Вопрос по зерновому пивоварению
#322
Отправлено 16 сентября 2016 - 04:52
Пишут что американцы нейтральные или дрожжи от кельша ближе всего к лагерным дрожжам, особенно если сбраживать ближе к нижней температурной границе и без недозасева...
Однако ИМХО - все это фигня. Лагер от эля весьма сильно на вкус отличается, даже с высокоплотным тем же балтийским портером могу привести пример. Один и тот же рецепт от смены дрожжей меняется кардинально. На вкус по крайней мере я два таких пива с закрытыми глазами не перепутаю.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#323
Отправлено 19 мая 2017 - 12:54
#326
Отправлено 19 мая 2017 - 16:27
#327
Отправлено 12 сентября 2017 - 13:32
Добрый день дорогие пивовары,
Вот только вступил в ваши ряды и решил сварить свое первое пиво
Долго думал над тем что же сварить, хотелось что нибудь простое, легкое, светлое
и решил сварить Жигулевское ))) по такому рецепту
Набор для приготовления 25 литров пива
Начальная плотность 10,5%, конечная плотность 2,5%, предполагаемый алкоголь 4%
Состав набора:
• Солод «Венский» - 3,8кг – 80%
• Солод «Пилснер» - 1,0кг – 20%
• Хмель шишковой - Истринский – 28г
• Хмель шишковой - Ранний Московский – 20г
• Дрожжи пивоваренные – S-33
Затирание при 65°С - 75 мин
Кипячение сусла – 60 минут
• Хмель - 60 минут
• Хмель - 1 минута
Охлаждаем, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение.
Брожение при температуре 18-22°С
• 7-10 дней брожение
• 7-14 дней созревание
В голове у меня уже каша и запутался что и как делать, сделать так чтобы все правильно получилось
У меня такие вопросы :
на выходе должно получиться 25 литров пива, ( у меня бак на 30 литров - я думаю это самое идеальное для выхода 25)
Сколько мне воды добавить при затирании? для промывки? с учетом того что потом буду 1 час варить и будет испарение, и в конце осадок. А в итоге нужно что бы вышло 25 литров.
План вообще у меня такой - сварю пиво, после брожения его разолью, соберу дрожи и сразу сварю другое пиво по этому рецепту только слегка его изменю в ингредиантах.
посмотрим что получиться
#328
Отправлено 12 сентября 2017 - 14:41
не надо собирать дрожжи после варки и сразу на них варить другое пиво, купите новый пакетик s-33.
поверьте, схватить заражение очень легко, а разочароваться в процессе пивоварения на самом начальном этапе - это хуже некуда.
про повторное использование дрожжей лучше вообще забудьте, ну или по крайней мере до приобретения необходимых навыков.
#330
Отправлено 13 сентября 2017 - 00:33
Варка сусла лучше 90 минут.
Лучше ранний московский заменить истринским полностью (но не обязательно)
На жигулевское будет непохоже - получится светлый эль.
Жигулевское это лагер, затертый многопаузно отварками с несоложенкой затертой отдельно с отваркой. А тут одна пауза.
По воде - лучше поставить калькулятор, а так - сколько солода по весу - столько воды он и впитает и не отдаст после того как из сухого он станет мокрым. При варке обычной выкипает примерно 10% сусла в час, но это от вашего варочника зависит.
Т.е. на 25 л пива в варочник должно уйти 25+15%+1л (на осадок белково хмелевой примерно) = 30л. +4,8л впитает солод = 35л воды уйдет на варку. Я бы примерно тогда в 20л затирал и 15л промыл.
По темному пиву из соседней ветки - добавьте жженый ячмень (не солод) грамм 350-400 в конце затирания перед промывкой - получите темное пиво без явно выраженного вкуса от жженки - будет отправная точка - дальше посмотрите - захочется ближе к стаутам - жженых солодов до 10-12% доводить. Ближе к браунэлям - уменьшать или менять жженые солода. Хочется помягче горечь при том же цвете - вместо жженого ячменя можно попробовать жженый пшеничный солод или есть еще carafa3 специальная или добавлять жженку в промывку.
- Demid, Grigoriy163 и Lzaza это нравится
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#331
Отправлено 02 октября 2017 - 07:41
привет всем, раньше не замечал, а тут обратил внимание, что плотность шпайзе в бутылке которую достал из морозильника и согрел получилась 9,1 Брикс при 20 градусах цельсия, а полмесяца назад, когда я его заливал она была 11,3 Брикс. Это нормально, возможно? Ареометр один и тот-же.
#332
Отправлено 04 октября 2017 - 15:33
Никогда не измерял после разморозки...
А после согревания если хорошенько перемешать, плотность не восстанавливается? Ведь при заморозке-разморозке наверняка происходит некое расслоение жидкости...
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#334
Отправлено 04 декабря 2017 - 16:57
Варка сусла лучше 90 минут.
Лучше ранний московский заменить истринским полностью (но не обязательно)
На жигулевское будет непохоже - получится светлый эль.
Жигулевское это лагер, затертый многопаузно отварками с несоложенкой затертой отдельно с отваркой. А тут одна пауза.
По воде - лучше поставить калькулятор, а так - сколько солода по весу - столько воды он и впитает и не отдаст после того как из сухого он станет мокрым. При варке обычной выкипает примерно 10% сусла в час, но это от вашего варочника зависит.
Т.е. на 25 л пива в варочник должно уйти 25+15%+1л (на осадок белково хмелевой примерно) = 30л. +4,8л впитает солод = 35л воды уйдет на варку. Я бы примерно тогда в 20л затирал и 15л промыл.
По темному пиву из соседней ветки - добавьте жженый ячмень (не солод) грамм 350-400 в конце затирания перед промывкой - получите темное пиво без явно выраженного вкуса от жженки - будет отправная точка - дальше посмотрите - захочется ближе к стаутам - жженых солодов до 10-12% доводить. Ближе к браунэлям - уменьшать или менять жженые солода. Хочется помягче горечь при том же цвете - вместо жженого ячменя можно попробовать жженый пшеничный солод или есть еще carafa3 специальная или добавлять жженку в промывку.
Вот наконец то и сварил я это пиво!
Спасибо большое Максюта
НП 10% вышла, из ожидаемых 10,5, но я думаю это не критично
КП - пока не известна ( на днях буду разливать)
Вот думаю что пора разливать и встал вопрос что да как сделать
Хочу для начала сделать так: перелить с бродильника в другую емкость с помощью помпы, что бы отделить максимально от осадка,
налить праймер и разлить по ПЭТ бутылкам, поставить их пробкой в низ что бы весь дрожжевой осадок осел в районе крышки - а перед употреблением пшикнуть что бы осадок выдавило из бутылки!!!!
Так же есть ящик 0,5 стекла (10 литров) - туда разлить тоже! Но как там дрожжевой осадок? когда открою пивко, оно не подниметься?? не хочу пиво с осадком пить, тем более первое!!
Вроде все ровна!?!?! или есть у каво замечания?!
Но тут есть еще 1 вариант!
Так получилось что есть балок СО2, и думаю не грех ли применить его!?
В Продаже вижу продают куча ПЭТ-кег 30 литровых ( Вот не знаю они нормальные или нет, подходят ли для повторного использования???????????)
Вот если мне перелить туда свое пиво без осадка с праймером, с помощью головки для разлива, вычитал что можно убрать шарик из клапана.
С Помощью СО2 выгнать весь воздух
Пусть оно там недельку вторую карбонизируется
А потом уже спокойно перелить пивко в бутылочки с помощью пегаса и попивать )))))))))))))))))))
слав богу головка б/у стоит 1000, пегас тоже около того!!!
Вот думаю этот вариант очень хорош, но наверно я с ним по дажду чуток по времени!
Вообще мои мысли что использование ПЭТ кег - это очень удобно, может я ошибаюсь?!
Друзья, основные вопросы подчеркнул, прокоментируйте пожалуйста
Спасибо большое!
Добавлю
Балон имеется СО2, но он огромный, находиться в гараже, но при этом гараж отапливаемый в среднем зимой 12-16 градусов тепла в нем!
можно в доме варить пивко, ставить на брожение и вести в гараж и пусть там стоит и не мазолит мне глаза
потом там же разлить в ПЭТ кегу на карбонизацию ! потом с Кеги в балоны и их ж\домой привезти
#336
Отправлено 04 декабря 2017 - 17:45
Гланое, при этом, не аэрировать сусло.Хочу для начала сделать так: перелить с бродильника в другую емкость с помощью помпы
Хотел бы я посмотреть на этот замечательный процесс! Если снимите видео и сюда представите, буду очень благодарен...поставить их пробкой в низ что бы весь дрожжевой осадок осел в районе крышки - а перед употреблением пшикнуть что бы осадок выдавило
Предсказывая результат, часть дрожжей все равно останется в бутылке, Вы будете весь в пиве, плюс существенное уменьшение объема пива в бутылке.
Если бутылка постоит в холодильнике день-два, за тем ее спокойно, не взбалтывая, откупорить и спокойно налить в бокал, то все будет хорошо. Дрожжевой осадок помчится в бокал только в самом конце и именно этой малой частью пива можно пренебречь и не сливать в докал до конца. То же самое касается и ПЭТ тары.Так же есть ящик 0,5 стекла.... как там дрожжевой осадок... когда открою пивко, оно не поднимется
Как правило, все подходят. У меня 3 ПЭТ кега служат уже около двух лет. Тут вопрос в том, какое там устройство фитинга, сможете ли их снять или нет.Продаже вижу продают куча ПЭТ-кег 30 литровых Вот не знаю они нормальные или нет, подходят ли для повторного использования?
Погуглите новые многоразовые ПЭТ кеги. У них фитинг резьбовой.
Что такое карбонизация? Насыщение пива углекислотой. Откуда берется углекислота при естественной карбонизации? Ее выделят дрожжи. В какой момент дрожжи выделяют углекислоту? При брожении. Отсюда какой вывод? Естественная карбонизация, это еще одно брожение пива.Вот если мне перелить туда свое пиво без осадка с праймером... А потом уже спокойно перелить пивко в бутылочки с помощью пегаса и попивать
Таким образом, налив пиво в кег и добавив туда праймера, внутри кега пройдет процесс брожения после которого на дно выпадет дрожжевой осадок, который спокойно будет захватываться трубкой при розливе через Пегас...
Очень, однозначно! При этом карбонизация должна быть принудительной (давлением из баллона).Вообще мои мысли что использование ПЭТ кег - это очень удобно
- AbSento это нравится
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#338
Отправлено 04 декабря 2017 - 18:24
Не получаеться цитаты закачивать!
Буду писать так )))
Гланое, при этом, не аэрировать сусло.
Да! конечно! как понимаю сливную трубку в дно бака и пусть наливаеться - как то так
Хотел бы я посмотреть на этот замечательный процесс! Если снимите видео и сюда представите, буду очень благодарен...
Предсказывая результат, часть дрожжей все равно останется в бутылке, Вы будете весь в пиве, плюс существенное уменьшение объема пива в бутылке
а ха ха ха
Тогда поделю половину бутылок крышкой в низ, половину дном в низ ))))))))))))))))))))))))))))
Сниму на видео обязательно! Просто я на видео где то видел что так делают, крышку приоткручивают слегка, и пена выдавливает дрожи!
Ну потом можно поставить бутылка нормальное положение и пусть если что то есть то пусть осядет!
Я как зеленый пивовар могу позволить себе поэксперементировать
Если бутылка постоит в холодильнике день-два, за тем ее спокойно, не взбалтывая, откупорить и спокойно налить в бокал, то все будет хорошо. Дрожжевой осадок помчится в бокал только в самом конце и именно этой малой частью пива можно пренебречь и не сливать в докал до конца. То же самое касается и ПЭТ тары.
спасибо огромное за хороший совет
Как правило, все подходят. У меня 3 ПЭТ кега служат уже около двух лет. Тут вопрос в том, какое там устройство фитинга, сможете ли их снять или нет.
Погуглите новые многоразовые ПЭТ кеги. У них фитинг резьбовой.
Да! я смотрел в инете, много чего есть в продаже! изучаю пока вопрос этот! Пока все что я нашел, это все нужно вести из 1000 км от меня )))
Что такое карбонизация? Насыщение пива углекислотой. Откуда берется углекислота при естественной карбонизации? Ее выделят дрожжи. В какой момент дрожжи выделяют углекислоту? При брожении. Отсюда какой вывод? Естественная карбонизация, это еще одно брожение пива.
Таким образом, налив пиво в кег и добавив туда праймера, внутри кега пройдет процесс брожения после которого на дно выпадет дрожжевой осадок, который спокойно будет захватываться трубкой при розливе через Пегас...
Ну вот я тоже так же думаю!!!!!!!! но как вычитал и видео посмотрел, то там, говорят так: трубку в кеги отрезаеш на 1-2 см что бы оно не касалось дна, и когда переливаешь с кеги через пегас то осадок не хватаеться! это реально или не реально?
Ну даже пускай будет так что осадок слегка поподает, то его будет же очень очень мало,
Очень, однозначно! При этом карбонизация должна быть принудительной (давлением из баллона).
НЕ хочу принудительную карбонизацию, пока не хочу, но как нибудь нужно попробывать! всякие случаи бывают!
Мысль же моя такая, что залил в Пэт кегу пиво с праймером, и убрал его дображивать на столько недель сколько нужно! и не паришся! Потом просто взял одну кегу и разбил её по бутылкам ( экономия на пространстве) ну и как я думал/ думаю что выход будет без осадка
#339
Отправлено 05 декабря 2017 - 09:56
Варка сусла лучше 90 минут.
Лучше ранний московский заменить истринским полностью (но не обязательно)
На жигулевское будет непохоже - получится светлый эль.
Жигулевское это лагер, затертый многопаузно отварками с несоложенкой затертой отдельно с отваркой. А тут одна пауза.
По воде - лучше поставить калькулятор, а так - сколько солода по весу - столько воды он и впитает и не отдаст после того как из сухого он станет мокрым. При варке обычной выкипает примерно 10% сусла в час, но это от вашего варочника зависит.
Т.е. на 25 л пива в варочник должно уйти 25+15%+1л (на осадок белково хмелевой примерно) = 30л. +4,8л впитает солод = 35л воды уйдет на варку. Я бы примерно тогда в 20л затирал и 15л промыл.
По темному пиву из соседней ветки - добавьте жженый ячмень (не солод) грамм 350-400 в конце затирания перед промывкой - получите темное пиво без явно выраженного вкуса от жженки - будет отправная точка - дальше посмотрите - захочется ближе к стаутам - жженых солодов до 10-12% доводить. Ближе к браунэлям - уменьшать или менять жженые солода. Хочется помягче горечь при том же цвете - вместо жженого ячменя можно попробовать жженый пшеничный солод или есть еще carafa3 специальная или добавлять жженку в промывку.
НП - 10
Вчера замерил - 3
крепость - 3,5 маловато
стоит уже 10 дней
Дрожжи S-33
Сварил пиво, сутки гидро затвор просто разрывался с увеличенной прогрессией
Потом резко просто замолчал, но заметил что начал по немного булькать
Я бегом за интернет и вычитал что эти дрожжи именно так и работаю
Успокоился, стал ждать
Сегодня-завтра планировал разлить все в тару
Нооо вчера у меня опять началось активное бурление ГЗ, ну скажем сегодня замерил : каждые 5 секунд по одному тройному бульканию
Посмотрел внутрь бака, а там пена поднялась примерно на 1-2 см., но она такая не плотная пена
Я в шоке! что это такое?
Это так работают дрожи?
Почему то пивко у меня до сих пор мутноватое?! я то думал оно уже осветляеться
Что мне делать?
Кстати когда вчера снимал плотность, и папробывал на вкус пивко свое ( понимаю что это наверно рано, но вкус хочется знать, а вдруг скисло)
Чувстуеться горечь, кислоты нет, пропал ярко выраженный вкус дрожжей который был в первые 2 дня. Сладковатость сусла пропала!
Очень интересно, какой вкус пива будет после выдержки )))) почему то я думаю что вкус такой же и останется
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!