Доедаются продукты жизнедеятельности дрожжей, расщепление диацетила. Плюс дополнительное осветление.А поясните химию процесса, почему первичка считается оконченной когда плотность перестает меняться? Кончились сбраживаемые сахара? А вторичка как же тогда чего там доедается?
Ну и при переливе часто дрожжи хватают кислорода и возобновляют брожение не надолго, доедая сложные сахара.