Dubbel Simple 2
#1
Отправлено 30 марта 2014 - 15:59
4.5 pilsen ( ибо расово верный базис для дюббеля)
0.4 melano 80 ( для солового вкуса и яркого оттенка красного)
0.25 special B ( для вкуса карамели и сухофруктов)
0.454 candi syrop d90 ( это фунтовай сашет стандартный, для градуса и привкуса легкого чернослива)
0.25 декстрозы???( для градуса) или таки демерары ( для легких ромовых ноток)
Затирание при 65 градусах, чтобы конечная плотность не зашкаливала
Хмель, аутентичный Saaz: 40гр 2.9% ( или халертау грамм 20) за 90 минут и грамм 25-30 за 30 минут
Дрожжи какие есть: T-58 ( может гвоздички дадут?)
Начальны плотность на 22-23 литра примерно 1.065-1.067, конечная 1.008-1.010
По этому рецепту надеюсь получить питкий, солодовый, забористый бельгийский эль, с нотками сухофруктов, рома, средней горчинкой и оранжево-красным, опалеснелым оттенком, порядка 6.5%. Как то так .. Замечания и поправки - цель темы
#3
Отправлено 30 марта 2014 - 20:37
0.454 candi syrop d90 ( это фунтовай сашет стандартный, для градуса и привкуса легкого чернослива)
Хмель, аутентичный Saaz: 40гр 2.9% ( или халертау грамм 20) за 90 минут и грамм 25-30 за 30 минут
Сейчас тоже сиропчики тестирую. Получается очень интересно. Мне гораздо больше нравится, чем если добавлять, например, коричневый сахар.
А вот хмель за 30 минут я бы задумался - надо ли?
#4
Отправлено 30 марта 2014 - 20:49
С одной стороны вкус жатецкого может и гармонировать будет с пряно-сухофруктными нотками, с другой - зачем это в дюббеле? Тх
По сиропам, сусло со 180м темным полчашки выпил пока остужал, очень вкусно, так что буду дальше их тестировать.
#9
Отправлено 14 января 2015 - 11:27
да. варил это пиво к конкурсу, но не успел. единственное что вместо candi syrop d90 использовал d180
и сбродил одну часть T-58 а другую M27.
выдерживал примерно 3 месяца после розлива до пробы (тут уже потребовалось стекло в т.ч. и 0,33)
мне судить сложно, так фанатом данного стиля не являюсь, но по результату получилось довольно неплохо - крепкое пиво с нотками фиников, гвоздики, сухофруктов, довольно плотное, пена небольшая, для холодного вечера вместо коньячка.
на T-58 результат мне понравился больше, М27 же сбродили выше расчетного - получился недотрипель.
рецепт занес себе в актив. и как мне кажется тезис из журнала - "для хорошего Дюббеля не надо придумывать что то сложное" полностью себя оправдал.
- Droboda это нравится
#13
Отправлено 14 января 2016 - 15:17
А зачем? Что мешает самому сварить сироп и влить его в сусло на кипячение?
Яндексим: "Как приготовить Бельгийский леденцовый сахар"
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#18
Отправлено 14 января 2016 - 18:30
Я варил помесь биттера и дюбеля с бельгийским сиропом. Мне понравилось.
А для температуры пойдет любой китаец
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#19
Отправлено 15 января 2016 - 04:39
Проблема в том что нужен термометр до 150°
По большому счету можно обойтись без термометра в самом крайнем случае. Сначала с лимонкой покипятить подливая воду минут 20 не давая менять цвет сиропу и не разжижая сильно - состояние должно быть таким, что сахар на палочке опущенной в сироп при вытаскивании становится по консистенции как смола древесная и липнет к зубам. После того как покипит на слабом огне (чтобы часто не подливаться) перестаем подливать воду и контролируем цвет той же палкой (ложкой). Из-за пузырей в кастрюле сироп кажется немного светлее чем он на самом деле. Для дюбеля нужен темный сироп. Не совсем черного цвета, но темнее чем петушки - еле прозрачный темно-коричневый. Я делаю в тот же день, во время варки сусла на соседней горелке и сразу заливаю в сусло (тут нужно быть осторожным, т.к. температура сиропа к концу варки около 160 градусов - сусло при вливании вскипает). Это позволяет сварить столько сколько нужно и не заморачиваться с формочками, хранением, отвешиванием...
А так дюбель без кенди сиропа (леденцов) не совсем дюбель.
Что однозначно должно быть в составе засыпи дюбеля (ИМХО)
1. Бельгийский пилс база.
2. меланоидные солода (мюних, мелано, аром итп)
3. темные карамельные (карамюних 2,3 желательно, спешалБ, 200-300 карамель...)
4. темный карамельный сахар в любом виде (сироп, кусковой)
Очень внимательно подойти к выбору дрожжей для дюбеля. Хмель один на горечь (я обычно использую Styrian Golding) , вся вкусоароматика от солодов и в первую очередь от бельгийского штамма дрожжей.
Можно конечно попробовать обмануть судьбу и увеличив засыпь карамельного солода затереть пониже - но зачем?
- Aol_WB это нравится
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!