Завожу блог. Это надо.
Первая цель - в воскресенье 28.07.19 сварить ИПу. Послезавтра всё будет. С фотками во всех позах.
Итак, поехали. Рецепт родил:
ИПА
Приготовить 28 л заторной воды температурой 55°С. Затереть весь солод. Выдержать паузы:
Профильтровать, промыть 21 литром воды при 80°С.
Собрать около 36 литров сусла, кипятить 90 минут, при кипячении добавлять:
Максимально быстро охладить до температуры 22-24°С, перелить в бродильный танк, задать дрожжи.
Планируемая НП – 12.8
Планируемая КП – 3.3
По достижении КП перелить на вторичное брожение на 4 суток.
При переливании задать 50 гр. хмеля Фаггл, 40 гр. хмеля Цитра и 40 гр. хмеля Чинук.
По истечении 2 суток задать 50 гр. хмеля Фаггл, 30 гр. хмеля Цитра и 30 гр. хмеля Чинук.
Для карбонизации залить декстрозу 200 мл воды, растворить, вскипятить, привести температуру сиропа к температуре пива. Смешать сироп с пивом и разлить по бутылкам на карбонизацию. После карбонизации лагеризировать в холодильнике.
Планируемая крепость – 5.6%
Планируемая горечь – 111 IBUs
Сообщение отредактировал EugeneZuev: 04 августа 2019 - 19:55
Чё такие бирзаводики то убитые внешне?
Это какой-то новый вид извращения? верёвка и бутылки.
Уж лучше бутылка и фольга, и бульбонить будет не хуже
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
Наверно, потому, что пользуюсь часто? И не хочу заражать пиво воздухом из-за неплотности крышки?
Ты поменьше обращайся к фольге и бутылке - глядишь, со временем находчивости поприбавится и подобные вопросы сами отпадут.
Ферментер до конца не защелкнут. И часть заводской отливки не удалена, которая позволит потом открыть крышку. Если сделать все как надо - и находчивость не понадобится....
Автору так виднее, пишет что так лучше.
Доконца защёлкнешь, потом хрен снимешь ещё не разломав
Забавно, но ни у кого не встречал настолько ушатаную внешку.
пы.сы.
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
На БЗ стрейчпленка снаружи, а не "ушатанный"
Центральный БЗ действительно не защелкнут до конца.
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
Он и вовсе не защёлкнут, просто накрыт и привязан.
Мне хватило одного раза, когда из штатного положения бирзаводик "расщёлкнулся" ночью и обнаружил я это только утром. Вполне вероятно, что это я недозащёлкнул, претензий к производителю не имею и всё такое - но вот так оно надёжней.
Ну наконец-то выдался свободный и трезво-беспохмельный выходной. Добрался до варки. Начнём помалясь.
Подредактировал рецепт в двух местах:
1. Поразмыслив, убрал из засыпи КараАмбер, количество ПэйлЭля подтянул до гидромодуля 3.5 при максимально доступном для моего оборудования объёме затора.
2. Игры с бельгийским кэнди на карбонизацию себя не оправдали. Будь столовый сахар хоть трижды инвертным, всё равно он даёт ту грубую нашатырную бражность, которая уходит не ранее чем через пару месяцев выдержки. С ИПой такой фокус не пройдёт.
Карбонизировать суслом тоже не хочется – придётся отобрать, а потом в готовое пиво добавить аж 2.5 литра сусла, что перекособочит всю картину охмеления. Вернусь к проверенной декстрозе.
Итак, поехали.
Все фотки - превьюшки с полномасштабным изображением по клику. Пояснение к фотке - ПЕРЕД фоткой.
Засыпь (в желтой миске на весах – КараРэд; в оранжевой миске – остатки ПэйлЭль Вайерманн из 9-килограммового мешка):
Помол:
Готовый размол:
Старший помощник пивовара зашел поинтересоваться, не нужна ли его помощь:
А тем временем 27 литров заторной воды подходят к температуре 55С для белковой паузы:
На дне варочника не грязь, это благородный налёт от предыдущих варок! На самом деле тупо лень каждый раз оттирать порошком и жаль портить эмаль и тратить время, всё равно все процессы в заторнике-варочнике стерильны.
При затирании температура упадёт до 52С, белковую паузу проходим в процессе нагрева, непрерывно мешая затор крепким веслом:
Вот и достигнута первая пауза осахаривания:
Накрываем крышкой, ставим таймер на 20 минут. Через 20 минут температура упадёт почти на градус, поэтому проверяем-подогреваем.
А пока пивовар заработал право на перекус:
Достигнута вторая пауза осахаривания:
Где-то тут декстриновая:
...а там еще немного – и мэш-аут:
Тем временем готовим оборудование для фильтрации, то бишь берём бирзаводик (специально для «эстетов» выбрал «неубитый», новенький!), натягиваем на него мешок для BiaB, затягиваем завязочки подмышками бирзаводика и получаем вот такую красоту:
Отсюда (слева) вон туда (справа) вот этим замечательным ковшом (в центре) щас будем перемещать наш затор:
Весь затор в фильтровальнике:
Этот мутнячок (собралось больше 7 литров, тазик почти до краёв) отправится обратно на фильтрацию:
А вот дальше пойдёт чистый продукт, потому собираем вот такую конструкцию:
И ставим греться первые 7 литров промывочной воды.
Тем временем достал дрожжи, пусть потихоньку согреваются и выходят из анабиоза перед регидрацией:
И выложил снаряды тяжелой хмелевой артиллерии. Всё это пойдёт в дело, 450 граммов хмеля:
Промывная вода согрелась до 80С, выливаем в фильтровальник. Повторить ещё два раза. Фоткать сие действо не вижу смысла.
По итогу промывки имеем в фильтровальнике следующий результат, этакая помесь бисквитной корки и лунного ландшафта:
Теперь наша задача – добраться до несливаемых остатков. Для этого шумовкой перекладываем отработанную дробину в прочный, надёжный и целый мусорный мешок:
Дробина сухая почти до самого дна. Отличный солод + правильный помол = прекрасная фильтрация:
Пора вылить из фильтровальника остатки. Открываем краник, наклоняем бирзаводик в сторону краника и сливаем, пока не захрюкает. Имеем 4 литра последнего лёгкого сусла с осадком:
В итоге из несливаемого осталось – миллилитров 50 в мешке:
...с пол-литра на дне бирзаводика:
...и литр осадка из последнего лёгкого сусла:
В итоге собрал 39 литров сусла! Рекордное качество фильтрации. Абсорбция зерна составила 0,98 л/кг!
Сусла получилось много. Чересчур много. А значит что? А значит, будем кипятить на всю газульку:
Эти зёрна погибли с честью. Отнесу их в мусоропровод с почётом и уважением:
10 минут кипа, заряжаем 100 гр. Магнума в хмельного паука:
80 минут кипа, грузим чиллер и 2 таблетки вирлфлока:
Вирпул, в хоп-спайдере 50 гр. Саммита, 30 гр. Чинука и 30 гр. Цитры:
Вот и всё.
Сварено, охлаждено, дрожжи регидрированы и заданы, бирзаводик завязан, гидрозатвор залит водкой.
Удачная варка, эффективность по калькулятору составила 81%. НП 15.2 (ареометр врёт в минус на 0.5, такая вот партия была в магазине. Обменял на другой, та же песня, теперь жду новую поставку):
Розлил на карбонизацию очередной экспериментальный барливайн:
Впечатление от зелёного пива: овердох@я горечи, плотно, сладко, аромат волшебный - мёд, цветы, солодовая сладость. Посмотрим, что будет, когда немного успокоится.
Недельку карбона, недельку в холодильнике и принесу на обмен ориентировочно в последнюю неделю августа. Кому интересно - готовьтесь ))
Барливайн полусладкий
Варка 13.07.2019, розлив 10.08.2019
Солод Пэйл Эль – 8 кг.
Солод Меланоидиновый – 0.5 кг.
Хмель Наггет – 100 гр.
Хмель Халлертау Блан – 100 гр.
Хмель Халлертау Традиционный – 100 гр.
Заторная вода – 25 л.
Промывная вода – 5 л.
Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.
Дрожжи Mangroves Jack New World Strong Ale M42 – 1 пакетик.
Праймер для карбонизации – первое плотное сусло 0.5 л.
Белковая пауза 52°С – 0 мин.
Осахаривание 63°С – 40 мин. Через 7 минут после начала паузы взято 1/3 равного по густоте затора, доведено до кипения, кипело 5 минут до окончания паузы.
Декстриновая пауза 73°С – 30 мин. Сразу после начала паузы взято 1/3 равного по густоте затора, доведено до кипения, кипело 5 минут до окончания паузы.
Мэш-аут 78°С – 5 минут.
Отобрано 0.5 л первого плотного сусла на карбонизацию, заморожено.
Объем до кипа – 20 литров, кип 90 минут:
- на 10 минуте – весь хмель Наггет.
- на 80 минуте – осветлитель Whirlflock.
- в вирпул – весь хмель Халлертау Блан.
Объем после кипа – 17.7 литра.
НП – 22.2
Планируемая КП – 5.0
Плотность 23.07.2019 – 5.7. Первичное брожение – 10 полных суток. Перелито на вторичное брожение, задан весь хмель Халлертау Традиционный.
Плотность 25.07.2019 – 5.7
Плотность 10.08.2019 – 5.4. Розлито на карбонизацию 11.5 литров пива. Время брожения – 28 полных суток.
Расчетная крепость – 10.5%
Расчетная горечь – 140 IBUs
Для упрощения процесса. Если есть дрель, можешь за место этого болта с петлёй, который держит ручку-крутилку, вкрутить обычный болт. А на дрель поставить биту под этот болт. Когда так сделали, прям намного упростился помол солода.
Я знаю. А мне в кайф вручную молоть ) На ручке чувствуется крупность размола, тип солода и их зависимость. Максимум 9 кг за раз перемолоть - совершенно не утруждает, как раз вода нагревается до первой паузы.
Вскрыл ИПАшку перемешать на 5-й день сухого охмеления после вчерашней второй задачи хмеля - Цитра, Чинук и Симкое вместо Фаггла (плюс фрукты, минус трава, так интереснее). Однако, пахнет-с, даже без карбона зело пахнет-с. Завтра буду разливать, ну и привезу на обмен через недельку вместе с барликом.
Если джентльмены желают получить в личную передачу - всегда открыт к запросам ))
Розлил ИПАшку.
В процессе розлива ароматы по кухне гуляли волшебные.
Естественно, рецепт скорректировался по месту и обстоятельствам. После снятия с осадка дрожжи снова активно завелись, и я дал ей побродить с хмелем неделю вместо запланированных 4 дней. Вот какая она в итоге получилась, выдержка из журнала варок:
ИПА
Варка 04.08.2019, розлив 25.08.2019
Солод Пэйл Эль Шато – 7.2 кг.
Солод КараРэд – 0.5 кг.
Хмель Магнум – 100 гр.
Хмель Саммит – 50 гр.
Хмель Цитра – 100 гр.
Хмель Чинук – 100 гр.
Хмель Фаггл – 50 гр.
Хмель Симкое – 50 гр.
Заторная вода – 27 л.
Промывная вода – 21 л.
Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.
Дрожжи Fermentis Safale S-04 – 1 пакетик.
Праймер для карбонизации – декстроза 250 гр.
Белковая пауза 55°С – 0 мин.
Осахаривание 63°С – 40 мин.
Осахаривание 68°С – 20 мин.
Декстриновая пауза 73°С – 20 мин.
Мэш-аут 78°С – 5 минут.
Объем до кипа – 39 литров, кип 90 минут:
на 10 минуте – весь хмель Магнум.
на 80 минуте – осветлитель.
в вирпул – весь хмель Саммит, 30 гр. хмеля Цитра и 30 гр. хмеля Чинук. Вирпул 2 минуты.
Объем после кипа – 32 литра.
НП – 15.2
Планируемая КП – 3.3
Плотность 10.08.2019 – 4.5
Плотность 14.08.2019 – 4.0
Плотность 18.08.2019 – 4.0. Первичное брожение – 8 полных суток. Перелито на вторичное брожение, задано 50 гр. хмеля Фаггл, 40 гр. хмеля Цитра и 40 гр. хмеля Чинук.
Плотность 19.08.2019 – 3.8
21.08.2019 задано 50 гр. хмеля Симкое, 30 гр. хмеля Цитра и 30 гр. хмеля Чинук.
Плотность 25.08.2019 – 2.2. Розлито на карбонизацию 24 литра пива. Время брожения – 15 полных суток.
Расчетная крепость – 7.7%
Расчетная горечь – 115 IBUs.
Решил очередной раз похулиганить. А почему бы не попробовать как следует охмелить бархатное пиво стиля American Amber Ale? Не экстремально, но так, чтобы было ощутимо.
Сказано - сварено:
Бархатно-хмельной эль
Варка 30.08.2019
Солод Пэйл Эль – 5 кг.
Солод КараАмбер – 1 кг.
Солод КараРэд – 0.5 кг.
Солод Меланоидиновый – 0.5 кг.
Хмель Наггет – 30 гр.
Хмель Цитра – 50 гр.
Хмель Симкое – 50 гр.
Хмель Чинук – 50 гр.
Хмель Фаггл – 50 гр.
Заторная вода – 25 л.
Промывная вода – 20 л.
Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.
Дрожжи Fermentis Сафэль US-05 – 1 пакетик.
Праймер для карбонизации – декстроза 250 гр.
Белковая пауза 52°С – 0 мин.
Осахаривание 63°С – 40 мин. Сразу после начала паузы взято 25-30% равного по густоте затора, доведено до кипения, кипело 15 минут до окончания паузы.
Декстриновая пауза 73°С – 60 мин. Через 20 минут после начала паузы взято 25-30% равного по густоте затора, доведено до кипения, кипело 20 минут до окончания паузы.
Мэш-аут 78°С – 5 минут.
Объем до кипа – 34.5 литра, кип 90 минут:
на 15 минуте – весь хмель Наггет.
на 80 минуте – осветлитель Whirlflock.
в вирпул – весь хмель Цитра, Симкое, Чинук и Фаггл. Вирпул – 2 минуты.
Объем после кипа – 32.5 литра.
НП – 13.5
Планируемая КП – 3.5
Расчетная крепость – 6.0%
Расчетная горечь – 55 IBUs.
Пара фоток. Основной процесс я уже описал выше, с тех пор ничего не изменилось.
Отварки очень помогли увеличить эффективность варки, которая составила почти 85%. Вот она, отварка, кипит в кастрюле слева:
А вот такую миску хмеля я засадил в вирпул:
Посмотрим, что получится. Если понравится - принесу.
А сусло было вкусным!
Вот поспорили мы давеча с Aleissandre в его теме про экстракт, пообещал я сгоряча сварить подобную фигню... Ну что ж, обещания надо выполнять. На этих выходных сварю.
Родил следующий отвратительный рецепт, выношу на всеобщее омерзение:
Говнолин а-ля массмаркет
Солод Венский Курский – 1 кг.
Крупа кукурузная – 2.4 кг.
Рис – 0.6 кг.
Лузга рисовая – 0.4 кг.
Сахар – 1 кг.
Хмель Подвязный – 20 гр.
Заторная вода – 20 л.
Промывная вода – 20 л.
Осветлитель Whirlflock – 1 таблетка.
Дрожжи Fermentis Сафэль S-33 – 1 пакетик.
Праймер для карбонизации – декстроза 200 гр.
Разварить всю крупу в 12 литрах воды. Добавить 8 литров воды и рисовую лузгу, довести до 63°С, затереть весь солод.
Осахаривание 63°С – 40 мин.
Декстриновая пауза 73°С – 20 мин.
Мэш-аут 78°С – 5 минут.
Кип 90 минут:
сразу по закипанию - весь сахар.
на 10 минуте – 10 грамм хмеля Подвязный.
на 80 минуте – осветлитель Whirlflock.
в вирпул – остальной хмель Подвязный. Вирпул – 2 минуты.
Планируемая НП – 10.4
Планируемая КП – 2.2
Расчетная крепость – 4.8%
Расчетная горечь – 5.5 IBUs.
Хмель Магнум – 100 гр.
Хмель Саммит – 50 гр.
Хмель Цитра – 100 гр.
Хмель Чинук – 100 гр.
Хмель Фаггл – 50 гр.
Хмель Симкое – 50 гр.
Мощно!!!
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!