Если брать Кастловский smoked то 10% вполне достаточно для создания мощного копченого аромата и вкуса.
Солод
#223
Отправлено 06 декабря 2016 - 14:16
Если брать Кастловский smoked
М.Б. Peated? Который на торфе копченый - тот ядреный.
Кастловский смокед ко мне еще не пришел, но он вроде как и ваерман на буке копченый - там совсем другой вкус-аромат должен быть. У ваермановского копченого запах и вкус копченых охотничих колбасок (кому-то еще салями напоминает) - очень прикольный.
Я с ваермановским тоже начинал с 50% в засыпи 8-). Постепенно поднимал, поднимал, и в итоге сейчас весь базовый это копченый - 85%
10% разные карамели, 4% меланоидный (мне лень отварки делать). и 1% карафы 3 специальной - чтобы выровнять цвет до темно рубинового.
Ну и копченое это лагер, на немецких дрожжах типа wlp820
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#225
Отправлено 06 декабря 2016 - 14:45
Можно. При отварке в отвариваемой части затора образуются меланоиды, добавление меланоидного солода (в котором уже есть меланоиды, образовавшиеся там при соложении) дает похожий результат.
Наверно что-то нейтральное лагероподобное, типа US05, может быть MJ M10???
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#227
Отправлено 06 декабря 2016 - 15:32
Кастловский на торфе коптят, это совсем другое, его вроде до 5% используют, а вайерманн до 100%
Я делал и на том и на другом - аромат при затирании и при потреблении не отличается. Всё абсолютно одинаково. Естественно речь идет о кастоловском солоде копченом на буке, засыпь до 100%.
#229
Отправлено 06 декабря 2016 - 15:40
На торфе - это скорее для виски. Для пива его очень мало надо, не более 5%, иначе рискуешь получить вкус шпал (сам не знаю, но отзывы такие частенько встречал от тех, кто по незнанию его много засыпал).
Максюта - а сколько добавлять этого меланоидного солода нужно? Есть какие-то рекомендации?
#230
Отправлено 06 декабря 2016 - 15:47
Я на торфе делал 7 и 10 процентов засыпи, оба раза не понравилось. Совсем не тот вкус копчености, как должен быть в пиве. Для каких-нибудь сложных оттенков, в РИС например, его можно залепить, но не для рауха точно
#231
Отправлено 06 декабря 2016 - 17:17
Для виски их солод так и называется "виски"На торфе - это скорее для виски.
Вот рекомендации Максюты по использованию меланоидинового солода:
"Пропорции зависят от стиля пива.
Добавляю в дюбели 3-5% самый темный меланоидный - арома для солодового вкуса усиления.
Темный мюних 5-10% в IPA
5% в APA + 5% бисквита - беспроигрышно
вайзенбоки 5% мелано светлый
плотные стауты мелано 5-15%
раух 10-15 светлый мелано
зимние эли 5-10%"
Только я не пойму какой именно солод относится к мелано?
Например у Вайермана он так и называется меланоидиновый, а Максюта пишет что он разный
#233
Отправлено 07 декабря 2016 - 05:08
Есть какие-то рекомендации?
Дело индивидуальных предпочтений. Кому как нравится.
Меланоидный бывает разной цветности. Ароматик (аром) малт - это если я не путаю самый темный меланоидный, есть еще обычный 80EBC и светлый 40 EBC.
Про рекомендации - это очень громко сказано, это мои мысли просто, которые все-равно со временем меняются. 8-)
Сейчас я в копченое пиво кладу меньше меланоидного, но стандартную 80EBC версию.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#235
Отправлено 14 марта 2019 - 14:22
https://www.brewtoad...color-converter
50 кристалл
https://www.mirbeer...._simpsons_1_kg/
или
40 кристалл
https://www.mirbeer...._simpsons_1_kg/
на худой конец любая карамель 120 цветности, типа караголд - тонкие ценители уловят разницу в соложении м-у карамельным и кристаллическими солодами.
Карапилс - он же декстриновый широко распространен - в этом магазине втч как минимум 2-х производителей есть.
Или я не понял вопроса?
- alexalexandr это нравится
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#238
Отправлено 15 марта 2019 - 12:45
#239
Отправлено 15 марта 2019 - 14:59
Хорошая статья и вот еще отттуда же:
http://www.brewingwi...rewing/FAQs.htm
Коротко - немного разная кислотность, разная влажность при сушке-жарке, возможно разный % преобразования крахмала у кристалла он выше обычно, ну и визуально при раскусывании карамельного и кристаллического на они разные по вкусу немного и по срезу.
И еще мысли вслух - тот же карамюних такого же цвета будет третьей карамелью с третьим вкусом при том же цвете сусла. А все дело в разной технологии производства на солодовне.
И спешалБ от карамели такого же цвета отличается вкусом и спешалВ...
- Zver это нравится
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#240
Отправлено 10 апреля 2019 - 22:36
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!