Перенес к себе ответ на вопрос отсюда - http://wine-beer.ru/...lat/#entry42700
Рецепт мёда именно в этой бутылке самый простой. Объемы/граммы - не принципиальны и зависят от личного вкуса.
12л чистой кипяченой воды в варочнике остужаем чиллером до 40°С.
На этом этапе я никаких добавок не вношу, т.к. гречишный мёд очень ядрёно-пахуч и все заглушит.
В этой воде быстро распускаем 6кг гречишного меда, яростно помешивая шумовкой
Ничего не кипятим, кроме (предварительно) воды!!!
Закрываем крышку и продолжаем охлаждение до 20°С.
У меня НП вышла ~26°P.
Регидрируем 2 пакета дрожжей Mead M05 или винные (для белых или шампанских вин)
Переливаем в бродильню. Задаем дрожжи.
Активное брожение как обычно около четырех-пяти дней, шапка высокая, за 2 недели сбродило с 26°P почти до нуля.
Цвет - темный мутно-коричневый.
Температура брожения - 19...20°С. Никаких особых отличий в брожении от пива нет.
Ждать откуда-то берущихся 1-2 мес выброда (как у некоторых) нет смысла.
Далее, после окончания брожения - декантируем. На этом этапе вкус так себе, резкий, спиртовой, запах меда шибает в нос)). Ждем месяц (я думаю можно и меньше).
Мёд все еще остается непрошибаемо мутным. Цвет - нечто темно-серое, как взвесь песка с цементом в ведре с водой.
Затем опять декантируем и начинаем колдовать:
В 2х литровую колбу (или иную емкость) отжать 2-3 спелых(!!) граната. На вкус и цвет гранатовый сок таких объемов не повлияет особо. Затем разломать выжатый гранат, вытряхнуть в колбу давленные зерна и немного откромсать белых стенок (см. ниже) мелко их настругав (их достаточно от одного граната). Можно и разбавить водой 1:1, если соку мало.
Добавляем туда еще чего душа желает. Моя желала 20гр кориандра, цедры 4х бритых апельсина, 2х палочек корицы, 10гр семян аниса, 10гр раздавленных можжевеловых ягод и 10гр слабопрожаренных дубовых чипсов. Состав и вес добавок можно менять как угодно, но оставить гранат и дуб. Можно добавить лактозы для потребной вам сладости т.к. танин придает очень небольшую горечь (как в старых сухих винах)
Кипятим это зелье 10мин с прикрытым пищевой фольгою горлом. Охлаждаем, вливаем в емкость с медом. Мёд все еще держим до сих пор при 19...20°С.
Через некоторое (короткое) время танин содержащийся в соке и стенках граната вкупе с танином дубовых чипсов начнут интенсивно осаждать воск и прочую медовую муть. У меня за сутки осветлилось до полной прозрачности.
Цвет мёда становится насыщенно желтоватый. Оставляем еще на мес. На этом этапе можно пастеризовать и влить сока фруктов/ягод, уменьшив тем самым % содержания спирта (я не люблю крепкие напитки) и оттенив добавочным вкусом/запахом чистый медовый удар по носу)).
Я лично в этот раз не пастеризовал, вводя раз в неделю (декантируя) новую партию кипяченого гранатового сока и прожареных дубовых чипсов, т.к. напиток предназначался для ближайшего НГ и не подлежал долгой выдержке (и как следствие медленному дображиванию на новой порции сахаров от сока)
Через 3 мес всё уже очень вкусно и вполне можно пить. Напиток мягкий, спирта не чувствуется совсем. Конечно, лучше оставить на полгода и дольше. Ну это и так всем ясно.
Я люблю с газиками (совсем другой вкус!), поэтому принудительно сатурировал в кеге.