Блог julink (Камчатка) от экстракта к зерну
#1
Отправлено 24 декабря 2016 - 15:46
Оставлю тут нужную инфу.
1. Дрожжи
Регидрируем только простой, кипяченной водой t 25-30 гр, без всяких добавок, соблюдая все меры санитарной безопасности!
Расчёт кол-ва Дрожжей.
Вот простые формулы для расчета необходимого количества клеток. Для элей нужно вносить около 0,75 миллиона клеток активных дрожжей на каждый миллилитр сусла на каждый градус Плато.
(0,75 млн) * (миллилитры сусла) * (градусы Плато)
В одном литре сусла 1000 миллилитров, в 20-и литровой партии 20000 миллилитров.
Один градус Плато приблизительно равен 1.004 SG. Просто разделите десятичную часть SG на 4, чтобы получить примерный градус Плато (напр. в 1.060 будет 15°P).
Для 20 литров сусла плотность 1.060 будет потребуется около 225 миллиардов клеток, если отталкиваться от нормы в 0,75 млн/мл клеток.
(750,000) * (20,000) * (15) = 225,000,000,000
Другими словами: для 20 литров сусла на каждую единицу начальной плотности (OG) потребуется 3¾ (3,75) миллиарда клеток. Для лагеров эта норма удваивается.
Вот ещё одна формула от МБ
Считаем норму засева:
Норма засева * Плотность сусла (градусы Plato) * Oбъем сусла (литры) = Требуемое количество клеток дрожжей (миллиардов).
Норма засева:
0,5 — при начальной плотности сусла до 12 Plato.
0,75 — при начальной плотности сусла 12-18 Plato.
1-1,25 – при начальной плотности сусла свыше 18 Plato
Не важно, чем пользоваться: пакетами или флаконами, каждый из них содержит около 100 миллиардов клеток и потребуется взять минимум два флакона или пакета (200 млрд.), чтобы приблизиться к правильной расчетной норме внесения. Конечно, если если Вы не хотите делать закваску.
Поддерживайте температуру закваски между 18°C (65°F) и 24°C (75°F). Температура в 22°C (72°F) дает наилучший баланс при размножении дрожжей. Лагерную закваску можно охладить на пару градусов, а элевую на те же два градуса можно и подогреть. Но именно 22°C (72°F) дают наилучший баланс между здоровьем и эффективным размножением дрожжей обоего типа.
Если вы собираетесь вносить в сусло закваску на стадии высоких завитков, лучше всего уменьшить разницу температур закваски и сусла до 3°C (5°F). Внесение очень теплой закваски в холодное сусло может шокировать дрожжи, а в случае с лагерными дрожжами способно привести к появлению большого числа миниатюрных мутантов, что негативно повлияет на аттенюацию, флоккуляцию, и увеличит производство сероводорода.
Вы можете постепенно добавлять понемножку холодного сусла в теплую закваску, чтобы охладить ее поэтапно. Но на самом деле лучше держать закваску при температуре близкой к основному брожению с самого начала. Каждый раз, когда дрожжи испытывают заметное падение температуры, они замедляются и выпадают в осадок. (Взято с brewiki)
2. Стартер
Если разбраживаем дрожжи то плотность закваски должна оставаться между 7% и 10% (1.030 и 1.040). Даже если готовим очень плотное пиво.
Для размножения дрожжей подходит обычное пивное сусло с начальной плотностью 1.030- 1.040, которое «рекомендуется для использования во многих пивоваренных ситуациях». А так же сухое неохмеленное пивное сусло. Его восстанавливаем в соотношении 1 к 10. Т.е. 100 гр на 1л воды.
«У быстро растущих дрожжей в стартерах потребность в азоте выше, чем нормальное потребление. Таким образом, сусло стартера должно быть обогащено питательными веществами для дрожжей так, чтобы не было недостатка азота» (заметим в скобках, что другие авторы не всегда разделяют этого убеждения).
Резюме: «стартер должен быть составлен из сусла плотности 1.030-1.040, к которому добавлены питательные вещества на основе аминокислот, примерно 1/4 ч.л.+ на 1 л стартера (питательное вещество BrewTek или «Супер пища»). Все это должно быть аэрировано!!! перед добавлением дрожжей. После добавления дрожжей, стартер должен храниться при комнатной температуре (~75 ° F, 24 ° С) и встряхиваться настолько часто насколько возможно (или еще лучше, постоянно размешиваться с помощью магнитной мешалки)». Pro-SS пишет, что наиболее благоприятная t комнаты д.б. на 6-7 градуса нижкне t стартера.
(Взято у alexandrebrew.com)
Декстрозу добавлять нельзя! Простые сахара, делают дрожжи ленивыми.
Для сусла с высокой плотностью (20 плато) на 20 л, нужно 2 л стартера. Т.е. в 2 раза больше дрожжей (2 пакетика).
О сухом охмелении..
"Hop Bomb".
Советы пивоваров это 1 унция(28гр) на 20-25 литров. Многие советуют начать с 20 грам на 20 литров, 1гр на 1лирт. Можно сделать след образом в 200 гр крутого кипятка положить 20 гр хмеля на 5 минут, отжать, отфильтровать и получится почти 200 гр настоя хмеля его на 20 литров, или 10грам на 1 литр соответственно 5гр настоя на бокал 0,5л.
Это все очень грубо и относительно, смотря какой аромат легкий или явный, навязчивый и тп.
Многие иностранцы пипеткой пользуются для добавления хмеля в бокал и зная его насыщенность(концентрированность) уже знают сколько хмеля и на сколько времени его положить на сухое охмеление.
Храниться он может долго, в плотно закрытой банке без доступа кислорода(воздуха)в темном помещении, при температуре от +5 до +2град. при этой температуре процессы в настое прекращаются, самое главное чтобы не взаимодействовал с воздухом окисляется и тп и короче просто водичка подкрашенная как минимум. (Тема на форуме "Сухое охмеление)
От ПроСС рецепт такой:
10 гр хмеля залил кипятком 250гр и дал настояться 5 минут периодически помешивая. Профильтровал через марлю, сложенную во много слоев. Разлил по бутылкам (от физ раствора и глюкозы) И поставил в холодильник остывать. Завтра попробую в пиво лицкое добавить чтоб понять что такое эта бомба и выбрать правильную дозировку.
#3
Отправлено 24 декабря 2016 - 15:57
Намекните мужу, подарить новую плиту вам, пусть потом готовит -
А вообще очень хорошо, что вы ответственно подошли к делу
Вкусных вам пив, ну и если что спрашивайте...
- Julink это нравится
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
#5
Отправлено 24 декабря 2016 - 16:27
+ Неохмеленка Spraymalt (wheat)- 500 g (сухая)
+ Декстроза из набора -500
+ Вода - 19л.
t- 24-21
Старт 09.12.16, активное брожение на вторые сутки.
Розлив на карбанацию 23.12.16.
НП- 10.1 (кажется низкая плотность, замер после добавления дрожжиков! Память- то девичья)
КП- 3,5
Аттен-я-65 (калькулятор)
Конечно косяки были. До меня они только потом дошли.. Например замер плотности, ну и добавление сухих декстрозы и неохмеленки вызывают сомнения..
1 дезинфекция всего и вся таблеткой.
2. Вскипятила 3 л воды. Разогрела консерву.
3. В ведре смешала горячую воду с консервой и всыпала Неохмеленку с Декстрозой! Не проварила их, просто засыпала))
4. Долила воды до нужного количества, t-23 c.
5. Задала предварительно подготовленные дрожжи.
6. Заколотили бак, поставили гидрозатвор.
При розливе и дигустации запах и вкус пива. Приятная лёгкая кислинка с такой же лёгкой горечью, вкус пшеничный.
При вскрытии ведра, на стенках коричневый налет, а на поверхности пива небольшой островок тонюсенькой белёсой пленочки.. Это напрягло, очень надеюсь, что это не навредит нашему первенцу!
Розлив:
1. Дезинфекция йодом.
2. Карбонизация леденцами куперс - 4 шт на 1,5 л бутылки и по 2шт на бутылки 0,5.
19.012017 пиво выпито/роздано на угощения. Вкусно было, но мужу мало карбонизации. Надо чуть увеличивать, хотя это будет выбивать пиво из стилей.. На мой взгляд, излишняя карбонизация мешает вкусовым рецепторам понимать то, что пьешь.. Но как говорится, спрос рождает предложение.. Хотя.. Когда пиво выпить, я могу сказать, что тело у него все таки было водянистым, не хватало какой-то густоты, что ли. Да и пены почти не было, что для пшеничных сортов совсем не характерно. Скорее всего был где то косяк, что не удивительно)
Здравстуйте форумчане и спасибо за тёплый приём) Про плиту, зачетно!!! Возьму на заметку))
На будущее с Пшеничкой поступлю так. (Нашла в блоге)
По рецепту, рекомендую взять:
+ неохмеленку Wheat (или какую нравится) 1 кг
+ цедра грейпфрута и/или апельсина, свежая - 35гр
+ кориандр семена (слегка растолченные) - 13 гр.
+ кардамон (слегка растолченный) - 3 гр.
+ перец черный горошком - 3гр.
+ хмель Saaz - 8 гр.
все это прокипятить 15 минут в 3-5 литрах воды. За 5 минут до конца варки добавить 2 гвоздички.
Вылить в жбан Muntons Wheat Beer 1.8 кг, содержимое после кипячения, довести объем до 20-23 литров водой, сбродить.
Будет вкусно.
ЗЫ
© Novenki или Максюта... уже не помню точно.
Рецепт яблочного кваса от Novenki.
шаг первый делаем узвар: 1 кг сушеных яблок(или груш, или смесь) заливаем 7-8 литрами кипятка, доводим до кипения и оставляем настояться, я кидаю еще немного сушенной мяты, и для сладости стакан меда засахарившегося. - получаем узвар, сам по себе прекрасный напиток.
а далее с этого можно квас приготовить, я добавлял 1/4-1/5 пакетика дрожжей элевых (хотя в рецепте просто кидают изюм не мытый и в теплое место), и оставил на 2 суток, после активной стадии (пены) процедил по бытылкам, кинул по 4-5 изюминок и в прохладное место. прекрасно освежает , да и вкус бражный мне нравится.
- Lzaza это нравится
#10
Отправлено 24 декабря 2016 - 17:01
я и нижний почти весь заливаю в бутылки - просто помечаю их. вкус тот же, но пиво более мутное, его стараюсь дольше охлаждать и разливать с 1 раза всю бутылку в большую кружку )
а с верху снимаю продезинфицированной ложкой все, что плавает ))
кстати для сравнения попробуйте карбонизировать шпайзе(заранее отлитым суслом до добавления дрожжей, которое во время брожения основной части мирно лежит в морозилке), на мой вкус получается лучше, чем декстрозой.
- Julink это нравится
#11
Отправлено 24 декабря 2016 - 17:14
Сейчас уже стоит Милд эль, его тоже декстрозой карбанизирую. А следующую партию попробую суслом. Надо изучить этот вопрос более детально.кстати для сравнения попробуйте карбонизировать шпайзе(заранее отлитым суслом до добавления дрожжей, которое во время брожения основной части мирно лежит в морозилке)
#12
Отправлено 26 декабря 2016 - 02:33
1. Выпросила для себя малиновое пиво. Завтра выкуплю в местном магазине. Фирму не помню. Завтра же поставлю, а то простаивает ведро)
2. Famile Secret Amber Ale. (Бисквит со вкусом карамели с нотами ореха и цитрусовых)
3. Preachers Hefe Wheat (пшеничный бельгиец. Аромат банана и гвоздики с кремовой пеной и терпким послевкусием. Возможно усилю аромат гвоздики.)
4. Muntons Nut Brown Ale (/Тёмный, плотный эль с небольшим ореховым послевкусием. Хочу усилить ореговое послевкусие.. Может быть сиропом?)
5. Имбирное, подумаю какое.. Скорее всего Muntons.
6. Bulldog Strawberry pale ale
7. Копченое. Думаю добавить несколько ягод копченоего чернослива для усиления аромата копчености. Чернослив копченый на своей коптилочке невероятный по аромату и вкусовым характеристикам. Только вот на каком этапе добавлятьи как его дизенфицировать? Надо читать) Ввиду того, что в планах зерно, список теряет особую актуальность..
#16
Отправлено 27 декабря 2016 - 05:08
+ Неохмеленка Spraymalt (dark)- 500 g (сухая)
+ Декстроза из набора -488 g
+ Вода - 20л.
t- 23-20
Старт 20.12.16, очень активное брожение через 6 часов. Вокруг затвора приятный пивной запах. 25.12 Затвор замолк полностью, крышка сдулась. 26.12 гидрозатвор выровнился. КП 2,5.
Розлив на карбанацию 27.12.16. При декустации, вкус пива, приятный пивной аромат и послевкусие с лёгкой корчинкой.. Мне элик понравился. Мужу нет, он вообще любит только светлое..
НП- 9,8 (рекомендуемая 7,5-10) норма
КП- 2,5 (рекомендуемая ниже 2) тут не вписалась, но не хочет она ниже опускаться.
Аттен-я-75 %(калькулятор), содержание алкоголя ~ 3,87 (заявленная производителем 3-4%)
С карбонацией получилось так:
1. Первые. 5 полторашек леденцами.
2. Середина сиропом из декстрозы. Варила 1:1 с водой 8 минут кипения. На полторашку лила 22 мл.. Правильно ли посчитала?
3. Последние бутылки сухой декстрозой (чайная ложка с хорошей горкой..) Весы обычные не брали маленькие граммы. Ювелирные весы оказались без батарейки, дома не нашлось нужной...
19.01.17 г. Состоялась проба. Мужу это пиво понравилось больше, чем его излюбленная пшеничка!!! Я тоже сделала глоточек. Пиво мягкое, гармоничное. Без всяких выпираней, с небольшой пивной горчинкой. Я бы сказала, спокойное пиво, со средним телом, питкое. Я бы не назвала его скучным, просто повседневное пиво без всяких примбабасов. Пена неплохая, зернисрость средняя, держится не долго, но и стакан был коньячный, для пива пожалуй самый не подходящий.
#18
Отправлено 27 декабря 2016 - 09:09
пастеризация в воде, потом всё охлаждаете и вместе с водой выливаете в ферментер, воды взять столько, чтобы хватило пастеризовать, много не надо.
можно конечно и без воды всё слить, но много чего вкусного в ней останется. (хотя можно и в духовке без воды или в аэрогриле, я буду так делать)
и ещё - любое пиво должно стоять на брожении Минимум 2 недели! это минимум и неважно когда закончилась видимая, активная фаза, а лучше сразу приучайте себя ставить на три недели.
от этого вкус пива будет только улучшаться.
- Julink это нравится
#19
Отправлено 27 декабря 2016 - 12:36
Обзавелась коробкой MileStone Raspberry (малиновое). Завтра наберу воды с ключа и поставлю. Карбонизировать буду суслом. Ещё мне хочется попробовать в следующий раз смесь с сухим охмелением, кажется это будет интересно))
Темы с аналогичными тегами: Пиво экстрактное, консерва, Зерно, Дрожжи
Пивоварение →
Рецепты пива →
Помощь в создании рецепта →
Вопросы к пивоварам по рецептам к пиву/наборам (зерно)Автор Slim , 26 мар 2018 пиво, рецепт, зерно |
|
|
||
Пивоварение →
Ингредиенты и сырье для пивоварения →
Дрожжи →
Замена Saflager S-23Автор Vorman , 05 фев 2018 замена, дрожжи, лагер, saflager |
|
|
||
Пивоварение →
Ингредиенты и сырье для пивоварения →
Разные ингредиенты и сырье →
ДрожжиАвтор xom9r2010 , 27 сен 2017 дрожжи, зерновое пивоварение и 5 еще... |
|
|
||
Пивоварение →
Ингредиенты и сырье для пивоварения →
Дрожжи →
Belgian Ale M41 кто пробовал?Автор dmi324 , 02 апр 2016 Дрожжи, Belgian Ale M41 |
|
|
||
Пивоварение →
Ингредиенты и сырье для пивоварения →
Дрожжи →
Дрожжи фасовки "МирБир"Автор Freeze , 21 окт 2015 дрожжи |
|
|
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!