Спасибо за пиво)
Спасибо и за детали, интересно.
Сильное окисление? Не думаю, что это было вызвано сухим охмелением. Чуть постояв – это сколько? При какой температуре постояв? Сухое было обильным? Воду готовил под сильное охмеление?
Я тоже не уверен, что дело было именно в сухом, скорее это одна из гипотез. Там была просто более глобальная проблема, которая все перебивала: отсутствие полноценного колд-краша -> следовательно очень много хмелевой взвеси -> она слипается с дрожжами -> при открытии бутылки это все супер быстро поднималось наверх -> аромат в большинстве случаев убивался.
Гипотеза насчет окисления возникла из-за того, что пиво сильно менялось в цвете: от нежно-желтого нью-ингланд стайл до карамельно-медного. Цвет менялся кстати непредсказуемо. Какие-то бутылки дольше держались, какие-то гораздо быстрее. И те, которые становились медными, становились мерзкими на вкус: начинали пробиваться дрожжи/алкашка. Проблема начала проявляться еще при первых пробах через две-три недели после розлива. При этом через полтора месяца после розлива еще попадались бутылки правильного цвета без дрожжевого ада. Храню бутылки при температуре брожжения - 18 градусов. Сухое было обильным: три партии по 50г. Вода не подготовленная была: покупная в балонах (относительно мягкая).