в ферментаторе нужно держать не меньше недели. Основное брожение пройдет за 2-3 дня, в оставшееся время дрожжи подъедят длинные сахара, еще всего разного, окончательно уснут и лягут на дно. Так-что есть смысл держать 10-14 дней. Если очень плотное сусло то до окончания изменения плотности.
#2306
Отправлено 17 июля 2021 - 01:06
В апреле докупил бутылок (литровых пластиковых). Раньше были красные крышечки, а в этот раз чёрные. Потом разлил пиво. Часть в старые бутылки, часть в новые. Сейчас бутылки с красными крышками как "каменные", а с чёрными - мягкие. Розлив один, закручивал всех одинаково по самое не балуйся. Чтобы это могло быть?
#2307
Отправлено 18 августа 2021 - 14:16
Помогите, пожалуйста, понять что я делаю не так:
Дрожжи использовал Пивные дрожжи Lallemand "Voss Kveik", выдерживал в бутылках больше месяца. В итоге пиво получилось немного сухим, запах не сильно выраженный, но далёк от идеала, также в части бутылок пиво сладковатое (не все бутылки). Дезинфицировал всё йодом (10 мл. на 20-25 литров воды, выдерживал от 20 минут). Где я накосячил?
#2308
Отправлено 19 августа 2021 - 09:43
Помогите, пожалуйста, понять что я делаю не так:
Скрытый текстДрожжи использовал Пивные дрожжи Lallemand "Voss Kveik", выдерживал в бутылках больше месяца. В итоге пиво получилось немного сухим, запах не сильно выраженный, но далёк от идеала, также в части бутылок пиво сладковатое (не все бутылки). Дезинфицировал всё йодом (10 мл. на 20-25 литров воды, выдерживал от 20 минут). Где я накосячил?
Не указана дата начала варки.
Не указана начальная плотность.
Не указан стиль, ингредиенты, дрожжи.
Какую подсказку Вы ждете, когда ничего не указали?!
Варил то, не знаю что, накосячил так, не знаю как ...
Упс!
#2309
Отправлено 21 августа 2021 - 14:20
Помогите, пожалуйста, понять что я делаю не так:
Скрытый текстДрожжи использовал Пивные дрожжи Lallemand "Voss Kveik", выдерживал в бутылках больше месяца. В итоге пиво получилось немного сухим, запах не сильно выраженный, но далёк от идеала, также в части бутылок пиво сладковатое (не все бутылки). Дезинфицировал всё йодом (10 мл. на 20-25 литров воды, выдерживал от 20 минут). Где я накосячил?
Не указана дата начала варки.
Не указана начальная плотность.
Не указан стиль, ингредиенты, дрожжи.
Какую подсказку Вы ждете, когда ничего не указали?!
Варил то, не знаю что, накосячил так, не знаю как ...
Варил вайценбир по рецепту Папазяна.
Под спойлером вся инфа, которая у меня есть (я обновил и добавил).
#2310
Отправлено 21 августа 2021 - 16:21
Уважаемый, Kastor!
Разный вкус Вашего пива может быть связан с неточным заданием праймера и с разным объемом бутылок.
Остаточного сахара у Вас много (3.13%) - он дает сладость.
В бутылках меньшего объема с меньшим праймером остаточный сахар выбраживается сильнее - поэтому в этих образцах сухой вкус.
Для вайценбиров рекомендуется засыпь пшеничного солода под 70%, у вас же наоборот, пильзнера больше.
Может быть из-за этого квейк не дал насыщенного выразительного вкуса, который должен раскрываться на пшеничных солодах.
Ну и танцы вокруг гидрозатвора.
Я практикую верховое брожение открытого типа, отличное от адептов современного бескислородного брожения.
Для низового (лагерного) бескислородное брожение просто обязательно, этого никто не отрицает.
Зачем применять на верховом брожении (элей) бескислородное, мне непонятно.
Ваш квейк очень сильный, он должен сбраживать сусло до 12%об. при температуре 30*С за 2-4 дня!
Вы же мучали квейк под гидрозатвором, затем усугубили ему жизнь вторичным брожением (сняли сусло с осадка), и при этом он долго и нудно еле-еле сбродил до 3.13%.
Верховой квейк без всяких гидрозатворов должен был выбродить мгновенно!
- Kastor это нравится
Упс!
#2311
Отправлено 24 августа 2021 - 19:21
Спасибо за ответ.
Праймер (сироп декстрозы) я добавлял в бак для брожения, не в бутылки (поэтому рассчитывал, что попадёт одинаковое кол-во сахаров в каждую бутылку ).
Засыпал строго по рецепту Папазяна, но да, дрожжи в рецепте указаны не kveik.
Вы думаете, что на вторичку переливать не стоило?
Не ставить под гидрозатвор я пока не готов)
#2312
Отправлено 24 августа 2021 - 23:33
Спасибо за ответ.
Праймер (сироп декстрозы) я добавлял в бак для брожения, не в бутылки (поэтому рассчитывал, что попадёт одинаковое кол-во сахаров в каждую бутылку ).
Засыпал строго по рецепту Папазяна, но да, дрожжи в рецепте указаны не kveik.
Вы думаете, что на вторичку переливать не стоило?
Не ставить под гидрозатвор я пока не готов)
А что вы достигли?
C 09.06.2021 до 13.06.2021, почти за 4-5 дней получили плотность с 3.5% до 3.13%.
Оно этого стоило?
А потом сразу на карбонизацию?
Лучше вместо вторички применить резкое охлаждение и выдержку при температуре +5*С.
Этот прием осветлил бы пиво.
А уже потом можно было задавать прайм, делать выдержку для газации уже в тепле чтобы оживить дрожжи, а потом опять в холод, чтобы газ растворился в пиве.
Если удобно, то прайм можно задавать и в бак.
Тогда непонятно, почему разный вкус.
Хранились ли бутылки в одинаковых условиях?
Если в одинаковых - то есть еще одно объяснение - субъективная оценка.
Бывает, что от настроения вкус меняется.
- Kastor это нравится
Упс!
#2313
Отправлено 01 сентября 2021 - 17:12
Резко охладить вместо вторички летом я никак не смогу (нет у меня холодильника для пива).
А вот хранил бутылки действительно в разных условиях: в шкафу на кухне и под ванной (совсем чуть-чуть разные условия, но всё же). Также я пошерстил mirbeer и понял, что возможно, не достаточно долго кипятил сироп декстрозы: расплавил в сироп, довёл до кипения и вылил т.е. фактически не стерилизовал праймер
#2314
Отправлено 06 сентября 2021 - 17:39
В апреле докупил бутылок (литровых пластиковых). Раньше были красные крышечки, а в этот раз чёрные. Потом разлил пиво. Часть в старые бутылки, часть в новые. Сейчас бутылки с красными крышками как "каменные", а с чёрными - мягкие. Розлив один, закручивал всех одинаково по самое не балуйся. Чтобы это могло быть?
К сожалению, никто ничего не подсказал.
Сейчас подумал, может использовать бутылки с бугельными пробками? Всё равно я бутылки мою. Но слышал, что бугельные пробки может срывать. Не хотелось бы как-нибудь проснуться от хлопков и обнаружить всё вокруг залитое пивом. Насколько это возможный сценарий, если я карбонизирую при комнатной температуре?
- Kastor это нравится
#2315
Отправлено 06 сентября 2021 - 17:59
Я весьма успешно использую бутылки с бугельной пробкой. Ни разу не было такого, чтобы пробку сорвало, хотя пару раз я получал дефектное пиво (по не связанным с бутылками причинам) и при открытии получал фонтан до потолка) но даже в этом случае закрытую пробку не срывало. А вот при открытии срывало (опять же у дефектного пива).
Смело используйте бугельные пробки, но не добавляйте декстрозы больше, чем нужно (используйте калькулятор https://xn--90aoy.xn.../priming-sugar)
- BlackJack1 это нравится
#2317
Отправлено 09 февраля 2022 - 10:16
И потом ломать крышки(особенно если те или тонкие или с браком).
шаг 1. закрутить руками до упора
шаг 2. довернуть используя полотенце или рабочие перчатки(при необходимости).
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
#2318
Отправлено 09 февраля 2022 - 11:37
Так и делал, но не хочется повторения ситуации, когда половину розлива пришлось вылить. Тонкие и бракованные крышки идут туда, где им место, в помойку. Сейчас все бутылки твёрдые. Одну треснувшую пробку отловил сразу, когда разбалтывал декстрозу для карбонизации. Скорее всего ключ тут не при чём, т.к. треснула в середине.
#2319
Отправлено 13 февраля 2022 - 02:31
Добрый вечер, подскажите действия и возможно если есть ошибки. Вкратце расскажу, дезинфицировал все с йодом(10 мл на 25 л воды), отдельно вскипятил концентрат ( эль пилснер вроде такой) 15 минут( 3 л воды на банку) и в другой кастрюльке декстрозу 1 кг на 2 л воды, в течении 5 минут, в бак влил с высоты 1 м 5 л воды, добавил сироп и сусло, долил ещё 12 л воды.Остудил до 25,9 и всыпал дрожжи поверху предварительно сняв пену, все закупорил поставил гидрозатвор, резинку обработал горячим клеем. Двое суток тишина, на просвет ничего не собирается сверху, температура 24 градуса, снял гидрозатвор, добавил пакетик дрожжей Safale 11 гр и поставил к батарее на ночь, поднялась температура до 26 и началось брожение активное уже спустя 7 часов, убрал в более прохладное помещение. Сегодня температура 20 градусов на баке, булькает менее активно( прошло 2 суток)Закупил стеклянные бутылки с пробками бугельными и одну пластиковую чтоб пробу снять, сколько сыпать в бутылку 0,75 декстрозы и сколько в 1,5 пластика????после окончания брожения ждать сутки или нет, если ждать то снижать температуру???
После розлива на карбонизацию при какой температуре оставить стекло на 2 недели???
Заранее спасибо если кто подскажет
#2320
Отправлено 14 февраля 2022 - 15:51
А теперь всё тоже самое, но на 10 градусов ниже и в 5 раз дольше.
Если серьёзно, то почему такая высокая температура (26°)? Так в инструкции было написано?
После окончания брожения ждать неделю. Для точного ответа нужно измерять плотность.
Сколько сыпать в бутылку, есть в методичке. Я добавляю 10 г декстрозы на 1 л пива.
Ещё немного отсебятины. Первый раз тоже боялся, что испортится, в маске готовил. Сейчас всё проще. Ничего не кипячу, клеем не обмазываю. Крышка уже не герметична, так оно и к лучшему - не булькает, спать не мешает. Дрожжи засыпаю при Т сусла менее 20° и стараюсь, чтобы в последующие дни его температура не превышала 20-21°. Считается, что брожение при более высокой температуре негативно влияет на вкус. Разливаю дней через 10-14. За более короткий срок дрожжи вряд ли успеют отработать в таких условиях. За пару дней перед розливом стараюсь охладить посильнее, чтобы получше осел осадок. После розлива рекомендую ждать месяц. Я конечно каждый раз пробую раньше, но всегда потом пиво становится лучше. Перед употреблением пиво лучше убрать в холодильник на недельку.
Сообщение отредактировал BlackJack1: 14 февраля 2022 - 19:33
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!