Сообщений в теме: 25

[applechina]

Взял на пробу набор Зерновой эль, сварил все по инструкции, только дрожжи BeerVingem (что за дрожжи?) заменил на Fermentis WB-06. Варил на клоне БрауМастер. Во вкусе довольно сильная спиртовость присутствует и какая-то посторонняя не хмелевая горечь. С чем это может быть связано?

[Germes]

хм. делал из того что прислали - все норм.

[applechina]

Сегодня открыл бутылку (месяц назад разлил... Пить невозможно, аж рот жжет от спиртяги во вкусе.

[Aol_WB]

Видимо, Вы случайно влили спирт в бродильник... ибо, дрожжи передохли бы уже на крепости 10.

[Minzdraw]

Это-ж сколько спирта влить надо   

[applechina]

Ну только если во сне с приступом лунатизма :) что вряд ли. Ничего не вливал, все как обычно. Вопрос же не в кол-ве алкоголя, а во вкусовом ощущении, напоминающим спирт. Как я понимаю, чувствительность к разным спиртам разная. Соответственно, какие-то из них дают такой эффект. Понятно, что пиво в мусор, но хотелось бы разобраться: что и почему? )

 

Или может это заражение какое? У меня пиво ни разу не заражалось, поэтому все связанные с этим дефекты только в теории читал...

[Максюта]

НП, КП температура брожения?

[applechina]

 
НП 1,051, КП 1,014
Бродило при 19 градусах (в холодильнике)

[Максюта]

Не сказать тогда. А другое пиво на вашем оборудовании нормальным получается? Все бутылки одинаково несъедобны? 

[applechina]

 
Во всех бутылках этой варки есть описанная проблема. Все остальное варил без проблем (правда пшеничку первый раз делал).

[Aol_WB]

Ну, тогда вариантов нет,  это "сивушные масла" из-за высокой температуры брожения... Проверьте термодатчик в холодильнике или как он у вас регулируется?

[Germes]

у меня 23 почти постоянно была температура- спиртом не отдавало это пиво. ради такого случая последнюю бутылку вечером задегустирую ))

[applechina]

Проверю конечно, но... холодильник греть то не умеет. Поэтому максимум 24 градуса могло быть (да и то маловероятно, т.к. холодильник точно работал и даже при временном отключении электричества или неработоспособности термодатчика температура быстро на 5 градусов не скакнула). А при 24 градусах мне что-то слабо верится, что такой эффект может быть... А кроме температуры иных причин не может быть?

[Aol_WB]

Да, греть холодильник не умеет. Однако, может не охлаждать. А вот дрожжики пивко спокойно могут нагреть.

Если верить Вашему описанию привкуса, это температура.

С другой стороны, есть вероятность того, что Вы обманываетесь (ведь ощущение вкуса создает мозг, а не рецепторы) и принимаете за бражный привкус высоких спиртов фенолы или эфиры...

[applechina]

С надеждой в голосе: а пиво то уже не спасти?

[applechina]

В общем путем проведения нечеловеческих экспериментов на людях ) пришел к выводу, что это не спиртовость, а эфирность какая-то дикая. В сочетании с карбонизацией вызывает ощущение, что жжот. Только все равно не ясно откуда сие горе?!

[Germes]

а чем карбонизировал?

[Aol_WB]

Эфиры (как правило, всякие фруктовые ноты), это могут быть дрожжи (в том числе и мутации) или температура.
Фенолы (пряности, пластик...), это дрожжи. Вроде как, вода еще может влиять, кажется...

Лично я не люблю пшеничку и бельгийцев как раз за эфиры и фенолы...

[applechina]

Germes, карбонизировал декстрозой, 8 мг. в сиропе на литр в бутылки прямо.

 

Aol_WB, эфиры в пшеничке - это хорошо в разумных пределах. А тут явно перебор.

 

Дрожжи из пакетика, вода - покупная (всегда ее использую), на температуру все таки не думаю. Насчет аэрации не заморачивался (может зря?), на первой паузе температура поехала (сейчас в записи посмотрел - вспомнил), месяц стоит в холодильнике после карбонизации...

[Lzaza]

да сто пудов какое то заражение схватил