У меня в первых варках синела пару раз, а потом нормально всегда. Капнуть чуть йода не очень напряжно, рядом сусла, наклонил блюдце, чтобы смешались - делов на 1 минуту.
Вопрос по зерновому пивоварению
#22
Отправлено 19 ноября 2014 - 14:22
Я раз 5 делал, цвет не меняется ни в начале, ни в середине, не в конце зотора. И я забил. Может это потому, что использую качественный солод. Кто-то жалуется, что и через три часа затор синеет, может это из-за того, что зерно забыли прорастить перед продажей.
Напомни, сколько по времени ты затираешь?
#23
Отправлено 19 ноября 2014 - 14:53
Я раз 5 делал, цвет не меняется ни в начале, ни в середине, не в конце зотора. И я забил. Может это потому, что использую качественный солод. Кто-то жалуется, что и через три часа затор синеет, может это из-за того, что зерно забыли прорастить перед продажей.
Напомни, сколько по времени ты затираешь?
Чуть больше часа.
#24
Отправлено 25 ноября 2014 - 21:13
Может это потому, что использую качественный солод. Кто-то жалуется, что и через три часа затор синеет, может это из-за того, что зерно забыли прорастить перед продажей.[/quote]
Качественный / не качественный это Бельгия / Россия ?
BeerZavodik
C 10.09.14 по 31.01.15 сварено:
130 литров из экстракта и 210 литров из зерна
#25
Отправлено 05 февраля 2015 - 18:32
Подскажите по переходам температурных пауз (при отсутствии возможности прямого нагрева заторного чана). Как лучше делать:
1. Слить часть сусла в отдельную кастрюльку (кстати - через кран или сверху зачерпнуть), довести до кипения и влить вновь в заторник, перемешать (объем сливаемой воды можно посчитать в Бирсмит). Тут смущает момент кипячения, по сути в слитом и доведенном до кипения объеме воды прекращается ферментация или нет?
2. Доливаем какой-то объем воды до достижения нужной температуры (в профиле затирания задается). Тут смущает то, что воды на промывку уже существенно меньше, чем в 1-м варианте.
Проясните, плиз.
#26
Отправлено 05 февраля 2015 - 18:38
Оба варианта возможны. Второй ограничен объемом заторника и необходимостью оставить достаточный объем воды на промывку.Подскажите по переходам температурных пауз (при отсутствии возможности прямого нагрева заторного чана). Как лучше делать:
1. Слить часть сусла в отдельную кастрюльку (кстати - через кран или сверху зачерпнуть), довести до кипения и влить вновь в заторник, перемешать (объем сливаемой воды можно посчитать в Бирсмит). Тут смущает момент кипячения, по сути в слитом и доведенном до кипения объеме воды прекращается ферментация или нет?
2. Доливаем какой-то объем воды до достижения нужной температуры (в профиле затирания задается). Тут смущает то, что воды на промывку уже существенно меньше, чем в 1-м варианте.
Проясните, плиз.
Первый - можно отбирать и кипятить, причем несколько раз. Сусло можно равномерно перемешать и часть отобрать на варку. Отбирать хоть с какой стороны, если кран не забьется. Ферменты будут работать те, что остаются в основном объеме затора.
Craft beer - from Russia with Hops
#27
Отправлено 05 февраля 2015 - 18:42
Ферменты будут работать те, что остаются в основном объеме затора.
Т.е. с каждым забором сусла (в случае нескольких пауз или при невозможности достичь нужную температуру с 1-го раза) работающих ферментов будет все меньше и меньше? Это сильно плохо?
Кстати, а комбинировать наверно можно? т.е. часть нагреть, а часть воды добавить?
#28
Отправлено 05 февраля 2015 - 18:58
Ферменты будут работать те, что остаются в основном объеме затора.
Т.е. с каждым забором сусла (в случае нескольких пауз или при невозможности достичь нужную температуру с 1-го раза) работающих ферментов будет все меньше и меньше? Это сильно плохо?
Кстати, а комбинировать наверно можно? т.е. часть нагреть, а часть воды добавить?
При хорошем солоде достаточно половины ферментов. Поэтому можно делать с несоложеным сырьём пиво. Потому что ферментов хватает на больший объем зерна
#29
Отправлено 05 февраля 2015 - 18:59
Если забирать густую часть затора, а жидкую оставлять, то ферментов должно хватать ( они в основном в жидкой). Плюсы отварочного метода - дополнительное разжижение крахмала, повышение эффективности, но и учитывать увеличивающуюся горечь и цветность сусла нужно.Т.е. с каждым забором сусла (в случае нескольких пауз или при невозможности достичь нужную температуру с 1-го раза) работающих ферментов будет все меньше и меньше? Это сильно плохо?Ферменты будут работать те, что остаются в основном объеме затора.
Кстати, а комбинировать наверно можно? т.е. часть нагреть, а часть воды добавить?
Craft beer - from Russia with Hops
#30
Отправлено 05 февраля 2015 - 18:59
мне думается то можно, я вот буду скорее всего кипятком поднимать температуру для пауз. расчеты вроде точные, пивовары не жалуются )))
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#32
Отправлено 06 февраля 2015 - 10:13
Отварочный метод позволяет получить более солодовый вкус. Но придуман он был когда не имелось точных термометров, а вот температура кипения она постоянно и отбирая часть затора и нагревая её до 100градусов можно было точно попасть в паузы. + если не позволяет объём заторника пройти все паузы доливом, отварочный метод тоже выход
#33
Отправлено 06 февраля 2015 - 10:29
Короче, из всего этого обсуждения я сделал такой вывод - если рецепт прост (однопаузное затирание и небольшая разница в температуре, например с 67 на 72), то можно хоть отливать-нагревать-возвращать, хоть просто доливать кипятка (правда я так и не понял - доливка за счет промывочной воды? - тогда объем доливки ограничен, ибо на промывку тоже надо что-то оставить).
А если рецепт предполагает несколько пауз (как в теме рецептов про пшеничное, где паузы 54-67-72), то доливками наверно проблематично будет и тут надо либо отварочный метод применять, либо использовать металлический заторник, чтобы паузы проходить прямым нагревом до нужной температуры?
Я все правильно понял?
#34
Отправлено 06 февраля 2015 - 10:46
Короче, из всего этого обсуждения я сделал такой вывод - если рецепт прост (однопаузное затирание и небольшая разница в температуре, например с 67 на 72), то можно хоть отливать-нагревать-возвращать, хоть просто доливать кипятка (правда я так и не понял - доливка за счет промывочной воды? - тогда объем доливки ограничен, ибо на промывку тоже надо что-то оставить).
А если рецепт предполагает несколько пауз (как в теме рецептов про пшеничное, где паузы 54-67-72), то доливками наверно проблематично будет и тут надо либо отварочный метод применять, либо использовать металлический заторник, чтобы паузы проходить прямым нагревом до нужной температуры?
Я все правильно понял?
Даже в случае с 54-67-72 можно доливом. Есть полно програм для расчёта количество кипятка для долива и всей промывочной воды.
Просто в случае с 54 обычно делается на гидромодуле 2-2.5. Те 2 литра воды на кг солода
#35
Отправлено 06 февраля 2015 - 11:25
Даже в случае с 54-67-72 можно доливом. Есть полно програм для расчёта количество кипятка для долива и всей промывочной воды.
Просто в случае с 54 обычно делается на гидромодуле 2-2.5. Те 2 литра воды на кг солода
Да, я видел эти калькуляторы. В том же Бирсмите есть. И в режимах затирания в принципе можно выставить.
Уж коли речь зашла - можете мне пояснить на реальном примере? Видел где-то рецепт пшеничного, 3 паузы, 54-67-74. Вот накидал для своего экспериментального мини-заторника на 10 литров (маловат, но мне нужно чтобы попробовать). Вес солода - 1,36. По Бирсмиту имеем:
Не совсем уверен что маш-аут и последняя пауза - это одно и тоже. Может там надо еще одну паузу руками добавить?
Итак - вначале вливаем воды 3.12 литра, потом доливаем 2,25 литра и в конце 1,97 литра. Итого получается чуть более 5 литров. Плюс зерно - еще максимум 1,5 литра. Итого 6,5 литра объема заторника занимаю. Вроде место есть. На промывку по Бирсмиту идет 3,66 литра - это нормально?
Но тут наверно надо учесть, что на 45 минутной темпераутрной паузе затор может остыть на 2-3 градуса, вот тогда его надо подогреть и лучше наверно это будет сделать за счет подогрева воды из затора, так?
Если обратиться к Бирсмиту, то например:
Но тут мне нифига не ясно - с чего это мне надо отваривать аж 6,26 литра чтобы объем воды в заторе (5,37) повысился на 3 градуса? Непонятно как-то.
#36
Отправлено 06 февраля 2015 - 12:26
Если обратиться к Бирсмиту, то например:
Но тут мне нифига не ясно - с чего это мне надо отваривать аж 6,26 литра чтобы объем воды в заторе (5,37) повысился на 3 градуса? Непонятно как-то.
У тебя температура затора (исходная), указана 22 С, температура отвара 66С... конечно таким отваром с 22 до 69 сложно поднять
Craft beer - from Russia with Hops
#37
Отправлено 06 февраля 2015 - 12:39
У тебя температура затора (исходная), указана 22 С, температура отвара 66С... конечно таким отваром с 22 до 69 сложно поднять
Да там хоть как ставь - один хрен бред какой-то, если поставить температуру затора 66, то отварочный объем показывает 0 (ноль). А если поставить 65, то теже 6,26 литра. Можешь сам проверить.
#39
Отправлено 06 февраля 2015 - 13:03
У тебя температура затора (исходная), указана 22 С, температура отвара 66С... конечно таким отваром с 22 до 69 сложно поднять
Да там хоть как ставь - один хрен бред какой-то, если поставить температуру затора 66, то отварочный объем показывает 0 (ноль). А если поставить 65, то теже 6,26 литра. Можешь сам проверить.
Еще раз внимательно читаем мой ответ и смотрим на картинки....
Craft beer - from Russia with Hops
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!