Сообщений в теме: 19

[OlegTheII]

Здравствуйте джэнтельмены!

Каждую варку (уже третью по счету 8), рассчитываю получить литров 28-30 сусла, но получается 19-21. Процесс у меня такой:-

- Готовлю в bavaria 50 л 

1. наливаю 35 литров воды, начинаю греть

2. как доходит до 52 градусов, в заторный бак сыплю 6-7 кг солода (заторник находится внутри варочного котла)

3. затираю с паузами - на все про все - часа 2- 2,5 (крышка закрыта)

4. извлекаю дробину, промываю 8 литрами воды (она стекает в варочник). В итоге перед кипячением у меня где-то 34 литра

5. кипячу 90 минут (с открытой крышкой при 98 градусах

6. в бродильный бак выливаю максимум 21 литр (НП 14-15), литра 1,5 остается в варочнике в виде кишлака 

 

Что сделать, чтобы получалось больше сусла, с НП не ниже 11?

 

крайнее сусло просто разбавил кипячоной водой до НП 11,5 - не знаю что выйдет.

[Lzaza]

что то крайне много у вас выкипает сусла при кипячении 11-12 литров??? как такое возможно?

в зависимости от времени кипячения и температуры должно выкипать не более 10%, т.е. не больше 3, 5 литров

попробуйте уменьшить температуру кипения до 97 градусов. слишком активное ни к чему.

какой у вас базовый солод в пиве?

[Zlodei]

2.5 часа на затирание?
Зачем столько?

[OlegTheII]

что то крайне много у вас выкипает сусла при кипячении 11-12 литров??? как такое возможно?

Ну да, не меньше 10, пар валит как из парохода. Спасибо, попробую настроить на меньшую температуру.

В указанной варке было 80% Пилзен от Курского Солода

 

2.5 часа на затирание?
Зачем столько?

Это в сумме, с учетом всех разогревов, паузы были

55 град - 10 мин

65 град - 75 мин

78 град - 10 мин

[Juffin]

Что-то не совсем понятно по цифрам.

"Пойдём простым логическим путём" (с)

35 л воды исходных

+ добавляется солод 6-7 кг, который заберёт 6-7 л жидкости (но т.к. он засыпан к уже залитым 35 л - это эти литры/килограммы пока не учитываем)

+ затор при закрытой крышке - значит вода не испаряется (кстати, затора в 60-90 мин вполне достаточно)

+ извлечение дробины: по сути минус 6-7 л воды в набухшем зерне (само зерно не учитываем, т.к. оно внесено после исходных 35 л воды)

+ промывочная вода 8 л

Считаем. 35+0+0-(6-7)+8= 36-37 л

А у тебя получается: "В итоге перед кипячением у меня где-то 34 литра" (с)

Где-то "потерялись" 2-3 л.

Допустим за эти 2-2.5 ч затора эти 2-3 л испарились. Допустим.

Потом кипятишь 90 мин - это ещё - 3-4 л. Итого 34-(3-4)=31-30 л.

Дальше пишешь: "в бродильный бак выливаю максимум 21 литр (НП 14-15), литра 1,5 остается в варочнике в виде кишлака"

Вот тут непонятно: в варочнике оставляешь 1.5л. Т.е. должно получиться (31-30)-1.5= 29.5-28.5 л. для вливания в бродильню. Но никак не 21 л.

Где-то ещё должны быть 7.5-8.5 л.

Или я что-то не учёл в расчётах, или в исходных данных неполная инфа.

 

Зы. Кстати, если в итоге получается 21л с НП 14-15, промывается 8 л воды, а после сусло разбавляется водой до  НП 11.5 - то не лучше ли увеличить литраж промывочной воды? Тогда и сахаров с солода соберётся больше --> плотность повыше будет.

[OlegTheII]

В том то и дело, что перед кипячением именно столько и остается, ну может 35 литров, а спустя 90 минут варки получилось 22,5 литра жидкости, из которой 1,5 остается в сусловарне, в виде густого осадка, а 21 выливается в бродильню.
То есть можно и литров 14-15 в качестве промывки использовать, я где то читал что не больше 10-15% от первоначального объема

[dronez]

Промывку дробины вроде как останавливают при достижении определенной плотности выходящего сусла

Проценты тут не работают

[Shurkec]

Такое ощущение что не все сусло стекло с дробины. В этой Баварии ведь внутренний бак поднимается наверх и сусло самотеком стекает в основной чан, так? А промывочная, 8 л влил - 8 л вытекло? без затора воды?

Выкипать должно не 8-10% всего, а 8-10% от объема в 1 час (Нарцисс).

[OlegTheII]

После промывки(минут 30) извлек заторный бак, поставил его в чистое ведро, через часа 2-2,5 хорошенько подавил крышкой дробину, и выдавил ровно 2 л сусла, но все равно читаю отзывы, у всех максимум 5 литров испаряется из 35, а у меня не меньше 10

[Lzaza]

что то вы не так делаете...это точно

[Shurkec]

10 л из 35 будут испаряться только если там сусло прям бурлит при кипячении. Только непонятно зачем так сильно. Мощность тэна можно убавить?

[OlegTheII]

Кипит капитально, судя по инструкции, можно выставлять температуру кипения, попробую градусов 95-96 

что то вы не так делаете...это точно

я в этом не сомневаюсь((

[Shurkec]

Попробуйте снизить температуру, чтобы сусло при этом все-же кипело, но не капитально )) Но в 10% испарения от объема уложиться надо. Попробуйте прикрыть крышку, тогда при пониженной температуре сусло будет нормально кипеть, но чрезмерного испарения не будет. Короче - надо пробовать. Попробуйте оперативно следить за ходом процесса. Вы знаете сколько изначально сусла, знаете объем, который должен остаться после кипячения. Время варки известно. Разбейте время на интервалы в 15-20 мин, посчитайте сколько сусла должно выкипать за каждый интервал. И во время варки следите. Будет недобор - прибавите мощности. Будет перебор - уберите мощность, подлейте немного воды, прикройте посильнее крышку. Короче - нужно пробовать варианты и смотретью

[OlegTheII]

Спасибо большое!)) Так и попробую!

[Michail]

Тоже вопрос.

6 кг солода, 18 литров воды. Т.Е. гидромодуль 1/3. промывочной воды 6 литров. Кастрюля для кипячения объемом 19 литров. После затирания и промывки вышло как раз литров ~18 После кипа и фильтрации вышло всего 12,5 литров сусла! Плотность была 18%. По расчетам должно было выйти около 15 литров минимум. Неужели столько в брухе остается? 

[OlegTheII]

Я решил проблему сбавлением температуры до 95 градусов, и интенсивность кипа сделал первые 30 минут активной(без крышки), оставшиеся 60 - маленькие бульки(наполовину закрыта), в итоге выпарилось 5 литров из 35.

[Lzaza]

крышку не надо закрывать вообще

[Aol_WB]

При кипении выпаривается диметилсульфид. Если закрыть крышкой, он не сможет улетучиваться.

Нет, на пивоварнях не варят сусло герметично.

[Pro-SS]

На пивоварнях, либо открытая емкость, либо к куполу варочника естественная вытяжка подведена, либо специальный конденсатосборник, потом сливается в каналию.