Сообщений в теме: 541

[Boroda]

Сегодня пытался сделать заказ в "каком-то американском онлайн магазине", по ценам все прекрасно, дешево, только за доставку 3 кило солода они попросили 4 тысячи рублей.

А что делаете вы если каких-то ингредиентов в городе не достать?

[Droboda]

Едем в Англию.

[Максюта]

Солода все в россии есть. Хмели практически тоже все есть. Даже экзотика новозеландская и японская.

Я только жидкие дрожжи и оборудование заказываю из-за рубежа, которое здесь не найти или дороже выходит. Но жидкие дрожжи заказываются 2 раза в году - весной и осенью - когда есть шансы что успеют дойти не пропав. 

Я вот только еще все никак отечественного сырья не испробовал - хмель и солод. Солод на пробу едет, а хмель малыми порциями я не нашел (не искал тщательно). Интересно попробовать. Жаль серебрянку повывели всю - говорят очень интересный был хмель - один из родителей каскада. Вроде выращивают серебрянку где-то в штатах но я не находил-не искал.

 

А пока писал, вспомнил какой солод не нашел у нас в продаже - "broun malt" - но его и в развитых странах найти тяжело - одна две солодовни выпускают для старых английских рецептов.

[Droboda]

помимо жидких дрожжей привезу из UK вот этот хмель: Nelson Sauvin, First Gold и Flyer

[Boroda]

Сегодня получил дрожжи

 

 

Вчера сделал заказ на mirbeer, посмотрим что будет в наличии. Если повезет, то на неделе можно будет что-нибудь поставить.

 

Нашел полезную штуку в интернете  "Brewtoad Color Converter" SRM в L в EBC.. 

 

Стал обладателем BeerSmith

[ezhische]

Шампанских взял?

Я бирсмит почти срузу после окончания демо купил:)

[Boroda]

Шампанских взял?

Я бирсмит почти срузу после окончания демо купил:)

Да для сидра.

BeerSmith классная вещь, весь день настраивал единицы измерения, сорта и цены. 

Я вот не могу пока позволить купить, НГ все таки на носу. Нашел пиратскую, не знаю хорошо это или плохо.

[ezhische]

а я купил пока доллар был по 30:)

Ага инвентори очень удобная вещь

[Boroda]

а я купил пока доллар был по 30:)

Ага инвентори очень удобная вещь

Надо быстрей теперь дочитывать все книги и браться за дело после НГ)

[ezhische]

Я к новому году мешочек солода 50кг приобрёл:)

[Boroda]

Я к новому году мешочек солода 50кг приобрёл:)

pale?

[ezhische]

Ага:)

[Boroda]

Ага:)

Крутяк, поздравляю!)

[ezhische]

а то в прошлый раз 25 быстро закончились:)

[Boroda]

а то в прошлый раз 25 быстро закончились:)

так это же порядка 100 литров пива)

[ezhische]

Плотностью 13

[Aol_WB]

Доо.. 100 литров пива... целый месяц пить, однако!

[Boroda]

Неделя выдалась знатная.

Купил бак на 24 литра, фильтр для воды, бродильную емкость и кучу всякой мелочи.
Капитально втарил солода и хмеля. Купил мох.
Сделал мешок для затирания.
Вероятно завтра предстоит первая полноценная варка.

 

 

Сегодня я разлил на карбонизацию Солодо-хмельной сидр (тот о котором я писал 2 недели назад) и пастеризовал Грушево-медовый сидр.

НП у Солодо-хмельного сидра была 13,25, КП получилась 2, итого 5,5% алкоголя.
Конечно я его попробовал и могу сказать, что уже сейчас хочу сделать его еще раз и попробовать разные вкусовые вариации на этой базе. Действительно уже через 2 недели этот молодой напиток имеет хороший вкус.
В общем разлил я его и у меня получилось честных 17 литров.
На карбонизацию добавил 2мл. ложку с горкой декстрозы на бутылку 0,5л.
Окончательный результат думаю посмотреть через 2 с половиной недели, как раз перед Новым годом.
Специально сделал одну дозу в ПЭТ, что бы показать как это выглядит

 

Фотка осадка


Фотка пастеризации Грушево-медового сидра

Пастеризацию делал так, нагрел бак до 85, выключил газ, поместил бутылки в бак, закрыл крышкой и укутал пледом на 15 минут(хотя достаточно 10). Ссал нереально что рванет, даже очки надел.
На счет Грушево-медового сидра пока говорить ничего не хочу т.к. пока не знаю что из этого получилось.

 

В планах отрыть пару бутылок сидра из того что ставилось на брожение еще в сентябре, и на их базе попробовать сделать два варианта сидра, Смородиновый и Рождественский.
Соответственно в первый вкинуть смородины, а во второй корицу, цедру апельсина,  имбирь, гвоздику, перец, может быть еще лимон (по типу глинтвейна). Все это дело обратно закупорить  и оставить на месяцок. 
Ясен пень что если получится хороший вкус , то сразу будет поставлена на брожение новая порция сидра Смородинового или Рождественского ;-).

 

 

Заметки по Солодово-хмельному сидру,

добавить пшенички,

после отмачивания зерна, промыть его в другой емкости с водой 75 градусов, объединить жижу и потом уже кипятить.

 

О да, охлаждаю первую бутылочку Muntons Scotish style Heavy ale. Никогда еще не пробовал экстрактное пиво ;-)

 

 

Все таки напишу немного про грушево-медовый сидр.

НП 11,5

КП 1

Первичное месяц

Вторичное месяц

 

На 3 литра:

Сок свежевыжатый 3 литра

Нектар грушевый 200мл

Мед 60 грамм

дрожжи 2 грамма

 

Процесс

Сок влил в бутыль, заправил дрожжами и оставил на месяц под гидрозатвором.
Снял с осадка на вторичку еще на месяц, в итоге ждал 40 дней пока не осветлилось.

Еще раз снял с осадка.

Слегка пригрел нектар, вмешал мед, охладил, вылил получившийся сироп в бутыль к сидру.

Разлил по бутылкам и закупорил.  Пол литра разлил в пластик для проверки карбонизации.
Когда пластик стал жестким, открыл и проверил карбонизацию. В итоге оставил еще на 2 суток.

Пастеризовал.

 

Результат достоверно оценить не могу т.к. уже поддал других напитков, терпкости маловато, но есть , вкус ничего, вроде нравится, но по пропорциям немного нужно править.  Аромат сильный, по сравнению с тем что было при первой фильтрации. Груша почти не чувствуется, только яблоко и мед. ;-)

Фотка сидра

Сообщение отредактировал alx: 13 декабря 2014 - 19:21

[Boroda]

Заказал сегодня пару ништяков.

 

Термометр с таймером по достижению температуры и на интервалы времени:

цена вопроспа 450р с учетом доставки.

 

Термометры на баки:

цена вопроса 260р за 10 штук с учетом доставки.

 

Надеюсь не зависнет надолго из-за праздников.

[Boroda]

Сварил таки вчера свое первое пиво Cascade APA

 

Объем 16л

НП 14,5

Алкоголь 5.9

Горечь 45.3

Цвет 18.6

Дрожжи Nottingham

Первичное 7

Вторичное сухое охмеление 7 (+cold crash)

Температура 19-20

 

2 кг Pale

1 кг Vienna

1 кг Munich-15

.5 кг Cara-50

 

26г Cascade 60мин

12г  Cascade 30мин

2г Мох 15 мин

20г Cascade 10мин

10г  Cascade 5мин

10г Cascade Выкл

22г Cascade Сухое 7 дней

 

делал в мешке

68 градусов - 90 минут в термобоксе (потеря 2 градуса)

Добить до 75 градусов еще на 15 минут.

Промыть мешок водой 75гр черпаком аккуратно со всех сторон

Варить 60 минут задавай хмель.

 

Так должно было быть в идеале, но на деле были косяки. Солод помолол не достаточно хорошо.

Кастрюля на 24 литра оказалась со слишком  большой площадью выкипания - не годится. 

Из-за площади не подошел и дуршлаг, не смог промыть дробнину, кое как отмочил, эх...

В конечном счете НП 12, если сбродит до 2, то жить можно ;-)

 

 

Сделал термобокс, дома 23, в боксе 19-20. Раз в сутки меняю аккумулятор - 2 бутылки по 1л воды с солью.

 

 

 

Два остро стоящих вопроса

 

В Москве ни у кого нет в наличии котлов 36-37л, нашел 33л завтра можно забрать, партию хочу делать 19л, затирать в мешке, хватит объема или лучше еще поискать 37?

 

Сегодня пробовал еще дробить солод, вот такого результата удалось добиться, реально с таким помолом добиться нормальной эффективности?

 

upd

как оказалось забыл добавить 1 кг Vienna и 1 кг Munich-15, так что эффективность тут порядка 78%

Сообщение отредактировал alx: 16 января 2015 - 01:13