Блог Eugene, Москва, экстрактное
#121
Отправлено 12 июня 2018 - 23:50
3кг шато пилза, 3кг шато вит, 200г шато кристалл 150. Заторная вода 15.5л, промывочная 20л. На кипячение вышло 30л. Паузы 50С 30мин, 66С 45мин, 76 10мин. Хмель жатецкий 25гр 60мин, 18гр 15мин. С температурой пауз стало проще, более-менее наловчился попадать плюс минус градус. Дробина промылась хорошо (на вкус не сладкая), но плотность вышла ниже желаемой. Кипятил почти 2 часа, в итоге 25л с плотностью 11. КПД по бирсмиту около 60%. Похоже что пшеницу нужно молоть мельче, но тогда затор не будет фильтроваться... При сливе дикое количество дряни в баке, вирпул не помог, дрянь в комок не стала сбиваться, часть попала в ферментер. В итоге 22л НП 11 в бродильне, ну и литра 2-3 сусла с дрянью вылил (отстаивать не стал, в морозилке нет места).
Теперь думаю повторить варку пшенички с целью работы над ошибками: попытаться получить на выходе 25-26л чистого сусла с НП 12-12,5 в ферментер) Карамельный солод в этот раз думаю не класть, но добавить цедру свежего апельсина и кориандр на кипячение. Однозначно использовать мох или аналог, для борьбы с зеленым брухом) Возможно заменить дрожжи wb-06 на аналог от мангрув. Возможно добавить овсяных хлопьев. Но это не точно
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#123
Отправлено 17 июня 2018 - 00:32
Сняли пробу амбера после двух недель карбонизации, одной недели при 20С и одной недели в подвале при 13С. Отличное пиво, яркий хмелевый аромат присутствует, но во вкусе мне хмеля не хватает (думаю просто каскад был выдохшийся) , на сухое наверно в следующий раз не менее 50гр положу свежего хмеля)
кстати, сталкнулся с не понятным для меня явлением, на прошлой неделе во вкусе явно чувствовался травяной привкус, жена охарктеризовала его как вкус банного веника, а сейчас мы его не почувствовали. Это нормально, или я что-то с хмелем не того наделал? Вроде бы такой вкус может появиться от длительного холодного охмеления (я держал всего дней 6)?
- Alcovar52 это нравится
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#124
Отправлено 17 июня 2018 - 01:20
5,5кг пейла
0,3 карафа 1
0,25 роастед барли
0,1 кристалла 150 ебц (белхавен кладут 1% от засыпи, я же увеличил до 1,5)
затирание в два этапа, пауза на 66, затем мешаут на 76. Вода 17л на затор, 20 промывочной.
про хмель и дрожжи они ничего не пишут, но предположим что 25г наггета на 60 мин и вилламетте (надо добить открытую пачку) 15г на 30мин. По расчету выходит 37 ибу.
В конце кипячения добавлю таблетку вирфлока, затем охлаждение, вирпул, жду минут 15 и сливаю в ферментер. Надеюсь в этот раз слить в ферментер 25-26л чистого сусла) Ну и в НП 13% попасть)
Дрожжи М42 мангрув джекс или s-04 лучше? в прошлый раз делал стаут на М15, они на длительной выдержке дали кислинку неприятную.
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#125
Отправлено 17 июня 2018 - 12:12
#126
Отправлено 17 июня 2018 - 18:34
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#128
Отправлено 20 июня 2018 - 02:08
Прокси уже пора книги писать. Чем тот же Папазян или Палмер лучше?
И почитателей в разы больше станет. Наш пивной гуру будет, отечественный.
Зы. Пардон, Евген, что немного напрудонил в твоём блоге.
А пиво нормальное получится - стаут/портер. Хорошее тёмное пиво.
По дрожжам - тут смотри на их характеристики, выбирай, что ближе. Вкусы и предпочтения у всех свои.
Я сбраживал на Т-58 и US-05. Нормально вышло. Другие использовали М-07. Тоже не жаловались.
А по поводу стиля и ингредиентов - почитай Руководство по типам пива BJCP. Например тут: http://www.nubo.ru/texts/i.html
Там достаточно понятно и полно описано, что и как использовать для выбираемого пива.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#129
Отправлено 24 июня 2018 - 18:19
Сварил стаут. Рецепт в последний момент поменял, пейла уменьшил до 5кг и 800г хлопьев овсяных добавил. Паузы 50С 30 мин, 64С 45 мин, 77С 10 мин. Заторная вода 18л, промывочная вода литров 19-20. На кипячение вышло примерно 31л сусла плотностью 10,5. Хмели варриор 13% 25г на 60 мин, вилламетте 15г за 15 мин и 15г за 5 мин. За 5 мин добавил таблетку вирфлока. Затем охлаждение, вирпул, подождал 10 мин и слив в ферментер. От вирфлока толка не заметил, смог чистого сусла слить около 24л, в баке осталось 4л бурды. НП 11,5. Дрожжики М-42, стартер литровый. Бурду разлил по бутылкам и оставил на ночь отстаиваться-толку ноль. Слил через мешок для затирания и получил около 3л чистого сусла которое прокипятил до уменьшения объема вдвое, охладил и влил в ферментер через 8 часов после добавления дрожжей. Они кстати уже во всю вкалывали - шапка из пены и гидрозатвор строчил как пулемет максим). В итоге в ферментере примерно 25,5 с расчетной плотностью около 12,5 ( было 31л , выкипело в сумме 4,5л , - 1л потерь на брух = 25,5л в ферментере. Калькулятор выкипания посчитал плотность 12,3). Посмотрим, что получится в итоге. Эффективность варки около 65%.
- Point это нравится
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#130
Отправлено 30 июня 2018 - 00:00
Proximus, много о Вас слышал как и о Вашем пиве, а подскажите пожалуйста рецепт стаута.
С анонимными троллями не общаюсь.
Прокси уже пора книги писать. Чем тот же Папазян или Палмер лучше?
И почитателей в разы больше станет. Наш пивной гуру будет, отечественный.
Я не могу ничего сказать больше чем Папазян или Палмер, я руководствуюсь их трудами.
Стаут это помимо базового солода набор карамельных солодов плюс жженый солод.
#131
Отправлено 11 июля 2018 - 11:45
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#132
Отправлено 16 августа 2018 - 20:27
- Aol_WB, GovnOiPalki, Lzaza и 2 другим это нравится
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#133
Отправлено 28 августа 2018 - 00:03
26.08.2018 Сварил биттер, 25,5л. 4кг пэйла, 250г кристала 150, 200г инверсного сахара, 30г жженого на цвет. Хмель фагл плюс екг по 15г за 60мин и по 10г за 15. По расчету должен был получить 25л плотностью 10.3 при КПД 75%, вышло 26 с 9.25. Кпд около 68%. Разобрался с объемами заторной и промывочной воды в бирсмите, раньше делал по умолчанию, так в нем гидромодуль довольно низкий установлен, около 2,7. В этот раз сделал 4 и о чудо и кпд поднялся, и циркуляция работала без засоров, и для промывочной воды хватило моих кастрюль) Выше думаю не получу, теперь все рецепты буду на этот кпд считать. На кипячение вышло четко 30л, слил 25,5л, в варочнике осадок 1,5л. Уменьшение объема около 1л. Получается выкипает у меня за час около 2л. Тоже учту на будущее. Дрожжи закинул МJ M-36 liberty bell. В этот раз использовал циркуляционный насос не только при затирани , но и при охлаждении, процесс прошел быстрее плюс вирпул. За 15 минут охладил с кипения до 20С и весь брух собрал в центре варочника. Итог приятно удивил, слил почти идеально чистое сусло в ферментер, а из оставшихся 1,5л бруха через марлю получил еще литр сусла на стартер. Да и еще насос я использовал для подачи промывочной воды и переливания из промежуточной емкости обратно в варочник) Насос это очень удобно: сберегает кучу времени, сил и пупок не надо рвать.
- Juffin и Zver это нравится
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#134
Отправлено 09 сентября 2018 - 22:34
09.09.2018 Биттер ушел на карбонизацию. Карбонизировал пастеризованным медом. Дрожжи М-36 странные, до колдкраша плавали большими сгустками, напоминающими мозги или грибы-сморчки, на поверхности. Во вкусе слегка чувствует кислинка, думаю либо что-то подцепил или такие дрожжи. Через пару недель будет видно. По цвету и горечи вроде норм.
Сварил пэил в американском стиле. 6,5кг пэйла, 250гр кристалла 150, 250гр бисквита, дрожжи М-44, хмель 20гр варриора 60 мин на горечь, по 12,5 гр мозаика за 15 и 5 минут. 25 гр мозаика на сухое оставил. Прошло все хорошо, делал как в прошлый раз. Сначала затирание в 25л воды при 65-66С просто закинул, включил циркуляцию и ушел на 30 минут, затем чуть подогрел и еще на 30 мин. Промыл примерно 12л воды, на кипячение вышло почти 30 литров сусла плотностью 12,2Р. В конце кипячения включил циркуляцию, затем охлаждение. Вирпул+лопатка сливная SSBrew творят чудеса) В баке осталось около 1,5 л сусла с брухом. Пропустил через марлю, как раз вышло на шпайзе примерно 1,3л сусла. Итог: 25л в ферментере с НП 13,5 и 1,3л в морозилке на шпайзе. Надеюсь получится вкусно, ранее варил подобный эль,но с большим количеством кристалла и бисквита, было хорошо)
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#136
Отправлено 13 ноября 2018 - 23:14
- Alcovar52 это нравится
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#138
Отправлено 15 ноября 2018 - 08:08
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
#140
Отправлено 03 февраля 2019 - 22:29
"Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы." Б. Франклин
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!