Только, это уже не праймер, а шпайзэ.... ну да то мелочи терминологий.
Неохмеленка VS декстроза
#81
Отправлено 09 октября 2015 - 12:06
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#82
Отправлено 05 декабря 2015 - 05:24
Дочитываю Мошера. Плюс когда читал про бельгийцев.
Здесь многие экстрактчики жалуются на дефекты пива из консерв, особенно когда для повышения НП добавляются простые сахара. Деффекты вкуса, высокая КП... Понятно что проблема комплексная, но не будет ли верным способом улучшить данную ситуацию без каких-либо дополнительных денежных вложений типа докупки DME LME вместо декстрозы или покупка более дорогих наборов без необходимости добавления сахара попробовать добавлять простые сахара в сусло после окончания активной фазы брожения.
Так делают при брожении некоторых бельгийских пив. Так пишет Мошер:
When the oxygen is depleted, new cell production stops and the yeast gets
serious about gorging itself on sugar. Glucose is its preferred food, requiringthe fewest metabolic steps and helper enzymes. In fact, glucose can actually beproblematic, because if fed too much of it, yeast will not develop the permeaseenzymes needed to get maltose inside the cell, and will ferment maltose poorly,if at all. Fortunately, in all-malt worts, there is not a great deal of glucose, andmuch of it is used up in the growth phase. However, in beers with a lot of sugar(more than 15 percent), it may be a good idea to hold back some or all of thesugar until after the most vigorous phase of fermentation.
Ну и подкормка дрожжевая так же при своей невысокой цене должна весьма положительно повлиять на качество.
Кто что думает по этому поводу? Мне кажется что инструкции производителей концентратов - это из серии вредные советы больше.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#83
Отправлено 05 декабря 2015 - 11:52
Дочитываю Мошера. Плюс когда читал про бельгийцев.
Здесь многие экстрактчики жалуются на дефекты пива из консерв, особенно когда для повышения НП добавляются простые сахара. Деффекты вкуса, высокая КП... Понятно что проблема комплексная, но не будет ли верным способом улучшить данную ситуацию без каких-либо дополнительных денежных вложений типа докупки DME LME вместо декстрозы или покупка более дорогих наборов без необходимости добавления сахара попробовать добавлять простые сахара в сусло после окончания активной фазы брожения.
Так делают при брожении некоторых бельгийских пив. Так пишет Мошер:
When the oxygen is depleted, new cell production stops and the yeast gets
serious about gorging itself on sugar. Glucose is its preferred food, requiringthe fewest metabolic steps and helper enzymes. In fact, glucose can actually beproblematic, because if fed too much of it, yeast will not develop the permeaseenzymes needed to get maltose inside the cell, and will ferment maltose poorly,if at all. Fortunately, in all-malt worts, there is not a great deal of glucose, andmuch of it is used up in the growth phase. However, in beers with a lot of sugar(more than 15 percent), it may be a good idea to hold back some or all of thesugar until after the most vigorous phase of fermentation.Ну и подкормка дрожжевая так же при своей невысокой цене должна весьма положительно повлиять на качество.
Кто что думает по этому поводу? Мне кажется что инструкции производителей концентратов - это из серии вредные советы больше.
В других источниках тоже видел подобные доводы, единственное, не очень понятно что значит "more than 15 percent" - это % в засыпи или % по весу от сусла или еще как. Вообще мысль интересна,
хотя я не очень помню чтобы у экстрактников часто были проблемы со сбраживаемостью и конечной плотностью. Дефекты вкуса - да, постоянно, и я бы, конечно, в первую очередь искал причины этих дефектов в технологических ошибках, температуре брожения, стерильности, работе с дрожжами,.. хотя, может и сахара вносят свой вклад в общую копилку. Изменит ли что-то внесение их на поздних стадиях в ферментер можно проверить только опытным путем. Что касается замены DME/LME сахарами по такой методике - даже если это как-то улучшит вкус, то чудес все равно не случится. Куда их ни вноси, они не добавят полноты вкуса и тела.
Олег
All-grain
Пивоварня собственной сборки
#84
Отправлено 05 декабря 2015 - 12:53
IMНO:
1) инструкция для консервы призвана не отпугнуть человека в магазине.
2) мне тоже кажется, что основная беда новичка-экстрактника, это работа с дрожжами и температура брожения.
Хотя, было бы интересно поэкспериментировать... Консерву купить, что ли?
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#85
Отправлено 05 декабря 2015 - 14:26
не очень понятно что значит "more than 15 percent"
Я так понимаю что это значит, что более 15% НП получено добавлением сахара. При стандартной 1,7-1,8 кг. банке на 20л сусла + 1 кг сахара это минимум треть сахаров - простые (и это если производитель не добавил сахара в банку - а он добавил 8-) )
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#86
Отправлено 06 декабря 2015 - 01:38
Хотя, было бы интересно поэкспериментировать... Консерву купить, что ли?
Я консервы не понимаю, так что на меня не смотрите
не очень понятно что значит "more than 15 percent"
Я так понимаю что это значит, что более 15% НП получено добавлением сахара. При стандартной 1,7-1,8 кг. банке на 20л сусла + 1 кг сахара это минимум треть сахаров - простые (и это если производитель не добавил сахара в банку - а он добавил 8-) )
Так в экстракте самом по себе простые сахара, наверное, тоже содержатся, даже если их туда специально не добавляли. Если экстракт из сусла, а в сусле их порядка 15%, то и в самом экстракте их столько же должно быть. По крайней мере я это так понимаю. Так что это уже не треть, а под 50% получается.
Олег
All-grain
Пивоварня собственной сборки
#87
Отправлено 28 февраля 2018 - 14:11
1 кг. сахара-декстрозы - 1.25 ЖНСЭ.[/size]1 кг. сахара-декстрозы - 0.75-0.8 кг. СНСЭ.1 кг. СНСЭ = 1.6 ЖНСЭ.
Но, как правило, по СНСЭ народ кидает или 1 кг, за место декстрозы. Или делает 50/50 с декстрозой. Попробуйте и так, и так... Ищите свой вкус. Тут советовать что-то бесполезно. У всех вкусы разные до наоборот.
#88
Отправлено 01 марта 2018 - 17:18
Меня цитируют.. приятно... Но хотелось бы узреть смысл сего действа...
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#91
Отправлено 23 июня 2018 - 22:29
Было дело. Готовил. Правда, делал то ли 13, то ли 15 литров. Естественно, получилось вкуснее. Вообще, исходите из того, что на 20-23 литра пива лучше всего использовать от 3 до 4,5 кг сусла. Однако, не забывайте, что с повышением начальной плотности сусла Вам придется увеличить норму засева дрожжей (подробнее см. в FAQ)
PS
А вообще, тема не об этом....
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#92
Отправлено 03 января 2020 - 13:11
- Griver это нравится
#93
Отправлено 14 января 2020 - 15:05
Думаю, что на декстрозе будет хуже.
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#97
Отправлено 16 января 2020 - 00:31
Ребят ,подскажите такую штуку, делал(делаю) англицкий Bitter ,всё по инструкции ,но не уследил за температурой до 27 поднялась на 2или 3 день,бурлила сильно, потом заметил и убрал в холод до 23 градусов, щас почти не булькает. Критичны такие перепады? 7 дней стоит ,иногда бульк.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!