Рецепты пива All Grain
Автор
Игорь MirBeer
, окт 25 2011 18:20
Сообщений в теме: 320
#41
Отправлено 22 июля 2012 - 22:56
Я вернулся из отпуска и теперь могу выложить рецепты моих стаутов :)
American Stout
Планировался стаут с выраженным хмелевым вкусом. Не получилось :( Жженка хмель забила.
Американским стаут назван так как по параметрам подбирался в этот стиль и использовался американский хмель. Надо было еще и американские дрожжи - US-05, но не было.
Size: 15,8 L
Efficiency: 93,93%
Original Gravity: 1,061 (1,050 - 1,075)
Terminal Gravity: 1,019 (1,010 - 1,022)
Color: 71,18 (59,1 - 78,8)
Alcohol: 5,57% (5,0% - 7,0%)
Bitterness: 54,5 (35,0 - 75,0)
Ingredients:
1800 g Pilsner Malt
400 g Munich 25 EBC Malt
300 g Carafa® TYPE III
300 g Cara 250
200 g Smoked Malt
150 g Chocolate Malt
150 g Coffee Light Malt
265 g Light Brown Sugar
14 g Warrior® (16,7%) - added during boil, boiled 60 m
5 g Galaxy (12,4%) - added during boil, boiled 60 m
10 g Cascade (6,4%) - added during boil, boiled 20 m
10 g Cascade (6,4%) - added during boil, boiled 5 m
1 ea Coopers Coopers
В процессе затирания проглючило термометр - в результате была одна пауза - 70 градусов 90 минут.
Imperial Stout
Этот стаут занял первое место на конкурсе "День Пивовара 2012". Мой первый и единственный на данный момент эксперимент в этом стиле :) Такого результата не ожидал.
Size: 11,0 L
Efficiency: 89,63%
Original Gravity: 1,086 (1,075 - 1,115)
Terminal Gravity: 1,029 (1,018 - 1,030)
Color: 69,34 (59,1 - 78,8)
Alcohol: 7,6% (8,0% - 12,0%)
Bitterness: 59,8 (50,0 - 90,0)
Ingredients:
2 300,0 g Pilsner Malt
500 g Belgian Munich
200 g Carafa® TYPE III
200 g Coffee Light Malt
100,0 g Chocolate Malt
300 g Light Brown Sugar
20 g Magnum (12,0%) - added during boil, boiled 60 m
15 g Hersbrucker (3,2%) - added during boil, boiled 15 m
1 ea Fermentis US-05 Safale US-05
Одношаговое затирание. 64гр - 60 минн, 74гр - 15мин
American Stout
Планировался стаут с выраженным хмелевым вкусом. Не получилось :( Жженка хмель забила.
Американским стаут назван так как по параметрам подбирался в этот стиль и использовался американский хмель. Надо было еще и американские дрожжи - US-05, но не было.
Size: 15,8 L
Efficiency: 93,93%
Original Gravity: 1,061 (1,050 - 1,075)
Terminal Gravity: 1,019 (1,010 - 1,022)
Color: 71,18 (59,1 - 78,8)
Alcohol: 5,57% (5,0% - 7,0%)
Bitterness: 54,5 (35,0 - 75,0)
Ingredients:
1800 g Pilsner Malt
400 g Munich 25 EBC Malt
300 g Carafa® TYPE III
300 g Cara 250
200 g Smoked Malt
150 g Chocolate Malt
150 g Coffee Light Malt
265 g Light Brown Sugar
14 g Warrior® (16,7%) - added during boil, boiled 60 m
5 g Galaxy (12,4%) - added during boil, boiled 60 m
10 g Cascade (6,4%) - added during boil, boiled 20 m
10 g Cascade (6,4%) - added during boil, boiled 5 m
1 ea Coopers Coopers
В процессе затирания проглючило термометр - в результате была одна пауза - 70 градусов 90 минут.
Imperial Stout
Этот стаут занял первое место на конкурсе "День Пивовара 2012". Мой первый и единственный на данный момент эксперимент в этом стиле :) Такого результата не ожидал.
Size: 11,0 L
Efficiency: 89,63%
Original Gravity: 1,086 (1,075 - 1,115)
Terminal Gravity: 1,029 (1,018 - 1,030)
Color: 69,34 (59,1 - 78,8)
Alcohol: 7,6% (8,0% - 12,0%)
Bitterness: 59,8 (50,0 - 90,0)
Ingredients:
2 300,0 g Pilsner Malt
500 g Belgian Munich
200 g Carafa® TYPE III
200 g Coffee Light Malt
100,0 g Chocolate Malt
300 g Light Brown Sugar
20 g Magnum (12,0%) - added during boil, boiled 60 m
15 g Hersbrucker (3,2%) - added during boil, boiled 15 m
1 ea Fermentis US-05 Safale US-05
Одношаговое затирание. 64гр - 60 минн, 74гр - 15мин
#42
Отправлено 21 января 2013 - 19:46
Рецепт моего барливайна, заневшего 2-ое место на конкурсе рождественского пива.
У меня получилась для такого плотного пива очень большая эффективность. Если кто-то захочет повторить, рекомендую закладывать 70-75% и соответственно корректировать количество солода.
Warm Twilight
19-C American Barleywine
Size: 16,0 L @ 20 °C
Efficiency: 87,56%
Attenuation: 86,5%
Original Gravity: 1,103 (1,080 - 1,120)
Terminal Gravity: 1,014 (1,016 - 1,030)
Color: 41,61 (19,7 - 37,43)
Alcohol: 11,84% (8,0% - 12,0%)
Bitterness: 65,1 (50,0 - 120,0)
Ingredients:
4400 g (66,7%) Pilsner Malt - added during mash
650 g (9,8%) Belgian Munich - added during mash
650 g (9,8%) Amber Malt - added during mash
100 g (1,5%) Cara 250 - added during mash
200 g (3,0%) Cara 50 EBC Malt - added during mash
300 g (4,5%) Melanoidin 80 EBC Malt - added during mash
100 g (1,5%) Chocolate Malt - added during mash
200 g (3,0%) Rye Malt Dark - added during mash
20 g (26,3%) Northern Brewer (11,2%) - added first wort, boiled 120 m
31 g (40,8%) Chinook (11,1%) - added during boil, boiled 20 m
25 g (32,9%) Chinook (11,1%) - added during boil 0 m
1 ea WYeast 1762 Belgian Abbey II™
Schedule:
00:03:00 Mash In - Liquor: 17,21 L; Strike: 70,58 °C; Target: 64 °C
01:03:00 64 - Rest: 60 m; Final: 64,0 °C
01:13:00 To 75 - Heat: 10,0 m; Target: 75 °C
01:28:00 75 - Rest: 15 m; Final: 75,0 °C
01:43:00 To 85 - Heat: 15,0 m; Target: 85 °C
В архиве рецепт в форматах BeerTools, BeerXML и txt
У меня получилась для такого плотного пива очень большая эффективность. Если кто-то захочет повторить, рекомендую закладывать 70-75% и соответственно корректировать количество солода.
Warm Twilight
19-C American Barleywine
Size: 16,0 L @ 20 °C
Efficiency: 87,56%
Attenuation: 86,5%
Original Gravity: 1,103 (1,080 - 1,120)
Terminal Gravity: 1,014 (1,016 - 1,030)
Color: 41,61 (19,7 - 37,43)
Alcohol: 11,84% (8,0% - 12,0%)
Bitterness: 65,1 (50,0 - 120,0)
Ingredients:
4400 g (66,7%) Pilsner Malt - added during mash
650 g (9,8%) Belgian Munich - added during mash
650 g (9,8%) Amber Malt - added during mash
100 g (1,5%) Cara 250 - added during mash
200 g (3,0%) Cara 50 EBC Malt - added during mash
300 g (4,5%) Melanoidin 80 EBC Malt - added during mash
100 g (1,5%) Chocolate Malt - added during mash
200 g (3,0%) Rye Malt Dark - added during mash
20 g (26,3%) Northern Brewer (11,2%) - added first wort, boiled 120 m
31 g (40,8%) Chinook (11,1%) - added during boil, boiled 20 m
25 g (32,9%) Chinook (11,1%) - added during boil 0 m
1 ea WYeast 1762 Belgian Abbey II™
Schedule:
00:03:00 Mash In - Liquor: 17,21 L; Strike: 70,58 °C; Target: 64 °C
01:03:00 64 - Rest: 60 m; Final: 64,0 °C
01:13:00 To 75 - Heat: 10,0 m; Target: 75 °C
01:28:00 75 - Rest: 15 m; Final: 75,0 °C
01:43:00 To 85 - Heat: 15,0 m; Target: 85 °C
В архиве рецепт в форматах BeerTools, BeerXML и txt
Прикрепленные файлы
#44
Отправлено 06 августа 2013 - 20:05
Не совсем чистый, в засыпь добавить процентов 20 геркулеса и 10 процентов ячменя в шелухе, он в магазинах продается.
#45
Отправлено 03 октября 2013 - 12:36
Нашел вот такие рецепты, помогите пожалуйста разобраться с ними. Во первых не понятно какой хмель использовать и в каких количествах, так же дрожжи какие использовать в данных рецептах. И так же хотел бы разобраться в названиях солодов, есть ли в мирбире такой например - Карафа спец тип 2 ?
Светлое лагерное, 11 -12%,
Засыпь солода:
Пильзнер - 85%
Карахелль - 10%
Караред - 5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
22– 25 ед.гор.
Легкое лагерное, 11 -12%
Засыпь солода:
Пильзнер - 88%
Карахелль - 10%
Кислый - 2%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 22– 25 ед.гор.
Темное лагерное легкое 11–12%, норм 12–13%, крепкое 13-16%
Засыпь солода:
Мюнхнер тип 2 - 60%
Винер - 30%
Карамюнх тип 2 - 8,5%
Карафа спец тип 2 - 1,5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром.,
20–23 ед.гор.
Черное 1 11,5 –12,5%, 75 ЕВС
Засыпь солода:
Мюнхнер тип 2 - 60%
Пильзнер - 27%
Карамюнх тип 2 - 10%
Карафа спец тип 2 - 3%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 22– 25 ед.гор.
Черное 2 11,5 –12,5%, 80 ЕВС
Засыпь солода:
Винер - 80%
Карамюнх тип 2 - 17%
Карафа спец тип 2 - 3%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 22– 25 ед.гор.
Портер
Засыпь солода:
Пильзнер - 25%
Мюнхнер тип 1 - 50%
Меланоидиновый - 15%
Карамюнх тип 2 - 9%
Карафа спец тип 1 - 1%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 22– 25 ед.гор.
Красное лагерное, 12,5 –13%
Засыпь солода:
Винер - 65%
Караред - 20%
Меланоидиновый - 13%
Карамюнх тип 2 - 2%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20– 25 ед.гор.
Красное крепкое 16 –17%
Засыпь солода:
Винер - 65%
Караред - 20%
Меланоидиновый - 13%
Карамюнх тип 2 - 2%
Способ затирания:
Отварочный способ: 20 мин 45ºС
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
кипячение части затора 10 мин, возврат в основной затор.
Хмель, охмеление:
Аром. 20– 25 ед.гор.
Мартовское, 12,5 –13,5%
Засыпь солода:
Мюнхнер тип 2 - 55%
Пильзнер - 35%
Карамюнх тип 2 - 9,5%
Карафа спец тип 1 - 0,5%
Способ затирания:
начало при 40*С
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 2 задачи 20– 25 ед.гор.
Майское крепкое, 16%, 15 - 17 ЕВС
Засыпь солода:
Винер 80%
Караред 10%
Карапилс 5%
Кислый 5%
Способ затирания:
начало при 40*С
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 2 задачи 20– 25 ед.гор.
Средней цветности с легким копченым ароматом, 12,5 –13%
Засыпь солода:
Пильзнер - 35%
Копченый - 25%
Мюнхнер тип 1 - 25%
Меланоидиновый - 15%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
«1903 Вайерманн Шлотфегерла» 12,7%
Засыпь солода:
Мюнхнер тип 1 - 57%
Копченый - 27%
Карамюнх тип 2 - 10%
Кислый - 3%
Карафа спец тип 2 - 3%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.Темное пиво с солодовым ароматом и сбалансированным копченым оттенком
Бамбергское копченое 1
Засыпь солода:
Копченый - 50%
Пильзнер - 25%
Мюнхнер тип 2 - 25%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
Бамбергское копченое 2
Засыпь солода:
Копченый 68,5%
Мюнхнер тип 2 30%
Карафа спец тип 2 1,5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
Бамбергское копченое 3
Засыпь солода:
Копченый 98,5%
Карафа спец тип 2 1,5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
Копченое темное «Вайерманн»
Засыпь солода:
Копченый 75%
Мюнхнер тип 1 23,5%
Карафа спец тип 2 1,5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
Бамбергское копченое пшеничное
Засыпь солода:
Копченый - 30%
Пшеничн светлый - 30%
Пшеничн темный - 30%
Карамюнх - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Дрожжевое пшеничное Около 8 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 65%
Пильзнер - 25%
Карахелль - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Пшеничное светлое 10 – 14 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 60%
Пильзнер - 35%
Карахелль - 5%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Пшеничное светлое с красноватым оттенком 12,4%
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 55%
Пильзнер - 35%
Караред - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Янтарное Около 19 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 40%
Пшеничн темный - 20%
Меланоидиновый - 15%
Пильзнер - 15%
Карахелль - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Пшеничное темное 1 Около 25 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн темный - 45%
Пшеничн светлый - 20%
Пильзнер - 25%
Каравит - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Пшеничное темное 2 Около 60 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн темный - 50%
Пшеничн светлый - 20%
Пильзнер - 27,5%
Карафа спец тип 2 - 2,5%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Темное «Альт» 11,5 – 12,5%
Засыпь солода:
Пильзнер - 50%
Мюнхнер тип 1 - 40%
Карамюнх тип 2 - 8,5%
Карафа спец тип 2 - 1,5%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.
Ржаное светлое 11 – 12%,
Засыпь солода:
Пильзнер - 40%
Мюнхнер тип 1 - 25%
Ржаной - 25%
Карахелль - 10%
Способ затирания:
30 мин 45*С;
20 мин 52*С;
20 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.
Ржаное темное 20 - 25 ЕВС
Засыпь солода:
Пильзнер - 50%
Ржаной - 25%
Пшеничный - 24%
Карафа спец - 1%
Способ затирания:
30 мин 45*С;
20 мин 52*С;
20 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.
«Вайерманн кёльш» 12,7%,
Засыпь солода:
Пэйл Эль - 57%
Винер - 20%
Пшеничн светлый - 20%
Кислый - 3%
Способ затирания:
30 мин 45*С;
20 мин 52*С;
20 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.Светлое пиво верхового брожения с легким фруктовым ароматом
«Иоанн Баптист пшеничное» 12,4%
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 30%
Пшеничн темный - 30%
Пильзнер - 27%
Карахелль - 10%
Кислый - 3%
Способ затирания:
30 мин 45*С;
20 мин 52*С;
20 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.Старобаварское дрожжевое пиво верхового брожения с выраженным фруктовым ароматом.
«1879 Вайерманн стаут» 13,4%
Засыпь солода:
Пильзнер - 87%
Карафа спец тип 2 - 10%
Кислый - 3%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25– 30 ед.гор. Подробная рецептура соотвествует традиционному ирландскому стауту с насыщенным, почти черным цветом и выраженным ароматом жженого солода.
«Вайерманн красный эль» 12,8%,
Засыпь солода:
Винер - 60%
Меланоидиновый - 25%
Пшеничн темный - 5%
Карамюнх тип 2 - 5%
Карафа спец тип 2 - 5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25– 30 ед.гор. Традиционный красный эль с легкой дрожжевой нотой
Светлое лагерное, 11 -12%,
Засыпь солода:
Пильзнер - 85%
Карахелль - 10%
Караред - 5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
22– 25 ед.гор.
Легкое лагерное, 11 -12%
Засыпь солода:
Пильзнер - 88%
Карахелль - 10%
Кислый - 2%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 22– 25 ед.гор.
Темное лагерное легкое 11–12%, норм 12–13%, крепкое 13-16%
Засыпь солода:
Мюнхнер тип 2 - 60%
Винер - 30%
Карамюнх тип 2 - 8,5%
Карафа спец тип 2 - 1,5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром.,
20–23 ед.гор.
Черное 1 11,5 –12,5%, 75 ЕВС
Засыпь солода:
Мюнхнер тип 2 - 60%
Пильзнер - 27%
Карамюнх тип 2 - 10%
Карафа спец тип 2 - 3%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 22– 25 ед.гор.
Черное 2 11,5 –12,5%, 80 ЕВС
Засыпь солода:
Винер - 80%
Карамюнх тип 2 - 17%
Карафа спец тип 2 - 3%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 22– 25 ед.гор.
Портер
Засыпь солода:
Пильзнер - 25%
Мюнхнер тип 1 - 50%
Меланоидиновый - 15%
Карамюнх тип 2 - 9%
Карафа спец тип 1 - 1%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 22– 25 ед.гор.
Красное лагерное, 12,5 –13%
Засыпь солода:
Винер - 65%
Караред - 20%
Меланоидиновый - 13%
Карамюнх тип 2 - 2%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20– 25 ед.гор.
Красное крепкое 16 –17%
Засыпь солода:
Винер - 65%
Караред - 20%
Меланоидиновый - 13%
Карамюнх тип 2 - 2%
Способ затирания:
Отварочный способ: 20 мин 45ºС
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
кипячение части затора 10 мин, возврат в основной затор.
Хмель, охмеление:
Аром. 20– 25 ед.гор.
Мартовское, 12,5 –13,5%
Засыпь солода:
Мюнхнер тип 2 - 55%
Пильзнер - 35%
Карамюнх тип 2 - 9,5%
Карафа спец тип 1 - 0,5%
Способ затирания:
начало при 40*С
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 2 задачи 20– 25 ед.гор.
Майское крепкое, 16%, 15 - 17 ЕВС
Засыпь солода:
Винер 80%
Караред 10%
Карапилс 5%
Кислый 5%
Способ затирания:
начало при 40*С
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 2 задачи 20– 25 ед.гор.
Средней цветности с легким копченым ароматом, 12,5 –13%
Засыпь солода:
Пильзнер - 35%
Копченый - 25%
Мюнхнер тип 1 - 25%
Меланоидиновый - 15%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
«1903 Вайерманн Шлотфегерла» 12,7%
Засыпь солода:
Мюнхнер тип 1 - 57%
Копченый - 27%
Карамюнх тип 2 - 10%
Кислый - 3%
Карафа спец тип 2 - 3%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.Темное пиво с солодовым ароматом и сбалансированным копченым оттенком
Бамбергское копченое 1
Засыпь солода:
Копченый - 50%
Пильзнер - 25%
Мюнхнер тип 2 - 25%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
Бамбергское копченое 2
Засыпь солода:
Копченый 68,5%
Мюнхнер тип 2 30%
Карафа спец тип 2 1,5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
Бамбергское копченое 3
Засыпь солода:
Копченый 98,5%
Карафа спец тип 2 1,5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
Копченое темное «Вайерманн»
Засыпь солода:
Копченый 75%
Мюнхнер тип 1 23,5%
Карафа спец тип 2 1,5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25 ед.гор.
Бамбергское копченое пшеничное
Засыпь солода:
Копченый - 30%
Пшеничн светлый - 30%
Пшеничн темный - 30%
Карамюнх - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Дрожжевое пшеничное Около 8 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 65%
Пильзнер - 25%
Карахелль - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Пшеничное светлое 10 – 14 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 60%
Пильзнер - 35%
Карахелль - 5%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Пшеничное светлое с красноватым оттенком 12,4%
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 55%
Пильзнер - 35%
Караред - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Янтарное Около 19 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 40%
Пшеничн темный - 20%
Меланоидиновый - 15%
Пильзнер - 15%
Карахелль - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Пшеничное темное 1 Около 25 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн темный - 45%
Пшеничн светлый - 20%
Пильзнер - 25%
Каравит - 10%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Пшеничное темное 2 Около 60 ЕВС
Засыпь солода:
Пшеничн темный - 50%
Пшеничн светлый - 20%
Пильзнер - 27,5%
Карафа спец тип 2 - 2,5%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 20-23 ед.гор.
Темное «Альт» 11,5 – 12,5%
Засыпь солода:
Пильзнер - 50%
Мюнхнер тип 1 - 40%
Карамюнх тип 2 - 8,5%
Карафа спец тип 2 - 1,5%
Способ затирания:
начать с 35*С
10 мин 45*С;
10 мин 52*С;
10 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.
Ржаное светлое 11 – 12%,
Засыпь солода:
Пильзнер - 40%
Мюнхнер тип 1 - 25%
Ржаной - 25%
Карахелль - 10%
Способ затирания:
30 мин 45*С;
20 мин 52*С;
20 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.
Ржаное темное 20 - 25 ЕВС
Засыпь солода:
Пильзнер - 50%
Ржаной - 25%
Пшеничный - 24%
Карафа спец - 1%
Способ затирания:
30 мин 45*С;
20 мин 52*С;
20 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.
«Вайерманн кёльш» 12,7%,
Засыпь солода:
Пэйл Эль - 57%
Винер - 20%
Пшеничн светлый - 20%
Кислый - 3%
Способ затирания:
30 мин 45*С;
20 мин 52*С;
20 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.Светлое пиво верхового брожения с легким фруктовым ароматом
«Иоанн Баптист пшеничное» 12,4%
Засыпь солода:
Пшеничн светлый - 30%
Пшеничн темный - 30%
Пильзнер - 27%
Карахелль - 10%
Кислый - 3%
Способ затирания:
30 мин 45*С;
20 мин 52*С;
20 мин 62*С;
30 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 35-40 ед.гор.Старобаварское дрожжевое пиво верхового брожения с выраженным фруктовым ароматом.
«1879 Вайерманн стаут» 13,4%
Засыпь солода:
Пильзнер - 87%
Карафа спец тип 2 - 10%
Кислый - 3%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25– 30 ед.гор. Подробная рецептура соотвествует традиционному ирландскому стауту с насыщенным, почти черным цветом и выраженным ароматом жженого солода.
«Вайерманн красный эль» 12,8%,
Засыпь солода:
Винер - 60%
Меланоидиновый - 25%
Пшеничн темный - 5%
Карамюнх тип 2 - 5%
Карафа спец тип 2 - 5%
Способ затирания:
30 мин 50*С;
20 мин 62*С;
20 мин 72*С
Хмель, охмеление:
Аром. 25– 30 ед.гор. Традиционный красный эль с легкой дрожжевой нотой
#46
Отправлено 03 октября 2013 - 14:46
Какой хошь хмель тот и добавляй, но точно надо по времени следить, на секунду раньше или позже добавишь, считай пиво загубил . Тут просто чей-то крик души. Я могу таких рецептов нагенить вагон. Могу книгу выложить с кучей рецептов. В книге таких рецептов много. По секрету могу сказать, пиво получается всегда, если добавить любое количество хмеля, солода, воды и дрожжей. Можно ли это потом пить? Пробуй все рецепты и делись вкусом. Мы все первооткрыватели новых рецептов.
Горечь можно подобрать BeerTools, очень нужная прога для зерновика. Денег она стоит, но вполне адекватных. На их же сайте безумное количество рецептов с отзывами, И там же рецепты с кучей нам не понятных солодов.
Горечь можно подобрать BeerTools, очень нужная прога для зерновика. Денег она стоит, но вполне адекватных. На их же сайте безумное количество рецептов с отзывами, И там же рецепты с кучей нам не понятных солодов.
- staryistar это нравится
Не учись пиво варить, учись солод растить.
#47
Отправлено 16 декабря 2013 - 12:42
добрый день, готовлюсь к первой All-grain варке, за базовый рецепт взял Brown Ale :
на 19л:
OG 1.050
IBU 38
7.5 lbs. of 2 Row Base Malt
or British Pale Ale Malt
1 lb. of Crystal 60
1/4 lb. of Chocolate malt
3/4 oz of Nugget (10%) at 60 minutes
1 oz of Willamette (5%) at 30 minutes
1 oz of Willamette (5%) at 15 minutes
перевел все это для 23-24 литров и подогнал под то что есть в магазине:
4,200 кг Pale солода (или 3.5 Pale еще 1ru Amber добавить)
0,400 Cara50
0.150 Cara 150
0.140 Шоколадный солод
25гр Хмель Нортен Брювер, альфа 11,2% 60 минут
35гр Хмель Теттнангер альфа 4,5% 30 минут
35гр Хмель Теттнангер альфа 4,5% 15 минут
дрожжи US-05
одношаговое затирание 67 С 60 минут
и есть несколько вопросов:
стоит ли зерно перед помолом замочить?
каков размер гидромодуля? планировал брать 4 литра на 1кг солода, нормально?
сусла самотека я так понял получу литров 15, и еще 10-11 надо будет промывать водой 75-77гр ?
как разбраживать дрожжи при помощи магнитной мещалки?
т.к. на большую эффективность сразу не надеюсь, колличество солода наверное надо увеличить процентов на 10 ?
из хмеля еще лежит: saaz ,amarillo,cascade,simcoe
вроде и все понятно, но в разных источниках разная информация, поэтому немного в замешательстве.
на 19л:
OG 1.050
IBU 38
7.5 lbs. of 2 Row Base Malt
or British Pale Ale Malt
1 lb. of Crystal 60
1/4 lb. of Chocolate malt
3/4 oz of Nugget (10%) at 60 minutes
1 oz of Willamette (5%) at 30 minutes
1 oz of Willamette (5%) at 15 minutes
перевел все это для 23-24 литров и подогнал под то что есть в магазине:
4,200 кг Pale солода (или 3.5 Pale еще 1ru Amber добавить)
0,400 Cara50
0.150 Cara 150
0.140 Шоколадный солод
25гр Хмель Нортен Брювер, альфа 11,2% 60 минут
35гр Хмель Теттнангер альфа 4,5% 30 минут
35гр Хмель Теттнангер альфа 4,5% 15 минут
дрожжи US-05
одношаговое затирание 67 С 60 минут
и есть несколько вопросов:
стоит ли зерно перед помолом замочить?
каков размер гидромодуля? планировал брать 4 литра на 1кг солода, нормально?
сусла самотека я так понял получу литров 15, и еще 10-11 надо будет промывать водой 75-77гр ?
как разбраживать дрожжи при помощи магнитной мещалки?
т.к. на большую эффективность сразу не надеюсь, колличество солода наверное надо увеличить процентов на 10 ?
из хмеля еще лежит: saaz ,amarillo,cascade,simcoe
вроде и все понятно, но в разных источниках разная информация, поэтому немного в замешательстве.
no pain no gain
#48
Отправлено 17 декабря 2013 - 09:06
Доброго времени суток, мои ответы по пунктам
1. нет
2. да нормально
3.15 литров 85 градусов
4.нет
Дрожжи надо предварительно в стерильной воде 200 мл размочить, в стакан или банку налить стиральной воды, высыпать дрожжи на поверхность воды, закрыть и не трогать, дрожжи сами разбухнут и будут готовы для внесения в сусло, потом во время слива сусла 2 литра сусла отлить в кастрюльку и поставить на кипячение, кипятить 1 час, остудить до 20 градусов и туда влить дрожжи, это будет наш стартер для внесения в основное сусло после варки.
Думаю ответил на большую часть, удачи в пивоварении.
1. нет
2. да нормально
3.15 литров 85 градусов
4.нет
Дрожжи надо предварительно в стерильной воде 200 мл размочить, в стакан или банку налить стиральной воды, высыпать дрожжи на поверхность воды, закрыть и не трогать, дрожжи сами разбухнут и будут готовы для внесения в сусло, потом во время слива сусла 2 литра сусла отлить в кастрюльку и поставить на кипячение, кипятить 1 час, остудить до 20 градусов и туда влить дрожжи, это будет наш стартер для внесения в основное сусло после варки.
Думаю ответил на большую часть, удачи в пивоварении.
#49
Отправлено 17 декабря 2013 - 10:08
ок, спасибо, вроде понятнее стало.
про магнитную мешалку еще поищу.
еще вопрос про помол зерна, вчера пробовал настроить мельницу, зазор примерно 0,5 мм, шелуха преимушественно целая, зерно разбивается на 3-6 кусочков, целых зерен мало, 8-10шт на стакан , как мелко надо его все таки молоть?
про магнитную мешалку еще поищу.
еще вопрос про помол зерна, вчера пробовал настроить мельницу, зазор примерно 0,5 мм, шелуха преимушественно целая, зерно разбивается на 3-6 кусочков, целых зерен мало, 8-10шт на стакан , как мелко надо его все таки молоть?
no pain no gain
#50
Отправлено 17 декабря 2013 - 10:19
Молоть можно и в муку, но при фильтрации будут проблемы. главное что бы шелуха оставалась максимально целой, 5-8 кусочков это очень хорошо. При фильтрации когда слой фильтровальный образуется, надо верхнюю часть в которой заляжет мука как бы немного перемешать, фильтрует нижний слой, верхний надо немного потревожить.
#52
Отправлено 17 декабря 2013 - 10:57
Сливать и возвращать обратно, во время фильтрации всё станет ясно, при сливе смотрите первые 3-5 литров на просвет.
#54
Отправлено 19 февраля 2014 - 13:31
Или на выпуклый глаз пивовара.Горечь можно подобрать BeerTools, очень нужная прога для зерновика. Денег она стоит, но вполне адекватных.
Далее не моё
Единицы горечи для домашнего пива
Каждому пивовару стоит прочесть замечательную книгу Чарльза Папазяна "Радость домашнего пивоварения". В данной работе он рассказывает о Единицах горечи домашнего пива (HBU), которые представляют собой число унций хмеля, умноженное на количество альфа-кислот в данном сорте хмеля. Например, содержание альфа-кислот в хмеле "Фагглс" составляет 4,5%, таким образом, две унции данного сорта хмеля содержат 9 единиц горечи HBU.
Конечно, единицы горечи домашнего пива очень просто рассчитывать, особенно для начинающих пивоваров, но, их недостаток заключается в том, что они не очень точны. Точная оценка горечи опирается на такие значимые факторы, как размер партии пива, начальная плотность и длительность варки после добавления хмеля. Единицы горечи HBU просто не учитывают всех этих нюансов.
Гораздо более точная технология определения горечи пива – использование Международных единиц горечи IBU. Международные единицы горечи вычисляются непосредственно по формуле с использованием спектрофотометра и жидкостной экстракции. Профессиональные и продвинутые пивовары используют единицы IBU для создания пива мирового класса.
Руководство по сортам пива от Программы сертификации судей-дегустаторов пива (BJCP) содержит список диапазонов горечи для десятков сортов. Это действительно отличный справочник для всех пивоваров, желающих знать, сколько хмеля необходимо добавлять в пиво конкретного сорта. С его помощью можно откорректировать единицы горечи таким образом, чтобы оставаться в диапазоне, принятом для конкретного сорта пива.
Расчет Международных единиц горечи IBU
Для измерения фактического содержания Международных единиц горечи IBU в пиве требуется целая лаборатория. За неимением сложного лабораторного оборудования, домашние пивовары пользуются уравнениями для определения количества Международных единиц горечи в пиве. Упрощенное уравнение для расчета IBU из книги Рэя Дэниелза "Создание великолепных рецептов пива" выглядит следующим образом":
· IBUs = U% * (ALPHA% * W_OZ * 7489) / (V_Gal)
, где U% - степень утилизации хмеля в процентах, ALPHA% - содержание альфа-кислот в процентах для конкретного сорта хмеля, W_OZ – вес хмеля в унциях, V_GAL – объем сусла в галлонах. Необходимо помнить, что значение степени утилизации хмеля U% будет отличаться в зависимости от продолжительности варки, плотности сусла и некоторых других факторов. Кроме того, по данной формуле рассчитываются IBU для однократного добавления хмеля. В случае многократного охмеления, необходимо рассчитать Международные единицы горечи для каждого охмеления и затем сложить их.
В данном уравнении, процент утилизации хмеля варьируется в зависимости от используемого оборудования, технологии пивоварения, времени варки, количества и плотности сусла. Разница между различными уравнениями для оценки горечи сводится в основном к разнице в подходах к оценке утилизации хмеля.
Степень утилизации хмеля: практическое руководство
Степень утилизации хмеля возрастает в зависимости от продолжительности варки, т.е. чем дольше варится хмель, тем горче будет пиво, и тем больше единиц IBU оно будет содержать. Хмель добавляется в конце варки (за 5-10 минут до окончания) в основном для аромата, т.к. такой способ дает мало горечи. Если хмель добавляется для горечи, то делается это обычно вначале варки, которая продолжается 60-90 минут.
Степень утилизации хмеля также возрастает при понижении плотности сусла. При варке пива с высокой плотностью или же при варке сусла, приготовленного из экстракта, частями (маленький сусловарочный котел) степень утилизации хмеля будет низкой. Именно поэтому в случае приготовления пива из экстракта требуется больше хмеля (как правило), по сравнению с технологией приготовления чистозернового пива. Разные пивовары используют разное оборудование, поэтому для определения степени горечи пива важно принимать во внимание объем сусла и его плотность в каждом конкретном случае.
Расчет Международных единиц горечи
Для оценки степени утилизации хмеля и расчета Международных единиц горечи IBU чаще всего используются три уравнения: Рейджера, Тинсета и Гареца. Уравнения отличаются друг от друга способом оценки процента утилизации пива, который описывается выше. Уравнения Рейджера, как правило, используется пивоварами, которые готовят пиво из экстрактов или же используют частичное затирание. Оно учитывает начальную плотность сусла и дает более высокие значения по сравнению с другими уравнениями.
Уравнение Тинсета пользуется популярностью у пивоваров, готовящих чистозерновое пиво, а также варящих всю партию пива целиком. Данное уравнение дает более низкие значения IBU, но именно оно признанно самым точным. Программа BeerSmith использует уравнение Тинсета по умолчанию, но пользователь может изменить данную установку в диалоговом окне выбора. Уравнение Гареца менее популярно, чем два других уравнения, но, на самом деле, полученные с его помощью значения находятся где-то посередине между значениями уравнений Рейджера и Тинсета.
Быстрый поиск в Гугле любого из этих методов выдаст огромное количество онлайн калькуляторов и электронных таблиц. К тому же, все основные программы для пивоваров предлагают возможность расчета единиц IBU непосредственно из рецепта. Рекомендуется все-таки использовать либо программное обеспечение, либо электронную таблицу, т.к. в случае многократного охмеления и позднего добавления экстрактов расчет горечи вручную может стать чрезвычайно утомительным.
Важно понимать, что в некоторых случаях указанные три уравнения могут давать совершенно различные результаты. Каждое из них просто оценивает степень горечи пива и не является идеальным или всеохватывающим. Но не стоит слишком беспокоится о разнице между этими тремя уравнениями. Нужно просто выбрать какой-нибудь один метод оценки и придерживаться именно его.
Какое количество хмеля является достаточным?
Теперь, когда основы расчета международных единиц IBU понятны, стоит обратиться к первоначальному вопросу о том, какое же количество хмеля является достаточным. Ответы будут отличаться в зависимости от сорта пива. Степень горечи для Имперского стаута значительно выше, чем для простого Пилзнера. Вообще говоря, пиво с более высокой плотностью должно быть более горьким, чтобы компенсировать солодовость напитка. Аналогичным образом, такие сорта как Индийский светлый эль, для которых горечь является существенным компонентом вкусовой гаммы, требуют добавления большого количества хмеля.
К счастью, в большинстве руководств по сортам пива указаны диапазоны значений Международных единиц горечи IBU для получения конкретного сорта этого напитка. Наиболее широко используется американское руководство по сортам пива от Программы сертификации судей-дегустаторов (BJCP). Оно предлагает детализированные списки диапазонов значений единиц IBU для десятков популярных во всем мире сортов пива. В других странах также существуют руководства, содержащие подобную информацию. Программы наподобие BeerSmith имеют встроенный справочник сортов пива для упрощения поиска при составлении рецепта.
Вот пример из руководства BJCP: для Американского янтарного эля характерен следующий диапазон значений единиц IBU: от 20 до 40. Если мы нацелены на середину диапазона, то 30 IBU – это как раз то, что нужно. Используя электронную таблицу или программное обеспечение можно легко откорректировать количество хмеля и продолжительность варки, чтобы достичь целевого значения Международных единиц горечи.
Не учись пиво варить, учись солод растить.
#55
Отправлено 17 марта 2014 - 23:03
Тема давно не ап-алась.
Напишу пару простых рецептов под ассортимент мирбир
American pale ale
На 23 литра:
OG 1.047
FG 1.008
3.5 Pale ale
0.25 Cara 150
0.25 munich 25
0.25 Amber (так как сейчас его в наличие нет, сделал сам в духовке из пэйля на будущее)
Затирание 68 градусов 60 минут, 72 гр 15 минут
15гр нортен брювер 60 минут
15гр Cascade 30 минут
15гр Cascade 15 минут
Мох 2.5 гр 15 минут
US-05 стартер 1 литр
Брожение 14 дней, ГЗ выровнялся на 10й
Карбонизация 7гр\литр
Напишу пару простых рецептов под ассортимент мирбир
American pale ale
На 23 литра:
OG 1.047
FG 1.008
3.5 Pale ale
0.25 Cara 150
0.25 munich 25
0.25 Amber (так как сейчас его в наличие нет, сделал сам в духовке из пэйля на будущее)
Затирание 68 градусов 60 минут, 72 гр 15 минут
15гр нортен брювер 60 минут
15гр Cascade 30 минут
15гр Cascade 15 минут
Мох 2.5 гр 15 минут
US-05 стартер 1 литр
Брожение 14 дней, ГЗ выровнялся на 10й
Карбонизация 7гр\литр
no pain no gain
#58
Отправлено 23 марта 2014 - 21:48
Конкурс English Brown Ale, 3e место. Mr.Brown
OG=1.044
FG=1.010
23 литра
2.8 Pale Ale
0.33 Amber
0.2 Munich 25
0.23 CaraPils
0.2 Cara 50
0.23 Cara 150
0.1 Cara 250
0.12 Special B
0.065 Chocolate malt
Затирание 67 градусов 70 минут
Кипячение 70 минут
FWH 5гр East Kent Golding
3гр Нортен Брювер
7гр Нортен брювер 60 минут
11гр East Kent Golding 15 минут
5гр. Fuggle. 15 минут
Мох 2.5гр. 15 минут
S-04 стартер 0.8 литра.
Брожжение 2 недели при 21гр
Карбонизация 6гр/литр
Выдержка 4 недели
Горечь мне показалась резковатой, нортенбрювер заменил бы на исткент... В будущем
OG=1.044
FG=1.010
23 литра
2.8 Pale Ale
0.33 Amber
0.2 Munich 25
0.23 CaraPils
0.2 Cara 50
0.23 Cara 150
0.1 Cara 250
0.12 Special B
0.065 Chocolate malt
Затирание 67 градусов 70 минут
Кипячение 70 минут
FWH 5гр East Kent Golding
3гр Нортен Брювер
7гр Нортен брювер 60 минут
11гр East Kent Golding 15 минут
5гр. Fuggle. 15 минут
Мох 2.5гр. 15 минут
S-04 стартер 0.8 литра.
Брожжение 2 недели при 21гр
Карбонизация 6гр/литр
Выдержка 4 недели
Горечь мне показалась резковатой, нортенбрювер заменил бы на исткент... В будущем
no pain no gain
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!