Вопрос по зерновому пивоварению
#1
Отправлено 25 июня 2013 - 12:20
В воскресение делал свое первое пиво из солода. По вычитанному с теддибира, солод замочил в субботу вечером (примерно в 11 вечера). Молоть начал примерно в 4 дня. Молол мельницей комфорт (которая за 2 т.р.). На выходе получалась каша, которая лезла из всех щелей, из ручки на пол текла мутно-белая жижа.
В итоге я так понял необходимости замачивать солод нет, можно и сухой?
Выдерживал паузы в сусловарочном котле объемом 36 литров с фальшдном (покупал в этом магазине). При фильтровании через кран еле текло. Это из-за слишком мелкого помола? Опять же не понятно как сливать то, что ниже уровня крана? После снятия сита уже ничего не отфильтровать (на дне остается литра полтора мутно-белой воды. Как я думаю самое "наваристое"), а ворочать этот бачок с содержимым на деревянных подставочках над плиткой рисковано для самой плитки.
В итоге у меня с 5 кг. солода после фильтрования получилось литров 18-19 с плотностью 10.25 (ниже делать не стал). Изначально с солодом залил 15 литров воды.
После варки с хмелем итоговый объем будущего пива составил 17 литров. Забыл купить пакетики для хмеля и часть пива опять пришлось слить (слишком мутное с частицами хмеля).
Как-то мало вышло, по-моему :( . Собственно после убитого на пиво всего воскресенья (выпиливание подставок, подготовительных работ) не терпится отведать конечный продукт.
При изучении рецептов с форума возник вопрос по ингредиентам. В одном рецепте используются разные солоды и разный хмель, а как их сохранить до следующей варки? Если солоду, как я думаю, ничего не будет, если полежит в хорошо закрытом полиэтиленовом пакете недели 2-3, то что будет с хмелем за такой срок нахождения в холодильнике?
#2
Отправлено 25 июня 2013 - 23:21
2. Скорее всего, да. Мелкий помол.
3. Сито снимать не нужно. Попробуйте насколько это возможно наклонить кастрюлю. Либо если хорошо промывать - то можно и оставить то, что внизу будет.
4. Для такого объема солода очень маленький объем сусла. Низкая эффективность. Дробину нужно промывать. И не стесняться хорошенько во время пауз перемешивать.
5. Я пакетики не использую. В любом случае вместе с хмелем еще белок свернется и выпадет в осадок. Пусть отправляется в унитаз.
6. Хранение. У меня солода спокойно до полугода лежат в сухом темном месте. Хмель - до полугода в морозилке.
#3
Отправлено 26 июня 2013 - 06:24
Согласен с собеседником выше.
Мельницу комфорт надо немного доработать, надо вставить две шайбы между П-образной прижимной скобой и ответной частью корпуса мельницы, шайбы толщиной 1-1,5 мм, больше не надо. Благодаря этим шайбам легче регулировать зазор помола. Помол должен быть в идеале: оболочка слегка рваная, а зерно разломано на части, ещё скорее всего под диск жернова который через три винта крепится к телу подложить полосочки бумаги для выравнивания плоскости диска. Рецептов да много, начните с самого простого и из доступных ингредиентов. К примеру базовый солод из ходя из вашего объёма 6 кг солода, 0.5 геркулеса, хмеля 25 грамм, паузы три, но можно и две 65 градусов 1 час, 72 градуса 15 минут, 78 15 минут, последнею паузу не обязательно делать, промывать водой с температурой 78 .
#5
Отправлено 26 июня 2013 - 08:30
#8
Отправлено 26 июня 2013 - 11:00
#9
Отправлено 11 ноября 2014 - 16:05
Палмер говорит о том, что так называемый цельный солод (например карамельный, шоколадный, т.е. как я понял все/почти все спец.солода) не требует затирания, а только замачивания. Следовательно вопрос, как вы это делаете? Пробегаю по блогам, нигде не увидел ничего, кроме затирания.
BeerZavodik
C 10.09.14 по 31.01.15 сварено:
130 литров из экстракта и 210 литров из зерна
#12
Отправлено 11 ноября 2014 - 17:10
1. Солод замачивать не нужно.
2. Скорее всего, да. Мелкий помол.
3. Сито снимать не нужно. Попробуйте насколько это возможно наклонить кастрюлю. Либо если хорошо промывать - то можно и оставить то, что внизу будет.
4. Для такого объема солода очень маленький объем сусла. Низкая эффективность. Дробину нужно промывать. И не стесняться хорошенько во время пауз перемешивать.
5. Я пакетики не использую. В любом случае вместе с хмелем еще белок свернется и выпадет в осадок. Пусть отправляется в унитаз.
6. Хранение. У меня солода спокойно до полугода лежат в сухом темном месте. Хмель - до полугода в морозилке.
Я пакетики использую в случае если хмеля 100гр и больше выходит на варку, потому как в этом случае у меня 3 литра выходит осадка с хмелем
#15
Отправлено 12 ноября 2014 - 14:43
Палмер говорит о том, что так называемый цельный солод (например карамельный, шоколадный, т.е. как я понял все/почти все спец.солода) не требует затирания, а только замачивания. Следовательно вопрос, как вы это делаете? Пробегаю по блогам, нигде не увидел ничего, кроме затирания.
вот тут есть темка http://wine-beer.ru/...j-protiv-zatir/ про замачивание
- Droboda и 12another это нравится
BeerZavodik
#16
Отправлено 12 ноября 2014 - 15:09
дааа, это интересненько
не сильно геморнее получается чем в основной затор, а от кислотности и терпкости если верить статье избавляет на ура! надо пробовать, однозначно.
BeerZavodik
C 10.09.14 по 31.01.15 сварено:
130 литров из экстракта и 210 литров из зерна
#20
Отправлено 17 ноября 2014 - 11:46
парни, расскажите на пальцах, как правльно йодовую пробу делать. спасибо заранее.
Капаешь рядом сусло и йод, именно сусло без зерна, Потом химически нейтральной палочкой смешиваешь. Смотришь.
Если не получается цвета как на срезе картошки с каплей йода, то все хорошо.
Я раз 5 делал, цвет не меняется ни в начале, ни в середине, не в конце зотора. И я забил. Может это потому, что использую качественный солод. Кто-то жалуется, что и через три часа затор синеет, может это из-за того, что зерно забыли прорастить перед продажей.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!