Спасибо! Развеяли мои сомнения.
Созревание
#43
Отправлено 02 августа 2016 - 15:46
Я уже наклейки наклеила, а так, можно было бутылки сложить в бродильную емкость и залить холодной водой, соответствующей температуры. Спасибо за советы, мне все таки важно было понять - опасно ли созревание при такой температуре. В общем, понятно еще стало при моих квартирных условиях- время, когда начинать делать пиво. Что бы с чаном не возиться - не сбивать температуру и с созреванием тоже
#44
Отправлено 02 августа 2016 - 17:00
Рекомендую посмотреть тут http://wine-beer.ru/...nie-fermentera/очень доступное решение для охлаждения и поддержания температуры.
#48
Отправлено 03 августа 2016 - 10:06
Мое представление о разнице между карбонизацией и созреванием такая, поправьте, пожалуйста, если не права: карбонизация (оно же вторичное брожение, но в бутылках) проходит с той же температурой, что и первичное в ферментаторе; созревание - уменьшение температуры хранения до 10-15 градусов, при котором пиво настаивается, медленно засыпают дрожжи и космические силы делают его вкуснее
Если все же разницы между карбонизацией и созреванием нет - то зачем мучаться с термобоксами? Вот в чем дело-то. Вспоминая знаменитую историю с монахами и их подвалами, стою на распутье..
#49
Отправлено 03 августа 2016 - 10:16
Вот от "космических сил" все и беды. Брожение оно ОДНО, дрожжи "поедают" сахар вырабатывая СО2 и алкоголь. Все остальное - условное разделение: "первичное" - засыпали добавили воды и "понеслось", дошли до какого-то финала, слили с "осадка" - дрожжей которые поняв что "кушать нечего" уснули, те дрожжи которые еще не теряли надежду, глотнули кислорода и взбодрившись "дели" остатки сахаров и "уснули" - это "вторичное" (то которое можно пропустить). Разлили по бутылкам, т.к. не пастеризуем, "остатки остатков" дрожжей еще "подышали" кислородом получили сахар в праймере и "с новыми силами" но уже в герметичной упаковке бутылок дали "стране угля" т.е. тот-же СО2 для "газиков" и немного алкоголя. Я еще раз говорю, без элементарных знаний и понимания процессов ничего хорошего не получиться, рано или поздно надоедает разводить экстракт водой, а дальше идти нужны знания.
#51
Отправлено 03 августа 2016 - 10:51
Давайте определимся с терминами:
Брожение пива делится на первичное (главное или основное) и вторичное (дображивание).
Первичное брожение начинается сразу после внесения в сваренное сусло дрожжевой закваски. Дрожжи при этом активно размножаются и поедают сахара, выделяя углекислоту и спирт, сусло при этом покрывается слоем пены. Через 5-10 дней дрожжи перерабатывают большую часть сахаров, и их жизнедеятельность угнетается, дрожжи оседают на дно бродильной емкости. Для дальнейшего превращения сусла в пиво такое количество дрожжей уже не нужно, т.к. они могут испортить вкус пива. Поэтому пиво переливают в другую емкость, снимая с осадка. Наступает этап вторичного брожения. Оставшиеся дрожжи потихоньку "доедают" остатки сахаров, пиво осветляется. Продолжается этот этап примерно 7-15 дней. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры. Окончание первичного брожения можно определить по прекращению активного пенения, значительному сокращению выделения углекислоты и образованию дрожжевого осадка. Оканчание этапа вторичного брожения определяется по прекращению выделения углекислоты, осветлению пива и по достижению требуемой плотности, для определения которого нужен ареометр.
Естественная карбонизация - это метод насыщения пива растворенной двуокисью углерода. Здесь используется способность дрожжей при брожении легко выделять СО2. В молодое пиво, отбродившее, но не фильтрованное, добавляют определенное количество или сахара, или глюкозы, или других специальных ингредиентов. Затем емкость хорошо укупоривают. Происходит процесс вторичного брожения, в результате которого выделяющийся газ растворяется в пиве. Другими словами, благодаря наличию живых дрожжей в нефильтрованном пиве, запускается процесс естественной карбонизации. Этап дозревания проходит при той же температуре, что и первичное брожение, а длится 1 - 3 недели. Срок зависит от типа сырья, используемого для карбонизации.
#52
Отправлено 03 августа 2016 - 11:12
Мое представление о разнице между карбонизацией и созреванием такая, поправьте, пожалуйста, если не права: карбонизация (оно же вторичное брожение, но в бутылках) проходит с той же температурой, что и первичное в ферментаторе; созревание - уменьшение температуры хранения до 10-15 градусов, при котором пиво настаивается, медленно засыпают дрожжи и космические силы делают его вкуснее
Если все же разницы между карбонизацией и созреванием нет - то зачем мучаться с термобоксами? Вот в чем дело-то. Вспоминая знаменитую историю с монахами и их подвалами, стою на распутье..
Только с пятого раза понял, что под созреванием Вы, видимо, имеете в виду Колд Краш, что является принудительным способом быстрого осветления пива и заключается во временном понижении температуры. Созревание же – процесс, начинающийся с первичного брожения и заканчивающийся употреблением пива по прямому назначению - должно проходит при температурах, рекомендованных производителями дрожжей.
#53
Отправлено 03 августа 2016 - 11:19
Freeze, вот "Этап дозревания проходит при той же температуре, что и первичное брожение, а длится 1 - 3 недели" меня и интересуют более подробно. Я не ищу разницу между первичным и вторичным брожением, отлично ее понимаю. Мне важно знать разницу между температурами хранения при карбонизации и при созревании. Мнения чаще всего разделяются. Кто-то говорит, что при созревании необходимо создать условия в 10-15 гр., кто-то вообще смысла в этом не видит и не заморачивается, не разделяя эти понятия - закупорили бутылки и стоят они себе в темном месте. Свои условия хранения я описала выше. Меня конкретно интересует процесс созревания. Вопрос сужаю до нельзя: при созревании пиво прятать в термобоксы, уменьшая температуру до указанных выше или нет?
Мое представление о разнице между карбонизацией и созреванием такая, поправьте, пожалуйста, если не права: карбонизация (оно же вторичное брожение, но в бутылках) проходит с той же температурой, что и первичное в ферментаторе; созревание - уменьшение температуры хранения до 10-15 градусов, при котором пиво настаивается, медленно засыпают дрожжи и космические силы делают его вкуснее
Если все же разницы между карбонизацией и созреванием нет - то зачем мучаться с термобоксами? Вот в чем дело-то. Вспоминая знаменитую историю с монахами и их подвалами, стою на распутье..
Только с пятого раза понял, что под созреванием Вы, видимо, имеете в виду Колд Краш, что является принудительным способом быстрого осветления пива и заключается во временном понижении температуры. Созревание же – процесс, начинающийся с первичного брожения и заканчивающийся употреблением пива по прямому назначению - должно проходит при температурах, рекомендованных производителями дрожжей.
Может я криво-косо написала, спасибо за Ваше мнение!
Меня созревание интересует, а не cold-crush
- Thompson это нравится
#55
Отправлено 03 августа 2016 - 11:37
"Как-же тебя понять, коли ты ничего не говоришь" Вы хотите понять что такое "созревание" пива? ИМХО это такая софистика, из разряда "куча - это сколько". Понятно что при выдержки пива в течении некоторого времени идут определенные биохимические процессы, и их описание можно найти, но вот охарактеризовать это самое "созревание" точно не может никто, т.к. у всех вкус не просто разный, а он меняется в зависимости от возраста, и условий "употребления продукта".
#57
Отправлено 03 августа 2016 - 11:55
"Как-же тебя понять, коли ты ничего не говоришь" Вы хотите понять что такое "созревание" пива? ИМХО это такая софистика, из разряда "куча - это сколько". Понятно что при выдержки пива в течении некоторого времени идут определенные биохимические процессы, и их описание можно найти, но вот охарактеризовать это самое "созревание" точно не может никто, т.к. у всех вкус не просто разный, а он меняется в зависимости от возраста, и условий "употребления продукта".
Знаю только одно - вы уже который раз называете меня софисткой и пытаетесь свое всезнайство реализовать в действии, которое в данном случае просто пустозвонство и не несет в себе никакой полезной информации. Не нравится вопрос - не реагируйте, в чем проблема то?!
Да кто то пьет как только надулись бутылки, а кто то ждет по несколько месяцев.
У всех свои фломастеры.
Спасибо!))
#60
Отправлено 03 августа 2016 - 13:02
нашел тут на просторах интернета советы пивоваров, возможно Вам подойдет:
"Хранение после карбонизации ДОПУСТИМО - от 0С до +28С. Температура конечно влияет. При 0С эль чуть пустеет во вкусе, при +28С - быстрее грубеет вкус. РЕКОМЕНДОВАНО - от +8С до +16С."
"Пиво, стоящее в холодильнике более 1 месяца (эль, светлый или темный не важно) при +5С терял вкус и становился более пустым. Так что думаю лучше не хранить при температуре ниже +10С."
- Thompson это нравится
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!