ребята, спасибо вам огромнейшее за комментарии!!!
Jose, а по остальным стилям есть какие-нибудь обязательные паузы(как 37 у вайцена) чтобы в органолептику попасть? или можно все однопаузным?
Друг МирБир
ребята, спасибо вам огромнейшее за комментарии!!!
Jose, а по остальным стилям есть какие-нибудь обязательные паузы(как 37 у вайцена) чтобы в органолептику попасть? или можно все однопаузным?
Что-то к вечеру оговариваться начал. Для ферулевой кислоты 43 градуса пауза нужна. Но и 37 тоже можно небольшую дополнительно сделать.
Тут зависит от конкретного стиля. Задавайте вопросы, не стесняйтесь :)
Чаще всего однопаузного, конечно, хватает.
Уверен? Это же Вайцен, какая тут несоложенка?
А по дрожжам для вайцена - я наоборот недозасев предпочитаю делать. Если перезасев - быстро всё сбродят и ничего после себя не оставят.
Боря, а почему несоложенку в вайцен нельзя (естественно, я не полностью соложеную пшеницу ей заменять предлагаю, а 5-8% засыпи)?
И еще вопрос меня очень интересует, не первый раз уже читаю, на разных форумах, но так и не нашел объяснения. Почему недозасев?
Болтон Yeast & Fermentation пишет, что завышенная норма внесения (а кроме того увеличенная температура брожения и ограниченность кислорода) - все это приводит к увеличению образования дрожжами эфиров. В других источниках тоже где-то видел, но не помню уже где. Т.е. получается все-таки перезасев нужен, а не недозасев. Или я что-то не учитываю?
Олег
All-grain
Пивоварня собственной сборки
Друг МирБир
Уверен? Это же Вайцен, какая тут несоложенка?
А по дрожжам для вайцена - я наоборот недозасев предпочитаю делать. Если перезасев - быстро всё сбродят и ничего после себя не оставят.
Боря, а почему несоложенку в вайцен нельзя (естественно, я не полностью соложеную пшеницу ей заменять предлагаю, а 5-8% засыпи)?
И еще вопрос меня очень интересует, не первый раз уже читаю, на разных форумах, но так и не нашел объяснения. Почему недозасев?
Болтон Yeast & Fermentation пишет, что завышенная норма внесения (а кроме того увеличенная температура брожения и ограниченность кислорода) - все это приводит к увеличению образования дрожжами эфиров. В других источниках тоже где-то видел, но не помню уже где. Т.е. получается все-таки перезасев нужен, а не недозасев. Или я что-то не учитываю?
По поводу несоложенки - это непопадание в стиль по BJCP как минимум.
Дрожжей больше - пиво сбраживает быстрее - эфиров успевает меньше выделиться. Высокая температура брожения - да, тоже увеличивает количество эфиров.
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!