вот выдержка из части зернового рецепта:
Или - если второй час кипения совершенно не нужен - в одной кастрюле сделать литра 2-3 зернового сусла (то, что настоялось при т-ре 66 *С), а в другой уже СНЭ с компонентами, как описано выше в п.2 ? Если честно, то склоняюсь к 2-х кастрюльному варианту. Даже если все эти паузы-заторы с зерновым тёртым суслом нужны - то лучше не мешать, а делать отдельно зерновые заторы и отдельно настои на СНЭ
Зы. Если кто из опытных пивоваров заглянет - что думаете по этому поводу и по описанному наброску варки вообще?
Советы, пожелания, рекомендации только приветствуются.
Объём воды на заторы скорее всего надо брать, как рекомендует Палмер: 450 г на 3.7 л.
Т.е в 5-л кастрюлю добавить примерно с полкило солода или около того.
Да, и самое главное - сколько и какое зерно/солод для данного варианта взять?
А может сам процесс затирания и выдержки зернового солода надо чуть изменить?
Пока на примете три сорта солода (фасовка по 1 кг): Пилсен, Венский, Пилснер. Какой из них лучше подойдёт? Или другой? Можно взять основным Пилсен или Пилснер, а для аромата добавить Венского (в соотношении 2/1, т.е. 100% первого и 50% второго).
И потом: они продаются не молотые. Чем молоть и как, если мельнички пока нет? Наверняка по-первости начинающие смешанники сталкивались с подобной проблемой. Кто как выкручивался? Давили скалкой, толкли толкушкой, месили в электроизмельчителе?.. До какой степени помола доводить?
Я так понимаю, что на первых порах можно и скалкой поработать: катать зерновой солод, пока не треснет оболочка, чтобы зёрнышки сплющивались-расплющивались, но чтобы не особо сильно, не до муки.
Короче, пока много вопросов. И прежде, чем приступать к варке, надо определиться с этими мелочами, которые совсем не мелочи.
Буду, конечно, читать и искать сам. Но время, на всё это надо выкраивать время...
И ещё. Вполне возможно после всех этих телодвижений КП будет выше положенного. Так что на всякий случай готовлю ещё и ёмкость с ГЗ для вторички. Заодно и опробую её в деле. Тогда сухое охмеление будет проводиться во втором баке.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#28
Отправлено 03 июля 2016 - 16:32
Да хвастать-то особо пока нечем.
(Открывая очередной бугель 0.5 своего из холодильника)
Фото будут попозже, когда с друзьями открою ПЭТы, чтобы налить в бокалы да цвет оценить, да шапку пенную, да вкус оригинальный.
А пока только так, кое-какие намётки на варку следующей партии.
И я понял, что надо ещё учиться, учиться и учиться, как наставляют и советуют.
И ещё читать. Много и разные способы и варианты (это я про процесс смешанного пивоварения).
И уж потом придти к своему мнению, стилю, процессу.
Две варки из экстракта/консервы более-менее помогли вникнуть в процесс, теперь захотелось замахнуться на смешанное с вариациями.
А там, глядишь, и дедовские способы варки постичь удастся.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#29
Отправлено 03 июля 2016 - 17:01
Да, и могу пока сказать только одно по поводу второй варки и сухого охмеления: пиво с сухим охмелением мне понравилось больше.
Аромат хмеля явно присутствует. И запах именно тот, что и в сухом хмеле.
Так что на очереди покупка цитры или аналога.
Хочу попробовать с ними.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#31
Отправлено 03 июля 2016 - 18:58
Я имел ввиду цитрусовые ароматы в хмеле: как аналоги - хмели Амарилло и Каскад.
А вообще - может что посоветуешь (если есть опыт и знания) как готовить зерно: все эти затирки/заторы применительно к смешанному варению?
Хочу попробовать, но пока, если честно, каша в голове.
То ли одного затора на 66*С хватит, то ли по полной заторы делать: 66-73-78*С + промывка (как описано в скрытом тексте в комменте 26)
Сл. варку хочу попробовать с зерном, а пока знаний не хватат. :)
Да, и молоть зерно скалкой - это наверное всё же каменный век. Если уж решил использовать зерно - мельницу для солода полюбасу приобретать надо.
Пусть даже самую дешёвую в МирБире: модель 3500 за 3.290 руб.
А то ведь народ не поймёт мозоли на руках. ;0)
Кстати как она мелет - нормально?
И вообще - я так понял, что размолотый мельницей солод - это просто чутка придавленный, до отделения зерна от шкурки. Т.е.просто чтобы нарушить целостность солода (проросшего и подсушенного зерна)
И думаю для первого раза взять из отечественных недорогих: солод Вена.
Кстати, вкус покупного пива Вена мне нравится.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#32
Отправлено 03 июля 2016 - 20:06
Его замачивают при температуре 70°-79°
Его не надо затирать там все сахара уже ферментированы и достаточно их просто растворить в воде
Вот почитай
http://www.beercult....BlogPost:136544
По поводу мельницы, я пользуюсь такой же, меня всё устраивает, народ её даже для чисто зерновых варок использует
#33
Отправлено 03 июля 2016 - 20:52
Ссылку почитал.
А что это за спец солода?
У меня предстоящая варка - с Цервезы. По сути это светлое пиво.
Имеется ввиду, что для неё надо использовать карамельный какой-нибудь? Или я путаю?
Так он тоже продаётся не молотым - всё равно надо молоть (хоть скалкой для пробного первого раза, хоть мельничкой.)
И какой применительно к Цервезе и сколько взять на 23 л. пива из представленных 19 наименований для СПб?
(Я-то планирован Венский или Пилсен из отечественных прикупить 1 кг, смолоть и затор сделать)
Что и сколько посоветуешь для моей Цервезы?
Зы. Тело пива (окромя предполагаемого солода) будет состоять из декстрозы+СНЭ 50/50. Да плюс вкусовые добавки в виде вишнёвого отвара, цедры, хмеля (тетнангер для вкуса и аромата, цитра для аромата и сухого охмеления).
Кстати, сейчас открыл литрушку Мохнатого шмеля (это после дегустации своего 2х0.5 Биттера).
Так вот, вкус Шмеля очень подозрительно напоминает моего сухоохмелённого Биттера: явственно чувствуется запах хмеля Тетнангер. Ну прямо один-в-один! :0)
Прямо теряюсь в догадках: кто у кого вкус спионерил.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#34
Отправлено 03 июля 2016 - 21:23
Т.е. я примерно понял так.
Покупаю 1 кг солода Венский (Россия, 80 руб) или Шато Вена (Бельгия, 135 руб).
Делаю помол (скалкой до разминания зёрен или купленной мельничкой)
Кстати сколько надо молоть для 23 л. пива - весь кг или часть?
Затем, согласно приведённой ссылке, засыпаю в марлевый мешок, прокипячённый нейлоновый чулок (это если использовать подручные средства) и замачиваю по инструкции 30 мин при т-ре 70-80*С.
Т.е просто замачиваю/настаиваю (а не затираю со всеми этими паузами-66-73-78, как для полноценного зернового)
Кастрюля у меня 5-л (больше нет) - хватит ли её ёмкости?
Кстати, обязательно ли покупать мешок в Мирбире (в продаже он есть только на объёмы 20-37 л) или можно обойтись вышеуказанными подручными?
Затем не выжимая мешок, вытаскиваю, промываю его гор. водой 65-75 *С в др. кастрюле для сбора остаточного навара. Промывную эту воду сливаю к основному навару. Затем, думаю, нужна проба йодом на крахмал (чтобы не посинел пробник).
Так?
И что дальше? Надо отставить этот навар в сторонку (охладить и влить в бродильню)?
Или можно дальше с ней продолжать работать? Ну там, кипятить от получаса и добавлять в этот навар вишню, хмель, цедру для вкуса и далее по желанию...
Не испортит дальнейшее кипячение солодовый отвар?
Или надо его отставить и дальше с ароматами работать в отдельной кастрюле?
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#35
Отправлено 04 июля 2016 - 10:25
Декстроза даёт только алкоголь, никакого тела из неё не получитьТело пива (окромя предполагаемого солода) будет состоять из декстрозы+СНЭ 50/50.
В шмеле нет тетнангера, тебе показалось)вкус Шмеля очень подозрительно напоминает моего сухоохмелённого Биттера: явственно чувствуется запах хмеля Тетнангер. Ну прямо один-в-один!
Там каскад и цитра
Венский солод относится к базовым его как раз затирать надо
Как кипячение может испортить зерновое сусло?
Как тогда пиво по твоему варят?
Тебе матчасть изучать надо, прикупи книжку папазяна или палмера
#36
Отправлено 04 июля 2016 - 13:19
самый простой способ затирания, солод в мешок, мешок в кастрюлю с нужной температурой. кастрюлю в духовку с нужной температурой. потом промываешь мешок горячей водой, льешь экстракт и на кипячение.
- Juffin это нравится
#37
Отправлено 04 июля 2016 - 18:50
Ещё раз спасибо всем откликнувшимся.
Понял, что без основ - никуда. Ушёл читать матчасть и приведённые ссылки.
Затем, осмыслив и поняв, снова набросаю эскиз будущей варки.
(надеюсь, что на этот раз будет правильный набросок)
- Grigoriy163 это нравится
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#38
Отправлено 05 июля 2016 - 11:10
Вот по идее, человек, придя на форум, должен увидеть тему FAQ. Это база знаний форума собранная воедино.
Первым пунктом FAQ сразу отправляет к Папазяну или Палмеру...
Внимание, вопрос! Так что же удерживает людей от исполнения первого пункта FAQ?! Почему же люди не следуют данной мудрой инструкции?! Что же их тормозит?
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#39
Отправлено 05 июля 2016 - 16:49
В FAQе, что вверху на главной стр. - вопросы только по минипивоварням, туда я заглядывал и не раз.
Может не там смотрел, не знаю.
А так всё больше по форуму да по блогам пивоваров, да в вопросах-переписке инфу набираю.
Плюс поиск - мирбировский и внешний.
И да, читаю книжных мэтров, уже исправляюсь.
Но вопросы-то один хрен остаются полюбасу.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#40
Отправлено 05 июля 2016 - 18:18
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!