Кто нибудь имел опыт с белорусским солодом?
Или на первых варках лучше не рисковать и брать бельгийский или германский?
Достойный солод. Главные отличия от европейских:
1. Чуть более пыльный. Но его можно и промыть (на фото справа мытый, слева - оригинал).
2. Чуть большее содержание белка. Можно решить добавлением паузы при затирании при 45С минут на 30 либо забить на паузу и просто подольше подержать в бродильнике.
А чем поможет кислотная пауза белку? Растворит в кислоте?
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
Кто нибудь имел опыт с белорусским солодом?
Или на первых варках лучше не рисковать и брать бельгийский или германский?
Судя по описанию, то же самое что и курский.
Ну, вроде бы, традиционно температурный диапазон 44–59 °C называется белковой паузой. А типичный диапазон температур для кислотной паузы 35-45 °C
Бета-глюканаза наиболее эффективна при 45 градусах... т.е. затирая 47 (пытаясь активировать пептидазу, с максимальной эффективностью в 50 градусов) мы легко можем скатиться в нижнюю температуру. Как мне кажется, в "белковой паузе" лучше предпочесть работу протеиназы (55-58 градусов) которая улучшит осветление пива и не скажется отрицательно на пенообразовании, в отличии от работы пептидазы, при которой еще и бета-глюканаза вполне активна... хотя, конечно, на pH влияет в основном фитаза с основной активностью 35 и денатурацией 60 градусов... так что, про кислоту это больше шутка юмора была
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
Да вообще, у меня складывается ощущение, что белковая пауза полезна для всех производителей. Хотя вероятнее, что для всяких "не очень именитых" она будет полезна в бОлшей степени.
Я пользуюсь Вайерманном, и выдерживаю 10-15 минут при 57. В целом, сусло вполне себе светлое, а пена вполне стойкая получается.
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
Супермодератор
тоже делаю паузу 58 град 15 мин. мне так больше нравиться.
У Палмера есть все формулы! У Папазяна, кажется тоже есть.
Нет дружбы с калькулятором и логарифмической линейкой? Есть бесплатный Brewer's Friend Recipe Builder
В общем, "- Джордж, платите 6 пенсов и не морочьте друзьям голову!" © Джером Клапка Джером
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
Супермодератор
сложно сказать что дает леденцовый сахар, может корявый перевод или коряво рецептура написано. Если понимать что леденцовый сахар = декстроза(или любой другой чистый сахар) то дает градус и привкус бражки, со временем выветривается.
Леденцовый сахар, это сложившиеся названия вот такого сахара в России. Бывает темный и светлый.
Дает пиву крепости, и не сбраживаемыми сахарами тело, как правило применяется в Бельгийских сортах пива, ну скажем там чаще.
несколько раз пробовал его и отказался, добиваю необходимое солодом так вкуснее выходит.
Доброго. Насколько увеличится плотность при добавлении 7.3 г декстрозы на литр?
Наверно интересует не совсем плотность, а % сахаров.
Если считать точно, то это зависит от плотности того, во что добавлять, но чтобы не взрывать себе моск, примерно на 7,3/1000=0,73 Plato.
Олег
All-grain
Пивоварня собственной сборки
СПС. Вообще плотность. КП забыл замерять, вспомнил только после добавления праймера в бродильню. Добавлял 7.3 грамма на литр, плотность получилась 4.5%. Получается, что до праймера была примерно 4%.
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!