Сообщений в теме: 541

[Boroda]

 

Скрытый текст

Пиво

 1. Cascade APA (фото)

 2. Deck IPA (фото, этикетка)

 3. Zest Pale Ale (фото)

 4. Small scale IPA (фото)

 5. Bitter #1 (East Kent Fuggles) (фото, фото2)

 6. Bitter #2 ESB (Cascade Special)

 7. Cherry Pale Ale (фото, фото2)

 8. Bitter #3 ESB (Red Hook Clone Boroda version)(фото)

 9. Русская Америка (BigEzhBrew)

10. Chokkoburnt stout

11. Пшеничное

12. Mosaic Pale Ale

13. Овсяный стаут

14. English IPA

Сидр

 1. Graff (фото)

 

Поделки

 • Термочехол

 • Фильтр Система (через верх)

Сообщение отредактировал Boroda: 23 сентября 2015 - 15:42

[Boroda]

У меня давно была идея сделать сидр в кротчайшие сроки, но как показал опыт сидру, как и вину, нужно время что бы созреть и чем больше, тем лучше. Полистав интернет я нашел всевозможные варианты сидра в консервах и как оказалось, некоторые из них сделаны на основе солода и хмеля (например Muntons). Копаясь дальше я нашел, а затем и вступил в дискуссию о том как сделать сидр с хорошим телом не выдерживая его на вторичном брожении месяцами.  Так как форум, в основном, про пиво, а я в основном про сидр, стало ясно, что пришло время попробовать реализовать эту задачу.

 

Для приготовления 18 литров потребуется:
14л – сок прямого отжима
4л – вода Шишкин лес
230г - cara-50
400г - сухой неохмеленный экстракт светлый
400г - сухой неохмеленный экстракт амбер
12г - cascade
10г – s-04.

 

Дезинфекцию сделал с помощью йода, а это фотка извращений с термометром для контроля температуры

 

Помол солода я осуществил дробилкой для орехов, серьезно

 

 

Солод в 68 градусов на 30 минут.
Поднял температуру до 75, через пару минут извлек зерно, всыпал неохмеленку и начал кипятить.
Дождался кипения, добавил хмель и варил 30 минут.
Охладил варево до 23 градусов, опустив в ледяную воду со льдом.

Отфильтровал.
Всыпал дрожжей в небольшое кол-во воды для раскрытия их потенциала.
Смешал навар с соком в 10 литровые бутыли.
Подождал 10 минут, пока дрожжи схватятся и влил их.
Установил гидрозатвор, и поместил в темное место с постоянной температурой 23.

 

НП общая 13,25% (варки 21%, сока 11,5%)

 

Результат сегодняшних трудов

 

Продолжение через 2 недели.

[Droboda]

интересненько...теперь хотя бы понял как сидр делается)) хотя делать его не планирую

не в качестве замечания, просто уточняющий вопрос: как можно смешать сусло, сваренное из 4 литров воды с 14 литрами сока в 10 литровый бутыль?

[Boroda]

интересненько...теперь хотя бы понял как сидр делается)) хотя делать его не планирую

не в качестве замечания, просто уточняющий вопрос: как можно смешать сусло, сваренное из 4 литров воды с 14 литрами сока в 10 литровый бутыль?

Прошу прощения, допустил опечатку, в два бутыля)

 

По идеи этот Сидр должен стать питким и вкусным уже через 6 недель, в отличии от чисто яблочного Сидра.

[ezhische]

А чем сок отжимаете?

[Boroda]

А чем сок отжимаете?

 

Сейчас уже не сезон, так что сок приходится заказывать готовый, есть неплохие варианты типа Musselman's.

[wildadmin]

А зачем затирали солод без диастатической силы?

[Boroda]

А зачем затирали солод без диастатической силы?

 

Хотел и на елку влезть и жопу не ободрать...

В следующий раз буду внимательней выбирать карамельный солод 60l (

[Boroda]

А зачем затирали солод без диастатической силы?

 

В общем, солод нужен для придания сидру тела, аромата и сладости с помощью несбраживаемого сахара и врожденного аромата

[Droboda]

А зачем затирали солод без диастатической силы?

 
В общем, солод нужен для придания сидру тела, аромата и сладости с помощью несбраживаемого сахара и врожденного аромата

Супер.
Но вопрос немного в другом. Просто есть виды солода, которые нет необходимости затирать, достаточно замочить например . ваша карамель - один из них.

[Feduka]

не спится?;-) я тоже посомневался на счет несбраживаемых сахаров в карамельном. точнее, из карамельного в сидр. цвет, запах, вкус какой-никакой - это да. сладкий сидр? подождем результата...

[Boroda]

Droboda, А я не знал о том, что можно так сделать. 

 

Это мой первый опыт приготовления сусла. wildadmin и Droboda, спасибо за заметки. 

 

upd

Тем временем процесс брожения в уже активной стадии.

[Droboda]

да не за что.

вот как то так это могло выглядеть:

нагреваете 2,3 литра воды до 75 градусов

засовываете в нее мешок с вашим солодом

через пол часа вынимаете, даете стечь, мнете, крутите, вертите...

и уже в полученное сусло, вмешиваете экстракт и воду до нужного объема

доводите все до кипения и добавляете хмель

[Boroda]

1

[Boroda]

Вчера, как нельзя кстати, пришел каппер.

Сегодня разлил по бутылкам Muntons Heavy Ale
Ставил 22 литра
Дрожжи из комплекта
1кг декстрозы

НП 10.5%
КП 1%
Первичное брожение 7 дней

Температура в помещении 22-23гр.

В течении всего периода брожения гидрозатвор не стрельнул ни разу.
Крышка была закрыта хорошо, стык залеплен малярным скотчем , а ГЗ замазан тестом и даже это не помогло.
Тем не менее сбродило за 4 дня, потом 3 дня плотность не менялась.
За 2 дня чан переставил на возвышенную поверхность для фильтрации.
Сегодня разлил 12 литров на карбонизацию с 5мл декстрозы на литр.
Оставшиеся 10 литров снял с осадка и отправил на вторичное брожение.

 

 

Теперь хочу поставить IPA или APA, что посоветуете из консервов?

[Grigoriy163]

Может мы говорим про разные вещи,но у моего Неаvy ALE было НП-1.049(12,75%) КП-1.016(4%) без декстрозы..

[Boroda]

А сколько вы литров делали?

Вот такой эль

[Grigoriy163]

Неее...я двухбаночный делал из серии Голд.
Неее...я двухбаночный делал из серии Голд.

[Boroda]

И как он вам?

[Grigoriy163]

Не знаю еще,только разлил,неделю назад,поэтому в памяти.