Блог finn (Илья) Томск, экстрактное пивоварение
#1
Гость_finn (Илья)_*
Отправлено 08 июня 2014 - 14:19
Писал свои вопросы по первым опытам пивоварения в разделе экстрактное пивоварение, но по научению старших товарищей создал блог.
Начал я с Лагера от Мантонс, который входил в комплект бирзаводика. Сделал все по инструкции: эктракт, дектроза, дрожжи. Правда температура брожения, как выяснилось была высоковата +27. Но весь процесс прошел как по часам: хорошие бульки, через неделю в бутылки и в темное место. В бутылки поставил 15.05.2014г. Спустя 10 дней начал снимать пробы... Первый раз совсем расстроился - получилась брага какая-то. Но меня подуспокоили, типа паниковать рановато. Вот теперь раз в неделю пробу снимаю. Стало заметно лучше :-D , однако привкус и запах браги не уходит, ну да и хрен с ним пусть стоит, может и пройдет.
04.06.2014 поставил пшеничку от мунтонс профессионал. Внес небольшие изменения в процесс. декстрозу вскипятил в кастрюльке с водой, смешал этот сиропчик с экстрактом, долил воды и поставил в ванну с холодной водой остужаться. При +26 достал, замерил плотность ареометром, получилась 10,5, добавил дрожжи. Температуру держу ниже - ночами проветриваю получше:). Держится на уровне +23-24. В первый день такое брожение пошло, что пена через гидрозатвор наружу вылезла и сорвала колпачек с этого гидрозатвора. Протер, гидрозатвор снял, попробовал промыть - ничего не вышло,поставил обратно. Жду с верой в лучшее. В следующий раз планируй хмель добавить и неохмеленку.
#2
Отправлено 08 июня 2014 - 14:33
#3
Отправлено 08 июня 2014 - 17:56
Так я дрожжи брал из банки с экстрактом. Т.е. их лучше выкидывать, а докупать нужные отдельно?от привкуса браги смените дрожжи на к примеру S05, после того, как надулись бутылки, найдите им место попрохладней, 12-15 градусов, ждите пару-тройку месяцев, несильно студите перед питьем до 5-7 градусов, но пару дней. с пшеничным всё наоборот :-) больше мути - вкусней ;-)
#4
Отправлено 08 июня 2014 - 18:17
ну да) http://www.mirbeer.ru/33-drozhzhi.htmlТак я дрожжи брал из банки с экстрактом. Т.е. их лучше выкидывать, а докупать нужные отдельно?от привкуса браги смените дрожжи на к примеру S05, после того, как надулись бутылки, найдите им место попрохладней, 12-15 градусов, ждите пару-тройку месяцев, несильно студите перед питьем до 5-7 градусов, но пару дней. с пшеничным всё наоборот :-) больше мути - вкусней ;-)
а я решил для себя, что пока буду ставить на комплектных дрожжах, чтобы потом можно было сравнить и уловить разницу между "стандартными" и отдельно купленными дрожжами.
#5
Отправлено 08 июня 2014 - 23:09
#6
Отправлено 09 июня 2014 - 01:33
Поэтому для того, чтобы получить первоклассное пиво необходимо подобрать правильные дрожжи. Coopers Ale (и прочие, которые входят в комплекты) - это универсальный штамм, которым можно сбродить все что угодно. У них достаточно большой рабочий диапазон температур - да, побольше эфиров при высоких температурах выделяют, бродят быстро, навряд ли какой-то откровенный дефект пива при брожении пива можно отхватить. Но это компромисс. Ферментисы чуть более узкоспециализированные. И это компромисс по сравнению, например, с Mangrove Jacks - у них еще более узкая специализация.
Лично я сейчас пользуюсь дрожжами трех производителей - White Labs, Mangrove Jacks и использую штамм WB-06 от Ферментис.
#8
Отправлено 09 июня 2014 - 07:09
#9
Отправлено 09 июня 2014 - 07:34
С Mangrove Jacks - тоже по названию понятно. Да и на сайте информация хорошо дана : www.mirbeer.ru/204-drozhzhi-mangrove-ja ... 10-gr.html
С Ферментис условно вот так :
WB-06 пшеничное пиво
US-05 американские стили
T-58 бельгийское пиво
S-04 чистое английское пиво
S-33 англичане, но с большим количеством эфиров.
Примерно так.
#10
Отправлено 18 июня 2014 - 22:11
Две недели пшеничка на первичном брожении:) Я даже не эксперементирую, просто праздники были да и жара наконец и до нас добралась. В общем руки все не доходили:) А сейчас посмотрел бодрый футбольчик в исполнении голландии и австралии, дай думаю плотность замерю, да попробую заодно. Плотность получилась 2% при начальной 10,5% еще не вчитывался, что это значит, если кто прокомментирует - велком, не в том суть. Мне пиво понравилось!!! УРА !!! даже теплое, негазированное, хоть и с легким едва заметным привкусом бражечки, все равно нравится!!! Завтра заставлю себя разлить по бутылкам. Кстати писал про температуру брожения 23... в связи с внезапным наступлением лета вторая неделя брожения прошла в режиме 25-27
#11
Отправлено 19 июня 2014 - 18:11
#12
Отправлено 31 июля 2014 - 10:19
Ну вот спустя 1,5 месяца после разлива по бутылкам удигустировались пшеничкой и лагером, которому 2,5 месяца и по которому были долгое время вопросы по качеству. Все пиво просто супер!!! Бражный привкус ушел совсем. Я доволен!!!
Кто пошагово может рассказать как сделать пиво с добавлением неохмеленки, хмеля, ну может еще с солодом?
Просто не очень понятно, что с хмелем делать, просто просить в бродилку или кипятить надо? И в чем смысл использования неохмеленки с солодом, ведь продают такие наборы, где хмель, солод, неохмеленка собраны в определенный рецепт - как это все готовится? Про термо паузы - кто-то просто кипятит 1 час и хмель кидает в разное время кто-то паузы выдерживает. В общем кто знает как лучше начинать эксперименты?
#13
Отправлено 31 июля 2014 - 18:58
Да тут на всё сразу и не ответишь. Уж как-нибудь пошагово.
1) В очередной замес вместо декстрозы столько же неохмеленки замутите. Должна быть в итоге разница во вкусе. В сторону лучшести.
2) В другой следующий замес добавте сухой хмель к уже побродившему недельку пиву. Ну еще так на недельку. А уж потом разливайте. Должна быть разница в запахе. От свежего хмеля и запах соответственно посвежей, чем от консервы.
3) 1)+2)
4) Про солод это когда-нибудь потом. Это слишком отдельно от предыдущего и от консервов вообще. Но смысл тот же. Свежий солод на выходе имеет вкус посвежей, чем пиво из консервы. Ну вот между шашлыком и тушонкой в банке разница же есть...
5) Кипятить хмель имеет смысл, если от консервы отказаться совсем. Надо брать неохмеленку и с ней кипятить. Разные сорта по-разному варятся. Если с пшеничного начать, то будет проще. Берем пару банок неохмеленки по полтора-два кило. Одну светлую, другую пшеничную. Светлую кипятим в кастрюле или ведре с хмелем 60 мин, для определенности 30г Saaz - или выберите сами. Хмель либо в кулек из под чая, либо отцедить через решето при залитии в бродильник. Пшеничную неохмеленку я б не кипятил, если она в заводской банке запечатана. Ее как обычно в жбан, долить воды, дать дрожжи для пшеничного -06е.
#14
Отправлено 31 июля 2014 - 19:17
В общем пока ответа ждал поначитался и решил попробовать сухое охмеление.
Что имею: мантонс лагер (который профессионал), неохмеленка жидкая мантонс лайт, ну и хмель гранулированный перле t-45 альфа 10.
Вопрос такой: хмель обязательно закладывать не сразу а дней через 5-7 после начала брожения, чтобы он не выветрился? Можно его без мешочков туда кинуть, а то нет у меня мешочков, да и вроде говорят, что он осядет? Его гранулами бросать или размолоть?
#15
Отправлено 31 июля 2014 - 20:02
В общем пока ответа ждал поначитался и решил попробовать сухое охмеление.
Что имею: мантонс лагер (который профессионал), неохмеленка жидкая мантонс лайт, ну и хмель гранулированный перле t-45 альфа 10.
Вопрос такой: хмель обязательно закладывать не сразу а дней через 5-7 после начала брожения, чтобы он не выветрился? Можно его без мешочков туда кинуть, а то нет у меня мешочков, да и вроде говорят, что он осядет? Его гранулами бросать или размолоть?
Я гранулы хмеля в сеточку для заваривания чая кладу, предварительно её покипятив
#16
Отправлено 31 июля 2014 - 20:39
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!